对“贵州窖酒”传统工艺的再认识

贵州省作为酿酒大省,同时也是酱香型白酒的发源地及主产地,"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的,所选原料、制曲、窖池大小设计、酿造工艺等方面都有其独到之处。简略回顾了贵州酒的发展历史,根据笔者的实际经验比对了现阶段"贵州窖酒"传统酿造工艺的优缺点,指出应从原料创新、工艺创新、设备机械化改造、推进相关标准完善等方面作出努力,以推动贵州酒的发展。(晓文)