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食用醋粉的制备工艺、营养成分及保健作用研究进展 被引量:1
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作者 李家磊 高扬 +3 位作者 严松 王粟 李波 管立军 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第4期5-8,共4页
综述了食用醋粉的制备工艺、营养成分和保健作用,并对其未来发展进行了展望,以期为食用醋粉的综合利用提供参考。
关键词 食用醋粉 制备工艺 营养成分 保健作用
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山西老陈醋难挥发性成分及研究进展
2
作者 孙宝山 孙玲玲 +3 位作者 张冰莹 周雅文 肖阳 徐宝财 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期193-196,220,共5页
山西老陈醋是中国四大名醋之一,随着现代科技的发展,人们发现醋中含有多种营养和生物活性成分,包括有机酸、氨基酸、糖类等难挥发性成分,赋予了山西老陈醋酸、鲜、甜等口感,还具有保健功能。文章主要综述了山西老陈醋难挥发性成分的组... 山西老陈醋是中国四大名醋之一,随着现代科技的发展,人们发现醋中含有多种营养和生物活性成分,包括有机酸、氨基酸、糖类等难挥发性成分,赋予了山西老陈醋酸、鲜、甜等口感,还具有保健功能。文章主要综述了山西老陈醋难挥发性成分的组成、功能、影响因素和分析方法等研究进展,有助于加深山西老陈醋的科学理解,为后续相关研究提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 山西老陈醋 难挥发性成分 保健功能 分析 氨基酸
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保健醋生产工艺及车间设计
3
作者 宋慧芳 《食品工程》 2024年第3期45-50,共6页
保健醋生产车间应满足国家标准GB 17405—1998《保健食品良好生产规范》及《保健食品生产许可审查细则》的要求。综合考虑厂区人流、物流路线,为便于生产,新建保健醋车间与丙类仓库贴邻建设,防火间距不限,连通处设双防火卷帘。丙类仓库... 保健醋生产车间应满足国家标准GB 17405—1998《保健食品良好生产规范》及《保健食品生产许可审查细则》的要求。综合考虑厂区人流、物流路线,为便于生产,新建保健醋车间与丙类仓库贴邻建设,防火间距不限,连通处设双防火卷帘。丙类仓库用于存放酿造原辅料、包装材料及成品。保健醋车间包含原醋酿造、保健醋生产两个生产区,完成从原醋酿造到保健醋生产全过程。根据工艺流程、操作要点及工艺参数,选配主要设备,并以此为基本要求布置车间平面方案,说明设计依据、设计要点及《保健食品良好生产规范》(中国保健品GMP)在设计中的应用。 展开更多
关键词 原醋酿造 保健醋 车间布置 GMP
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Prevalence and Disinfection of Bacteria Associated with Various Types of Wristbands
4
作者 Joseph Mendonca Belen Wertheimer +4 位作者 Daynalee Dixon Bodhi Stone Karim Dawkins Miranda Christian Nwadiuto Esiobu 《Advances in Infectious Diseases》 2023年第2期193-209,共17页
The potential role of personal items in the transmission of pathogens is poorly understood. In this study, we cultured bacteria of public health importance found on wristbands, determined whether there is a correlatio... The potential role of personal items in the transmission of pathogens is poorly understood. In this study, we cultured bacteria of public health importance found on wristbands, determined whether there is a correlation between wristband material and prevalence, and tested three household disinfectants for efficacy in reducing bacteria on wristbands made of plastic, rubber, metal, and cloth, using standard microbiological assays. Total cultivable bacteria, Staphylococci, Enterobacteria (Escherichia coli), and Pseudomonas on 20 smartwatch wristbands were cultured from randomly recruited subjects. Nearly all wristbands (95%) were contaminated, with the highest average numbers of 3.46E+4 cfu/cm<sup>2</sup> and 1.52E+4 cfu/cm<sup>2</sup> on rubber and plastic bands respectively. Metallic gold and silver wristbands had zero to 18 cfu/cm<sup>2</sup>. While the high prevalence of Staphylococcus spp (85% of wristbands)—skin microbiota;was not unexpected, the occurrence of Pseudomonas spp (30%), and enteric bacteria (60%), even at relatively low numbers is of public health significance. Bacterial load on individual subjects varied remarkably with males and