贵州省茶农绿色生产技术采纳及其影响因素研究

黔山秀水出好茶,独特的地形特征和适宜的气候条件成就了黔茶的优异品质,推动茶农采纳绿色生产技术对于实现黔茶产业绿色可持续发展至关重要。以贵州省6个重点产茶市(县)314位茶农为研究对象进行实地调研,分析了茶农采纳绿色生产技术的意愿,探讨了影响茶农采纳绿色生产技术的关键因素。结果显示,个人认知维度中,茶叶种植绿色生产行为对茶叶品质及个人健康的影响与茶农绿色生产技术采纳强度存在显著正向关系;在外部环境特征中,政府部门宣传推广、组织技术培训、茶叶农药残留抽检、生态补贴等都会对茶农采纳绿色生产技术产生显著影响。基于研究结果,文章从政府、科研院所、农业经营组织、农户多角度提出相应建议。

贵州茶产业发展路径探究

茶产业作为贵州的支柱产业,在省委省政府的推动下,取得了长足发展,但也存在数字技术创新能力不足、科技转化率低、供求结构失衡等问题。为助推贵州茶产业高质量发展,从数字经济与绿色经济融合角度,探讨贵州茶产业发展路径。

贵州绿茶中咖啡碱和儿茶素含量分析

对贵州省243份绿茶样品中咖啡碱和儿茶素类物质采用高效液相色谱方法进行检测。结果表明:贵州省绿茶中儿茶素含量范围为9.14%～27.28%,平均含量15.71%;咖啡碱含量为1.08%～3.33%,平均含量2.24%。各地区茶叶儿茶素品质指数多数为1000～2000,其中黔南地区的最高为1975.51;各地区的儿茶素苦涩味指数主要在8.00～17.04之间,黔西南地区的苦涩味指数最低为8.00。据此分析可得,贵州绿茶具有很高的利用价值,春茶适合开发高品质的名优茶,秋茶适合用于茶叶深加工或有效成分的提取。

基于视觉技术的绿茶色泽变化与品质关系研究

利用计算机视觉技术对贵州绿茶连续化生产线加工过程中的在制品色泽变化进行量化研究,探索出各加工工序中RGB、HSB和Lab等3种颜色模式的9个色泽参数与在制品茶叶内含成分的相关关系。研究结果表明,贵州绿茶加工过程中颜色变化比亮度、纯度更明显,微波三青工序中色泽变化较大,其形成主要在滚炒阶段。除H值外,各色泽参数均与茶叶含水量、水浸出物和茶多酚总量有显著的相关性,相关系数大小为含水量>茶多酚总量>水浸出物。在绿茶色泽形成过程中由于参数G变动幅度较大,能较好地反映绿茶加工中的色泽变化,且与上述三种品质成分的相关系数分别达到0.953、-0.925和0.931,可用于在线监测绿茶外观色泽,实现绿茶品质的自动化控制。

贵州卷曲形绿茶冲泡方法优化

目的优化贵州卷曲形绿茶的冲泡方法。方法采用正交试验探究冲泡水温、时间、投茶量3个因素对贵州卷曲形绿茶茶汤内主要滋味成分的影响,探究不同冲泡方法下茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内含物质浸出的规律和特点。结果采用97℃冲泡水温、6g投茶量、30s冲泡时间的冲泡方式冲泡贵州绿茶,能增加茶汤内含物质含量,同时茶汤酚氨比基本保持不变。结论本冲泡方法能突显贵州卷曲形绿茶的鲜、爽、浓、醇的特点。

分光光度法测定黔产绿茶中总黄酮的含量

利用黄酮类化合物与金属离子形成的鳌合物在510 nm处有最大吸收度,采用有机溶剂乙醇索氏提取,建立绿茶叶中总黄酮含量的测定方法,测定波长510 nm,芦丁(Rutin)为对照品,线性方程Y=0.010 61X-0.004 5,相关系数R=0.999 9,加标平均回收率为97.58%,RSD=1.22%(n=11)。

