提高酒糟利用率对出酒率及质量的影响研究

酒糟是白酒生产过程中的副产物,其成分复杂,含有较高的蛋白质、糖分等物质,若不能及时处理,将会严重影响出酒率及出酒质量。因此,本文分析了酒糟利用率低这一问题,并通过实验得出了提高酒糟利用率的有效方法,旨在为企业提高经济效益提供理论基础。

The Effects of Liquor Spirits on RNA Pol III Genes and Cell Growth of Human Cancer Lines

Alcohol consumption is a major health issue and associated with human cancers, such as liver and breast cancers. Alcohol was classed as carcinogen to human by IARC. We have performed in vivo and in vitro studies which demonstrate that diluted ethanol promotes cell proliferation and transformation and tumor formation. Consumption of liquor spirits (white wines) is a popular behavior. However, it is unclear whether liquor spirits affect cellular phenotypes of human cancers. At present study, we used diluted ethanol and liquor spirits (Sample #1 and Sample #2) to determine the changes in RNA polymerase III-dependent gene (Pol III gene) transcription, cell growth and colony formation in the different human cancer lines. The results indicate that low concentration of ethanol increases RNA Pol III gene transcription and rate of cell growth. However, both liquor spirits (Sample #1 and Sample #2) inhibit the activity of RNA Pol III genes and repress cell proliferation of the cancer lines, compared to diluted ethanol. The liquor spirits reduce the rate of colony formation of human breast cancer cells and esophageal carcinoma cells. The inhibitions of the liquor spirits to RNA Pol III genes, cell growth and colony formation are in a dose-dependent manner. These new findings suggest that the liquor spirits contain some active components to repress Pol III gene transcription and cell growth caused by ethanol in different human cancer cells.

废液回用对撑篙竹乙醇法制浆浆料特性与木质素结构的影响

本课题研究了制浆废液回用比例对撑篙竹乙醇法制浆的浆料得率、卡伯值、制浆选择性、木质素和有机酸的产生量、木质素结构的影响规律。结果表明,回用废液会抑制新的有机酸产生,并加速木质素降解,废液回用比例为5%~15%时,浆料卡伯值较低,制浆选择性好;综合考虑废液回收负荷、新鲜乙醇用量和浆料质量等因素,较合适的废液回用比例在15%~20%。

基于紫外拉曼光谱的乙醇水溶液浓度测量

拉曼光谱中每个谱峰对应一种特定的分子键振动,每个拉曼峰记录了相应的拉曼散射光的波长位置和强度,常用于对不同物质的定性、定量分析。利用266 nm紫外拉曼系统测量乙醇和水溶液的拉曼光谱,分析峰值关系与乙醇和水浓度之间的关系,用水与乙醇的混合溶液模拟白酒场景,配取多组不同浓度标准乙醇溶液,测量各组溶液拉曼光谱,对光谱进行平滑去噪、基线校正,分析不同浓度乙醇溶液CH伸缩振动特征峰与OH伸缩振动特征峰的相对强度,并拟合出相对强度与乙醇浓度的曲线,决定系数R2达到0.996,测量数款市面在售白酒浓度验证,证明了拉曼光谱应用于白酒浓度测量的可行性。

基于近红外技术的快速酒精仪在乙醇浓度分析中的应用

本文采用基于近红外技术的专用型快速酒精分析仪,用于测定啤酒、葡萄酒、洋酒、白酒等饮料酒的乙醇浓度。在乙醇浓度≤65%vol时,其RSD在0.08%~1.91%,t-检验法的t值范围在0.82~2.02。研究表明,该操作方法耗样量少,快速高效,精密度好,重复性高,适用于饮料酒中乙醇浓度的快速测定。

酒糟再利用的研究进展

酒糟是酿酒行业和燃料乙醇工业的主要副产物,随着全球资源短缺局势的发展,考察酒糟资源化利用成为研究热点。该文综述了酒糟在动物饲料工业、纤维素发酵乙醇工业及功能性成分开发等方面的研究进展。现有的研究表明,酒糟中的蛋白质含量较高,可补充动物饲料的蛋白质,但是纤维素含量高则限制了其在饲料中的添加量;降低和转化酒糟中的纤维素不仅可提高其作为饲料添加物的用量,同时也能提高纤维素发酵乙醇的转化率;酒糟中的功能成分开发将是酒糟再利用的有益探索。研究酒糟成分的再利用,可为其更好地应用于饲料工业、纤维素乙醇转化和功能成分提取提供新的思路和指导,因而具有重要的意义。

用酒精水溶液NIRS模型预测葡萄酒发酵液酒精度

稳定性好，实用性强的NIRS模型，需要收集代表性强的样品并进行大量的化学值检测工作，为了减少建模的工作量，本文尝试用酒精水溶液的NIRS模型预测葡萄酒发酵液中酒精度的含量。通过遗传算法选择相关性高而且受其他干扰因素影响少的波段（2 245～2 320 nm）建立模型，并根据斜率/截距校正法原理，在预测集中选择能够代表样品酒精度变化范围的样品，对其进行校正，得到新模型的Slope=0.9808和Bias=0.5233。最后，对葡萄酒发酵液剩余样品的酒精度进行预测，预测的相关系数r达到0.99以上，预测相对分析误差（RPD）为11.71，相对标准差（RSD）为3.11%。由此表明，用酒精水溶液的NIRS模型，通过波段选择以及模型校正，预测葡萄酒发酵液的酒精度具有良好的可行性。此方法大大减小了NIRS技术建模的工作量。

