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Nondestructive Determination of Moisture Content in Dry Fruits by Impedance and Phase Angle Measurements
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作者 Chari V. Kandala Ron Holser +1 位作者 Jaya Sundaram Naveen Puppala 《Journal of Sensor Technology》 2015年第4期73-80,共8页
An electronic method to estimate the moisture content (MC) of dry fruits by measuring the impedance (Z) and phase angle (θ) of a cylindrical parallel-plate capacitor with dry fruit sample between the plates, using a ... An electronic method to estimate the moisture content (MC) of dry fruits by measuring the impedance (Z) and phase angle (θ) of a cylindrical parallel-plate capacitor with dry fruit sample between the plates, using a CI meter (Chari’s Impedance meter) at 1 and 9 MHz is described. Capacitance C was derived from Z and θ, and using the C, θ, and Z values of a set of dried cherries, whose MC values were later determined by the vacuum hot air-oven method, a calibration equation was developed. Using this equation, and their measured C, θ, and Z values, the MC of a group of cherries, not used in the calibration, was predicted. The predicted values were compared with their air-oven values. Similar predictions were done using the same method on dried blueberries. The method worked well with a good R2 value, and showed a low standard error of prediction (SEP) in the measured MC range between 5% and 30% for cherries, and 9% and 22% for blueberries. 展开更多
关键词 CHERRIES BLUEBERRIES CI Meter Moisture Content CAPACITANCE IMPEDANCE dry fruitS
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Experimental Study and Modeling of a Convective Dryer for Fruits and Vegetables
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作者 Souleymane Sinon Salifou Tera +3 位作者 Kayaba Haro El-Maktoume Djanfar Oumar Sanogo Sié Kam 《Engineering(科研)》 CAS 2023年第1期13-23,共11页
The present work deals with the study of the thermal performances of a convective dryer for fruits and vegetables. This dryer, operating with energy generated from the combustion of biomass in a boiler connected to a ... The present work deals with the study of the thermal performances of a convective dryer for fruits and vegetables. This dryer, operating with energy generated from the combustion of biomass in a boiler connected to a water/air heat exchanger could be a solution to the problematic of energy related to drying. An experimental and theoretical study is carried out on the temperature profile inside