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LANGUAGE CORNER Lesson 15 This Tea Tastes Really Good 被引量:1
1
《China Today》 1997年第3期66-67,共2页
关键词 LANGUAGE CORNER Lesson 15 This Tea tastes Really good
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Observation and simulation of 2-methylisoborneol in the Qingcaosha Reservoir,Changjiang estuary 被引量:2
2
作者 CHEN Yizhong ZHU Jianrong 《Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2018年第5期1586-1596,共11页
2-Methylisoborneol(2-MIB) is a cyanobacterial metabolite that is responsible for many taste and odor(T&O) complaints related to the aesthetics of drinking water and poses a problem for water authorities because it... 2-Methylisoborneol(2-MIB) is a cyanobacterial metabolite that is responsible for many taste and odor(T&O) complaints related to the aesthetics of drinking water and poses a problem for water authorities because it is recalcitrant during conventional water treatment. A numerical model was developed to simulate 2-MIB in the Qingcaosha Reservoir, an estuarine drinking water resource in the Changjiang estuary with known 2-MIB episodes. The objective of this study was to numerically simulate the generation and release processes of 2-MIB in the reservoir and to provide useful information for better management of drinking water resources experiencing T&O problems caused by cyanobacteria. The simulation results from 2009 to 2013 showed that the simulated 2-MIB concentrations corresponded well to the observational data. 2-MIB was released mainly during periods of low dissolved oxygen(DO) levels with an adequate potential sediment source. The temporal and spatial variations in nutrients, chlorophyll-a(Chl-a), Cyanophyta and 2-MIB were presented and analyzed during 2009 to 2013. According to the study results, high-concentration areas and peak levels of 2-MIB can be controlled by inhibiting algal growth and increasing oxygen levels in the water, which can be achieved via adequate water exchange and oxygen exposure in the reservoir, respectively. 展开更多
关键词 2-METHYLISOBORNEOL taste and odor drinking water resource CYANOBACTERIA ecological model
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我国城市水源水库水质风险成因及对策 被引量:2
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作者 朱广伟 许海 +5 位作者 朱梦圆 肖曼 国超旋 邹伟 张运林 秦伯强 《湖泊科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期1-16,共16页
我国城市水源中约40%为湖泊或水库,且大部分为水库,因此水源水库的水质状况对我国城市安全极其关键。本文综述了我国水源水库水质问题研究进展,分析了22个代表性水源水库的周年水质状况。结果发现,当前我国城市水源水库水质风险类型主... 我国城市水源中约40%为湖泊或水库,且大部分为水库,因此水源水库的水质状况对我国城市安全极其关键。本文综述了我国水源水库水质问题研究进展,分析了22个代表性水源水库的周年水质状况。结果发现,当前我国城市水源水库水质风险类型主要是异味问题、藻类水华、铁锰超标、有机质偏高、营养盐超标等。引发水源水库水质问题的主要原因包括流域开发强度过大、库底淤积及内源释放、生态系统结构失衡、气候与水文异常变化等。针对上述主要问题,提出了构建在线水质监测预警体系、控制流域土地开发强度、构建面源拦截及流域净化系统、疏浚底泥、优化生态系统结构、实施应急曝气与控藻工程、完善流域生态保护法律法规等多种水源水库水质安全保障技术措施。鉴于水源水库水质及水生态对暴雨、高温热浪等极端气象响应敏感而复杂,在当前极端天气事件频发、强度不断增加的气候背景下,还应加强水库生态学基础研究,以深入理解水源水库水质对气候变化的响应机制,提高水库水安全保障科技支撑能力,满足我国城市高质量发展的水资源需求。 展开更多
关键词 水源地 水库 嗅味物质 藻类水华 生物操纵 水安全
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Agriculture and Water Sources Protection Zones in the Czech Republic
4
作者 Petra Oppeltova 《Journal of Agricultural Science and Technology(A)》 2012年第10期1155-1161,共7页
The area of interest is located in the South Moravia Region at the confluence of the Jihlava, Oslava and Rokytn^i rivers. Ivan^ice spring area comprises a series of hydrologic boreholes, it is the main water source fo... The area of interest is located in the South Moravia Region at the confluence of the Jihlava, Oslava and Rokytn^i rivers. Ivan^ice spring area comprises a series of hydrologic boreholes, it is the main water source for water supply of Ivan^ice and Rosice towns and provides water for 30,000 inhabitants. The risk analysis was created on the basis of water quality monitoring, hydrogeological assessment and terrain exploration and a revision of protection zones was proposed. The spring area is situated in nitrate vulnerable zones and recently nitrate concentrations have been decreasing. Water quality evaluation results: high concentration of manganese and iron, sometimes higher concentration of ammonium and COD. This area is intensively used for agriculture and it is necessary to make a compromise solution during protection zones proposal, The regime in protection zones can not affect manganese and iron concentration (their origin is in the natural geological environment). Therefore, water treatment plant is in operation and its modernization is proposed. Furthermore, the paper deals with spring area intensification construction of a new hydrologic borehole, and managed and unmanaged infiltration of surface water. The proposal of protection zones revision consists of reduction to a 2nd level protection zone. 展开更多
关键词 Water quality ground water source of drinking water good agricultural practice nitrate vulnerable zones CzechRepublic.