基于黏度研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为

以不同体积分数的乙醇水溶液为模型白酒,系统考察了酒度(乙醇体积分数)、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒黏度的影响,以此来揭示清香型白酒中乙醇和水的缔合行为,为进一步探讨白酒陈化机理提供理论依据,同时考察汾酒的黏度随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明:清香型白酒中乙醇-水缔合强度与其中的微量成分有一定的关系,但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度。

生物传感器法快速测定酒中的乙醇含量

利用酶固定化技术,制备乙醇生物传感器,并用其测定酒中乙醇含量。结果表明,生物传感器法测定酒中乙醇含量快速而准确,检测时间为20 s,回收率为99.3%～101.2%,相对标准偏差为0.97%～1.50%;检测灵敏度高,检出限为1 mg/100 mL;与气相色谱法、密度瓶法相比较,差异不显著(P>0.05);且具有操作简单、成本低廉、专一性强等优势,有望成为酒类乙醇含量测定的新方法、新手段。

短期饮用某酱香型白酒对大鼠乙醇代谢的影响

目的观察高、中、低不同剂量的某酱香型白酒对大鼠乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)含量的影响,以探讨该酒与体内乙醇代谢的关系。方法 75只雄性Wistar大鼠随机分为空白对照组,乙醇组,白酒高、中、低剂量组,分别给予大鼠灌胃生理盐水5 mL/kg,乙醇5 mL/kg,某酱香型白酒10、5、2.5 mL/kg,1次/d,连续7 d。末次灌胃12 h后处死大鼠,检测大鼠血中乙醇、乙醛浓度,肝组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-P X)、丙二醛(MDA)、ADH、ALDH含量,RT-PCR、免疫组织化学法和Western blot检测大鼠肝组织中ADH1、ALDH2 mRNA及蛋白质的表达。结果与乙醇组比较,末次灌胃12 h后白酒中、低剂量组大鼠血中乙醇、乙醛浓度明显降低(P<0.01);在大鼠肝匀浆中,白酒高、中、低剂量组SOD、GSH-P X含量均明显升高(P<0.01),白酒中、低剂量组MDA含量明显降低(P<0.01),白酒低剂量组ADH含量明显升高(P<0.01),白酒高、中、低剂量组ALDH含量均明显升高(P<0.01);肝组织中,白酒低剂量组ADH1 mRNA及蛋白质表达明显升高(P<0.01),白酒高、中、低剂量组ALDH2 mRNA及蛋白质表达均明显升高(P<0.01)。结论该酱香型白酒对大鼠ADH的影响与乙醇无明显差异,但可明显升高大鼠ALDH活性,从而减少乙醛在体内的蓄积,减轻乙醛对机体的毒害作用。

大曲微生物及其内在物质对酵母酒精发酵的协同作用

为了进一步弄清大曲在酒精发酵过程中的作用,以清香型大曲为研究对象,研究了大曲微生物及其内在物质在清香型白酒酵母酒精发酵过程中的作用。结果表明,大曲在清香型白酒酒精发酵过程中不仅提供了具有发酵力作用的酿酒酵母菌株,还提供了能协同促进酿酒酵母完成酒精发酵的菌株;同时,大曲还提供了有助于酵母酒精发酵的物质。

氧对亚硫酸盐制浆废液戊糖、己糖同步酒精发酵的影响

研究了氧对休哈塔假丝酵母Ｒ的戊糖酒精发酵的影响。休哈塔假丝酵母Ｒ的戊糖酒精发酵需在“限制性供氧”条件下进行，溶解氧浓度在０９～１１ｍｇ／Ｌ时，木糖利用率和酒精得率分别为８３８％～９３５％和８８４％～９１２％；在１５Ｌ发酵罐中发酵富含戊糖的亚硫酸盐制浆废液３２ｈ，糖利用率和酒精得率分别达９２５％和８５０％，酵母细胞吸氧速率为１２４～１．４８ｍｍｏｌ／Ｌ·ｈ，溶氧系数ＫＬａ值１４７５～１８００ｈ－１；当通风量为４ｍ３／ｈ时，在５ｍ３发酵罐中发酵还原物为２２９０ｇ／Ｌ的亚硫酸盐制浆废液２２ｈ，还原物降至５９ｇ／Ｌ，醪液酒精浓度达０７４％（ｖ／ｖ），通风量过高或过低均导致酒精得率的下降。