贵州绿茶品质状况综合评价

应用SPSS统计软件对贵州绿茶10项主要内含成分指标进行主成分分析和聚类分析,可将贵州绿茶分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类。第Ⅰ类贵州绿茶产品为高氨基酸型茶叶产品,氨基酸含量达4.29%,比总体平均值高出1.47%;第Ⅱ类贵州绿茶产品为高儿茶素(+C)型茶叶产品,其儿茶素含量均高于其他两类,此外该类型茶叶产品内含成分含量也较高,可以称之为茶叶内含成分较丰富型茶叶产品;第Ⅲ类贵州绿茶产品为内含成分丰富型茶叶产品,其大部分的茶叶内含成分均高于其他两类。总体来看,贵州绿茶内含成分丰富,丰富和较丰富型绿茶产品占分析总数的86.9%。

贵州绿茶滋味物质的浸出特征及三维荧光指纹图谱分析

为探究绿茶在煮茶与泡茶过程中滋味物质的浸出特性,通过应用三维荧光光谱技术,结合传统茶叶品质测定方法,研究了贵州湄潭毛峰绿茶在研磨成粉状后长时间沸水浸提(煮茶)及日常泡茶方式所得茶汤的三维荧光指纹图谱特征。研究表明,煮茶和泡茶后的茶汤的三维荧光光谱都会产生明显的瑞利散射,煮茶后的茶汤的瑞利散射最为明显,随着泡茶次数的增加,瑞利散射有明显减弱的趋势。煮茶和泡茶后的茶汤三维荧光光谱图中均含有两个明显的荧光峰,它们所在位置的激发波长和发射波长Ex/Em范围分别为490nm/515nm和395-400nm/456-461nm,可以判定茶汤中的多酚物质是产生荧光的主要物质。煮茶后茶叶的叶绿体膜被破坏,茶汤有较强的叶绿素荧光现象。随着泡茶次数的增加,茶汤中酚氨比值呈增加趋势,一道茶汤酚氨比6.05,茶汤滋味鲜爽,二道茶汤酚氨比16.9,茶汤滋味仍浓郁,三道茶汤酚氨比30,茶汤滋味变淡。可见,与茶多酚相比,游离氨基酸在茶汤中的浸出量下降趋势更明显,但三维指纹荧光图谱对游离氨基酸的变化并没有明显的指示作用,有待进一步在可见光区外深入研究。

黔产市售绿茶重金属的含量特征及健康风险评估

为研究黔产市售绿茶中重金属的含量分布特征及健康风险,以五个生产加工地的黔产市售绿茶为研究对象,分析其9种重金属(Pb、Cr、Cd、Hg、Cu、Zn、Mn、Ni和As)含量,利用美国环境保护署(USEPA)推荐的健康风险评价模型进行人体重金属的健康风险评价。结果表明,五种茶叶中Cr、Cd、Pb、Hg、Cu和As含量均低于国家限量标准。黔产市售绿茶的重金属浸出率大小次序为Zn>Mn>Hg>As>Cd>Pb>Cr>Cu>Ni。健康风险评价结果表明,五个产地的绿茶中重金属通过饮茶途径所产生的健康危害个人年风险大小次序为Cd>As>Mn>Ni>Cr>Hg>Pb>Zn>Cu,茶叶中重金属通过饮茶途径所产生的个人健康危害年风险总和为4.33×10^(-6)~5.73×10^(-6) a^(-1),均低于USEPA和ICRP推荐的最大可接受风险水平,表明重金属引起的健康危害极小,其对暴露人群造成的健康危害可忽略不计,绿茶中重金属均处于安全范围内。

黔产市售绿茶中重金属的含量检测及浸出规律

为研究黔产市售绿茶中重金属的浸出规律,以五个生产加工地的黔产市售绿茶为研究对象,分析其9种重金属(Pb、Cr、Cd、Hg、Cu、Zn、Mn、Ni和As)含量,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数对茶叶重金属浸出率的影响。结果如下:茶叶中Cr、Mn、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Hg和Pb含量分别为3.98~4.63、320.04~526.74、17.43~25.74、15.00~23.15、27.68~42.23、1.12~1.34、0.72~1.06、0.11~0.13和1.20~1.45 mg/kg,其中Cr、Cd、Pb、Hg和As含量均低于国家限量标准。绿茶中重金属的浸出率与浸泡时间和浸泡温度均呈正相关(p<0.05),而与浸泡次数呈负相关(p>0.05),黔产市售绿茶经三次浸泡后,浸出率Zn、Mn最高,分别为78.73%~87.04%、 74.87%~81.27%;Hg次之,为32.25%~45.84%;Ni最低,为7.78%~11.58%。重金属的浸出率表现为Zn>Mn>Hg>As>Cd>Pb>Cr> Cu>Ni。浸泡温度为80℃、浸泡时间为40 min时,绿茶中重金属的浸出率最大;超过80℃、40 min后,重金属的浸出率增长趋于平缓。

