Effect of Instant Controlled Pressure Drop Process Coupled to Drying and Freezing on Antioxidant Activity of Green “Poblano” Pepper (<i>Capsicum annuum</i>L.)

Different food operations have been intensified through assisting them by instant controlled pressure drop DIC treatment. Such processes should be defined in order to preserve the main nutritional and sensorial contents of the raw material. The present paper is dedicated to study the evolution of the main bioactive compounds (total phenolics and flavonoids) and functional properties such as the antioxidant activity of processed samples in the case of Green “Poblano” Pepper (Capsicum annuum L.). Results issued from DIC-assisted hot air drying, and DIC-assisted freezing, allowed to identifying the impact of DIC studied operating parameters, which were the saturated steam pressure and the processing time, and the best DIC treatment correlated with the considered operation.

辣椒漂盘苗机械化移栽适应性研究

为了探索辣椒漂盘苗对机械化移栽的适应性,以贵州某辣椒基地所育适栽期辣椒漂盘苗和2ZB-2旱地吊杯鸭嘴式移栽机为测试对象,完成了辣椒苗形态特征参数测量、落苗基质损失及田间机械栽植的试验研究。结果表明:从辣椒苗的苗高、叶面展幅、基质情况来看,所育漂盘苗基质饱满,且适于膜上移栽常用的鸭嘴式栽植器;漂盘苗基质含水率在56.4%~63.5%时,利于机械移栽的基质保持;田间机械移栽的栽植深度合格率、漏栽率、伤苗率分别为76.7%、2.4%、3.2%,满足指标要求;直立度合格率为88.7%,低于93%的指标下限。总体来说,辣椒漂盘苗与移栽机适应性较好,基本能达到贵州辣椒机械化栽植作业要求。

过瘤胃辣椒油树脂对夏季奶牛产奶量、干物质采食量、呼吸频率和血清生化指标的影响

为了研究过瘤胃辣椒油树脂对夏季奶牛产奶量、干物质采食量、呼吸频率和血清生化指标的影响,试验将465头胎次为(2.5±1.3)胎、泌乳天数为(109.0±52.3)d的中国荷斯坦奶牛随机分为2组,每组2个重复,对照组(236头)每个重复118头,试验组(229头)2个重复分别为114头和115头。对照组饲喂全混合日粮(TMR),试验组每头奶牛每天饲喂添加300 mg的过瘤胃辣椒油树脂的TMR。试验期为91 d,分为试验前期(1~30 d)、中期(31~60 d)和后期(61~91 d)三个阶段。试验期间,每天09:00、15:30使用手持温湿度计测定距地面1.8 m处环境温度、相对湿度,计算温湿度指数;每天早晨投料后采集TMR样品,测定各组的干物质采食量,同时记录每天每头奶牛的产奶量和呼吸频率;于正试期第30,60,91天采血,检测血清生化指标;应用Broken-stick回归模型分析温湿度指数与呼吸频率的关系。结果表明:试验期内共有62 d的温湿度指数>72试验前期、中期和后期平均温湿度指数分别为70.61±4.02、75.60±2.84、73.17±2.33,温湿度指数>72分别有11,27,24 d;试验后期奶牛产奶量显著低于试验前期(P<0.05),试验组奶牛试验前、后期产奶量和干物质采食量均显著高于对照组(P<0.05);试验中期奶牛呼吸频率显著高于试验前、后期(P<0.05),试验组奶牛试验前期呼吸频率显著低于对照组(P<0.05),奶牛呼吸频率的温湿度指数阈值由对照组72.13提高至试验组73.27;试验阶段显著影响奶牛血清葡萄糖(GLU)浓度(P<0.05),试验组奶牛试验前期血清ALP活性显著高于对照组(P<0.05),对照组奶牛试验后期血清低密度脂蛋白(LDL)和总胆固醇(CHO)浓度高于试验前期(P<0.05),试验组奶牛试验后期血清LDL浓度显著低于对照组(P<0.05)。说明日粮中添加300 mg/(d·头)的过瘤胃辣椒油树脂能够提高奶牛产奶量和干物质采食量,降低奶牛呼吸频率,提高呼吸频率的温湿度指数阈值,改善血清生化指标,在一定程度上缓解热应激,有益于奶牛的健康养殖。