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长江下游地区味优高产协同粳稻的品种特性 被引量:1
5
作者 朱天赐 马天封 +6 位作者 柯健 朱铁忠 何海兵 尤翠翠 吴晨阳 王冠军 武立权 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期820-830,共11页
【目的】探明长江下游地区味优高产协同粳稻品种共性农艺与生理特征,为实现区域稻米产量和品质协同提升提供理论依据和技术支撑。【方法】于2018年和2022年,分别采用14个和13个常规粳稻品种开展品种筛选试验,系统比较不同品种的产量及... 【目的】探明长江下游地区味优高产协同粳稻品种共性农艺与生理特征,为实现区域稻米产量和品质协同提升提供理论依据和技术支撑。【方法】于2018年和2022年,分别采用14个和13个常规粳稻品种开展品种筛选试验,系统比较不同品种的产量及构成、食味品质及质构特性,以及生物量、茎鞘非结构性碳水化合物(NSC)、群体光合势(LAD)等农艺与生理指标的差异。【结果】品种间的食味值和产量具有较大变幅,为此,按食味值和产量进行聚类,将不同水稻品种分为味中低产(ML)、味中高产(MH)和味优高产(GH)3种类型。GH类型品种2年的平均食味值和产量分别为68.5和10.2 t·hm^(-2),较MH和ML综合提高食味值6.8%、产量14.6%。从产量和品质性状的表现来看,与MH和ML相比,GH类型品种表现最高的结实率和口感得分。从生物量积累的过程来看,GH类型品种增加了灌浆初期的干物质积累比例,表现最高的抽穗-抽穗后15d的干物质积累。进一步分析此阶段干物质积累成因发现,GH类型品种在稳定增加LAD的同时,显著增加了茎鞘中NSC的转运率。相关性分析表明,水稻结实率与口感得分、抽穗-抽穗后15 d的干物质积累和LAD及NSC转运率均呈极显著正相关关系。【结论】在保持较高的抽穗-抽穗后15 d LAD(100.4 m^(2)·m^(-2)·d)的同时,进一步提高灌浆期茎鞘NSC的转运率(79.9%)促进灌浆启动,增加抽穗-抽穗后15 d干物质积累(3.6 t·hm^(-2)),提高水稻结实率(95.4%)和口感(9.6),是该区域味优高产协同水稻品种的共性特征。此外,研发以提高灌浆期NSC转运量和抽穗期植株茎鞘NSC积累为目标的水肥管理技术,有望进一步发挥上述味优高产协同品种的产量和食味品质潜力。 展开更多
关键词 长江下游地区 粳稻 味优高产 结实率 茎鞘非结构性碳水化合物转运
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离子对饮用水口感的影响
6
作者 赵凯 夏雪 +1 位作者 刘扬龙 雷晶 《净水技术》 CAS 2024年第S02期43-49,共7页
影响饮用水口感的因素包括有机成分和无机成分,因无机成分在饮用水中较为常见,影响较为显著,对无机成分做了进一步的研究分析。研究以纯净水作为空白对照,在一定范围内调节其pH与主要无机离子组成,包括K^(+)、Na^(+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)... 影响饮用水口感的因素包括有机成分和无机成分,因无机成分在饮用水中较为常见,影响较为显著,对无机成分做了进一步的研究分析。研究以纯净水作为空白对照,在一定范围内调节其pH与主要无机离子组成,包括K^(+)、Na^(+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)、Al^(3+)、Cl^(-)、SO_(4)^(2-)、CO_(3)^(2-)、SiO_(3)^(2-)等,并通过量化描述感官分析探究不同影响因子对饮用水口感的影响。结果表明,pH值为5.00~8.00对饮用水口感的影响不显著;饮用水中的阳离子主要影响饮用水的涩味和咸味,尤以涩味为主;而阴离子常带有甜味,使饮用水的口感更为丰富;各离子在其适宜含量范围内能获得较好的饮用水口感。研究结果不仅可以帮助消费者理解饮用水的品质指标、选择合适产品,还能为相关研究者及饮用水处理工作者生产者提供理论参考。 展开更多