阔叶材亚硫酸盐制浆废液的酒精发酵

利用１株休哈塔假丝酵母Ｒ（ＣａｎｄｉｄａｓｈｅｈａｔａｅＲ）在“限制性供氧”条件下对含固形物１５．ｏ％～１６．０％、高浓度发酵抑制物和富含戊糖的亚硫酸盐制浆废液进行了酒精发酵研究。废液经石灰中和预处理以后，在３８±１℃、５００ｍＬ发酵罐、空气流量２．５Ｌ／Ｌ·Ｈ、原糖３３．４４ｇ／Ｌ的条件下发酵，糖利用率为９２．５％，酒精浓度１２．７０ｇ／Ｌ，得率为０．４１ｇ酒精／ｇ消耗的糖，是理论得率的８５．３％。与传统的酿酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）相比，发酵同种废液时糖利用率和酒精产量分别是酿酒酵母的２．４１和２．４４倍。

基于近红外光谱技术检测白酒基酒中乙醇含量的研究

为了快速测定白酒基酒中的乙醇含量,采用近红外光谱(NIRS)技术结合偏最小二乘法(PLS)处理白酒基酒近红外图谱,建立白酒基酒中乙醇的定量分析模型。结果表明:最佳预处理方法为减去一条直线法,最优波段谱为7 502~5 450 cm^(-1),主成分数为7。校正集样品的化学值与预测值的决定系数(R^2)为0.923 3,交互验证均方根误差(RMSECV)为0.89;对模型进行检验,得到验证集的决定系数(R^2)为0.954 8,预测均方根误差(RMSEP)为1.21。结果显示近红外检测方法快速有效,所建模型具有很好的预测效果,模型的精密度和稳定性良好。

纤维素燃料乙醇废液与煤的成浆性能研究

提出了一种纤维素燃料乙醇废液大规模资源化利用的新方法—将纤维素燃料乙醇废液与煤共混制备废液煤浆作燃料用。借助旋转黏度计对废液煤浆(WLCS-CEF)进行流变性测定,研究了成浆浓度、废液加入量和添加剂对煤浆流变性的影响。结果表明,废液煤浆的表观黏度随成浆浓度及废液加入量的增加而增大,添加剂的加入明显改善废液煤浆的流变特性。废液中大分子量的木质素及未水解完全的纤维素和半纤维素能起到稳定煤浆的作用,同浓度下的废液煤浆比水煤浆稳定性高,且煤浆稳定性随浓度增大而增强,合适的添加剂也能改善稳定性。当选择添加剂A,成浆浓度为62%,废液添加量为煤量的2.5%时,制得的废液煤浆比较适合气化。

基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为

以不同浓度的乙醇溶液为模型白酒,系统考察了酒度、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒荧光光谱行为的影响,同时考察了汾酒的荧光光谱行为随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明:清香型白酒中的乙醇-水缔合强度受到其中微量成分的影响,但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度而不是贮存时间,该结论为进一步探明白酒的陈化机理提供了重要的理论和实验依据。

应用纤维素酶提高木薯酒精发酵出酒率的试验研究

在木薯粉中添加纤维素酶可以把木薯粉里的纤维素转化为可发酵性糖,提高原料出酒率。实验表明,添加纤维素酶能提高原料出酒率约2%,其作用条件为:酶添加量20u/g原料,作用pH值5.0,作用温度60℃。

白酒中乙醇-水缔合作用的研究进展

乙醇与水易形成氢键,氢键的存在对酒体口感起着重要的作用。综述了乙醇-水分子间氢键的研究进展及乙醇浓度、贮存时间和白酒中的微量成分对其中乙醇-水缔合作用的影响。

亚硫酸盐废液戊糖、己糖同步酒精发酵的调控

休哈塔假丝酵母Ｒ（ＣａｎｄｉｄａｓｈｅｈａｔａｅＲ）用于亚硫酸盐制浆废液戊糖、己糖同步酒精发酵时，发酵液ｐＨ值呈规律性变化。引起ｐＨ值变化的原因是发酵过程中酸性非糖还原物被代谢及废液中存在醋酸。废液中已糖对戊糖代谢的抑制可通过调节空气量来解决。还研究了亚硫酸盐制浆废液适宜的发酵条件，在发酵初始ｐＨ５．０～５．５，温度３８±１℃，溶解氧浓度０．９～１．０ｍｇ·Ｌ￣－１的条件下对固形物为１９．９４％的亚硫酸盐制浆废液发酵３４ｈ，废液中戊糖、己糖能同步被酵母利用，糖的利用率为８９．９％，平均每克糖产酒精０．４０ｇ，是理论得率的８３．１％。

中国白酒黏度分析

利用旋转黏度计对20℃﹑25℃和35℃温度下乙醇-水二元溶剂体系的浓度/黏度变化进行了测定,实验结果表明,在混和溶剂中随着乙醇浓度的增大,其黏度变化有1～2个峰值,且其峰值与中国白酒传统产品所特有的度数有较好的对应关系。文中对此现象作出了解释,同时也测定了多种中国名优白酒的黏度,泸州老窖(38°)的温度/黏度变化曲线及模型酒的黏度曲线,试图将乙醇-水二元溶剂体系黏度变化规律同中国白酒黏度结合起来,从宏观物性角度上来理解中国白酒的风味表现关系。