不同叶位新梢绿茶的品质及其影响因素探讨

为提高贵州省优质茗茶的品质和产量,在湄潭茶产区进行了不同叶位新梢绿茶品质的分析,并探讨了影响其品质的因素。结果表明,春季制作优质绿茶以采摘一芽2叶新梢茶叶生化品质最优。从市场经济角度看,采摘一芽1叶茶叶新梢为原料,与独芽相比可大幅度提高优质高档茗茶的产量和品质;N、P、K、Cu、B等元素含量与茶叶品质呈正相关关系,Mg、Al、Zn含量在一定范围内有利于促进优质茶叶的品质形成。

贵州绿茶滋味分属性二次多项回归模型构建

【目的】通过分析贵州绿茶感官滋味特征和主要滋味成分含量及其Dot值,探究智能感官滋味特征属性及其相关化学物质,为建立贵州绿茶数字化评价体系提供理论依据。【方法】基于贵州5个茶叶主产区(遵义、铜仁、贵阳、黔南和六盘水)39个绿茶样品,经人工感官审评、智能感官审评和化学组分检测,结合二次多项式回归分析方法构建贵州绿茶滋味属性评价模型。【结果】醇度和鲜爽度是贵州绿茶的典型共有属性,不同产区贵州绿茶智能感官在鲜味和涩味上均有较高响应值,分别为12.85~18.21和13.15~26.77;苦味响应度较低,为3.98~8.44。不同产区贵州绿茶在滋味化学组分含量方面差异较小,其中水浸出物、总游离氨基酸和茶多酚平均质量分数分别为45.15%~46.63%、5.49%~6.46%和25.56%~27.63%,咖啡碱和绿原酸平均含量分别为35.85~41.63 mg/g和1.96~2.53 mg/g。构建了贵州绿茶滋味属性评价模型:Y(苦)=-0.3041+0.4189X_(6)+0.2182X^(2)_(2)+0.0015X_(1)X_(3)-0.0016X_(1)X_(4)-0.0885X_(2)X_(6)+0.6868X_(2)X_(7)-0.0434X_(6)X_(7);Y(涩)=21.9559-0.4562X_(6)+0.2728X^(2)_(2)-0.0196X_(1)X_(6)+0.1206X_(1)X_(7)+0.0192X_(3)X_(6)-0.0308X_(4)X_(7);Y(鲜)=13.3301+0.1096X^(2)_(2)-0.0037X_(1)X_(6)+0.0058X_(3)X_(6)-0.0013X_(4)X_(6)[X_(1)、X_(2)、X_(3)、X_(4)、X_(6)和X_(7)分别表示茶氨酸、谷氨酸、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和绿原酸];二次多项式回归模型显示,相关系数在0.8100以上,决定系数在0.6600以上,参考模型滋味强度鲜味为9.62~23.10、苦味为0.69~10.99、涩味为2.95~40.51。【结论】高水浸出物、高氨基酸、高咖啡碱和适中茶多酚形成贵州绿茶浓、醇、爽的滋味特征,根据3个模型能拼配出贵州绿茶滋味属性的最高强度和最低强度。

贵州不同产区代表绿茶的品质特征及香气组分分析

为了解贵州不同产区绿茶的品质差异及其主要香气组分,以贵州六大产茶区共12种代表性绿茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析其香气组成成分,结合化学成分分析、含量比较、香气活性值(OAV)、主成分分析共同筛选确定贵州绿茶的品质差异和主要贡献香气成分。结果表明:DB-17MS色谱柱与50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头较为适合提取鉴定贵州绿茶的挥发性成分。12种贵州绿茶品质成分的平均含量为氨基酸4.37%、茶多酚16.81%、酚氨比3.88、水浸出物47.77%、可溶性糖3.19%、咖啡碱3.52%、总黄酮1.74%,体现贵州绿茶“嫩、鲜、浓、醇”特点。12种贵州绿茶共鉴定出75种香气物质,其中以碳氢化合物和醇类居多。结合PCA、OAV和含量比较3种方式筛选出31种香气成分是贵州绿茶显花香、果香、清香和栗香味的主要成因。黔南和黔中绿茶呈浓郁花果香的主要贡献成分有苄醇、茉莉酮、苯乙醇;金合欢烯等为黔北绿茶增添清甜香气特征;3-蒈烯使黔东南绿茶带松木香特征;2-哌啶酮、D-毕澄茄烯、水杨酸甲酯等使黔西南和黔西绿茶呈现香樟味、冬青油味特征。

