钢都酒的香味成分分析

通过对钢都酒进行化学处理 ,分类收集组分 ,采用GC -MS联用技术对各组分进行分离与定性定量测定 ,分离并鉴定出35个化合物。

豉香型白酒酒饼微生物的分离

通过平板稀释法分离试验 ,得知分离豉香型白酒酒饼微生物时 ,在麦芽汁琼脂培养基中加入质量浓度为 5 0 0mg/L的去氧胆酸钠 ,在高氏合成 1号琼脂培养基中加入质量浓度为 10 0mg/L的重铬酸钾后 ,利于酒饼微生物的生长和分离。豉香型白酒大小酒饼的分菌结果表明 ,大酒饼中细菌含量较小酒饼中明显升高。小酒饼提供的根霉和酵母等微生物来源在大酒饼中得到扩大培养 ,而大小酒饼中放线菌含量变化则不大。

应用麸曲和大曲相结合生产酱香型白酒

在传统的大曲酒生产工业中，应用大曲和河内白曲、生香酵母、南阳温室酵母代替部分大曲，进行酱香型白酒的生产试验，提高了原料出酒率，且酒质较稳定，经济效益显著，并对大曲、麸曲生产的新酒及贮存一年以上的陈酒进行了品评及理化分析，取得了令人满意的效果。

凝固型椰子酸奶品质分析

采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)和高效液相色谱仪(HPLC)分别分析了椰子酸奶发酵前后的香气成分种类及含量的变化以及有机酸含量的变化,并结合物性分析仪和感官分析评价了椰子酸奶的质地品质。结果表明:椰奶经乳酸菌发酵后,香气成分种类增加,椰子酸奶成品中酯类化合物、酸类化合物含量分别降低7.38%,6.88%,醇类化合物、萜烯类化合物、酮类化合物和烷烃类化合物含量分别提高8.14%,0.81%,5.21%,0.13%;椰子酸奶中乳酸含量增加至11.3 g/L;得到椰子酸奶质构参数:硬度2.15 N,黏性13.13 N·s,内聚性0.317,咀嚼性0.57 N;椰子酸奶的糖度为14.8°Brix,酸度为80.47 g/L,pH值为4.22,持水力为92.52%。综合以上得出:椰子酸奶凝固较好,酸甜比适宜,持水力较强,同时椰子香味和发酵香气较典型,品质优良。

TH—AADY和生香ADY在小曲米香型白酒中的应用试验

在小曲米香型白酒生产中应用TH—AADY和生香ADY,TH—AADY用量在0.4‰～0.5‰,生香ADY用量在0.4‰～1.0‰,同时添加一定比例的糖化酶,出酒率提高4～6个百分点,同时,酒质亦有较大提高。

在简化固态食醋酿造过程中添加新型复合酶的应用实验

在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的的固态食醋酿造工艺中 ,添加新型复合酶 (该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系 ) ,添加量分别为主料的 2 5 %、3 0 %和 3 5 % ,与不加的工艺相比 ,产品风味明显提高 ,出品率分别提高 2 8%、8 4 5 %和 9 86% ,经济效益显著。

江西樟树四特酒香味成分的GC/MS分析

通过对四特酒进行化学处理、分类收集组分,采用GC/MS联用技术对各组分进行分离与定性定量测定,分离出130多个色谱峰,鉴定出65个化合物.

不同工艺酿制白酒理化特性研究

白酒作为中国特有的传统酒种,随着中国传统酿制技艺的传承与发展,不同工艺之间的融合,在其发展过程中逐步形成各种各具特色的酿制工艺。每种工艺都具有其相应的发酵剂、发酵容器、加工工艺及其酿制原料,不同工艺生产出的白酒具有不同产品特性,本文对不同酿制工艺所生产白酒理化特性进行分析探讨。

