期刊文献+
共找到84篇文章
< 1 2 5 >
每页显示 20 50 100
Researches on the PAM/Cr^3+ Gel for Deep Profile Control 被引量:1
1
作者 ChangXuejun LiuXuejun +1 位作者 WangQunyi GaoShusheng 《Petroleum Science》 SCIE CAS CSCD 2004年第1期65-69,共5页
The profile control hard-gel is composed of polyarylamide (5-6g/L), whose molecular weight is 4,000,000 - 7,000,000 and hydrolysis degree is 17.6%, and cross-linking oxidation-reduction agent (Na2Cr2O7 + NH4Cl), with ... The profile control hard-gel is composed of polyarylamide (5-6g/L), whose molecular weight is 4,000,000 - 7,000,000 and hydrolysis degree is 17.6%, and cross-linking oxidation-reduction agent (Na2Cr2O7 + NH4Cl), with an delayed organic acid crosslinker which contains lactic acid/propionic acid/ethanoic acid and ethylene glycol. After research of the influence factors, such as pH, temperature, salinity and the dosage of delayed crosslinker, the optimum condition(pH 5.2, temperature 55℃, salinity < 7g/L) was found. Gelation time (12-144h) can be controlled by adjusting the dosage of the delayed crosslinker. Deep profile control experiments are carried out on heterogeneous models, which contains three serial high permeable and low permeable cores arranged in a parallel. After water flooding (total recovery, 24.3%), the first, second and third high-permeable cores each are sealed in turn by the profile control agent, and the total displacement recovery increases to 46.8%, 62.2% and 69.1% respectively. So, the greater the sealed depth, the larger the enhancing recovery will be. Finally, the oil displacement mechanisms of deep profile control are discussed. 展开更多
关键词 Deep profile control hard-gel delayed cross-linker gelation time heterogeneous model sealed depth
下载PDF
立体陶瓷涂料的制备优化及性能测试
2
作者 杨洁 高吉仁 《化学工程师》 CAS 2023年第1期97-100,45,共5页
