甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析

为增加小米资源利用率,本文以小米为原料用甜酒曲发酵成小米酒精饮料,采用可溶性固形物、总酸及感官评分为综合评价指标,通过单因素实验和响应面试验研究小米酒精饮料的最佳工艺,并对其营养品质、抗氧化能力和挥发性风味物质进行测定。结果表明:甜酒曲添加量1%、发酵时间3 d、发酵温度32℃为最佳。所得产品可溶性固形物为22.05%,总酸为19.33 g/L,感官评分为89.37分,酒精度0.7%vol,黄酮含量66.78 mg/L,多酚含量65.13 mg/L。所测矿物质中钾含量最高,所测维生素中烟酰胺含量最高,DPPH自由基清除率73.19%,ABTS+自由基清除率34.29%,羟自由基清除率53.72%。此外,共检测到46种挥发性风味物质,种类最多的为酯类和醇类,它们共同赋予小米酒精饮料特有的香气。该产品营养丰富且滋味浓郁、酸甜适中,可为开发以小米为原料的功能性食品提供理论参考。

赵坤应用三焦理论辨治带状疱疹经验

赵坤依据带状疱疹病因、病机、发病部位及临床表现,应用三焦理论进行辨治。邪犯上焦,多见于疾病早期,为风热毒邪上犯上焦所致,治以疏风散邪解毒,方选普济消毒饮加减。邪犯中焦,多由肝经湿热火毒瘀滞所致,治以清肝利湿、凉血解毒,方用龙胆泻肝汤合五味消毒饮汤,此阶段,由于局部症状明显,疼痛剧烈,赵老师另给予雄黄、冰片、黄柏、利多卡因乳膏调成糊状,涂于患处。邪壅下焦,多见于疾病后期,由中焦湿热火毒证余毒未清,瘀血等邪气阻滞于经络而致,治以活血化瘀、行气止痛,方选桃红四物汤加减。急性期强调清热解毒、利湿止痛之法,后期注重益气散血、搜风通络之功,活血化瘀贯穿整个病程。

补肾活血方热敷联合五味消毒饮口服对高龄股骨粗隆间骨折术后骨愈合的影响

目的:观察补肾活血方热敷联合五味消毒饮口服对高龄股骨粗隆间骨折术后骨愈合的影响。方法:将60例股骨粗隆间骨折患者按照随机数字表法分为对照组和试验组,每组各30例。两组患者均给予防旋股骨近端髓内钉内固定术,术后对照组给予常规抗感染治疗,试验组给予补肾活血方热敷及五味消毒饮口服。比较两组患者手术指标、骨折愈合情况及临床疗效,检测两组患者治疗前后骨代谢指标及炎性因子水平。结果:两组手术操作时间、手术切口长度及手术出血量比较,差异无统计学意义(P>0.05)。试验组有效率为93.33%,对照组有效率为76.66%,两组患者有效率比较,差异具有统计学意义(P<0.05)。试验组骨折愈合时间、骨折延迟愈合率小于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05)。两组患者治疗后tPINP高于治疗前,BALP、CTX-I、TRACP5b低于治疗前,且组间比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。两组患者治疗后TNF-α、IL-1、IL-6、CRP水平低于本组治疗前,且治疗后试验组低于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:将补肾活血方热敷联合五味消毒饮口服运用于高龄股骨粗隆间骨折术后,可促进骨折愈合,调节骨代谢分泌水平,降低炎性因子水平。

芦荟浓缩汁/原汁/饮汁的制备及营养成分的比较

制备了芦荟浓缩汁、原汁和饮汁,对三者的VC、总酸、总糖、蛋白质等含量作了检测和对比,讨论了制备条件对营养成分的影响。通过分析营养成分、保质期限和运输成本等条件,认为芦荟浓缩汁是具有前景的保健饮品。