关键词 饮用水 PH 阳离子 阴离子 口感
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稻虾共作模式下品种和机插密度对稻米品质的影响
7
作者 唐建鹏 陈京都 +4 位作者 张明伟 姚义 温凯 闵思桂 陆佩玲 《湖北农业科学》 2024年第1期1-6,共6页
研究种植方式和机插密度对优良食味粳稻南粳9108和南粳5718稻米品质的影响。结果表明,与常规种植模式相比,稻虾共作模式提高了稻米整精米率、蛋白质含量和胶稠度,降低了垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量,对淀粉RVA谱特征值有较大影响,提... 研究种植方式和机插密度对优良食味粳稻南粳9108和南粳5718稻米品质的影响。结果表明,与常规种植模式相比,稻虾共作模式提高了稻米整精米率、蛋白质含量和胶稠度,降低了垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量,对淀粉RVA谱特征值有较大影响,提高了崩解值,降低了消减值,改善了米饭的外观、硬度、黏度、平衡度和食味品质;机插密度极显著影响稻米垩白粒率和直链淀粉含量(P<0.01),显著影响垩白度和蛋白质含量(P<0.05),米饭的食味品质均随机插密度降低而明显改善。互作分析表明,品种、机插密度和种植模式及其之间的互作对稻米品质产生较为明显作用。 展开更多
关键词 稻虾共作 机插密度 优良食味粳稻 互作效应 稻米品质
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男士新型四开身西服版型优势及制版改进方法
8
作者 张鸿语 《服装设计师》 2024年第10期75-80,共6页
四开身西服(已获得获国家实用新型专利。)打破传统西服六片身的制版方法及制作工艺。根据人体结构特点,采用传统西装制版与立体裁剪的制版方法相结合,制作工艺更加简化,快捷,返修率低,制作标准,质量标准都有提升。采用新型四开身西服制... 四开身西服(已获得获国家实用新型专利。)打破传统西服六片身的制版方法及制作工艺。根据人体结构特点,采用传统西装制版与立体裁剪的制版方法相结合,制作工艺更加简化,快捷,返修率低,制作标准,质量标准都有提升。采用新型四开身西服制版方法生产的西装更加贴合人体曲线,凸显西服轻薄,挺括,修身,肩型自然的特点,前面看没有多于褶皱,无论行动,站坐都舒适合体,没有束缚感,整体包身效果极好。而且久穿不易变形。整体感觉更具品位和时尚。使穿着者拥有超凡立体的穿着体验。 展开更多
关键词 四开身西服 打破传统六开身 包身效果好 节约成本 时尚品位
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饮用水中典型致嗅物质去除技术研究 被引量:30
9
作者 李勇 陈超 +5 位作者 张晓健 刘尧 张晓慧 朱晓辉 戴吉胜 许欢 《环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期3049-3053,共5页
为去除某市饮用水中的嗅味,根据该市饮用水水源中致嗅物质的组成特点,采用氧化、吸附和臭氧活性炭对其中典型致嗅物质的去除效果及工艺选择进行了研究.结果表明,硫醇硫醚类物质可以用氧化法有效去除,对土嗅素(geosmin)和2-甲基异莰醇(2-... 为去除某市饮用水中的嗅味,根据该市饮用水水源中致嗅物质的组成特点,采用氧化、吸附和臭氧活性炭对其中典型致嗅物质的去除效果及工艺选择进行了研究.结果表明,硫醇硫醚类物质可以用氧化法有效去除,对土嗅素(geosmin)和2-甲基异莰醇(2-MIB)采用氧化法和活性炭吸附法均有效,但吸附法的效果更好;当原水中硫醇、硫醚类致嗅物质浓度<20μg/L,不含有其他类型致嗅物质时,可以采用强化混凝+高锰酸钾氧化工艺去除;当原水中geosmin、2-MIB等微生物代谢产物类致嗅物质浓度<30 ng/L,不含有硫醇硫醚类致嗅物质时,可以采用强化混凝+粉末活性炭吸附工艺去除;当原水中硫醇、硫醚类致嗅物质浓度>20μg/L,geosmin、2-MIB浓度>30 ng/L时,需要增加臭氧活性炭深度处理工艺;当原水中硫醇、硫醚类致嗅物质浓度>150μg/L,或者土嗅素、2-MIB的浓度>100 ng/L时,需要根据致嗅物质组成特点,选择预KMnO4氧化或者粉末活性炭吸附+臭氧活性炭深度处理的组合工艺去除. 展开更多