针对传统陶瓷涂料硬度和附着力不高的问题,以甲基三甲氧基硅烷等为原料,对传统的陶瓷涂料进行优化,探讨不同因素对陶瓷涂料性能的影响,以及将优化后的陶瓷涂料涂覆于铝合金单板验证其实际应用性能。结果表明,当硅溶胶与硅氧烷质量比为6... 针对传统陶瓷涂料硬度和附着力不高的问题,以甲基三甲氧基硅烷等为原料,对传统的陶瓷涂料进行优化,探讨不同因素对陶瓷涂料性能的影响,以及将优化后的陶瓷涂料涂覆于铝合金单板验证其实际应用性能。结果表明,当硅溶胶与硅氧烷质量比为6∶4,M/A填料含量在10%~15%,在体系pH值为3~4的条件下反应8h,得到的陶瓷涂料在硬度和附着力方面表现的性能最佳;将陶瓷艺术涂料用于铝单板,展现出良好的立体效果,可进一步提高涂料的艺术性。 展开更多
关键词 涂料 凝胶时间 附着力 铅笔硬度
下载PDF
STP强凝胶调剖剂的深度调剖性能 被引量:12
3
作者 景贵成 高树生 +1 位作者 熊伟 李长忠 《石油勘探与开发》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期133-135,共3页
STP强凝胶调剖剂由聚丙烯酰胺、交联剂和延缓剂组成。用人造岩心进行凝胶性能实验,55℃时成胶时间为72h,岩心封堵率大于99.9%,注水50PV冲刷后封堵率仍不低于99.8%,突破压力梯度在高渗透率(5.62D)岩心中不低于4.45MPa/m,在低渗透率(0.57D... STP强凝胶调剖剂由聚丙烯酰胺、交联剂和延缓剂组成。用人造岩心进行凝胶性能实验,55℃时成胶时间为72h,岩心封堵率大于99.9%,注水50PV冲刷后封堵率仍不低于99.8%,突破压力梯度在高渗透率(5.62D)岩心中不低于4.45MPa/m,在低渗透率(0.57D)岩心中为3.46MPa/m,有一定的选择性。分别串联3支高渗透率岩心和3支低渗透率岩心,将二者并联构成非均质模型,饱和原油进行调剖驱油实验,未注调剖剂时的水驱合层采收率为24.3%,用调剖剂依次封堵第一、第二、第三高渗透率岩心后,水驱合层采收率分别达到46.8%、62.2%和69.1%,表明逐步增大封堵深度可以进一步提高油层采收率。STP强凝胶调剖剂在大庆油田萨中开发区的实际应用取得了明显成效。 展开更多
关键词 强凝胶 调剖剂 成胶时间 突破压力 非均质模型
下载PDF
转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响 被引量:40
4
作者 徐幸莲 程巧芬 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期38-43,共6页
本文研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、pH、时间对非肉蛋白质凝胶硬度的影响。结果表明转谷氨酰胺酶添加浓度在10~40U/g蛋白质,反应温度4~60℃,pH6~7,反应时间50~300min范围内,对于大豆分离蛋白、酪蛋白、乳清浓缩蛋白、卵清蛋白... 本文研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、pH、时间对非肉蛋白质凝胶硬度的影响。结果表明转谷氨酰胺酶添加浓度在10~40U/g蛋白质,反应温度4~60℃,pH6~7,反应时间50~300min范围内,对于大豆分离蛋白、酪蛋白、乳清浓缩蛋白、卵清蛋白、明胶蛋白5种非肉蛋白质作用,均可以获得蛋白质凝胶能力以及凝胶性能的提高,表现在形成凝胶蛋白质极限浓度的降低以及凝胶硬度的提高。 展开更多
关键词 转谷氨酰胺酶 蛋白质 凝胶性能 硬度 肉制品 品质
下载PDF
海藻酸钠凝胶特性的研究 被引量:107
5
作者 王秀娟 张坤生 +1 位作者 任云霞 姚俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期259-262,共4页
研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑... 研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响。通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好。 展开更多