热风干燥对辣椒提取物的抗氧化活性及其代谢物组成的影响研究

目的 解析热风干燥(40℃)对辣椒提取物抗氧化活性及其代谢物组成的影响。方法 以总还原力、自由基清除率为指标评价辣椒提取物的抗氧化活性,并采用非靶代谢物组学技术分析辣椒代谢物组成及含量。结果 干燥辣椒的抗氧化活性强于新鲜辣椒;共鉴定出183个代谢物,其中L-苹果酸是含量最高的代谢物,新鲜辣椒与干燥辣椒中分别达(43838.68±16560.63)μg/g、(47095.13±18522.70)μg/g;辣椒总氨基酸与总有机酸含量在干燥前后无显著变化,糖及其衍生物含量显著减少,维生素及其衍生物含量显著增加(P<0.05);辣椒在热风干燥中积累了大量氧化应激、高渗胁迫应激代谢物,如γ-氨基丁酸、焦谷氨酸、脯氨酸、L-半胱氨酸、L-苏阿糖、甘露醇等;代谢通路富集分析发现,碳水化合物类代谢和氨基酸类代谢在干燥过程中比较活跃;γ-氨基丁酸含量在热风干燥中从400 mg/100 g增加到600 mg/100 g。结论 辣椒在热风干燥过程中发生明显的氧化应激、高渗胁迫应激代谢,抗氧化活性物质类代谢物累积可能是干燥辣椒的抗氧化活性增强的原因,辣椒能富集高含量γ-氨基丁酸是本研究的一个新发现。本研究可为干辣椒品质形成机制研究提供参考。

酶联免疫法测定干辣椒中的黄曲霉毒素B_1

本实验采用酶联免疫法对干辣椒中的黄曲霉毒素B1进行检测,并对黄曲霉毒素的防控措施进行讨论。结果显示,检测灵敏度为0.1μg/kg,相对标准偏差小于3%,平均回收率达97%,说明本法稳定性好,测定准确,重现性好,能有效的应用于干辣椒中黄曲霉毒素B1的检测。

辣椒热风干燥特性的研究

为了为辣椒热风干燥及设备参数的调整提供理论依据,该文对辣椒进行热风干燥试验,研究其在不同热风温度、风速和装载厚度条件下的热风干燥特性。分析试验得出的不同条件下的干燥特性曲线,然后运用Matlab软件对散点图进行有效拟合,并将其转化成干燥速率曲线。结果表明:温度对辣椒干燥的影响最大,其次为风速和装载厚度;辣椒的干燥过程在初期的大多数时间内处于恒速干燥阶段,然后则处于缓慢降速干燥阶段。

旱地辣椒栽培模式研究

在旱作条件下,采用二因素随机区组设计[A因素为栽培方式,设直播(A1)和育苗移栽(A2)两个水平;B因素为覆膜方式,设全膜双垄沟栽培(B1)、半膜垄侧栽培(B2)、全膜平铺栽培(B3)3个水平],研究了不同旱地辣椒栽培模式对辣椒产量、土壤含水量、土壤温度的影响。结果表明:育苗移栽较直播栽培的开花期早16 d,红果采收期早11 d,育苗移栽的红鲜椒产量高于直播的产量13.51%,鲜辣椒总产量高于直播的总产量4.43%。全膜双垄沟育苗移栽的红鲜椒产量和鲜辣椒总产量均最高,全膜双垄沟直播的绿鲜椒产量最高,全膜双垄沟栽培和半膜垄侧栽培能够有效收集降水;全膜平铺栽培的保墒效果最好,全膜双垄沟栽培次之。结果期以前,随着天气转暖,土壤温度升高,覆膜方式不同,土壤温度存在差异,半膜垄侧栽培的升温速度最快,保温效果也最差,全膜双垄沟栽培的保温效果最好。到了红鲜椒采收期,植株覆盖了地面,土壤温度降低,不同覆盖方式下田间土壤温度趋于一致。因此,采用全膜双垄沟栽培可以取得最佳的集雨和保墒效果,保温效果最好,全膜双垄沟育苗移栽的辣椒株高和株幅最大,单株结果数和鲜红椒采收个数最多,红鲜椒产量和总产量最高,经济效益最高,建议在干旱地区辣椒栽培中推广。