关键词 饮用水 嗅味 乙硫醇 土嗅素 2-甲基异莰醇
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臭氧氧化分解饮用水中嗅味物质2-甲基异莰醇 被引量:34
10
作者 马军 李学艳 +1 位作者 陈忠林 齐飞 《环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期2483-2487,共5页
比较了几种常见氧化剂对饮用水中嗅味物质2甲基异莰醇(2-methyli soborneol,MIB)的氧化去除效果.结果表明,KMn04、NaClO、H2O2等氧化剂的氧化作用对水中MIB的去除效果均较差,而臭氧却能有效地将其氧化;考察了pH对臭氧化去除MIB... 比较了几种常见氧化剂对饮用水中嗅味物质2甲基异莰醇(2-methyli soborneol,MIB)的氧化去除效果.结果表明,KMn04、NaClO、H2O2等氧化剂的氧化作用对水中MIB的去除效果均较差,而臭氧却能有效地将其氧化;考察了pH对臭氧化去除MIB的影响规律,发现pH在7.0~10.0条件下,随着pH值增加MIB去除率增加,但当pH达到10.0左右时,MIB的去除率反而下降;MIB的臭氧化去除效果随着自由基捕获剂(重碳酸盐和叔丁醇)的浓度增加而明显地降低,说明臭氧化去除水中MIB主要遵循自由基作用机理;以松花江江水为本底进行试验和与蒸馏水进行试验的结果相差不大,原因可能是由于松花江水体中碳酸盐浓度较低(小于50mg/L),对自由基捕获能力较小,同时江水中的部分腐殖质(NOM)对臭氧去除MIB的过程起到了促进作用. 展开更多
关键词 嗅味物质 2-甲基异莰醇 臭氧 羟基自由基 饮用水
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水中嗅味评价与致嗅物质检测技术研究进展 被引量:21
11
作者 李勇 张晓健 陈超 《中国给水排水》 CAS CSCD 北大核心 2008年第16期1-6,共6页
随着我国新的《生活饮用水卫生标准》(GB5749—2006)的颁布实施和2007年5月太湖水危机事件的暴发,水中嗅味问题成为人们关注的热点。通常情况下,水中致嗅物质的嗅阈值浓度(OTC)极低并且致嗅物质组成非常复杂,因而对水中致嗅物质的定量... 随着我国新的《生活饮用水卫生标准》(GB5749—2006)的颁布实施和2007年5月太湖水危机事件的暴发,水中嗅味问题成为人们关注的热点。通常情况下,水中致嗅物质的嗅阈值浓度(OTC)极低并且致嗅物质组成非常复杂,因而对水中致嗅物质的定量分析比较困难。从感官分析法、仪器分析法和综合分析法三个主要方面介绍了国内外对水中嗅味评价及致嗅物质检测技术的研究进展。详细介绍了各自的测试方法和机理,并分析了其适用的范围和优、缺点,指出了今后的研究方向。 展开更多
关键词 饮用水 嗅味 评价 色质联用 致嗅物质
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响应面设计对牛蒡无糖保健饮料口味的优化 被引量:9
12
作者 朱丹实 梁洁玉 +3 位作者 李慧 曹雪慧 赵丽红 冯叙桥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期231-235,共5页
以鲜牛蒡为原料制备牛蒡无糖保健饮料,通过响应面优化了其最佳配方,并测定了可溶性固形物含量、酸度、粘度、总糖、V C含量、菌落数等指标。研究结果表明,最佳配方为:牛蒡汁15.25%,甜蜜素0.32‰,柠檬香精0.32%,柠檬酸0.42%,制得的产品... 以鲜牛蒡为原料制备牛蒡无糖保健饮料,通过响应面优化了其最佳配方,并测定了可溶性固形物含量、酸度、粘度、总糖、V C含量、菌落数等指标。研究结果表明,最佳配方为:牛蒡汁15.25%,甜蜜素0.32‰,柠檬香精0.32%,柠檬酸0.42%,制得的产品具有牛蒡的特殊香气,味感柔和,酸甜适口,乳白色,均匀一致无沉淀。 展开更多