贵州绿茶中的稀土元素含量特征

茶叶中稀土元素含量与茶产品质量安全密切相关.采用ICP-MS分析了贵州地区144个绿茶样品中16种稀土元素含量特征.结果表明,所检绿茶样品均含有稀土元素,含量范围为0.072～16.994 mg/kg,轻稀土（∑LREEs）含量为0.057～15.677 mg/kg,重稀土（∑HREEs）为0.015～3.102 mg/kg.稀土元素以轻稀土镧、铈、钕、钇和钪为主,平均含量以镧最高.5种元素含量比例占稀土总量的86.5％.GB/T 5009.94-2003规定的茶叶稀土总量（∑REEss）与GB 5009.94-2012所得的稀土总量（∑REEs16）呈显著正相关,依据GB 5009.94-2012所得样品不合格率增加了3.5％.其研究结果为了解贵州绿茶稀土含量特征提供了基础数据.

7种贵州名优绿茶品质化学成分分析

目的比较7种贵州名优绿茶的品质化学成分。方法对7种贵州名优绿茶进行感官审评和品质化学成分检测,采用相关性分析和主成分分析(principal component analysis,PCA)对结果进行综合评价。结果7种贵州名优绿茶感官品质综合得分由高到低排序为:梵净山云雾茶>凤岗锌硒茶>绿宝石>贵定云雾茶>都匀毛尖>湄潭翠芽=石阡苔茶;7种名优绿茶品质化学成分的总灰分含量为4.58%~4.98%,茶多酚含量为15.59%~23.80%,氨基酸含量为2.04%~4.93%,咖啡碱含量为2.66%~3.83%,可溶性糖含量为2.04%~5.07%,水浸出物含量为41.23%~45.10%。相关性分析结果显示,共10对指标间存在显著相关关系,其中水浸出物与茶多酚极显著正相关(P<0.01),与滋味显著负相关(P<0.05);氨基酸与茶多酚极显著负相关(P<0.01),与灰分显著负相关(P<0.05),与香气显著正相关(P<0.05);茶多酚与灰分显著正相关(P<0.05),与滋味极显著负相关(P<0.01);可溶性糖与咖啡碱极显著负相关(P<0.01),与滋味极显著正相关(P<0.01);咖啡碱与滋味极显著负相关(P<0.01);采用主成分分析法对7个茶样建立综合得分数学模型F=0.492F1+0.249F2,综合得分由高到低依次是:湄潭翠芽>贵定云雾茶>都匀毛尖>凤岗锌硒茶>石阡苔茶>绿宝石>梵净山云雾茶。结论贵州名优绿茶品质化学成分含量丰富,整体品质优良,研究结果将为贵州名优绿茶的生产加工和品质提升提供一定的理论依据。

贵州特色绿茶面膜的研制

以贵州10种主要茶产地绿茶为原料,进行绿茶面膜制备,通过感官及产品性能(成膜性、干燥时间、稳定性、pH值)对制备的绿茶面膜进行评价。实验结果表明:绿茶面膜的最优配方为13g聚乙烯醇、3g羧甲基纤维素钠、3g绿茶粉、1.5g甘油及0.3g钛白粉搅拌均匀后,加入尼泊尔丁甲酯,食用色素调整颜色。此配方制备的绿茶面膜,呈膏体状,颜色呈淡绿色,有淡淡的绿茶清香,茶粉分散均匀,没有明显颗粒感,pH值呈现中性,成膜性和稳定性较好,容易涂抹,容易剥离,没有刺激性,使用舒适,有一定美白、紧致效果。研究可为贵州绿茶资源的深加工利用提供可靠的理论参考。