蛇形间歇式大功率微波干燥设备的设计与研究

采用由PLC控制可调节间歇式微波干燥方式,根据物料的原始水分调节间歇的速度,来提高板椒干燥的品质。微波干燥箱采用旋转抛物面导波设计,可使腔内微波加热更加均匀;每个微波干燥腔内微波的功率为4kW;一个微波干燥箱与一个物料冷却箱设计为一个加工单元,可以按生产线的需要灵活地增加或减少加工单元,整个生产线设计成蛇形隧道式结构,这种蛇形结构使设备结构紧凑、减少场地占有面积;其控制系统采用PLC与光纤温控系统控制,可实现自动化连续生产;通过对板椒的加工生产试验得出,板椒的干燥品质良好,成品率达到98%以上,达到了设计要求。

吸湿-回干处理对干制辣椒幼苗抗旱性的影响

采用反复干旱存活法研究了吸湿-回干处理对干制辣椒幼苗抗旱性的影响,筛选可有效提高干制辣椒幼苗抗旱性的最佳吸湿-回干处理方法。结果表明:吸湿-回干处理可有效提高干制辣椒幼苗的抗旱性,处理组的反复干旱幼苗存活率显著高于未处理对照,处理次数之间的差异不明显,吸湿时间对反复干旱幼苗存活率有显著影响,其中吸湿6 h处理的反复干旱幼苗存活率最高,显著优于吸湿24 h的处理;此外,6 h吸湿-回干处理对种子发芽率、发芽势的提高也具有显著的促进作用。综合分析认为,6 h吸湿-回干处理可有效提高干制辣椒幼苗抗旱性。

污染菌对干辣椒营养与风味品质的影响

为探明不同污染菌对干辣椒品质的影响,用从干辣椒产品中分离鉴定的优势菌种对干辣椒进行单菌株侵染培养处理,研究辣椒中干物质、蛋白质、粗脂肪及风味化合物的变化。结果表明,染菌后辣椒干物质含量发生明显变化,细菌组和霉菌组平均减少18.27%和20.33%。不同菌种对辣椒蛋白质含量影响存在差异,细菌组中3个样品总蛋白质含量呈增加趋势,3个样品蛋白质总含量减少。霉菌组中3个样品总蛋白质含量增加,高大毛霉侵染的蛋白质总含量减少。霉菌对辣椒脂肪的消耗能力大于细菌,其中,毛霉的分解能力最强。染菌后辣椒风味特征发生明显变化,样品挥发性物质种类均减少。不同微生物污染干制辣椒挥发性风味化合物的种类构成及含量明显不同,并导致干辣椒风味品质下降。

不同热风温度对板椒连续式干燥特性的实验研究

在连续式辣椒干燥机上进行了板椒干燥实验,研究热风温度对辣椒干燥规律的影响,达到保持辣椒干燥品质、提高干燥速率、减少干燥时间、节省干燥成本的目的。通过改变干燥机中循环热风的温度,测量不同时段辣椒的质量、色泽等参数,分析不同热风温度下辣椒的色泽、干燥的均匀性和干燥速率的变化特点。实验结果表明:随着热风温度的升高,辣椒的干燥速率逐渐加快,表面的明度与红色度逐步升高,而干燥的均匀性则逐渐降低。综合考虑辣椒的干燥效率和干燥品质,热风温度采用65℃辣椒能够保证辣椒良好的色泽和均匀性,并能达到较好的干燥速率。

贵州辣椒中的氟含量控制研究

贵州辣椒在干制过程中,由于多采用传统的煤火明火干制,使得含有大量氟的煤烟与辣椒直接接触而导致辣椒中也带入大量的氟,文章针对辣椒中氟化物的来源及辣椒中氟化物溶于水的性质,通过采取不同的干制方法和后续清洗等加工处理,对贵州辣椒中的氟含量进行控制研究,对有效降低辣椒中氟含量取得较好效果。

水分含量对微波干燥辣椒色泽的影响

辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同水分含量的微波干燥辣椒,色泽不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的色泽参数和水分含量,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。

微波干燥对辣椒三刺激值的影响

辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同干燥条件对辣椒色泽的影响不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的CIE三刺激值,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。结果表明,X值是三刺激值中的最佳指标。

贵州辣椒的降氟技术研究

为降低贵州辣椒中的氟化物含量,采取不同的干制方法和浸泡、蒸煮、清洗等加工处理,对贵州辣椒中的氟含量进行控制。结果表明,通过采用清洗、浸泡处理,以及提高浸泡温度或进行蒸煮处理,均可明显降低由于煤烟所导致的氟化物含量。工艺为:采用常温浸泡30 min、或高温蒸煮10 min后清洗2次,即可获得降低贵州辣椒中氟含量的较好效果。