关键词 牛蒡 饮料 保健 无糖 口味
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饮用水的异嗅异味研究进展 被引量:16
13
作者 陆娴婷 张建英 朱荫湄 《环境污染与防治》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期32-34,42,共4页
饮用水的异嗅异味问题已日益引起人们的重视。近几年 ,国内外在研究饮用水异嗅异味物质产生的原因、分析和控制的方法等方面取得了一些进展。
关键词 研究进展 饮用水处理 异嗅 异味 给水处理 氧化 活性碳吸附
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富营养化水源水中嗅味物质的去除技术 被引量:26
14
作者 纪荣平 吕锡武 李先宁 《给水排水》 CSCD 北大核心 2004年第10期8-13,共6页
介绍了富营养化水源水中嗅味物质的来源,讨论了放线菌和藻类数量与嗅味物质浓度之间的关系,分析了吸附、生物氧化、二氧化钛光催化氧化、臭氧—生物活性炭等工艺对饮用水中嗅味物质的去除效果。针对原水中嗅味物质的种类和浓度不同,应... 介绍了富营养化水源水中嗅味物质的来源,讨论了放线菌和藻类数量与嗅味物质浓度之间的关系,分析了吸附、生物氧化、二氧化钛光催化氧化、臭氧—生物活性炭等工艺对饮用水中嗅味物质的去除效果。针对原水中嗅味物质的种类和浓度不同,应采取不同的处理工艺,来满足消费者对水质的要求。 展开更多
关键词 嗅味 富营养化水源 源水 生物活性炭 饮用水 原水 生物氧化 去除技术 处理工艺 光催化氧化
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良食味水稻品种新稻12号的选育研究 被引量:5
15
作者 梁乃亭 魏玉波 +1 位作者 布哈丽且木 王奉斌 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2006年第6期527-529,共3页
食味优良的水稻新品种新稻12号2006年2月通过新疆维吾尔自治区品种审定委员会审定命名,该品种为越光辐射变异后代(早熟突变体),主要特点是稻米外观品质优,食味口感好,多项品质指标达到国家一级优质稻谷标准。产量高于主栽品种秋田小町... 食味优良的水稻新品种新稻12号2006年2月通过新疆维吾尔自治区品种审定委员会审定命名,该品种为越光辐射变异后代(早熟突变体),主要特点是稻米外观品质优,食味口感好,多项品质指标达到国家一级优质稻谷标准。产量高于主栽品种秋田小町。主要栽培要点为掌握播期播量、合理施肥、适时烤田、节水灌溉、适期收获。 展开更多
关键词 水稻 品种 良食味
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无锡自来水事件的城市供水应急除臭处理技术 被引量:48
16
作者 张晓健 张悦 +2 位作者 王欢 张素霞 贾瑞宝 《给水排水》 CSCD 北大核心 2007年第9期7-12,共6页
2007年5月28日起,无锡市自来水南泉水源地的水质突然恶化,造成自来水臭味严重。经水质分析,产生臭味的物质是硫醇、硫醚类化合物,其中的主要致臭组分是甲硫醇。根据此类化合物易被氧化、不易被吸附的特性,应急处理采用了在取水口投加高... 2007年5月28日起,无锡市自来水南泉水源地的水质突然恶化,造成自来水臭味严重。经水质分析,产生臭味的物质是硫醇、硫醚类化合物,其中的主要致臭组分是甲硫醇。根据此类化合物易被氧化、不易被吸附的特性,应急处理采用了在取水口投加高锰酸钾,再在净水厂内絮凝池前投加粉末活性炭的应急处理工艺。取水口投加的高锰酸钾可以在输水过程中氧化可氧化的致臭物质和污染物,水厂内投加的粉末活性炭可以吸附水中可吸附的其他臭味物质和污染物,并分解可能残余的高锰酸钾。高锰酸钾和粉末活性炭的投加量根据水源水质情况和运行工况进行调整,并逐步实现了关键运行参数的在线实时检测和运行工况的动态调控。在应急处理措施实施后,自来水臭味问题立即消除。后经自来水监测部门和卫生监督部门对出厂水的多次检验,水质达到新国标《生活饮用水卫生标准》的要求,毒理学项目全部合格,无锡市从6月4日起宣布恢复正常市政供水。以上应急处理技术成功应对了本次无锡水污染事件,并为应对类似的水污染突发事件提供了经验。 展开更多