关键词 海藻酸钠 质构仪 凝胶强度 持水性
下载PDF
豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化 被引量:8
6
作者 余萍 阚建全 《西南师范大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期57-61,共5页
该文以豆腐柴叶为原料,通过料液比、凝固剂、凝固条件对豆腐柴叶豆腐的凝胶强度、硬度、渗出液、出品率的单因素和正交试验,较系统地研究了加工条件对豆腐柴叶豆腐品质的影响.研究结果表明:豆腐柴叶豆腐的最优工艺条件为:料液比为1∶10... 该文以豆腐柴叶为原料,通过料液比、凝固剂、凝固条件对豆腐柴叶豆腐的凝胶强度、硬度、渗出液、出品率的单因素和正交试验,较系统地研究了加工条件对豆腐柴叶豆腐品质的影响.研究结果表明:豆腐柴叶豆腐的最优工艺条件为:料液比为1∶10、pH值为4.0、CaCl2体积分数为0.08%.在此最优工艺条件下,豆腐柴叶豆腐的硬度为141.305g,凝胶强度为124.039g,渗出液为19.5mL/100g,出品率为821.5%. 展开更多
关键词 豆腐柴叶 加工条件优化 硬度 凝胶强度
下载PDF
SMA强凝胶封堵裂缝性砂岩性能研究 被引量:4
7
作者 李宜强 魏铁军 景贵成 《西安石油大学学报(自然科学版)》 CAS 2006年第4期61-64,共4页
SMA强凝胶封堵剂由主剂、交联剂和延缓剂组成,调节延缓剂用量可以控制其成胶时间(12~144h).用人造岩心进行凝胶性能实验,50℃时成胶时间为72h,岩心封堵率大于99.9%,注水50PV后仍不低于99.8%,突破压力梯度一般不低于3、4MPa... SMA强凝胶封堵剂由主剂、交联剂和延缓剂组成,调节延缓剂用量可以控制其成胶时间(12~144h).用人造岩心进行凝胶性能实验,50℃时成胶时间为72h,岩心封堵率大于99.9%,注水50PV后仍不低于99.8%,突破压力梯度一般不低于3、4MPa/m.在玻璃填砂裂缝模型封堵实验中,可以清楚地看到SMA强凝胶可以有效地封堵裂缝,后续注入水液流改向,波及面积明显扩大.最后在SMA强凝胶封堵裂缝性长岩心驱油实验中,可以大剂量地注入SMA溶液,成胶后可以长时间地封堵裂缝,增加后续注水的利用效率,在初始水驱的基础上提高原油采收率31.7%、 展开更多
关键词 强凝胶封堵剂 裂缝性砂岩 成胶时间 突破压力 可视化裂缝封堵实验
下载PDF
鸡蛋干硬度影响因素的研究 被引量:14
8
作者 胡瑞 周文倩 +2 位作者 李纯 赵志峰 卢晓黎 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第6期67-70,共4页
硬度是鸡蛋干产品品质的重要特征。通过研究蛋液中加水量、食品添加剂用量、食盐添加量、搅打速度、加热条件、冷却方式等因素对鸡蛋干硬度产生的影响。结果表明:随着蛋液中加水量的增大,鸡蛋干硬度变小;卡拉胶与琼脂相比,卡拉胶更有利... 硬度是鸡蛋干产品品质的重要特征。通过研究蛋液中加水量、食品添加剂用量、食盐添加量、搅打速度、加热条件、冷却方式等因素对鸡蛋干硬度产生的影响。结果表明:随着蛋液中加水量的增大,鸡蛋干硬度变小;卡拉胶与琼脂相比,卡拉胶更有利于增加鸡蛋干的硬度;当复合磷酸盐添加量为0.4%时,鸡蛋干的硬度达到较高值;当食盐添加量为1.5%时,鸡蛋干硬度达到最大;当搅打10 min,搅打速度超过300r/min,鸡蛋干硬度随着搅拌速度的增加而增加;90℃,蒸煮30min后,鸡蛋干的硬度随时间延长逐渐变大,50min时硬度最大;加热温度升高,鸡蛋干硬度相应增加;冷水激冷方式与自然冷却方式相比,前者所得的鸡蛋干硬度有所下降。因此,加工中要考虑以上因素以获得高品质鸡蛋干产品。 展开更多
关键词 鸡蛋干 凝胶硬度 添加物 加工条件
下载PDF
明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力 被引量:4