枸杞汁饮料的稳定性和配方研究

对枸杞汁饮料加工工艺的研究表明 :当复合稳定剂量为 0 .30 %时 ,稳定效果最好 ,最佳配方为 :枸杞2 .5 % ;白砂糖 9% ;柠檬酸 0 .2 %。

咖啡发酵含乳饮料的研制

研究了卡拉胶、耐酸型CMC、琼脂、黄原胶及其复配稳定剂在咖啡发酵型含乳饮料中的应用,通过正交试验得到咖啡发酵含乳饮料的最佳配方,即15%的咖啡萃取液、50%的发酵乳、3%的复配稳定剂Ⅱ(0.1%卡拉胶+0.1%耐酸型CMC)和8%的白砂糖。结果表明,咖啡发酵型含乳饮料口感和稳定性最佳,理化指标、感官指标、微生物指标都可以达到所要求的范围,常温贮存时间2个月以上,可以应用于生产实践。

主要原料对红枣饮料品质的影响

以红枣饮料为对象,在前期试验的基础上采用正交设计试验方案,研究了红枣原汁、白砂糖和混合有机酸3种主要原料含量对饮料透光率、可溶性固形物、总酸、固酸比等品质指标以及感官质量的影响。结果表明:红枣原汁、白砂糖和混合有机酸含量分别对饮料透光率、总酸(p<0.05)有显著影响,对可溶性固形物有极显著影响(p<0.01)。在试验条件下,3种主要原料优化配比为原汁20%、白砂糖8%、混合有机酸0.2%,饮料固酸比值在26.1∶1～36.4∶1范围时具有较好的口感。以此配比生产的红枣饮料具有较好的感官品质。

食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用

健康意识的增强使功能食品的消费需求不断提高。功能饮料作为流行功能食品之一,市场潜力巨大。纵观功能食品的发展,在基础理论方面,功能食品尚未建立感官特性与功能诉求之间的和谐统一关系、尚缺乏功能因子在货架期内的稳定性评价、营养标示值与功能因子稳定性之间的关系研究、功能因子间相互作用及功能因子与食品成分间相互作用研究、以及功能食品与常见药品相互作用的研究。在市场方面,功能食品的假冒伪劣、价格欺诈等乱象比比皆是。本文综述了功能饮料定义、功能饮料的品类、现状特点;针对食品配料和添加剂在功能果汁饮料中的应用,重点阐述了功能因子稳态化及功能因子间相互作用的研究进展;并对功能果汁饮料的发展趋势进行了展望。

五味消毒饮治疗大鼠实验性急性鼻咽炎的疗效观察

目的观察五味消毒饮对大鼠实验性急性鼻咽炎的治疗作用。方法SD大鼠30只,应用创伤后金黄色葡萄球菌接种法造成急性鼻咽炎模型,然后随机分成模型对照组、中药治疗组、西药对照组,并平行设置正常对照组分别进行治疗干预。治疗前后测量体温,观测大鼠的行为改变及白细胞变化,同时取鼻咽组织进行病理检查。结果大鼠感染后出现行为异常,白细胞增多,病理检查显示明显急性炎症改变。中药治疗组大鼠各项指标明显改善,与西药对照组相似。结论五味消毒饮对大鼠实验性急性鼻咽炎有良好的治疗作用。

甜酒酿酸乳饮料配方筛选及加工工艺

通过正交试验,筛选了甜酒酿酸乳饮料的最佳配方并对加工工艺进行了介绍。橙汁甜酒酿酸乳饮料的最佳配方:CMC-Na为0.375%,PGA为0.125%;牛乳为55%,白砂糖为6.15%,水为15.28%,橙汁7.69%和甜酒酿15.28%(均为质量分数,下同)。方法:首先生产纯酸乳,然后加入稳定剂、橙汁和甜酒酿进行均质(10 MPa)生产甜酒酿酸乳饮料。

五味消毒饮加减坐浴治疗混合痔术后肛缘水肿临床研究

目的：观察五味消毒饮加减坐浴治疗混合痔术后肛缘水肿的临床疗效。方法：选取混合痔术后肛缘水肿患者126例,随机分为观察组64例和对照组62例。对照组患者术后5 d给予温水坐浴,抗生素静脉滴注5-7 d抗感染治疗;观察组患者术后5 d给予五味消毒饮煎剂坐浴治疗。结果：观察组治疗后肛缘水肿、坠胀感评分、住院时间和切口愈合时间均优于对照组（P〈0.05）。结论：五味消毒饮加减坐浴治疗混合痔术后肛缘水肿疗效显著。

