明清陕商与关中饮食文化风尚的变迁

明代为了保障西部边关的供应,采取了“食盐开中”“棉布征实”“茶叶开中”等一系列政策,陕西商人因地理之便一跃而起,成为驰骋江淮的巨商富贾,三原、泾阳一带也成为新兴的经贸重镇。明末以来社会奢靡成风,陕西商人从江南把这种奢侈风气带回关中,客观上促进了关中饮食行业的发展和繁荣。明清是各大菜系成型的黄金时期,关中中心城市内在驱动力不足,陕商喜好消费不兴产置业的习俗等诸多因素,导致陕西饮食文化失去了再度复兴的难得机遇,值得深思。

医食相彰:明清江南医家的食养与食治

明清时期的江南是中国重要的饮食文化阵地,名医、名家辈出。在饮食视域下对明清江南医家的著作和医案进行研究,明清医籍中关于江南饮食的记载十分丰富,影响着当时医家的日常食养、病时食治和治疗忌宜。同时,基于明清江南医学的繁荣,江南医家的食养与食治呈现出一极多元化的理论指导、积极探求适宜江南气候的养生实践、江南土产食材的临床运用以及传统“象”思维指导下以食为引的4个主要特色。总览古今,研究明清江南医家的食养与食治,对中医药文化、传统饮食文化、地域文化三者间的交融和中医药传承有着重要意义。

元明清常用饮食类动词演变研究——以“食、饮、吃、喝”为例

“食、饮、吃、喝”是元明清常见的饮食类动词,其中“吃”占主导地位,使用频次最高,食用对象最广,宾语语义类型最多。“喝”是元明清新兴的饮食类动词,具有广阔的发展前景。“食”与“饮”是比较古老的饮食类动词,在元明清逐渐衰落。从“食、饮、吃、喝”的演变情况,可以得出两点结论:一是单音节动词重叠表示时短量少,始于元代;二是使动用法盛行于上古,衰落于中古,罕见于明代及明代以后。

“他者”眼中的“馔飨”——论朝鲜《燕行录》所见中国的饮食文化与国家形象塑造之关联

《燕行录》中记载的中国饮食文化与作为“他者”的朝鲜使臣所塑造的中国形象之间存在关联。出使沿途所见明清中国的“馔食”,是朝鲜使臣对彼时中国形象认知的“透镜”;参加的各式“宴飨”,也是其与中国人交流的重要媒介。中国的饮食文化是中华优秀传统文化中不可或缺的一部分,可以看作是在其他民族语境中建构中国形象的一种认知体系。从中国饮食文化的角度,使用比较文学形象学的研究方法分析朝鲜使臣眼中中国形象的塑造过程是非常有必要的。

清代徽州人的饮食与营养问题探讨

清代徽州人饮食方面具有主食细粮化、以粗粮和特产为补充、动物性食物摄入过少的结构性特点。从营养方面分析,碳水化合物、维生素、矿物质摄入较为充足,动物蛋白质摄入不足,未能达到膳食均衡。对于不同社会阶层,饮食与营养方面的差异化现象更为严重。

胡汉食俗的交融:唐都长安的餐饮业

随着中古丝绸之路的空前畅通与中外文明交流的日益频繁,唐都长安作为一座国际性的大都会和全国的政治、经济、文化中心,城市服务业非常发达,其中餐饮业尤其繁荣。长安的“胡店”、旗亭、酒肆、饭馆以及许多临街摆设的饮食摊点和沿街叫卖的游商小贩星罗棋布,胡汉兼容的烹饪技术和餐饮水平不断提高,形成了许多具有浓郁特色的菜肴和风味小吃。长安餐饮业的繁荣主要得益于胡汉饮食文化和南北餐饮习俗的相互影响与融合;另外,以胡汉食客共同构成的城市庞大消费群体也是支撑长安餐饮业繁荣的重要原因。