9
作者 杨玉玲 董秋颖 +3 位作者 王素雅 董哲 马云 朱冰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期1-4,共4页
以凝胶硬度和贮能模量G'为指标,通过添加不同试剂,研究明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力。添加尿素能显著降低混合凝胶的硬度,说明在低温下,氢键是凝胶形成和维持的最重要作用力。改变pH值、添加DTT和溴酸钾、添加SDS均导致... 以凝胶硬度和贮能模量G'为指标,通过添加不同试剂,研究明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力。添加尿素能显著降低混合凝胶的硬度,说明在低温下,氢键是凝胶形成和维持的最重要作用力。改变pH值、添加DTT和溴酸钾、添加SDS均导致凝胶硬度发生变化,说明静电相互作用、二硫键和疏水相互作用对凝胶的形成和维持都起到了一定作用。在加热过程中,混合样品的G'随pH值增加而降低;添加DTT、SDS和尿素均导致混合样品的G'下降;由于添加SDS导致G'下降最为显著,因此,疏水相互作用在混合样品形成热诱导凝胶中起到最重要的作用。 展开更多
关键词 明胶 肌原纤维蛋白 凝胶 硬度 贮能模量
下载PDF
水胶药柱深孔预裂爆破弱化综采面硬岩断层分析 被引量:22
10
作者 黄文尧 穆朝民 +3 位作者 宗琦 傅菊根 吴红波 涂敏 《重庆大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期102-107,共6页
针对采煤工作面开采路径中存在坚硬岩石断层、采煤机直接破碎岩石效率较低的问题,采用自制远距离传爆水胶药柱,通过数值模拟分析,设计合理的爆破参数,进行深孔预裂爆破。结果表明,该药柱远距离传爆性能可靠,当爆破孔孔径为75mm,装药直径... 针对采煤工作面开采路径中存在坚硬岩石断层、采煤机直接破碎岩石效率较低的问题,采用自制远距离传爆水胶药柱,通过数值模拟分析,设计合理的爆破参数,进行深孔预裂爆破。结果表明,该药柱远距离传爆性能可靠,当爆破孔孔径为75mm,装药直径为63mm时,破碎半径为0.4~0.5m,裂隙半径为0.5~1.0m。当相邻两炮孔之间的距离为1.6~2.2m时,深孔爆破后岩石中的损伤裂纹扩展,达到了采煤机破碎岩石的要求,为综采工作面顺利通过硬岩断层提供了保证。 展开更多
关键词 深孔预裂爆破 断层 硬岩 水胶药柱 爆破参数设计
下载PDF
膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶性能的影响 被引量:18
11
作者 朱君 曾茂茂 +2 位作者 何志勇 黄小林 陈洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期55-59,共5页
研究米糠膳食纤维、燕麦膳食纤维、大豆膳食纤维的性质以及将其添加到肌原纤维蛋白中,对混合凝胶持水性、硬度和流变学性质的影响;并探讨大豆膳食纤维和肌原纤维蛋白的添加量对混合凝胶性能的影响以及添加大豆膳食纤维的混合凝胶在储藏... 研究米糠膳食纤维、燕麦膳食纤维、大豆膳食纤维的性质以及将其添加到肌原纤维蛋白中,对混合凝胶持水性、硬度和流变学性质的影响;并探讨大豆膳食纤维和肌原纤维蛋白的添加量对混合凝胶性能的影响以及添加大豆膳食纤维的混合凝胶在储藏过程中的性质变化。结果表明:混合凝胶性质的改善与膳食纤维本身性质相关,膳食纤维的持水性和溶胀性越高,混合凝胶的持水性和硬度提高越显著;大豆膳食纤维的添加量在3.0g/100g以内,肌原纤维蛋白含量为3.0g/100g对混合凝胶的持水性、硬度和流变学特性的改善显著且较适宜;大豆膳食纤维添加量为3.0g/100g,肌原纤维蛋白含量为3.0g/100g的凝胶在4℃储藏3周的过程中持水性几乎不变,而添加了相同量马铃薯淀粉的对照组的持水性则显著下降,硬度显著提高。上述结果预示膳食纤维在肉制品中有较广阔的应用前景。 展开更多
关键词 膳食纤维 肌原纤维蛋白凝胶 流变学特性 持水性 凝胶硬度