females harboring average total bacteria of 4.045 and 3.42 log<sub>10</sub>cfu/cm<sup>2</sup> of wristband, respectively. The most important predictor of wristband bacteria load was the texture of wristband material and activity (hygiene) of the subject at sampling time. Potential pathogens—Staphylococcus aureus (8143 cfu/cm<sup>2</sup>) and Pseudomonas spp. (1126 cfu/cm<sup>2</sup>) were most abundant on cloth and rubber wristbands, respectively, while the presence of the E. coli group was associated with animal handling activity by a veterinarian. Lysol Disinfectant Spray and 70% Ethanol were highly effective regardless of wristband material with >99.99% kill rate and a log cfu/cm<sup>2</sup> reduction of 3 - 4.0 and 3 - 4.5 respectively within 30 seconds. Apple Cider Vinegar (ACV) was not as potent. Only 2 - 3.5 log cfu/cm<sup>2</sup> drop was obtained after 120 seconds of exposure. Further susceptibility assays with standard reference bacteria showed that Lysol and 70% alcohol effectively killed > 99.99% (>8 log CFU drop) of Escherichia coli strain 7001, Staphylococcus aureus strain 6538, and Pseudomonas aeruginosa strain 10662 within 30 seconds of contact. Vinegar had a similar efficacy on the gram negatives but little or no effect on Staph aureus (only a 2-log CFU/ml reduction in 5 minutes!) The high prevalence of potential pathogens, some of which could be reservoirs of antibiotic resistance reveals a weak link in infection control and underscores the need for regular cleaning of personal and hand-held accessories with adequate considerations of their texture. 展开更多
关键词 Apple Cider vinegar DISINFECTANTS Escherichia coli Lysol Pseudomonas aeruginosa Public health Staphylococcus aureus Wristbands
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国内外保健醋生产的发展状况及展望 被引量:27
5
作者 吴朝霞 金嫘 +1 位作者 张悦 赵春燕 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 2001年第2期155-158,共4页
对保健醋作为保健食品的功能及其在国内外生产的现状进行了综述 ,探讨了目前国内保健醋市场存在的问题及解决对策 ,展望了保健醋生产的发展前景。
关键词 保健醋 发展状况 远景 保健功能 市场前景
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葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究 被引量:9
6
作者 李凤英 贾文伦 张建才 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第6期79-81,共3页
以葡萄酒下脚料——葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数。利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1∶7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为60℃条件下浸提6h;对浸提液进行酒度、糖度调整,... 以葡萄酒下脚料——葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数。利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1∶7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为60℃条件下浸提6h;对浸提液进行酒度、糖度调整,接种醋酸菌进行液态静止醋酸发酵,最佳发酵条件为:浸提液的酒精度调整为8%。醋酸菌接种量15%,糖度为7%,发酵温度为33℃。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 浸提 醋酸发酵 保健醋
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甲壳素负载麦饭石复合物对保健食醋和果醋的澄清作用 被引量:5
7
作者 卢维奇 陈忻 +2 位作者 丁家良 蓝梦玉 居本旺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期163-166,共4页