均匀设计法优化草莓发酵乳饮料配方研究

采用U12(12×63)均匀设计并通过感官评价方法对草莓发酵乳饮料配方进行了优化,结果显示:在固定发酵乳含量为60%(质量分数,下同)条件下,草莓发酵乳饮料最佳配方为发酵乳60%,草莓汁14.2%,蔗糖11%,柠檬酸1.56‰,复合稳定剂添加量4.09‰。

青海野生大黄茶营养成分分析

对青海野生大黄茶营养成分进行了分析 ,结果表明 :野生大黄茶中含有蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素等营养物质 ,其中维生素C和胡萝卜素含量丰富 ,分别达到 47 97mg/1 0 0g和0 41mg/kg ,且氨基酸种类较多。青海野生大黄茶保持了大黄的有效药用成份—大黄素 。

消风散加减治疗青春期痤疮120例

目的:观察消风散加减治疗青春期痤疮的临床疗效。方法:选取2010年3月—2016年6月本院门诊青春期痤疮患者120例,风热夹湿证患者给予消风散合泻白散加减治疗,湿热内蕴证患者给予消风散合五味消毒饮加减治疗,痰热瘀阻证患者给予消风散合犀角地黄汤加减治疗,痰凝血瘀证患者给予消风散和导痰汤加减治疗。结果:120例患者,治愈50例,占41.6%,显效45例,占37.4%,有效18例,占15.0%,无效7例,占5.8%,有效率为94.2%。结论:青春期痤疮的不同证型给予消风散加减治疗可以改善青春期痤疮患者的皮肤损害。

慢性鼻咽炎豚鼠鼻咽黏膜组织核因子-kB的表达特点及五味消毒饮加味方的干预效应

目的观察慢性鼻咽炎豚鼠鼻咽黏膜细胞核因子-κB的表达特点及中药复方五味消毒饮加味方的干预效应,探讨鼻咽癌前病变的中医药防治途径。方法细菌与病毒混合液经鼻腔注射于豚鼠鼻咽黏膜下制备慢性鼻咽炎模型。造模成功后,40只豚鼠随机分为模型组、NF-κB抑制剂治疗组、五味消毒饮治疗组和五味消毒饮加味方治疗组,每组10只,分别连续处理15天。另取4只健康豚鼠作为正常对照。处理结束后处死动物,分别取鼻咽黏膜组织和肺组织标本石蜡包埋,制备切片,常规观察比较各组动物鼻咽黏膜病理组织学变化,免疫组化法检测NF-κB表达活性;同时取外周血涂片观察比较各组血液炎症细胞变化趋势。结果模型组鼻咽黏膜组织NF-κB表达水平显著高于正常对照组(P<0.01),五味消毒饮组的表达活性分别高于正常对照组和五味消毒饮加味方组(P<0.05),NF-κB抑制剂组、正常对照组和五味消毒饮加味方组之间的表达差异无统计学意义。肺组织NF-κB表达活性与鼻咽黏膜组织呈正相关(P<0.01),血液炎症细胞反应与NF-κB的表达水平亦呈正相关(P<0.01)。结论NF-κB参与了慢性鼻咽炎的病理演变过程,五味消毒饮加味方通过抑制NF-κB表达活性而对该炎症病理过程发挥治疗效应,可能因而阻抑该类病变向鼻咽癌前病变的演变过程。