下载PDF
乙基纤维素对油脂流变性质和凝胶特性的影响 被引量:8
12
作者 罗淑玲 傅红 +4 位作者 张虹 郑丽婷 林炎娟 胡鹏 叶秀云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期70-75,共6页
将不同黏度和质量分数的乙基纤维素(EC)添加到大豆油中,研究EC凝胶剂在油相中的流变性能、凝胶网络结构稳定性、硬度和液态油脂损失率。结果显示,EC油相溶液属于假塑性流体,当EC黏度为7~100 m Pa·s,溶液表观黏度呈现增大趋势,当E... 将不同黏度和质量分数的乙基纤维素(EC)添加到大豆油中,研究EC凝胶剂在油相中的流变性能、凝胶网络结构稳定性、硬度和液态油脂损失率。结果显示,EC油相溶液属于假塑性流体,当EC黏度为7~100 m Pa·s,溶液表观黏度呈现增大趋势,当EC黏度为200 m Pa·s时,溶液表观黏度下降;随着EC质量分数增加,溶液表观黏度逐渐增大,并出现凝胶化。其中,当EC质量分数为8%时,EC100凝胶网络对振荡频率的稳定性最好。质构分析显示,凝胶硬度的变化趋势与其网络结构稳定性相一致,EC100凝胶的硬度达到最大175.94 g,同时EC100凝胶的油相损失率最低,仅为3.14%,表明稳定的凝胶网络结构有利于更好地截留液态油。 展开更多
关键词 乙基纤维素 油凝胶 流变 硬度 油脂损失率
下载PDF
转谷氨酰胺酶催化花生浓缩蛋白对凝胶硬度和弹性的影响 被引量:8
13
作者 吴海文 王强 +1 位作者 马铁铮 任嘉嘉 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期31-35,共5页
以花生浓缩蛋白为原料,采用响应面分析方法研究转谷氨酰胺酶用量、底物质量浓度和作用pH对花生浓缩蛋白凝胶硬度和弹性的影响,并对作用条件进行优化。结果表明:底物质量浓度和作用pH对凝胶硬度、弹性均具有极显著影响;酶用量对硬度有显... 以花生浓缩蛋白为原料,采用响应面分析方法研究转谷氨酰胺酶用量、底物质量浓度和作用pH对花生浓缩蛋白凝胶硬度和弹性的影响,并对作用条件进行优化。结果表明:底物质量浓度和作用pH对凝胶硬度、弹性均具有极显著影响;酶用量对硬度有显著影响,且它与底物质量浓度之间的交互作用对弹性有显著性影响。随底物质量浓度和pH的增加,蛋白的凝胶硬度逐渐增大,随着酶用量和底物质量浓度增大凝胶弹性增加。凝胶硬度和弹性的优化条件为:酶用量11.32~13.08U/g,底物质量浓度0.1523~0.1533g/mL,作用pH7.03~7.46。 展开更多
关键词 花生浓缩蛋白 转谷氨酰胺酶催化 凝胶硬度和弹性 响应面分析
下载PDF
糖醇对结冷胶凝胶质构的影响 被引量:6
14
作者 张晨 谈俊 +2 位作者 朱莉 詹晓北 郑志永 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期48-52,共5页
利用物性分析仪研究赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇对结冷胶凝胶质构的影响。结果表明:3种糖醇都能使结冷胶凝胶强度和硬度降低,且都随糖醇质量浓度的增加而降低,3种糖醇的影响力为乳糖醇〉木糖醇〉赤藓糖醇,但对结冷胶凝胶脆性的影响不显... 利用物性分析仪研究赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇对结冷胶凝胶质构的影响。结果表明:3种糖醇都能使结冷胶凝胶强度和硬度降低,且都随糖醇质量浓度的增加而降低,3种糖醇的影响力为乳糖醇〉木糖醇〉赤藓糖醇,但对结冷胶凝胶脆性的影响不显著。其次,15 g/100 mL的复合糖醇对结冷胶凝胶质构的影响皆小于相同质量浓度的单一糖醇对质构的影响,复合糖醇间不存在正协同作用。最后,在以K+为成胶离子时(40~400 mmol/L),乳糖醇对结冷胶凝胶质构有影响;在以Ca2+为成胶离子时,只在低浓度时(2~10 mmol/L),乳糖醇对结冷胶凝胶质构影响明显,当Ca2+浓度升高时(10~50 mmol/L),乳糖醇对结冷胶凝胶质构几乎不产生影响。 展开更多
