曲虫主要类群、危害风险性及其防控研究现状

曲虫是指以酒曲为食的昆虫,其栖息在酒曲中,进行取食、排泄和繁殖等活动,对酒曲理化性质、酒品产量和质量带来不利影响,严重时会引发食品安全问题,造成白酒企业的巨大损失。因其种类多、繁殖快、个体小和善于隐蔽等适应性特点,在酒曲仓储中不易被发现,一旦猖獗繁殖,会引起酒曲仓库周围环境的仓储害虫滋生和惊扰民生等问题。为了明确曲虫发生情况和防治策略,本文从曲虫的主要种类、生物学习性、为害特点和管理现状等方面进行综述,以期为曲虫的有效防控提供参考。

酿酒大曲中曲虫的危害及其防治方法研究进展

曲虫是危害酿酒大曲的一类害虫的总称,主要以土耳其扁谷盗和咖啡豆象等为优势种群。曲虫大量繁殖不仅对大曲质量造成损失,同时影响生产和生活环境。通过分析酿酒大曲中曲虫的种类和危害,总结化学防治、物理防治、生物防治和过程管控等4种对曲虫的防治方法,讨论不同防治方法和技术的优缺点,并对曲虫未来防治前景进行展望,以期为酿酒大曲中曲虫的治理提供方法参考。

生物防虫剂在浓香大曲中的应用研究

为降低曲虫对浓香大曲质量的影响,采用生物防治剂配合物理隔断防治浓香大曲曲虫,根据曲块虫食率判定防治效果,并对防治前后曲块的理化指标、库房曲块中主要微生物数量进行测定。结果表明,使用生物防治剂涂抹纱布,搭在曲堆外围使曲堆与外界相隔,此条件下,曲块损耗率从5.00%~7.53%下降到1.48%~4%;库房曲块中微生物数量下降程度更低。通过该法防治后的酒曲能保持正常、良好的曲香味,且色泽、外观均较好。

中国白酒产业曲虫治理设备研究进展

曲虫治理是中国白酒产业面临的主要难题之一,也是行业内的热门话题之一,不仅影响大曲的质量,还对中国白酒的质量提升具有重要影响。本文对当前行业内曲虫治理设备的研究进展及现状进行了浅析,对应用范围较广的灯光诱捕设备、电网灭杀设备、超声波驱杀设备以及惰性气体治理曲虫方法进行了综述,分析了不同设备的优缺点,并对后续曲虫治理设备的发展方向提出了建议,以期为后续曲虫治理研究提供一定的参考。

气调治理酱香型大曲曲虫

采用气调治理酱香型大曲曲虫,效果极为明显,结果表明:通气处理4h后,搬至干曲仓贮存6个月后,大曲的损失率最高为1.8%,而未处理组大曲的损失率平均可达16.12%。除此之外,处理组和未处理组微生物数量虽无明显变化,但是被曲虫危害过的大曲,其正常的曲香味被掩盖,且有严重的异杂味或虫屎臭,这对酱香型白酒的卫生生产无疑是有害的,而通过治理的大曲却能保持正常、良好的曲香味,且其皮张、断面、色泽及外观均较好,符合优级酱香型大曲的验收标准。

茅台镇大曲虫害调研与防治分析

通过调研茅台镇部分生产企业大曲的虫害现象和人们对曲虫的认识,了解到茅台镇大曲曲虫以蟑螂、咖啡豆象、土耳其扁谷盗为主要种群。关于曲虫的危害,大多数被调查者认为曲虫对生产无影响。归纳已有的曲虫防治措施,针对茅台镇酱香型大曲的生产、使用特点及白酒生产的卫生情况,建议不使用化学方法防治曲虫,提出曲虫的防治应在大曲生产、贮存及用曲等方面入手,结合生物和物理等方法进行综合防治。