两种工艺拐枣酒抗氧化成分及活性比较

以拐枣果梗为原料,制备拐枣露酒与发酵酒,测定拐枣酒中营养成分含量,并采用氧自由基吸收能力(ORAC)、铁离子还原能力(FRAP)、2,2'-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)与1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除能力4种方法对其抗氧化活性进行测定,旨在比较两种工艺拐枣酒抗氧化成分含量及抗氧化活性。结果表明,拐枣发酵酒中总多酚、总黄酮、抗坏血酸含量均高于拐枣露酒,拐枣露酒中具有较高的糖含量,发酵酒中残糖量少。两种工艺拐枣酒均具有很强的抗氧化能力,其抗氧化能力与之含有的总黄酮、总多酚及抗坏血酸含量呈显著正相关(P<0.05)。拐枣酒的ORAC值在6.49~14.69 mmol/L之间,FRAP值在3.59~11.71 mmol/L之间,对ABTS、DPPH自由基的清除率均>90%,半抑制浓度(IC50)值分别在7.10~20.30μg/mL、23.40~52.30μg/mL之间。拐枣露酒与拐枣发酵酒相比,发酵酒中营养成分含量更高,品质更佳,抗氧化能力更强。

鹌鹑蛋清多肽饮料的研制

对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定饮料生产工艺流程及配方。结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为:柠檬酸0.3%,蔗糖4%,橙汁4%,蜂蜜4%,在此配方下添加稳定剂、香精等调配而成。

黑枸杞乳酸菌饮料发酵工艺优化及功能性成分研究

以青海的黑枸杞为主要原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌种,制备黑枸杞乳酸菌饮料,并采用单因素试验和响应面试验优化其发酵工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺条件为固液比1∶25(g∶mL),植物乳杆菌接种量2.0%,发酵时间6 h,装液量40%。在此最佳条件下,黑枸杞乳酸菌饮料感官评分为9.3分,总糖含量为0.17 mg/mL,总酸含量为1.69 g/L,花青素含量为52.75 mg/L、总黄酮含量为0.07 mg/mL、总酚含量为0.99 mg/mL。

藜麦益生菌饮料的稳定性及芳香成分研究

以藜麦为原料,利用短乳杆菌(Lactobacillus brevis)CGMCC 1.214、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)CGMCC 1.62发酵制备一种益生菌饮料。为了解决该饮料稳定性、口感不好等问题,以离心沉淀率为考察指标,在单因素的基础上进行正交试验,确定稳定剂的最佳配方;同时考察4种不同甜味剂对饮料口感的影响;并用顶空固相微萃取-气质联用仪分析了饮料中的风味成分。结果表明,复合稳定剂的最优组合为0.025%海藻酸钠、0.030%卡拉胶和0.010%瓜尔豆胶,离心沉淀率为0.45%,此时饮料的稳定性较好;当三氯蔗糖添加量为0.035%时,藜麦发酵饮料的甜酸比适中,口感较好;饮料中的风味成分芳香物质有26种,主要为正己醇,占14.86%,其次为3-甲基-1-丁醇,占7.66%,饮料具有一定的水果香味。该藜麦益生菌饮料稳定性高、口感较好,可为藜麦功能性食品的研究与开发提供新的理论依据。

五味消毒饮不同极性部位对猪细小病毒体外抑制作用研究

旨在研究五味消毒饮不同极性部位的成分及确定对猪细小病毒(PPV)的抑制作用,初步探讨抗病毒的作用机制。采用水煎醇沉法制备五味消毒饮浸膏,石油醚、氯仿、乙酸乙酯、丙酸萃取不同极性部位,高效液相色谱法(HPLC)检测不同极性部位的特征图谱;测定对自由基DPPH、ABTS清除能力,比较不同部位抗氧化能力;CCK-8法和细胞病变效应(CPE)观察不同部位对PPV的抑制作用;荧光定量PCR(RT-qPCR)及Western blot检测五味消毒饮不同极性部位对PPV诱导自噬和凋亡相关蛋白和mRNA表达的影响。结果:五味消毒饮不同极性部位所含活性成分为绿原酸、咖啡酸、木樨草素、山奈酚,以醇提物、氯仿和乙酸乙酯部位抗氧化能力最强,各极性部位对PPV均有抑制作用,醇提物和氯仿提取物主要成分为绿原酸,可降低Caspase-3、Caspase-8 mRNA表达抑制PPV诱导的凋亡;醇提物和乙酸乙酯部位主要活性成分为绿原酸和咖啡酸,可通过调节P62、Atg5 mRNA和蛋白表达量抑制自噬。研究结果为五味消毒饮的深度开发和猪细小病毒病防控药物的研制提供了依据。