关键词 结冷胶 糖醇 凝胶强度 硬度 脆性
下载PDF
海带不同部位褐藻胶含量及其凝胶性能研究 被引量:11
15
作者 陈利梅 李德茂 +1 位作者 赵玉山 叶乃好 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第2期124-126,142,共4页
将海带藻体划分为基部边缘部分、基部中间部分、中部边缘部分、中部中间部分和尖部5个部分,分别测定了其褐藻胶含量、M/G值、褐藻胶凝胶的强度和持水力,并对不同部位褐藻胶的含量和M/G值进行比较,并研究M/G值对褐藻胶凝胶特性的影响。... 将海带藻体划分为基部边缘部分、基部中间部分、中部边缘部分、中部中间部分和尖部5个部分,分别测定了其褐藻胶含量、M/G值、褐藻胶凝胶的强度和持水力,并对不同部位褐藻胶的含量和M/G值进行比较,并研究M/G值对褐藻胶凝胶特性的影响。研究发现,海带中部的褐藻胶含量高于基部和尖部,边缘部分褐藻胶含量高于中间部分。而海带的M/G值的大小顺序为基部>中部>尖部,海带中部的M/G值大于边缘的。褐藻胶的M/G值的不同对其凝胶特性有较大的影响,M/G值越大,褐藻胶凝胶的凝胶强度越小,而其持水力越强。在食品中应用褐藻胶时,可以根据实际的要求来改变褐藻胶的M/G值获得所需要的凝胶强度和持水力等凝胶特性。 展开更多
关键词 海带 褐藻胶 M/G值 凝胶强度 持水力
下载PDF
结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉凝胶持水性与硬度的影响 被引量:5
16
作者 孙高军 马飞 +3 位作者 聂兴龙 李煜 卢进峰 陈从贵 《肉类研究》 2011年第8期6-11,共6页
利用响应面法研究结冷胶(0.2%~1.0%)、谷氨酰胺转氨酶(0.2%~0.6%)、处理温度(40~60℃)和反应时间(120~160min)对牛肉凝胶持水性和硬度的影响及其相互作用。结果表明:谷氨酰胺转氨酶、处理温度和反应时间对牛肉糜凝胶蒸煮损失率和保... 利用响应面法研究结冷胶(0.2%~1.0%)、谷氨酰胺转氨酶(0.2%~0.6%)、处理温度(40~60℃)和反应时间(120~160min)对牛肉凝胶持水性和硬度的影响及其相互作用。结果表明:谷氨酰胺转氨酶、处理温度和反应时间对牛肉糜凝胶蒸煮损失率和保水性的影响显著,谷氨酰胺转氨酶、处理温度和结冷胶对牛肉糜凝胶硬度的影响显著(P<0.05);结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉糜凝胶持水性存在显著交互影响(P<0.05),而各因子对凝胶硬度无显著交互影响;四因素对牛肉糜凝胶蒸煮损失率、保水性和硬度的影响规律可用数学模型描述,其拟合模型的决定系数分别为0.910、0.907和0.912。 展开更多
关键词 牛肉凝胶 响应面 结冷胶 谷氨酰胺转氨酶 持水性 硬度
下载PDF
苯乙烯交联有机无机硅复合涂层的制备与性能研究 被引量:2
17
作者 蔡弘华 李海洋 +4 位作者 李玉亭 王芳 任祥忠 李润 罗仲宽 《材料科学与工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期218-220,224,共4页
本文采用含有C=C双键的烷氧基硅(KH-570)和正硅酸乙酯(TEOS)的共同水解,在SiO2无机网络结构中引入了不饱和键,并在引发剂存在下与苯乙烯交联形成一种键合型有机无机复合溶胶。键合后KH-570的C=C红外特征吸收峰完全消失,同时,材料的力学... 本文采用含有C=C双键的烷氧基硅(KH-570)和正硅酸乙酯(TEOS)的共同水解,在SiO2无机网络结构中引入了不饱和键,并在引发剂存在下与苯乙烯交联形成一种键合型有机无机复合溶胶。键合后KH-570的C=C红外特征吸收峰完全消失,同时,材料的力学性能有显著提高。结果表明,苯乙烯的含量在相当大的变动范围内,均可在金属表面形成高硬度、具有良好附着力的透明薄膜。 展开更多
关键词 有机-无机复合材料 涂层 溶胶-凝胶法 硬度
下载PDF
