设施无土栽培条件下草莓芳香物质和营养品质的研究

以草莓品种"达赛莱克特"和"红星"为试材,利用高效液相色谱(HPLC)技术、顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,在设施无土栽培条件下研究了两个草莓品种的芳香物质种类含量和营养品质。结果表明:红星的可溶性固形物含量高于达赛,两者达到显著差异。两个草莓品种含量最多的有机酸是柠檬酸,其次是草酸、琥珀酸和苹果酸。红星总糖和总酸含量也高于达赛。两者的糖组分以果糖含量最多,且红星的果糖、山梨醇和蔗糖的含量均高于达赛。达赛和红星各检测出55种挥发性物质,均以酯类物质为主。丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯和己酸乙酯是草莓的特征香气,达赛含有其中的3种,它们的相对含量是12.11%。在红星中这4种酯类均检测到,它们的相对含量是27.87%。红星的芳樟醇和橙花叔醇的含量均高于达赛,而4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的相对含量低于达赛。以上结果可为无土栽培的品种选育和草莓香气品质的改良提供理论依据。

草莓新品种石莓10号营养品质分析

为了对加工型草莓新品种石莓10号营养品质进行分析及评价,以石莓10号为试验材料,并以当前主栽加工品种达赛莱克特为对照,测定了石莓10号和达赛莱克特的一般营养成分、活性营养成分、色泽、质构以及芳香成分。结果表明,石莓10号的灰分、可溶性固形物、固酸比分别为0.68%±0.21%,7.53%±0.06%,9.41±0.23,显著高于达赛莱克特(P<0.05),具有良好的口感。两者的抗坏血酸含量均较高,在50.00 mg/100g左右,无明显区别(P>0.05);石莓10号的花色苷含量显著高于达赛莱克特(P<0.05),高达35.78 mg/100g,活性成分含量丰富。石莓10号果实表面色泽为深红色,亮度指数L*明显低于达赛莱克特(P<0.05)。石莓10号的硬度、弹性以及咀嚼性显著高于达赛莱克特(P<0.05),质构特性表现优异。检测的7种芳香成分中,石莓10号中己酸乙酯等5种酯类物质均优于达赛莱克特,香气比较浓郁。由此可见,石莓10号具有良好的营养品质,可作为优良的加工品种应用于生产中。