the dryer. For this purpose, 10.3 kg of tomatoes were dried on the experimental setup. The operation lasted about 16 hours and reduced the moisture content from 93.8% to 12% in wet basis. The overall thermal efficiency of the convective dryer during the trial is 10.76%. For the theoretical study, the dryer components (boiler, water/air exchanger and drying chamber) are first modeled individually;the different sub-programs are then coupled to form the convective dryer program. The method of global heat balances combined with the one called “ε-NUT” is used. The set of equations is discretized using the implicit method of finite differences, then solved with the Gauss algorithm in Fortran 90. The theoretical results obtained are in good agreement with those measured. 展开更多
关键词 ENERGY dryING BIOMASS Boilers fruits and Vegetables
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Effects on Sucrose Metabolism,Dry Matter Distribution and Fruit Quality of Tomato Under Water Deficit 被引量:20
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作者 QI Hong-yan, LI Tian-lai, ZHANG Jie, WANG Lei and CHEN Yuan-hong(Horticultural College, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161 , P.R.China) 《Agricultural Sciences in China》 CAS CSCD 2003年第11期1253-1258,共6页
Four irrigation treatments were designed with 2,4,6 and 8 d intervals to irrigate, respectively. Watering was stopped when the reading of the moisture tension sensor reached zero. The results indicated that glucose an... Four irrigation treatments were designed with 2,4,6 and 8 d intervals to irrigate, respectively. Watering was stopped when the reading of the moisture tension sensor reached zero. The results indicated that glucose and fructose content of tomato's fruit were increased but sucrose content was decreased with fruit growth and development. In different stages, carbohydrate content of tomato fruit in the treatment 3 was the highest, in the treatment 2 was higher, and in the other treatments was the lowest. SS(sucrose synthase)activity was decreased but SPS(sucrose phosphate synthase)activity was increased with development of tomato. SS and SPS activity were increased but acid invertase and neutral invertase activity of ripe stage were decreased under deficit irrigation. Glucose and fructose content were increased in leaves of tomato under water deficit. Soluble sugars, organic acid and the ratio of sugar/acid in tomato fruits were increased and dry matter accumulation of plant was enhanced under water deficit. But the growth of fruits upside the plant and its dry matter accumulation were badly affected under water stress. 展开更多
