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董酒在新型白酒中的调味作用
被引量:
2
1
作者
李其书
潘德湖
+2 位作者
胡高波
冷恩田
李清华
《酿酒科技》
北大核心
2006年第8期68-70,共3页
董酒的生产工艺极其特殊:以大、小曲用于生产;用大窖大体积发酵,窖泥偏碱性;采用串蒸工艺和药食同源的辅料进行生产;贮存周期长。在新型白酒中,用董酒作调味调香酒使用,可优化酒的香气、醇化酒的口味、突出酒的个性,使酒质更具特色。(孙悟)
关键词
董酒
董基酒
新型白酒
应用
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职称材料
题名
董酒在新型白酒中的调味作用
被引量:
2
1
作者
李其书
潘德湖
胡高波
冷恩田
李清华
机构
贵州振业董酒股份有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第8期68-70,共3页
文摘
董酒的生产工艺极其特殊:以大、小曲用于生产;用大窖大体积发酵,窖泥偏碱性;采用串蒸工艺和药食同源的辅料进行生产;贮存周期长。在新型白酒中,用董酒作调味调香酒使用,可优化酒的香气、醇化酒的口味、突出酒的个性,使酒质更具特色。(孙悟)
关键词
董酒
董基酒
新型白酒
应用
Keywords
dongjiu
liquor
dongjiu basic liquor
new type
liquor
application
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
董酒在新型白酒中的调味作用
李其书
潘德湖
胡高波
冷恩田
李清华
《酿酒科技》
北大核心
2006
2
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