林洪《山家清供》饮食养生思想探赜

宋代是我国饮食史上的一个“盛期”,其食事活动的繁荣、思想的活跃,催生出一大批高质量的饮食养生类著作,无论是数量上还是质量上都堪称历朝之最。《山家清供》为南宋文人林洪所作,成书于宋景炎元年(1276年),是一部蕴含丰富饮食养生思想的笔记体食谱,共104篇,分上下两卷,以素食为主,内容涉及原料、制作方法及服法等方面,引经据典,食出有典,文辞优美,氛围闲适,颇具特色,兼具艺术审美价值与医疗养生价值,对今人饮食养生实践有着重要的指导意义。笔者基于对《山家清供》一书的分析研究,对书中蕴含的饮食养生思想进行归纳,总结为以下四方面:药食同源,食饮以疗;顺应自然,天人合一;五味调和,真味养生;崇尚清俭,食以养性。分别举例进行佐证阐释,以期对当今饮食养生理论与实践的发展起到一定启发作用。

辽代饮食与节日探析

辽代饮食体系以契丹族“马逐水草,人仰湩酪”的旧俗为基础,在重视农业生产的同时,广泛吸收各民族饮食结构中的优秀因素,形成了以肉类与谷物为中心,蔬果、水产等为补充的民族饮食体系,并对我国北方地区的饮食结构产生了深远影响。在文化交流的过程中,辽代在保留“放偷节”等民族节日的同时,还吸收和借鉴了端午节、中秋节等汉族传统节日,并加入了其他仪式与娱乐活动,展现了辽代独特的节日氛围。在辽代,各族人民进一步交流融合,从人们的饮食情况与节日活动中体现出“汉契共存”的特征,是中华民族农耕文明与游牧文明走向统一的重要一步。

农业区游牧民族饮食文化的滞后性——基于大同东信广场北魏墓群人骨的稳定同位素研究

不同地域的人群具有不同的饮食传统和饮食文化。然而,当人们持续不断的直接或间接接触时,一方或双方原有的饮食文化将会产生变化,如拓跋鲜卑的饮食文化就经历了从游牧向农业的转变。本文对山西大同东信广场北魏墓群26例人骨进行了C、N稳定同位素分析,结果 (δ^(13)C值为-11.5±2.7‰,n=26;δ^(15)N值为9.8±1.2‰,n=26)显示,先民的食物类型差异较大,并包含大量的肉食资源。研究表明,以C_3类食物为主的先民主要放牧或狩猎,以C_4类食物为主的先民主要以种植粟、黍等C_4型农作物喂养家畜。大同东信广场北魏墓群人群中两种不同饮食传统的存在,显示游牧民族新的饮食习惯(以粟作农业产品为食)的形成滞后性于北魏政权的建立,这可能与气候变冷及他们的排斥有关。

北宋时期开封饮食文化繁荣机理分析

悠久的历史与良好的地理环境为北宋开封饮食文化的发展提供了优越的条件,形成了由官、商、寺、民菜肴之精华构成的开封饮食文化完整体系,代表着当时全国的最高水平。以开封为代表的北宋饮食文化展现了中国饮食文化历史上前所未有的繁荣景象,推动中国饮食文化进入了鼎盛时期。

论唐代的山神崇拜

山神崇拜是民间信仰的重要内容之一。中国是个多山的国家 ,自古以来盛行山神崇拜。唐代是山神崇拜的重要发展时期 ,山神崇拜现象非常普遍 ,类型多种多样。唐代的山神崇拜具有明显的多功利性特征 ,由于人们在对山神顶礼膜拜的同时 ,赋予它许多功能 ,以满足各种人群的不同需要 ,所以山神崇拜也是当时现实社会的曲折反映 ,构成当时民众精神生活的重要内容。

唐宋茶道大行之原因分析

唐宋茶道,萌芽于魏晋六朝,成于唐中叶,盛于宋代。在鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮等方面,唐宋时期逐渐形成和建立了一系列的程序、礼法、规则。唐宋时期,茶道大行,究其原因,社会经济条件是其物质基础,茶之药用价值的进一步发现及养生理念促进了茶道嬗变,唐宋文人的品格特征引导茶道发展,饮食文化的贵族化特征使茶道趋于精致。在这些因素相互交织的影响下,唐宋大行茶道的出现绝非历史的偶然。

唐代山南西道经济发展的结构问题

唐代山南西道的经济发展使其形成了相对繁荣的中心经济区域和相对落后的边缘经济区域。边缘经济区域的家庭生产单元以所产实物与“以负贩为业”的职业商贩进行“随土交易”式的商品交换。在职业商贩的中介下,分散的自然经济与市场经济整合并存在一起,这不仅使山南西道发生了从唐初“不甚趋利”到唐后期“利私自入”的观念转换,而且也使山南西道的商品经济发展呈现出结构性的常态运转。

