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董酒在新型白酒中的调味作用 被引量:2
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作者 李其书 潘德湖 +2 位作者 胡高波 冷恩田 李清华 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期68-70,共3页
董酒的生产工艺极其特殊:以大、小曲用于生产;用大窖大体积发酵,窖泥偏碱性;采用串蒸工艺和药食同源的辅料进行生产;贮存周期长。在新型白酒中,用董酒作调味调香酒使用,可优化酒的香气、醇化酒的口味、突出酒的个性,使酒质更具特色。(孙悟)
关键词 董酒 董基酒 新型白酒 应用
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