泸型红曲霉增香在浓香型酒上应用研究进展

概述了泸型红曲酯化菌及酯化酶在浓香型酒上应用现况及发展趋势。

五大香型白酒的相互关系与微量成分浅析

白酒的五大香型指浓香、清香、酱香、米香和其他香型 ,其中浓、清、酱、米四大香型为基本香型 ,相互独立 ,其他香型均由这四大香型派生而出 ,有兼香、药香、芝麻香、凤香、特香和豉香6个类别。其典型代表分别为浓香泸州老窖、五粮液 ,清香汾酒 ,酱香茅台 ,米香桂林三花 ,其他香型的兼香白云边 ,药香董酒 ,芝麻香景芝白干 ,凤香西凤 ,特香四特和豉香玉冰烧。其微量成分特征为 :浓香型白酒以己酸乙酯为主 ,含量在160～250mg/100ml,占总酯40%以上 ;清香型白酒以乙酸乙酯为主体香 ,占总酯的50%以上 ,乙酸乙酯与乳酸乙酯的含量占总酯90%以上 ;酱香型白酒的主体香暂无定论 ,其糠醛含量较高 ,达260mg/100ml;米香型白酒以β-苯乙醇为特征成分 ,乳酸乙酯含量占总酯高达73%。其他香型白酒因门类不同 ,以数种成分为其特征。(一平)

刍议味型

中国菜肴制作技术的指导思想是以味为核心,以养为目的。对中国菜肴味型与味别、味型与味觉、味 型与调味料的关系及味型的分类、发展和开发的研究具有重要的意义。

对西北浓香型白酒生产工艺的思考

西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较,无论是产量上还是质量上都存在一定的差距,除存在酿酒自然环境与内地有差距外,还与酿酒工艺有关,比如:酿酒原料单一、制曲工艺不完善、忽视黄水管理和应用、酿酒操作工艺有缺陷造成窖泥快速老化等等,虽然很多厂的工艺都源自泸州老窖的老五甑工艺,但在实际运用中并没有认真地贯彻和执行,有的并不是创新而是倒退。这些不足,最终影响到产品质量的稳定性,质量档次难以得到提高。对此提出一些建议和看法。

有色特种麦芽

有色特种麦芽赋予啤酒特征性的色度和风味，其应用满足了消费者对不同风味啤酒的需求，论述了有色特种麦芽的种类、风味特征及生产的啤酒风味特征，阐明了其焙烤工艺，成品有色麦芽的分析指标和在啤酒中的应用。

河套淡雅浓香型白酒工艺特点研究

河套淡雅浓香型白酒是在学习川酒生产工艺的基础上,通过融合河套酒业多年来在大曲、窖泥、生产工艺上研究的成果,借鉴台湾金门酒业的机械化生产方式,设计实现了浓香型白酒纯粮固态机械化生产工艺,形成了具有独特地域特征的产品风格和生产工艺。

淡雅浓香型白酒转排前后工艺控制

介绍了淡雅浓香型白酒生产中,转排前后所采取的工艺调整和必要的工艺措施。对夏季压排工艺和起排工艺的工艺参数进行合理控制,可实现夏季白酒生产粮醅的正常发酵,稳定夏季生产和提高产品质量。

清香型新型白酒的勾调技术

介绍了清香型新型白酒的固液勾调技术及其醇香柔和、清爽自然的风格特点 ,阐述了酸酯平衡理论对改善新型白酒酒质风味的指导意义。

新型儒雅酱香型白酒的研究

在传统大曲酱香生产工艺的基础上,采用提高母糟含量,使用大窖池发酵,冷季适当补充粮食堆积,整体采用“三高一中洞陈”的新型生产工艺,生产的儒雅酱香型白酒柔雅细腻,酒体醇厚、回味悠长、留香持久。

加味黄连汤治疗2型糖尿病湿热互结证的疗效探讨

目的探讨2型糖尿病湿热互结证患者治疗中加味黄连汤的应用疗效。方法选取2019年1月—2023年3月北京中医医院内蒙古医院就诊的2型糖尿病湿热互结证患者60例,信封法分为对照组(n=30,口服盐酸二甲双胍治疗)、观察组(n=30,二甲双胍联合加味黄连汤口服治疗),探究不同治疗方式的临床疗效。结果治疗前两组血糖水平对比,差异无统计学意义(P>0.05);治疗3个月后两组血糖水平低于治疗前,观察组低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);治疗3个月后,与对照组比较,观察组中医证候积分更低,差异有统计学意义(P<0.05);与对照组比较,观察组总有效率(90.00%)更高,差异有统计学意义(χ^(2)=4.248,P<0.05)。结论2型糖尿病湿热互结证患者治疗中应用加味黄连汤,可改善患者血糖水平,不良中医证候程度有所降低,临床疗效更加显著。