关键词 Water deficit Tomato(Lycopersicon esculentum Mill.) Sucrose metabolism dry matter distribution fruit quality
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Design of Fruits Solar Energy Dryer under Climatic Condition in Jordan
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作者 Mamdoh Al-Busoul 《Journal of Power and Energy Engineering》 2017年第2期123-137,共15页
In this paper, a new design of a natural convection solar dryer used to dry fruits is presented;taking into account the local climatic conditions prevailed in Jordan during summer season. The dryer will have a capacit... In this paper, a new design of a natural convection solar dryer used to dry fruits is presented;taking into account the local climatic conditions prevailed in Jordan during summer season. The dryer will have a capacity of 100 kg of sliced apples and the simulation is based on mass and heat balances. It is deemed that such new design will be able to reduce the original moisture content, of the final product, to 10% within two days. The special tailored program could be used to calculate drying parameters for similar products under different climatic conditions. The next step will be focused on constructing the solar dryer in order to conduct actual experiments in the field. 展开更多
关键词 Solar dryER fruitS dryING CONVECTION DESIGN Radiation
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真空冷冻预干燥对压差膨化干燥果蔬脆片质地特性的影响 被引量:2
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作者 刘春菊 项可心 +5 位作者 李越 李大婧 吴海虹 牛丽影 赵邯 于蕊 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期144-154,共11页
为探索预干燥处理对不同果蔬脆片结构及质地特性的影响,该研究采用真空冷冻干燥作为预干燥,并选取了3个水分转换点(60%、45%、30%),对预干燥过程中6种典型果蔬(苹果,梨,桃,山药,马铃薯,青萝卜)水分状态、细胞结构、收缩率、孔隙度、应力... 为探索预干燥处理对不同果蔬脆片结构及质地特性的影响,该研究采用真空冷冻干燥作为预干燥,并选取了3个水分转换点(60%、45%、30%),对预干燥过程中6种典型果蔬(苹果,梨,桃,山药,马铃薯,青萝卜)水分状态、细胞结构、收缩率、孔隙度、应力-松弛特性与质地特性进行测定与分析。结果表明,随着预干燥的进行,水分含量逐渐降低,自由水逐渐散失,以不易流动水为主,收缩率逐渐减小,孔隙度逐渐增大,硬度、咀嚼性、弹性模量逐渐增加;水分转换点为60%时不同果蔬脆片具有较高的硬脆度,其中马铃薯与山药脆片硬度较高,桃与梨的脆片脆度较高;水分转换点为30%时,6种果蔬的孔隙度最高,且青萝卜的孔隙度显著高于其他果蔬(P <0.05);在干燥后期,果蔬样品骨架基本形成,且收缩率较低,致使内部孔隙度变大;由相关性分析可知真空冷冻预干燥过程中水分转换点、孔隙度与果蔬脆片质地特性极显著相关(P <0.05),研究结果可为预干燥对果蔬脆片质地影响提供参考。 展开更多
关键词 预干燥 真空冷冻干燥 压差膨化干燥 果蔬脆片 质地特性
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预处理对热风-压差膨化干燥香菇脆片品质的影响
6
作者 常大伟 任娜 +3 位作者 牛瑶 卢亚婷 康婕 王虎玄 《陕西科技大学学报》 北大核心 2024年第2期62-71,共10页