将天然高分子甲壳素作为澄清剂的主体,研制甲壳素-麦饭石复合澄清剂。将80目麦饭石与甲壳素的0.5%盐酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固体复合澄清剂,用其来处理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工艺条件:澄清剂添加量1.0g/100mL、室温搅拌6mi... 将天然高分子甲壳素作为澄清剂的主体,研制甲壳素-麦饭石复合澄清剂。将80目麦饭石与甲壳素的0.5%盐酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固体复合澄清剂,用其来处理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工艺条件:澄清剂添加量1.0g/100mL、室温搅拌6min。分别用甲壳素、麦饭石对保健食醋和果醋都有一定的澄清效果,而复合澄清剂中的甲壳素与麦饭石的良好的澄清作用相互促进,澄清效果更加显著。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液体。甲壳素-麦饭石复合澄清剂对果醋的澄清效果比保健食醋更加显著,对其他营养成分的影响较小,说明甲壳素-麦饭石复合澄清剂是一种优良的澄清剂。 展开更多
关键词 甲壳素 麦饭石 澄清 保健食醋 果醋
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果醋功能性研究进展 被引量:46
8
作者 向进乐 罗磊 +1 位作者 郭香凤 李志西 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期356-360,共5页
果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用机制进行综述,以期为果醋... 果醋是以果品或其下脚料为主要原料,通过微生物发酵而成的一种具有多种生理功能的液态食品。本文就果醋抑菌、缓解体力疲劳、抗氧化、干预酒精性肝损伤、预防饮食型肥胖和高脂血症等方面的功能特性和可能的作用机制进行综述,以期为果醋的深度研究开发提供参考。 展开更多
关键词 果醋 功能成分 保健功能
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莱阳梨果醋酿造工艺研究 被引量:9
9
作者 姚云游 崔爱红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第11期56-58,共3页
以莱阳梨、糯米为主要原料,采用二段式液固两相发酵法,酿造莱阳梨果醋。实验得到最适醋酸发酵条件为:温度33℃~36℃,酒精浓度6.5%,pH值5.5,接种量10%,发酵时间144h。成品呈琥珀色,透明无沉淀,有浓郁的果香和醋香。
关键词 发酵 莱阳梨 保健醋 工艺
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食醋的营养价值和保健功能作用研究进展 被引量:37
10
作者 信亚伟 孙惜时 +1 位作者 谈甜甜 谌珍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第2期124-127,共4页
食醋是我国传统的调味品,同时具有调味和生理保健的功能。主要对食醋的营养价值及其保健功能进行综述,以期为新型保健食醋研发及其功能因子的研究提供一定理论依据。
关键词 食醋 营养价值 保健功能
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功能红曲醋的制备及其降血脂功能的研究 被引量:13
11
作者 文镜 张静 +2 位作者 常平 郭豫 赵江燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期510-513,共4页
目的:改进传统酿造工艺,在原来红曲醋酿造的基础上增加了功能红曲米为原料制备功能红曲醋,通过动物实验验证功能红曲醋的降血脂作用。方法:功能红曲醋制备工艺为:大米→清洗→粉碎→浸水→蒸饭→添加红曲及功能红曲米发酵→液化→糖化... 目的:改进传统酿造工艺,在原来红曲醋酿造的基础上增加了功能红曲米为原料制备功能红曲醋,通过动物实验验证功能红曲醋的降血脂作用。方法:功能红曲醋制备工艺为:大米→清洗→粉碎→浸水→蒸饭→添加红曲及功能红曲米发酵→液化→糖化→醋酸菌发酵→过滤→灭菌。分别给高脂模型小鼠和大鼠灌胃普通红曲醋和功能红曲醋60d,测定血清总胆固醇,甘油三脂和高密度脂蛋白胆固醇含量。结果:与高脂对照组比较,灌胃普通红曲醋的动物血脂三项指标没有显著性差异;灌胃功能红曲醋的动物血清总胆固醇和甘油三脂水平显著降低(p<0.05)。结论:改进传统酿造工艺制备的功能红曲醋具有一定的降血脂功能。 展开更多
关键词 保健食品 功能红曲醋 降血脂
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芦荟苹果保健醋饮料的研制 被引量:5
12
作者 杜国丰 朱宝伟 +1 位作者 吴美毅 闵庄 《安徽农业科学》 CAS 2015年第31期196-199,共4页
[目的]开发研制芦荟苹果醋保健饮料。[方法]以库索拉芦荟和新鲜苹果为原料,选用果酒专用酵母菌、高效果醋菌作为发酵菌种,以摇瓶发酵法制备苹果醋,将其与新鲜脱苦脱涩芦荟汁调配,通过正交试验确定醋酸发酵和芦荟苹果保健醋饮料的最佳工... [目的]开发研制芦荟苹果醋保健饮料。[方法]以库索拉芦荟和新鲜苹果为原料,选用果酒专用酵母菌、高效果醋菌作为发酵菌种,以摇瓶发酵法制备苹果醋,将其与新鲜脱苦脱涩芦荟汁调配,通过正交试验确定醋酸发酵和芦荟苹果保健醋饮料的最佳工艺条件。[结果]试验确定醋酸发酵的最佳条件为:酒精度7.0%(V/V)、接种量15%(V/V)、发酵温度30℃、发酵时间7 d,此条件下得到的苹果醋的醋酸含量为48.8 g/L;芦荟苹果保健醋饮料的最佳工艺配方为:苹果醋添加量70%、芦荟汁添加量20%、果葡糖浆16%、柠檬酸0.10%,此条件下得到的芦荟苹果醋功能饮料的综合评分为95.7分。[结论]试验研制的芦荟苹果醋保健饮料具有芦荟和苹果醋复合香味、甜酸适宜、口味醇正,且生产工艺简单,有较好的保健功能和一定的市场开发前景。 展开更多
关键词 保健果醋 芦荟汁 苹果汁 正交试验 配方
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苦荞麦保健醋酿造工艺研究 被引量:14
13
作者 姚荣清 梁世中 《粮油食品科技》 2005年第1期9-11,18,共4页
以苦荞为原料,辅加10%的复合果汁,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数。酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH-AADY),添加量为0.2g/L,发酵温度30℃,发酵时间3~4d;醋酸发酵采用AS1.41,发... 以苦荞为原料,辅加10%的复合果汁,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数。酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH-AADY),添加量为0.2g/L,发酵温度30℃,发酵时间3~4d;醋酸发酵采用AS1.41,发酵温度35℃,发酵时间3~4d,醋酸可达4.9g/100mL以上。 展开更多
