微滤技术提高黄酒胶体稳定性的探讨

对黄酒酒液及沉淀物进行分析，确定高分子蛋白质在蛋白质沉淀中所起的作用。进而应用０．４５μｍ 微滤膜处理酒液，发现微滤能大量去除形成大颗粒的前驱物质——高分子蛋白质，明显改善黄酒稳定性。