为提高香菇产品的质量,以香菇片为原料,采用了冻融预处理、海藻酸钠涂膜预处理、蔗糖溶液渗透预处理和纤维素酶解预处理四种不同的预处理方法,并结合热风-压差膨化联合干燥技术对香菇片进行干燥.研究了不同预处理方式对香菇水分分布的影... 为提高香菇产品的质量,以香菇片为原料,采用了冻融预处理、海藻酸钠涂膜预处理、蔗糖溶液渗透预处理和纤维素酶解预处理四种不同的预处理方法,并结合热风-压差膨化联合干燥技术对香菇片进行干燥.研究了不同预处理方式对香菇水分分布的影响,对不同预处理香菇片在热风预干燥过程中的热风干燥特性曲线进行干燥动力学模型拟合,并对所得压差膨化香菇脆片的色泽、质构、复水性、感官评分和微观结构进行分析.结果表明,与未预处理的香菇片相比,预处理显著影响了香菇片的水分状态.Modified Page模型能更准确地描述不同预处理方式处理后香菇片的热风预干燥过程,从而预测预干燥过程中水分含量的变化.冻融和酶解预处理均显著提高了热风干燥过程中的水分扩散系数,有效的提高了热风干燥速率,缩短了预干燥时间,但最终压差膨化产品的色差较大,感官评分较低,膨化效果不明显.渗透预处理在色泽和口感方面表现出优势,但在热风干燥过程中,其水分扩散系数显著降低,导致预干燥时间延长,且压差膨化后的产品硬度相对最高.涂膜预处理的香菇脆片在热风干燥过程中与未处理的样品具有相同的热风干燥时间,并且其压差膨化后的产品膨化效果明显,具有相对较好的色泽和感官评分.其微观结构呈现规则、均匀的空腔结构,质构和复水性相较于未经预处理的香菇明显提升.综合比较,相对于其他预处理方法,涂膜预处理显著提高了香菇脆片的品质和感官评价,是生产压差膨化香菇脆片的较优方法,为香菇产品生产提供了有益的借鉴和参考. 展开更多
关键词 香菇 预处理 低场核磁共振 压差膨化干燥 果蔬脆片
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不同干燥方式对灵芝子实体干燥品质的影响
7
作者 张明 孟晓峰 +5 位作者 吴茂玉 和法涛 范祺 张博华 王崇队 马超 《中国果菜》 2024年第3期43-47,共5页
采用热风干燥、热泵干燥、微波热泵耦合干燥、热泵梯度升温干燥、热泵梯度降温干燥等干燥方式,探究不同干燥方式对灵芝子实体感官、营养及理化品质的影响。结果表明,微波12 min+60℃热泵干燥脱水效率最高,较单一热风干燥至少缩短180 min... 采用热风干燥、热泵干燥、微波热泵耦合干燥、热泵梯度升温干燥、热泵梯度降温干燥等干燥方式,探究不同干燥方式对灵芝子实体感官、营养及理化品质的影响。结果表明,微波12 min+60℃热泵干燥脱水效率最高,较单一热风干燥至少缩短180 min;微波4 min+60℃热泵干燥色泽保持相对较好;微波12 min+60℃热泵干燥粗多糖含量最高,较60℃热风干燥提高了63.26%;热泵梯度降温干燥对DPPH自由基的清除能力最强;60℃热泵干燥水溶性指数最高。从提高生产效率和营养成分保留率角度考虑,优先选择微波12 min+60℃热泵干燥方式;从产品良好色泽角度考虑,优先选择微波4 min+60℃热泵干燥方式;从产品良好功能活性角度考虑,优先选择热泵梯度降温干燥、60℃热泵干燥方式,为灵芝子实体干燥方式的选择提供理论依据。 展开更多
关键词 灵芝子实体 干燥品质 微波干燥 热泵干燥
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不同干物质含量对金艳猕猴桃果实品质和感官评价的影响
8
作者 黄文俊 王周倩 +2 位作者 杨洁 张琦 钟彩虹 《落叶果树》 2024年第5期20-25,共6页
对金艳猕猴桃软熟果的干物质含量采用6个分级级别DM1-20.0%~21.0%;DM2-19.0%~20.0%;DM3-18.0%~19.0%;DM4-17.0%~18.0%;DM5-16.0%~17.0%;DM6-15.0%~16.0%,研究干物质含量与果实软熟品质和感官评价的关系。结果表明,随着干物质含量的降低... 对金艳猕猴桃软熟果的干物质含量采用6个分级级别DM1-20.0%~21.0%;DM2-19.0%~20.0%;DM3-18.0%~19.0%;DM4-17.0%~18.0%;DM5-16.0%~17.0%;DM6-15.0%~16.0%,研究干物质含量与果实软熟品质和感官评价的关系。结果表明,随着干物质含量的降低,软熟果实中可溶性固形物含量从DM1级的17.34%逐渐下降至DM6级的12.01%;果汁总酸含量整体上逐渐升高;软熟时干物质含量与可溶性固形物含量高度正相关,相关系数r值为0.956;果实喜好度、芳香度、甜度和接受度之间高度正相关,而酸度与接受度之间高度负相关。软熟果干物质含量级别的DM1~3因具有较高的甜度和较低的酸度而更受消费者喜爱,DM6果实因口感偏酸而最不被消费者接受;果实感官评价结果与果实品质结果高度吻合。猕猴桃采收时的干物质含量在贮藏过程中基本保持不变,软熟时的干物质含量可以间接反映采收时的干物质含量。金艳果实被消费者喜爱和可接受的最低条件为干物质含量≥16.5%,软熟果可溶性固形物含量≥13.3%,果汁总酸≤0.21%。 展开更多
关键词 猕猴桃 金艳 干物质 果实品质 感官评价
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果蔬隧道式气流冲击干燥流场模拟及其设备结构优化
9
作者 袁越锦 史韵 +2 位作者 聂皓 王栋 徐英英 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第5期70-81,共12页
为解决隧道式气流冲击干燥设备中风速流场不均匀的问题,利用计算流体动力学对气流冲击干燥过程的流场进行模拟分析,提出2种改进方案,并且每种方案选择9组模型,通过对比分析每组模型的速度均匀性和流场分布情况,以速度不均匀性为指标,得... 为解决隧道式气流冲击干燥设备中风速流场不均匀的问题,利用计算流体动力学对气流冲击干燥过程的流场进行模拟分析,提出2种改进方案,并且每种方案选择9组模型,通过对比分析每组模型的速度均匀性和流场分布情况,以速度不均匀性为指标,得到结构参数为高度H=630 mm、半径R=60 mm圆柱扰流装置,并在此基础上,进行气流分配口大小调整,将上层和下层气流分配口调整为25 mm,中层气流分配口调整为20 mm的模型为最优结构。最优结构气流分配口速度不均匀系数减小到20.4%,物料层截面速度不均匀系数减小到16.89%,极大地改善气流冲击干燥的均匀性。对改进的模型进行试验验证,模拟值与试验测量值的相对误差均在11%以内。研究为相关干燥设备的结构优化提供参考。 展开更多