鸭蛋清蛋白凝胶质构特性影响因素研究 被引量:4
18
作者 黄群 杨万根 +2 位作者 金永国 陈宏杰 申雪梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第15期68-71,共4页
以冻干鸭蛋清蛋白粉为原料,以凝胶硬度和弹性为指标,在探究鸭蛋清蛋白凝胶形成条件的基础上,考察金属离子对凝胶质构特性的影响。结果表明,鸭蛋清蛋白凝胶形成的最佳条件为:蛋清蛋白质量分数12.0%、pH 8.0、80℃加热40 min。不同浓度钠... 以冻干鸭蛋清蛋白粉为原料,以凝胶硬度和弹性为指标,在探究鸭蛋清蛋白凝胶形成条件的基础上,考察金属离子对凝胶质构特性的影响。结果表明,鸭蛋清蛋白凝胶形成的最佳条件为:蛋清蛋白质量分数12.0%、pH 8.0、80℃加热40 min。不同浓度钠离子和钙离子对凝胶弹性的提高均有显著作用,高浓度钾离子作用不显著,镁离子、锌离子和亚铁离子的浓度较大时反而有抑制作用。镁离子对凝胶硬度增加有显著作用,钾离子无显著影响,钠离子和钙离子为先促进后稳定的趋势,锌离子和亚铁离子对凝胶硬度增加有抑制作用。 展开更多
关键词 鸭蛋清蛋白 形成条件 凝胶弹性 凝胶硬度 金属离子
下载PDF
低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究 被引量:3
19
作者 刘贺 朱丹实 +4 位作者 刘丽萍 陈忠川 徐学明 过世东 金征宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期66-70,共5页
本实验研究混合体系pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对低酯果胶与乳清蛋白复合凝胶的硬度和持水能力的影响。响应面分析结果表明,pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对凝胶性质有显著影响。低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶的最佳条件为pH6、NaCl浓度0... 本实验研究混合体系pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对低酯果胶与乳清蛋白复合凝胶的硬度和持水能力的影响。响应面分析结果表明,pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对凝胶性质有显著影响。低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶的最佳条件为pH6、NaCl浓度0.2mol/L、CaCl2浓度10mmol/L,在此条件下制得的复合凝胶强度接近200g,持水能力接近75%。 展开更多
关键词 果胶 乳清蛋白 凝胶 凝胶硬度 持水能力
下载PDF
转谷氨酰胺酶添加量对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响 被引量:2
20
作者 李睿 王勇章 +6 位作者 李智 蒋一冰 王常兴 潘姝璇 黄燕玲 雷明辉 叶劲松 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第2期36-38,共3页
为拓展TGase在食品行业的应用,本实验通过向鲜鸡蛋全蛋液中加入不同量的转谷氨酰胺酶(TGase),测定全蛋液受热凝固后的凝胶强度变化情况,结果表明:在一定条件下,随TGase加入量的增加,全蛋液的凝胶硬度显著增强,当TGase量为1.6U/mL全蛋液... 为拓展TGase在食品行业的应用,本实验通过向鲜鸡蛋全蛋液中加入不同量的转谷氨酰胺酶(TGase),测定全蛋液受热凝固后的凝胶强度变化情况,结果表明:在一定条件下,随TGase加入量的增加,全蛋液的凝胶硬度显著增强,当TGase量为1.6U/mL全蛋液时,凝胶硬度最大可达53.18g/mm2。 展开更多
关键词 转谷氨酰胺酶 鸡蛋全蛋液 凝胶强度
下载PDF
上一页 1 2 5 下一页 到第
使用帮助 返回顶部