关键词 苦荞 复合果汁 保健醋 液态深层发酵
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利用白酒酒糟、灵芝药渣发酵生产食醋的研究 被引量:14
14
作者 廖湘萍 奚邦敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第11期81-83,共3页
目的:对白酒厂和灵芝加工的副产物的综合利用,开发出功能性食醋。方法:以白酒厂酒糟残余淀粉、灵芝药渣残余灵芝多糖为原料,选用麸曲为糖化剂、活性酵母、醋酸菌为发酵剂,采用半固态发酵法生产食醋。结果:该产品将普通食醋的营养成分和... 目的:对白酒厂和灵芝加工的副产物的综合利用,开发出功能性食醋。方法:以白酒厂酒糟残余淀粉、灵芝药渣残余灵芝多糖为原料,选用麸曲为糖化剂、活性酵母、醋酸菌为发酵剂,采用半固态发酵法生产食醋。结果:该产品将普通食醋的营养成分和灵芝的药用效果有机地结合起来,是一种具有保健功能型的食醋。结论:该工艺是白酒厂、食用菌加工厂实现清洁生产一条切实可行的方法。该工艺的实施解决了白酒厂酒糟污染环境、困扰企业发展的问题。 展开更多
关键词 灵芝多糖 酒糟 醋酸发酵 保健醋
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利用多菌种混合发酵甘肃籽瓜果醋的研究 被引量:8
15
作者 赵小锋 郭琪 +2 位作者 季彬 王洁 王治业 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第12期76-77,90,共3页
以甘肃特产的籽瓜为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵过程,制得了具有保健功能的籽瓜果醋。在榨汁过程中添加适量果胶酶,解决了出汁率低和果胶影响发酵过程的问题。添加适量增香酵母和乳酸菌进行混合发酵,增加了籽瓜果醋中酯类和不挥发酸的... 以甘肃特产的籽瓜为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵过程,制得了具有保健功能的籽瓜果醋。在榨汁过程中添加适量果胶酶,解决了出汁率低和果胶影响发酵过程的问题。添加适量增香酵母和乳酸菌进行混合发酵,增加了籽瓜果醋中酯类和不挥发酸的含量,使制得的籽瓜果醋风味更加柔和纯正,并带有籽瓜独有的清香,是一种营养价值较高的保健型果醋。 展开更多
关键词 籽瓜 果醋 混合发酵 保健
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芦荟保健醋的开发与研究 被引量:3
16
作者 刘凤珠 闫科玉 牛小明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第6期15-16,共2页
在食醋对人体保健作用的基础上 ,配以芦荟等 ,利用正交实验 ,调配而成一种口味良好 ,具有一定保健功能的饮料醋。
关键词 保健醋 正交试验 糖酸比 芦荟 开发 生产工艺
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桑黄保健果醋的开发与研究 被引量:3
17
作者 高行恩 史经略 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第12期59-61,83,共4页
以桑黄菌丝和苹果为原料,经发酵制成桑黄保健果醋,该产品具有较高的营养价值和保健作用。并采用正交试验方法,对桑黄多糖提取液制备及酒精发酵条件进行了探讨。
关键词 桑黄 保健 果醋
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多菌种共固定化发酵保健红醋的研究 Ⅰ产酒发酵试验 被引量:7
18
作者 王克明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第2期17-19,共3页
该文对采用固定化细胞多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究。第1阶段发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵。结果表明,根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳... 该文对采用固定化细胞多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究。第1阶段发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵。结果表明,根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4:3:2;固定化细胞粒子接入量为10%;第1阶段糖化及酒精发酵的最适温度为30℃~33℃,发酵时间为70h。 展开更多
关键词 共固定化细胞 保健红醋 大米 多菌种 发酵
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黑糯米红枣保健醋饮料的研制 被引量:1
19
作者 王家东 王荣荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第6期58-60,共3页
结合传统食醋生产工艺,以黑糯米和红枣为发酵主料,配以银杏叶、苦荞茶、枸杞等浸提液参与醋酸发酵,并采用α-淀粉酶、糖化酶作为糖化剂,安琪酿酒高活性干酵母进行酒精发酵和醋母进行醋酸发酵等工艺,生产出具有多种功能因子的新型保健醋... 结合传统食醋生产工艺,以黑糯米和红枣为发酵主料,配以银杏叶、苦荞茶、枸杞等浸提液参与醋酸发酵,并采用α-淀粉酶、糖化酶作为糖化剂,安琪酿酒高活性干酵母进行酒精发酵和醋母进行醋酸发酵等工艺,生产出具有多种功能因子的新型保健醋饮料。 展开更多
关键词 黑糯米 红枣 保健醋饮料
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镇江香醋的营养保健和药用功能研究 被引量:22
20
作者 沈志远 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期483-485,共3页
本文分析了镇江香醋的营养组成和微量成分,对镇江香醋的保健和药用功能进行详细评介,并指出:充分利用镇江香醋资源,深入研究和开发镇江香醋调味之外的潜在功能,利国利民,前景广阔。
关键词 镇江香醋 营养 保健 药用
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