贵州地方茶树资源的生化成分多样性及绿茶品质

通过理化检测和茶叶感官审评,对贵州地方茶树资源的生化成分和绿茶品质进行了研究。结果表明,贵州地方茶树资源水浸出物含量40.7%～48.7%(平均45.0%),氨基酸2.9%～4.4%(平均3.3%),茶多酚21.0%～38.2%(平均32.6%),酚氨比6.4～12.3(平均10.0),咖啡碱2.5%～3.2%(平均2.8%),儿茶素总量13.54%～17.07%(平均14.77%),儿茶素品质指数2.12～3.62(平均2.80)。GT-02资源的氨基酸含量超过福鼎大白茶,GT-01和GT-02的酚氨比低于福鼎大白茶,GT-07、GT-08、GT-09和GT-10的儿茶素总量和儿茶素品质指数大于或接近福鼎大白茶,GT-12、GT-13和GT-14资源的绿茶感官品质总分超过或接近福鼎大白茶,提示以上资源的绿茶品质优良。另外,GT-10资源群体的EGCG含量较高,达8.66%,具有开发价值。

贵州5个代表性绿茶滋味特征与其呈味化合物相关性分析

贵州绿茶品质优异,但目前对其滋味特征的评价仍缺乏数据支撑,介于此,本研究以2020年春季斗茶大赛5个贵州代表性绿茶样品为材料,通过利用人工感官评价、化学分析及智能感官评价,结合化学计量分析、多因子分析等数理分析方法,探究5个代表绿茶的滋味特征与其呈味化合物之间的相关性。人工感官评价结果表明:5个茶样滋味特征略有差异,滋味特征均以醇、爽为主,以GZ1茶样鲜醇较优于其他茶样。化学分析结果表明:5个茶样咖啡碱含量和氨基酸总量均较高,分别在37.43~42.66 mg·g^(-1)和38.80~70.64 mg·g^(-1),茶多酚含量和儿茶素总量均较低,分别在193.47~219.63 mg·g^(-1)和165.42~187.30 mg·g^(-1),茶氨酸、谷氨酸等鲜味氨基酸含量较高。智能感官评价结果表明:电子舌检测5个样品具有较高的鲜味值和丰富度,与感官审评结果“醇、鲜爽”较一致。相关性表明,苦度与咖啡碱、咖啡碱/儿茶素总量有较高的相关性。涩度与表儿茶素没食子酸酯、水浸出物、表没食子儿茶素没食子酸酯/儿茶素总量相关性较高。丰富度与表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、儿茶素总量相关性较高,鲜度与谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、氨基酸总量有较强相关性。高水浸出物、高氨基酸、高咖啡碱、低茶多酚、低儿茶素组分形成了贵州绿茶醇、爽的滋味特征。电子舌评价结果与感官审评结果具有一致性,电子舌测定鲜味等级在一定程度上可以反映茶叶品质特征。

微波辅助杀青工艺对贵州针茶品质的影响

为给贵州针茶加工技术提升及实际生产提供理论依据,在现有贵州针茶加工工艺的基础上,将传统的蒸汽杀青工艺改为蒸汽+微波杀青工艺,并对两种杀青工艺所制茶样的感官品质、主要品质成分及香气组分进行测定和分析。结果表明,蒸汽+微波杀青工艺所制茶样感官审评总分高于蒸汽杀青工艺所制茶样;蒸汽+微波杀青工艺所制茶样的L-茶氨酸含量比蒸汽杀青工艺高,蒸汽杀青工艺所制茶样的咖啡碱和茶多酚含量比蒸汽+微波杀青工艺高;蒸汽+微波杀青工艺所制茶样共检测出69种香气组分,蒸汽杀青工艺所制茶样共检测出65种,两个茶样共检测出59种相同的香气组分。蒸汽+微波杀青工艺可降低针茶苦涩味,提升香气。

贵州绿色功能茶产业发展现状与对策

为发展绿色功能茶产业提供理论参考,以贵州茶产业为例,通过查阅文献及比较,分析贵州功能茶产业现状与潜力,从发展功能食品/功能农业的理念出发,提出从监测全省农业土壤,组织绿色功能茶产业的规划和战略布局,加快建设技术研发、推广和示范基地,打造和构建功能茶产业全产业链等方面着手,走“特色+高质量”发展道路发展贵州绿色功能茶产业,为乡村振兴作出应有贡献。