关键词 果蔬 气流冲击干燥 流场模拟 结构优化
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干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响及其口感优化 被引量:4
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作者 陈恒辉 王军峰 +5 位作者 韩延超 陈慧芝 吴伟杰 丁玉庭 童川 郜海燕 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第1期205-214,共10页
为研究不同干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响,以桑叶、枸杞为基本原料,通过微波干燥、鼓风干燥和真空冷冻干燥3种方式分别制备桑叶枸杞固体饮料,并检测干燥后粉体的质构、色泽及营养品质变化。从物理性质来看,真空冷冻干燥的粉体... 为研究不同干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响,以桑叶、枸杞为基本原料,通过微波干燥、鼓风干燥和真空冷冻干燥3种方式分别制备桑叶枸杞固体饮料,并检测干燥后粉体的质构、色泽及营养品质变化。从物理性质来看,真空冷冻干燥的粉体在稳定性、可压性与均一性上表现较好,鼓风干燥的粉体在堆积性和流动性上相对更好。真空冷冻干燥粉体的总糖含量最高,亮度值最大,湿润下沉时间短。结合吸湿特性与微观结构判断,真空冷冻干燥制备的粉体品质优于其他2种干燥方式。为了改善饮料风味,采用响应面试验进行口感优化,结果表明,当木糖醇添加量为27.30%(质量分数,下同)、甜菊糖苷添加量为3.67%、苹果酸添加量为0.11%时,口感最好。 展开更多
关键词 干燥方式 桑叶 枸杞 固体饮料
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计算流体力学在果蔬干燥领域的研究进展
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作者 李孟卿 耿智化 +2 位作者 朱丽春 张茜 杨旭海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期294-305,共12页
干燥是延长果蔬保质期的主要方法之一。随着计算机技术的发展,计算流体力学在果蔬干燥领域中得到广泛的应用。该技术可以对果蔬干燥过程中的流体流动、传热传质等动力学现象进行模拟和预测,并输出可视化结果。与传统实验相比,计算流体... 干燥是延长果蔬保质期的主要方法之一。随着计算机技术的发展,计算流体力学在果蔬干燥领域中得到广泛的应用。该技术可以对果蔬干燥过程中的流体流动、传热传质等动力学现象进行模拟和预测,并输出可视化结果。与传统实验相比,计算流体力学技术拥有节能、低成本、模拟速度快、灵活度高等优点。本文详细介绍了计算流体力学在果蔬干燥领域的工作原理,并对其在不同果蔬干燥方式中的研究进展进行综述,报道了耦合收缩的数值模型研究进度,并对计算流体力学在果蔬干燥领域的发展方向进行展望,以期为研究者提供新的见解和参考。 展开更多
关键词 计算流体力学 果蔬干燥 模拟 收缩
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微波真空干燥技术研究进展
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作者 丛燏阳 刘晓红 +2 位作者 王星宇 李世元 张宏 《中国农机化学报》 北大核心 2024年第9期118-126,共9页
微波真空干燥相较于其他干燥方式具有效率快、质量高等优势,更适合果蔬产品的干燥加工生产。通过对微波真空干燥技术的国内外现状进行系统的总结和评述,详细介绍微波真空干燥机械的研究现状及其应用特点,并总结相关的微波真空干燥特性... 微波真空干燥相较于其他干燥方式具有效率快、质量高等优势,更适合果蔬产品的干燥加工生产。通过对微波真空干燥技术的国内外现状进行系统的总结和评述,详细介绍微波真空干燥机械的研究现状及其应用特点,并总结相关的微波真空干燥特性及动力学模型。在微波真空干燥的应用方面,根据不同存在形式的物料以及独有的干燥要求,择取最优的微波真空干燥参数,提高干燥效率的同时以保留物料最佳品质。指出目前微波真空干燥存在物料受热不均匀、装置设计不合理资源利用不充分、物料的干燥品质不易把控等主要问题,并在该基础上进行展望,提出干燥装置设计优化、运用高新技术对干燥过程控制是未来的发展趋势。 展开更多
关键词 微波真空干燥 干燥技术 果蔬干燥 动力学模型 干燥参数
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微波参数对果蔬物料温度特性的影响
13
作者 虞启辉 丁小航 张乐道 《农产品加工》 2024年第8期1-4,9,共5页
