基于金属纳米粒子的活性包装复合膜在生鲜食品保鲜领域的研究进展

近年来,人们对生鲜食品品质的关注不断提高。如何减少其腐败损失并保障消费者的食用安全对于支撑食品行业高质量发展、满足人民日益增长的美好生活需要具有重要意义。活性包装复合膜在改善生鲜食品品质方面作用显著。其中,基于金属纳米粒子与聚合物复合制得的复合膜能够抑制细菌的生长和代谢,减缓食品氧化过程,减少贮藏微环境中的有害成分,提高食品的安全性并延长保质期。金属纳米粒子/聚合物复合膜现已成为食品保鲜领域的研究热点。基于此,本文首先归纳总结了金属纳米粒子/聚合物复合膜的制备方法及特点;随后,从抗菌、抗氧化、清除乙烯、高阻隔性等方面综合分析了复合膜的保鲜机制,探讨了复合膜的传感功能及其生物安全性;最后,阐述了复合膜应用当前面临的挑战,并展望了未来发展的机遇,以期推动复合膜在生鲜食品包装领域的研究和应用。

不同保鲜膜包装对低温储藏铁皮石斛的保鲜效果影响

将刚采收的铁皮石斛放置在0℃下进行储藏,研究不同保鲜膜包装对铁皮石斛保鲜效果的影响。采用薄膜自发气调包装保鲜技术(MAP),分别使用PVC保鲜膜、PE保鲜膜及微孔膜对鲜石斛进行包装,以散装石斛作为对照,通过对石斛失重率、膜透性、丙二醛、可溶性固形物进行测定,探讨不同保鲜膜对石斛保鲜效果的影响。结果表明,PVC保鲜膜包装的石斛保鲜效果最好,有效地保持了石斛在低温储藏期间的品质,可以延长其货架期,为果蔬的贮藏保鲜提供技术参数。

聚乙烯醇-壳聚糖基抑菌指示膜的制备及在冷鲜肉中的应用

基于聚乙烯醇(polyvinylalcohol,PVA)-壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基材,蒙脱土(montmorillonite,MMT)负载茶多酚(tea polyphenols,TP)为抑菌剂,溴甲酚紫(bromocresol purple,BCP)、甲基红(methyl red,MR)及其复配物为指示剂制备多功能食品包装膜。研究BCP、MR及其复配和MMT负载TP对PVA-CS薄膜物理和功能特性的影响,并将其应用于冷鲜肉的保鲜指示。结果表明:各组分之间相容性较好;指示剂的添加增强了共混膜的结晶度,改善了薄膜的物理性能和光学性能;指示膜均能对氨气响应,其中BCP与MR质量比为1.5∶1时最为灵敏。抑菌剂的添加明显提高了薄膜的耐水性、水蒸气阻隔性、抗氧化性以及抑菌性。将抑菌指示膜应用于冷鲜肉的新鲜度监测及保鲜实验,发现BCP与MR质量比1.5∶1薄膜的颜色变化与冷鲜肉新鲜度之间存在明显正相关性,且实验组较空白组货架期延长1~2 d,表明抑菌指示膜能够实时监测冷鲜肉新鲜度并有效延长货架期。

1-MCP结合两种包装处理对番木瓜常温贮藏品质的影响

以广西“大白”番木瓜为试材,研究在常温(25±1)℃、相对湿度70%~80%条件下贮藏时,1-MCP结合两种包装处理对番木瓜贮藏品质的影响。采用单因素试验确定1-MCP的最佳处理浓度,再进行1-MCP分别结合硅窗袋、聚乙烯(PE)保鲜膜两种包装处理试验,通过测定相关指标得出番木瓜在常温下的最佳贮藏保鲜方法。结果表明:1-MCP处理番木瓜的最佳浓度是0.9μL/L。与对照组相比,1-MCP+硅窗袋处理后的果实贮藏时间为12 d,该处理方法可降低番木瓜的失重率,延缓番木瓜的色泽转变并保持良好的硬度;1-MCP+PE膜处理的番木瓜在贮藏期间可以有效降低番木瓜的失重率、转黄率和病害指数,较好地保持果肉的硬度,延缓营养物质的流失,抑制丙二醛(MDA)含量的上升,贮藏时间最长为18 d。通过综合分析得出,在两种处理方式中,1-MCP+PE膜处理对番木瓜的保鲜效果最好,有利于延缓番木瓜采后衰老和品质劣变,延长番木瓜的贮藏时间。

微波适用塑料食品保鲜膜/袋组分的总迁移量测定方法的对比

从超市选购15种微波适用塑料食品保鲜膜或袋作为样品,应用EN 1186-13-2002和GB/T 5009.156-2003两种标准方法中所述方法对样品在存放脂肪类食品时其组分迁移至食品中的总量做了测定。试验中用橄榄油和正己烷作为模拟食品,GB/T标准方法的检测结果表明:15种样品均属合格产品,而EN标准方法的检测结果表明在此15种样品中有4种属不合格,其合格率为73.3%。为探究两种方法所得结果存在差异的原因,采用红外光谱法(IR)、差示扫描量热法(DSC)及热失重法(TG)3种测试方法对上述样品作进一步研究。结果发现不合格的样品中含填料较高。此外,EN标准方法中所采用的样品预处理条件与实际使用情况更为接近。