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鳙鱼近微冻保鲜过程中的品质变化特性
被引量:
18
1
作者
俞静芬
赵培城
丁玉庭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第7期186-188,共3页
以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜。通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中品质的变化特性。结果表明:1%海藻酸钠+1%氯化钙...
以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜。通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中品质的变化特性。结果表明:1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜有较明显的保鲜效果,可使鳙鱼的保鲜期延长4d;0℃贮藏稍微优于-3℃贮藏;感官评定、VBN、细菌总数存在一定的相关性。
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关键词
鳙鱼
鲜度
冰温
微冻
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职称材料
题名
鳙鱼近微冻保鲜过程中的品质变化特性
被引量:
18
1
作者
俞静芬
赵培城
丁玉庭
机构
浙江工业大学生物与环境工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第7期186-188,共3页
文摘
以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜。通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中品质的变化特性。结果表明:1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜有较明显的保鲜效果,可使鳙鱼的保鲜期延长4d;0℃贮藏稍微优于-3℃贮藏;感官评定、VBN、细菌总数存在一定的相关性。
关键词
鳙鱼
鲜度
冰温
微冻
Keywords
bighead
freshness
ice freezinci
dartial freezina
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鳙鱼近微冻保鲜过程中的品质变化特性
俞静芬
赵培城
丁玉庭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
18
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