为提高微波加热效率和加热均匀性,应用有限元分析软件COMSOL Multiphysics建立微波干燥的电磁波-热传导双向耦合模型,模拟微波干燥果蔬样品的过程。探索微波参数对微波加热效率的影响,并采用脉冲微波方式,优化微波加热均匀性。结果表明,... 为提高微波加热效率和加热均匀性,应用有限元分析软件COMSOL Multiphysics建立微波干燥的电磁波-热传导双向耦合模型,模拟微波干燥果蔬样品的过程。探索微波参数对微波加热效率的影响,并采用脉冲微波方式,优化微波加热均匀性。结果表明,从X轴和Y轴方向同时入射0.5 kW微波时,物料温升最大,且比单微波温升最快时的加热效率高了9.3%;脉冲微波可将物料温度均匀性提高53.7%。探索微波干燥的均匀性规律,可为改善微波干燥均匀加热提供参考。 展开更多
关键词 微波干燥 加热均匀性 微波入射方向 间歇微波 果蔬物料
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黑果腺肋花楸果茶的研制及品质评价
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作者 王淑娟 张晓晖 +6 位作者 魏丽萍 吕欣然 鲍诗晗 兰天 赵子贤 孙翔宇 马婷婷 《食品研究与开发》 CAS 2024年第16期143-150,共8页
为改善黑果腺肋花楸果茶冲泡出色慢、花青素损失较大、口感香气不佳等缺点,该研究通过黑果腺肋花楸果渣和黑果腺肋花楸冻干果浆块复配开发一种黑果腺肋花楸果茶。以果茶产品的感官品质、冲泡特性及总花色苷含量为主要评价依据,优化筛选... 为改善黑果腺肋花楸果茶冲泡出色慢、花青素损失较大、口感香气不佳等缺点,该研究通过黑果腺肋花楸果渣和黑果腺肋花楸冻干果浆块复配开发一种黑果腺肋花楸果茶。以果茶产品的感官品质、冲泡特性及总花色苷含量为主要评价依据,优化筛选出最佳的黑果腺肋花楸果茶生产工艺。黑果腺肋花楸果茶中果渣的最佳制备工艺为烘干温度80℃、果渣粒径20~30目;冻干果浆块的最佳制备工艺为助干剂选择添加量10%(质量比)的麦芽糊精或β-环糊精,香精选择黑加仑香精与蓝莓香精复配,每种香精添加量均为0.05%(质量比)。该文创造性地在黑果腺肋花楸果茶中添加黑果腺肋花楸冻干果浆块,所得黑果腺肋花楸果茶的花青素含量高,茶汤出色更快速,多次冲泡持色更好,口感甜润不酸涩,香气更浓郁。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 果茶 冷冻干燥 花色苷 感官评价
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火龙果粉冷冻-真空微波干燥工艺优化及贮藏品质 被引量:1
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作者 靳学远 黄丽萍 张培旗 《食品研究与开发》 CAS 2024年第6期136-141,166,共7页
为优化火龙果粉的冷冻干燥结合真空微波干燥工艺并研究其贮藏品质,以火龙果为原料,以复水比和维生素C保留率加权转化的综合评分为指标,通过单因素和响应面试验优化火龙果粉的工艺条件并分析其贮藏品质。结果表明,优化后的工艺条件为采... 为优化火龙果粉的冷冻干燥结合真空微波干燥工艺并研究其贮藏品质,以火龙果为原料,以复水比和维生素C保留率加权转化的综合评分为指标,通过单因素和响应面试验优化火龙果粉的工艺条件并分析其贮藏品质。结果表明,优化后的工艺条件为采用冷冻干燥将火龙果干燥到水分含量35%后,再采用真空度40 Pa、微波功率1 500 W的真空微波干燥继续将其干燥至水分含量3.5%。该条件下,产品实际综合评分为85.17,与理论预测值基本吻合。联合干燥技术的产品在25℃、相对湿度65%的条件下贮藏30 d时,火龙果粉中的VC保留率为(83.36±0.65)%,感官评分65.6,VC的保留率和感官评分均较高,具有较好的贮藏品质。 展开更多
关键词 火龙果粉 冷冻干燥 真空微波干燥 工艺 贮藏特性
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现代水果干制工艺技术研究进展
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作者 陈子民 莫江婷 +2 位作者 陈广生 郭小璇 朱贤文 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第2期80-90,96,共12页
干制水果营养丰富、色味俱佳,深受大众喜爱。随着水果产量的逐年增加,如何对大量应季水果在保鲜期内进行干制加工,在保证果干品质的前提下进一步降低能耗、节约成本,是水果干燥行业的一大难题。从不同干制加工工艺技术出发,探讨了传统... 干制水果营养丰富、色味俱佳,深受大众喜爱。随着水果产量的逐年增加,如何对大量应季水果在保鲜期内进行干制加工,在保证果干品质的前提下进一步降低能耗、节约成本,是水果干燥行业的一大难题。从不同干制加工工艺技术出发,探讨了传统的单一干燥方式、联合干燥方式、辅助干制技术工艺的优缺点及对果干品质、营养成分、生物学活性的影响,较为全面地对当今水果干制技术的研究进展进行了总结概述,为促进水果干制加工产业的发展提供参考借鉴。 展开更多
关键词 干制水果 干制 加工工艺 品质 营养成分
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电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法鉴别不同干燥方式的膳食虾肉复合果蔬棒风味变化 被引量:1
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作者 程荣 刘瑞玲 +5 位作者 吴伟杰 陈慧芝 房祥军 陈杭君 牛犇 郜海燕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第9期187-196,共10页