试述明清福建地区奢侈性消费风尚的地域性表现

明清时期 ,随着商品经济的进一步发展 ,福建地区与江南等地一样 ,也流行起奢侈性消费风尚。不过 ,见之于明清福建地区的奢侈性消费风尚 ,是在与地区自身的经济发展、文化传统、地理环境和社会俗尚等诸因素互动中生成的 ,因此 ,受这些因素的影响 ,其表现又具有地域性特征 ,具体言之 ,即是沿海及内地山区诸府民间 ,既普遍讲求服饰饮食 ,同时又热衷排场铺张。

论北魏河洛地区的饮食

北魏迁都洛阳后,鲜卑族带来了草原民族的饮食习惯,肉食习俗开始在河洛地区社会风靡开来。南朝降人进入河洛地区也带来了南方的生活习惯,并对北魏社会产生了一定程度的影响。传统的饮食习俗在河洛地区仍然占据重要的份额,食用粟、菜,饮用酒类构成了河洛地区饮食文化的多样风采。

论西汉的炼丹术

以两汉之际为分界线,关于西汉炼丹活动的文献可以分为两类。第一类表明,炼丹术最初是用丹砂、水银等药物来炼制"黄金"的行为;第二类由于受还丹理论的影响,将早期方士的黄冶行为视为炼制还丹的活动。实际上,西汉炼制仙药的活动反映的主要是"由金而仙"思想。在实践中,方士们最终发展出还丹理论,真正意义上的炼丹术开始出现。这一过程是早期炼丹术史上的一次重要思想变革。

契丹饮食文化在墓葬壁画中的反映

契丹是古代北方地区古老的民族,在历史上建立了辽政权,在本民族与中原王朝及周邻民族的往来中,形成独特的饮食文化,并在辽代墓葬壁画中淋漓尽致地表现出来。契丹的历朝皇帝都非常重视经济的发展,使畜牧业、农业、渔猎、手工业迅速发展起来,出现了经济发展的繁荣景象。这些经济类型与饮食有着密切的关系,是契丹人食物的全部来源,饮食文化在此基础上展开与发生。在辽代墓葬壁画中,以艺术的形式表现了获取食物来源的经济类型场面和备食、烹饪、宴饮、进酒、进茶、茶道等饮食过程,形象生动,画面宏大,反映了契丹民族对饮食文化的热衷和挚爱。

略论宋代民间的节日饮食

宋代民间节日众多,每年的大小节日多达几十个,在节日里人们尽情娱乐、享受生活,节日饮食也因此丰富多彩、颇具特色,具有祈福禳灾、追思古人、崇信宗教等深刻的文化内涵;节日饮食的制作和价格也具有时效性强、价格偏高,造型别致、力求新鲜等有别于平时的鲜明的经营特点。

浅论秦汉三国时期的食物品种

秦汉三国时期,随着农业、手工业、商业等的发展,人们的饮食结构和内容不断得到改善,食物品种增多,并有一些新内容出现和推广。大致来看,这一时期的饮食主要包括粮食、蔬菜、水果、饲养及捕猎的动物、调味品、乳制品及茶等,每一种又包含多个类别的内容,体现出了食物品种的日益丰富和多样化。该时期食物品种的丰富多样,与当时的农业发展有着密切关联,同时也与其他饮食内容有着不可分割的关系,并在一定程度上影响到社会发展进程及人类文明的演进,尤其是影响到农业、手工业及对外物质文化交流等诸多方面,社会风尚或风俗的形成也与之有相应关系。秦汉三国时期食物品种所体现的营养、膳食搭配等内容,还有助于考察当时社会人群的体质、营养观念等。

时空与食事:宋元明时期的饮食谱录及其所蕴含的社会饮食风尚

饮食文化是中国古代社会文化中的重要组成部分,也是中国古代社会生活的更加细节的呈现。宋元明时期,中国古代社会经济日益发展到顶峰,也是各民族交往交流交融的一个重要时期。在这样的时空背景下,数量众多的饮食谱录编撰成书,是宋元明时期社会生活日益丰富的产物。不同时期饮食谱录的编撰体例和内容,既是社会与时代特色的呈现,又反映了中国古代社会发展中宋元明三代各具特色的社会饮食风尚。