优选富铁锌酵母活性干粉的制备

以酿酒酵母为目标菌株,采用梯度驯化的方式对酵母菌进行培养及铁、锌离子的测定,筛选出富集铁、锌的酵母菌株,优化富铁锌酵母干粉的制备条件和复水活化条件,为富铁锌酵母干粉食品化提供理论依据。

干酵母改性对茶叶吸附性能的影响

以茶叶副产物——茶叶末为原料,采用干酵母进行改性,研究干酵母的用量、发酵时间、温度和湿度对茶叶末吸附剂性能的影响。结果表明,干酵母改性有助于提高其吸附性能,随着干酵母用量、发酵时间、温度和湿度的增大,茶叶末吸附剂对甲醛和苯的吸附性能呈先升后降的趋势。在较优的工艺条件下,茶叶末吸附剂对甲醛、苯的吸附量分别达到0.209、0.158 g·g^(-1)。

3种物质不同配比对美洲大蠊若虫生长的影响

目的筛选美洲大蠊若虫饲料的优化配方。方法采用L(934)设计方法,研究小麦粉、奶粉、干酵母粉3种物质不同配比对美洲大蠊若虫生长发育的影响。结果实验结果表明,若虫饲养120d后,取食配方S5的若虫体长增量(19.21mm/只)、日取食量(25.94mg/只)、体重(532.5mg/只)及若虫对饲料的利用率(96.69%)均高于取食其他配方饲料的若虫。结论美洲大蠊若虫最佳的饲料配方为小麦粉:奶粉:干酵母粉=2:4:1。干酵母粉是美洲大蠊若虫体长增量的关键因子,有利于若虫的生长。

双蛋白酸乳的制作工艺及其豆腥味掩盖机制研究

该研究通过单因素和正交试验得到牛乳和豆乳双蛋白发酵型酸乳的最佳工艺为:接种量为0.03%,发酵时间为5 h,发酵温度为35℃,干黄豆与乳粉的质量比为1:2,固液比为3:30(g/mL)。该酸乳发酵前以花果香、豆香味为主,发酵后豆香味物质1-辛烯-3-醇减少,乳脂乳香以及豆腥味物质正己醇等风味成分增加。通过分析可知酸乳发酵前后游离/水解氨基酸含量均下降;并且添加酵母抽提物能降低酸乳中的豆腥味物质含量,改善口感。