目的 探究真空冷冻干燥及热风干燥处理膳食虾肉复合果蔬棒的风味变化。方法 采用电子鼻定性分析两种干燥方式下的复合果蔬棒的区别,并利结合气相色谱-离子迁移谱法(gaschromatography-ionmobility spectrometry, GC-IMS)定量分析两种干... 目的 探究真空冷冻干燥及热风干燥处理膳食虾肉复合果蔬棒的风味变化。方法 采用电子鼻定性分析两种干燥方式下的复合果蔬棒的区别,并利结合气相色谱-离子迁移谱法(gaschromatography-ionmobility spectrometry, GC-IMS)定量分析两种干燥方式样品的区别。结果 通过电子鼻数据结果分析新鲜样品与两种干燥方式获得的样品存在明显区别,GC-IMS结果检测得到62种挥发性风味物质。其中在经过热风干燥的膳食虾肉复合果蔬棒中正丁醇、苯甲醇、3-呋喃甲醇等醇类物质的含量比冷冻干燥的含量高;酯类中的戊酸丁酯、庚酸甲酯等热风干燥较冷冻干燥含量多,而部分酮类化合物在干燥过后的含量有所降低。结论 经过冷冻干燥后的样品在保持原有样品的形态颜色等优于热风干燥,从电子鼻以及GC-IMS的结果获得热风干燥的愉快型风味物质含量增加,本研究结果可作为今后膳食虾肉复合果蔬棒以及类似相关的复合产品的深加工方式选择和开发提供理论依据。 展开更多
关键词 膳食虾肉复合果蔬棒 真空冷冻干燥 热风干燥 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱法 挥发性风味物质
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真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状
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作者 屈展平 张小燕 张静林 《食品安全导刊》 2024年第6期166-169,173,共5页
果蔬的干燥加工可以有效降低其水分含量,延长货架期,减少损耗,在一定程度上保留营养物质。目前,在果蔬干燥领域,为了最大限度地保留营养,应用较多的是真空冷冻干燥技术。本文综述真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状,为真空冷... 果蔬的干燥加工可以有效降低其水分含量,延长货架期,减少损耗,在一定程度上保留营养物质。目前,在果蔬干燥领域,为了最大限度地保留营养,应用较多的是真空冷冻干燥技术。本文综述真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状,为真空冷冻联合干燥技术在果蔬加工中的应用提供参考。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 果蔬加工 应用
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不同比例百香果皮对发酵型全混合日粮品质和干物质消化率的影响
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作者 吕仁龙 蒋睿珂 +3 位作者 蒋博 李茂 周汉林 高玲 《饲料研究》 CAS 北大核心 2024年第15期19-23,共5页
试验旨在探究不同比例百香果皮对发酵全混合日粮(FTMR)发酵品质和干物质消化率的影响。试验设定FTMR粗精比为7∶3,粗蛋白含量理论值为13%。各处理组百香果皮分别替代0(对照组,T0)、5%(T1)、10%(T2)和15%(T3)的王草。密封发酵60 d,使用... 试验旨在探究不同比例百香果皮对发酵全混合日粮(FTMR)发酵品质和干物质消化率的影响。试验设定FTMR粗精比为7∶3,粗蛋白含量理论值为13%。各处理组百香果皮分别替代0(对照组,T0)、5%(T1)、10%(T2)和15%(T3)的王草。密封发酵60 d,使用体外瘤胃液培养方法测定干物质消化率及瘤胃发酵参数。结果表明:各处理组pH值、乙酸含量和氨态氮/总氮无显著差异(P>0.05),添加5%、10%和15%百香果皮的FTMR的乳酸含量均显著升高(P<0.05)。经6 h体外培养后,各组瘤胃液pH值在6.970~6.997之间(P>0.05)。当百香果皮添加量达到15%(T3)时,瘤胃产气量和干物质消化率均达到最高。研究表明,百香果皮可以作为发酵全日粮中的优质原料,具有促进发酵和提升干物质消化率的效果,添加量最高可达15%。 展开更多
关键词 百香果皮 发酵型全混合日粮 干物质消化率 瘤胃发酵
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预处理方法及联用技术在果蔬真空冷冻干燥中的应用研究进展
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作者 吴冉 白宇涵 +3 位作者 马航 唐春兰 李超 万邦隆 《现代食品》 2024年第13期48-55,共8页
真空冷冻干燥技术能最大限度地维持果蔬的原有品质及营养价值,但存在处理时间长、能耗高等问题。本文概述了6种预处理方法(超声波、高压脉冲电场、真空冷却、漂烫、溶液处理及其他预处理方式)以及4种联用技术(热风-真空冷冻联合干燥技... 真空冷冻干燥技术能最大限度地维持果蔬的原有品质及营养价值,但存在处理时间长、能耗高等问题。本文概述了6种预处理方法(超声波、高压脉冲电场、真空冷却、漂烫、溶液处理及其他预处理方式)以及4种联用技术(热风-真空冷冻联合干燥技术、喷雾-真空冷冻联合干燥技术、微波-真空冷冻联合干燥技术及红外-真空冷冻联合干燥技术)在果蔬真空冷冻干燥中的应用,以期为该领域的发展提供参考。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 果蔬 前处理 联用技术
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