酒曲害虫的发生、危害与大曲生产周期的关系研究

结合酒曲生产周期研究了酒曲发生害虫的危害过程及大曲贮存时间与害虫量、危害损失程度的关系。研究结果表明 ,危害新曲的虫源主要来自于曲库。曲虫从大曲高温发酵后的保温排潮期开始入侵危害 ,曲库贮存期发生危害最严重。在贮存期的前4个月 ,曲虫数量上升 ,随后逐渐减少。

频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果

研究了频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果。结果表明，上灯的曲虫大多为鞘翅目昆虫，少量部分为鳞翅目、蜚蠊目、蜻蜓目、直翅目及半翅目昆虫；从数量上来看，占主要的是鞘翅日昆虫，而蜚蠊目、鳞翅目等昆虫所占比例极小；大部分曲虫的上灯时间集中在18：00-23：00之间，此时间段是曲虫诱杀的最佳时期。在频振式杀虫灯所捕杀的曲虫中，绝大部分为仓储害虫，但也存在少量天敌，但数量极小。

酒曲害虫种群动态研究

就四川泸州大曲害虫主要种群的全年发生动态、昼夜活动规律进行了研究。结果表明 ,冬季为低峰期 ,夏季为高峰期 ;曲虫午后开始从曲库或其他栖息地飞出 ,群集于曲库外 ,14～18时达高峰 ,天黑后渐散。

大曲害虫的发生、危害及治理

大曲内生存的酒曲害虫有大谷盗、咖啡豆象、赤拟谷盗、米象等。酒曲害虫的发生主要来自于大曲发酵后的降温期、曲库贮存期等。主要危害是影响大曲的产量、质量和周围环境,使曲块糖化力、液化力下降。采取的防治措施有:①加强曲库卫生管理;②合理计划生产,减少酒曲库存;③制订并严格遵守制曲工艺;④诱光灯捕杀;⑤使用药剂防治,包括喷洒化学药剂、生物杀虫剂等。

中温热处理杀虫技术对大曲质量影响

为探讨中温热处理杀虫技术对大曲质量的影响,对比研究45℃下热处理3 960 min、50℃下热处理600 min、55℃下热处理200 min和未经热处理的大曲质量变化情况。结果表明,不同的热处理可显著性地降低大曲的水分,对大曲的理化指标影响差异不显著,对微生物指标和挥发性风味成分会产生一定的影响,但是通过大曲质量判定标准体系对大曲进行评分,发现经过热处理的大曲和未经过热处理的大曲都符合二级曲的质量标准,同时经过热处理的大曲可以显著性地降低大曲的损失率,挽救巨大的经济损失。因此,中温热处理杀虫技术具有广阔的应用前景。

CO_2法防治酒曲害虫的研究

采用食品级CO2防治中、高温酒曲害虫,根据灭杀曲虫重量、曲块损耗率判定防治效果;并对防治前后曲块的理化指标、库房空气中以及曲块中主要微生物种类及数量进行测定,确定该法是否可行;实验研究结果表明:通气处理4 h,保持CO2浓度80%,为CO2防治酒曲害虫的较佳条件,在此条件下,单位重量曲块中灭杀曲虫数为129条/kg,曲块损耗率从12.86%下降到2.19%;库房空气中与曲块中微生物种类及数量均无明显变化;通过该法防治后的酒曲能保持正常、良好的曲香味,且色泽、外观均较好.

酱香型大曲曲虫发生规律研究

采用频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫进行诱捕,结果表明,酱香型大曲曲虫优势种群为土耳其扁谷盗,爆发期为每年7月、8月、9月;老车间曲虫数量高于新车间;曲虫的捕捉量与温度呈正相关,杀虫灯在晴天和多云天气时,曲虫捕捉较多。

苏云金杆菌对主要大曲害虫的毒杀效果研究

苏云金杆菌是一种广泛应用的生物农药,苏云金杆菌在形成芽孢的同时,产生具有毒杀性的伴孢晶体.研究表明:利用液体发酵方法培养苏云金杆菌,最佳的发酵周期为2天;最佳毒杀剂量为日照条件下2.0×109个芽孢/克,非日照条件下3.2×109个芽孢/克;最佳毒杀温度为30℃,其毒杀效果在日照条件下为46%,非日照条件下为86%.