关键词 臭味 硫醇 硫醚 城市供水应急处理 太湖 无锡
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饮用水中臭和味问题分析及去除方法 被引量:8
17
作者 黄璐 李树平 +1 位作者 周巍巍 侯玉栋 《给水排水》 CSCD 北大核心 2012年第2期114-119,共6页
系统阐述了近年来国内外饮用水臭味问题的相关研究。首先,详细阐明了饮用水中臭和味的重要来源;其次,从感官、仪器、综合分析法等三个方面,简述了臭味物质的定性和定量检测技术,指出了制定滤后水、出厂水、管网水及二次供水中致臭物质... 系统阐述了近年来国内外饮用水臭味问题的相关研究。首先,详细阐明了饮用水中臭和味的重要来源;其次,从感官、仪器、综合分析法等三个方面,简述了臭味物质的定性和定量检测技术,指出了制定滤后水、出厂水、管网水及二次供水中致臭物质量化标准限值的必要性和紧迫性;最后,根据臭和味的来源,提出了相应的解决方法与措施。 展开更多
关键词 饮用水 臭和味 来源 检测 去除
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饮用水源水中致嗅物质去除技术研究进展 被引量:12
18
作者 史嘉璐 龙超 李爱民 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期122-126,共5页
土臭素和2-甲基异莰醇是饮用水中存在的主要致嗅味物质,活性炭吸附是目前研究最多、应用最广泛的嗅味物质去除技术,文章重点介绍了影响活性炭吸附的各种因素,对化学氧化法和生物降解法去除嗅味物质的研究进展进行了简述。
关键词 嗅味物质 饮用水 吸附法 化学氧化法 生物降解法
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纳滤水的口感分析 被引量:11
19
作者 杨庆娟 魏宏斌 +1 位作者 邹平 王志海 《净水技术》 CAS 2009年第5期25-28,共4页
以采用纳滤工艺中试所生产的净水为对象,研究和论述了影响饮用水口感的各种因素,定性、定量地从溶解性总固体(TDS)、硫酸盐、硬度、碱度、氯化物等方面对净水的口感进行了综合评价。纳滤膜系统的出水口感明显优于自来水,较爽口,且1#组... 以采用纳滤工艺中试所生产的净水为对象,研究和论述了影响饮用水口感的各种因素,定性、定量地从溶解性总固体(TDS)、硫酸盐、硬度、碱度、氯化物等方面对净水的口感进行了综合评价。纳滤膜系统的出水口感明显优于自来水,较爽口,且1#组纳滤膜出水口感略优于2#膜出水口感。 展开更多
关键词 纳滤净水 口感纳滤膜 中试
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水溶性大豆多糖在褐色乳饮料中的应用 被引量:7
20
作者 何楚莹 陈卫 +2 位作者 徐致远 苏米亚 艾连中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期279-281,340,共4页
研究了大豆多糖对褐色乳饮料粘度与感官的影响,并以褐色乳饮料的粒径为评价指标,通过单因素实验研究了添加量、pH、水硬度、热处理温度对大豆多糖稳定作用的影响。结果表明:与果胶、羧甲基纤维素相比,以大豆多糖为稳定剂的乳饮料粘度最... 研究了大豆多糖对褐色乳饮料粘度与感官的影响,并以褐色乳饮料的粒径为评价指标,通过单因素实验研究了添加量、pH、水硬度、热处理温度对大豆多糖稳定作用的影响。结果表明:与果胶、羧甲基纤维素相比,以大豆多糖为稳定剂的乳饮料粘度最低,感官评定结果最佳,大豆多糖在褐色乳饮料中的稳定作用受添加量与水硬度影响最大,几乎不受pH与热处理温度的影响。 展开更多
关键词 水溶性大豆多糖 褐色乳饮料 粘度 感官 稳定性
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