不同干制工艺对野山椒粉挥发性成分的影响

以湖南郴州产野山椒为原料,采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,对原干、烤香、焦盐3类加工型野山椒粉的挥发性化合物进行分析。结果表明:从3种辣椒粉中共鉴定出105种成分,其中37种为3类辣椒粉共有;原干椒、烤香椒、焦盐椒中的挥发性物质分别为58、93、55种,其中,己酸己酯、2-甲基丁酸己酯、3-甲基丁酸己酯等酯类物质的相对含量较高,其次为烷烃类和烯烃类;与原干辣椒粉相比,烤香野山椒粉和焦盐野山椒粉中的酯类物质含量降低,烷烃类物质含量增大。

辣椒联合干制工艺的研究

采用6种联合干制方法对辣椒进行干制加工,并以4因素3水平正交试验结果为依据,对试验结果进行极差和方差分析,以确定联合干制工艺。试验结果表明:1)两种方式联合干制时,干制方式的顺序不同,对辣椒品质的影响也不同;2)前期干制方式、装载量、转换水分含量、后期干制方式这4个试验因素对辣椒品质综合评分的影响均达到极显著水平;3)在最佳工艺参数条件下比较辣椒的综合评分可得出:电热-微波联合干制优于微波-电热联合干制,远红外-微波联合干制优于微波-远红外联合干制,远红外-电热联合干制优于电热-远红外联合干制。

贵州辣椒干燥过程中氟污减少染技术

辣椒中氟的来源主要有土壤环境、大气环境、水环境及干燥过程中热介质的带入。针对贵州实际,除土壤环境外,主要是由于在干制过程中煤烟与辣椒的直接接触,从而带入大量的氟,因此,在辣椒干制过程中,降氟最有效的措施是在干燥过程中,避免煤烟与辣椒直接接触。通过实验测定,贵阳花溪辣椒、遵义朝天椒和毕节线椒干燥前的氟含量分别为5.12 mg/kg、2.65 mg/kg、13.48 mg/kg,而采用改造后的烘房干制后贵阳花溪辣椒、遵义朝天椒和毕节线椒的氟含量分别为5.14 mg/kg、2.68 mg/kg、13.51 mg/kg,除氟效果明显。

几种人工干制方法对辣椒品质的影响

采用3种人工干制方法对辣椒进行干制加工,研究了不同方法对加工后辣椒中的维生素C、辣椒红素及蛋白质等营养成分含量的影响。

基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法研究干燥方式对小米椒挥发性风味物质的影响

本研究采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)技术对经热风干燥、红外干燥、真空冷冻干燥和自然晾晒4种干燥方式处理的小米椒进行挥发性风味物质分析。结果表明:这4种干燥方式获得的小米椒中共鉴定出挥发性风味物质39种,其中酯类9种、醛类10种、醇类10种、呋喃类2种、吡嗪类3种、酮类3种、有机酸类2种;小米椒干燥后的主要风味物质为酯类、醛类和醇类化合物。主成分分析(PCA)和热图聚类结果表明:相比于真空冷冻干燥与自然晾晒,热风干燥与红外干燥的挥发性风味物质具有较高的相关性;而与热风干燥和红外干燥相比,真空冷冻干燥与自然晾晒间的差异较大;干燥过程中部分挥发性风味物质间具有较强的相关性,如酯类和醇类、醇类和醛类等,其通过化学反应可实现风味物质间的转化。干燥方式对挥发性风味物质种类影响较小,热风干燥、红外干燥、真空冷冻干燥、自然晾晒的小米椒挥发性风味物质种类分别为39、37、36、34种。然而,干燥方式对小米椒挥发性风味物质的含量有明显的影响。与真空冷冻干燥和自然晾晒相比,热风干燥和红外干燥处理的样品中酯类、呋喃类和吡嗪类物质含量较高,而在真空冷冻干燥和自然晾晒处理的样品中醛类物质含量高于热风干燥和红外干燥。总之,相比于其他干燥方式,热风干燥与红外干燥对丰富干制小米椒的风味具有积极的影响。本研究将为干制小米椒的加工及风味品质调控提供理论依据。