苏云金芽孢杆菌防治法对大曲质量的影响

对苏云金杆菌防治大曲害虫过程的杀虫效果与大曲质量影响进行了研究。结果表明,利用苏云金杆菌毒杀大曲害虫,大曲的糖化力、液化力、发酵力与试验前相比略有下降,分别为7.8%,11.6%,8.0%;而对照组与试验前相比,3个指标明显下降了31.2%,29.2%,40.4%;对微生物的影响甚微。

曲虫对大曲的危害研究

茅台镇多雨、高热的环境有利于曲虫生长,酱香型白酒生产中的高用曲量使得曲虫对茅台镇酱香型白酒生产的影响更为突出。将生产用曲的曲仓和实验室贮存进行对比研究,探讨曲虫对大曲的危害。结果表明,经过4个月的贮存,曲仓贮存曲样的质量平均损耗率高达66.98%,理化指标,如淀粉含量、酸度、糖化力及发酵力下降;而对照曲样质量损耗率较小,存放在培养箱内(25℃)的大曲平均损耗率为5.16%;而用氮气处理的曲样,平均损耗率仅为3.92%,且对照曲样的淀粉含量、酸度、糖化力及发酵力变化较小。曲虫对大曲的危害也能从外观上得到明显体现。

曲虫控制措施及效果分析

曲虫共生于大曲形成过程,曲虫繁殖过快会造成曲块损耗过大,因此,需要采取一定措施控制制曲环境中的曲虫密度,既保持它在制曲过程中所起的作用又能减少曲块损耗。根据曲虫的趋光性,在活跃期采用杀虫灯、诱捕器对其进行捕获,通过调整捕虫器的运行时间及空间布局,达到有效利用资源,控制曲虫密度及减少曲块损耗的目的。

曲虫对大曲关键指标的影响

曲虫共生于大曲形成过程,它已成为制曲生产的一部分。曲虫过多繁殖不仅对大曲产量、酶系、风味产生不利的变化,也会对员工身心健康造成非常不利的影响,通过对比不同虫蛀曲块的可培养微生物数量、酶活力、特征风味物质含量、游离氨基酸含量,分析曲虫对大曲关键指标的影响,为曲虫控制提供一定的科学依据。

不同热处理大曲对白酒酿造的影响研究

为考察不同热处理大曲对白酒酿造的影响,采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,对比研究了使用45℃下热处理3960 min、50℃下热处理600 min、55℃下热处理200 min和未经热处理的大曲酿造情况,结果表明,不同热处理曲和对照曲在发酵过程中温度基本符合"前缓、中挺、后缓落"的变化规律;各处理组之间的出窖糟醅淀粉及还原糖存在一定的差异,但水分、酸度、酒精度无显著性差异,在基酒总酸、总酯的含量上也差异不大;通过对糟醅及基酒风味分析,发现热处理曲不仅对酿造中酯类及芳香类物质的形成有促进作用,而且还可以丰富白酒的风味成分、提升白酒的质量;同时适当的热处理还可以提高原料的出酒率。

大曲的热风干燥特性及其动力学模型

通过探究温度和风速对大曲热风干燥特性、水分有效扩散系数Deff以及活化能Ea,以建立排潮降温期大曲的热风干燥动力学模型,并探究热风干燥与曲虫致死情况的相关性。结果表明,大曲干燥阶段主要是降速干燥阶段。干燥温度对水分有效扩散效果要明显大于干燥风速,说明干燥过程中温度对大曲脱水影响较大;大曲热风干燥活化能Ea为59.744 k J/mol。选取8种典型干燥模型方程分别描述排潮降温期大曲的干燥曲线,Midilli模型具有更优越的拟合效果,拟合精度高,且经过热风干燥后干燥环境和大曲内部的曲虫能够完全死亡。因此,本文研究外源加热的曲药干燥工艺,在排湿的同时对曲虫进行有效的杀灭,为大曲热风干燥工艺的研究和生产控制提供理论依据。