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Effects of Zn addition on mechanical properties of eutectic Sn-58Bi solder during liquid-state aging 被引量:10
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作者 马东亮 吴萍 《Transactions of Nonferrous Metals Society of China》 SCIE EI CAS CSCD 2015年第4期1225-1233,共9页
Interfacial reaction, tensile strength and creep resistance of Sn-58Bi-x Zn(x=0, 0.7, mass fraction, %) solder samples during liquid-state aging were investigated. The coarsening of Bi and the growth of Cu-Sn intermet... Interfacial reaction, tensile strength and creep resistance of Sn-58Bi-x Zn(x=0, 0.7, mass fraction, %) solder samples during liquid-state aging were investigated. The coarsening of Bi and the growth of Cu-Sn intermetallic compounds(IMCs) in Sn-58Bi-0.7Zn solder sample were both effectively suppressed. With the addition of 0.7% Zn, ultimate tensile strengths(UTSs) of the Sn-58 Bi solder slabs were respectively increased by 6.05% and 5.50% after reflow soldering and liquid-state aging, and those of the Cu/Sn-58Bi/Cu solder joints were also increased by 21.51% and 29.27%, respectively. The increase in strengthening effect of Cu/Sn-58Bi-x Zn/Cu solder joints could be attributed to the fracture surface which was changed from the Cu/IMC interface to the IMC/solder interface due to the finer Bi grain. Nanoindentation results revealed that the creep behavior of Sn-58Bi-0.7Zn solder was significantly improved compared with that of the eutectic Sn-58 Bi solder after reflow soldering and liquid-state aging. 展开更多
关键词 ZN Sn-Bi solder liquid-state aging reflow soldering creep
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Physical exercise protects muscle from accelerated aging induced by high-salt intake and muscle CG2196(salt)gene overexpression in Drosophila
2
作者 Dengtai Wen Yiling Chen +1 位作者 Xu Tian Wenqi Hou 《Food Science and Human Wellness》 SCIE CSCD 2023年第6期1948-1960,共13页
Aging decreases muscle mass,strength,and functional capacity.High-salt stress seems to promote muscle aging and decrease lifespan.However,exercise delays muscle aging and increases longevity,and it may protect muscle ... Aging decreases muscle mass,strength,and functional capacity.High-salt stress seems to promote muscle aging and decrease lifespan.However,exercise delays muscle aging and increases longevity,and it may protect muscle from rapid aging induced by high-salt intake(HSI),but the molecular mechanisms are poorly understood.In this study,the flies were fed a high-salt diet and trained to exercise.Muscle CG2196(salt)gene and dSir2 gene were over-expressed by building mef2-gal4/UAS system.The results showed that both physical exercise and muscle dSir2 gene overexpression prevented HSI-induced and muscle salt overexpression-induced accelerated age-related decline of climbing index,climbing endurance,muscle NAD^(+)level,SOD activity level,dSir2 expression,and dFOXO expression,and they also prevented HSI-induced and muscle salt overexpression-induced accelerated age-related increase in muscle ROS level,MDA level,and salt gene expression.Physical exercise improved lifespan decrease induced by HSI and muscle salt overexpression.Therefore,current results indicated that high-salt stress accelerated muscle aging by decreasing muscular NAD^(+)/dSir2/dFOXO pathway activity and increasing oxidative stress.Physical exercise protected muscle from accelerated aging induced by high-salt stress through activating muscle NAD^(+)/dSir2/dFOXO pathway and enhancing muscle oxidation resistance.The combination of exercise and muscle dSir2 overexpression had the best protective effect on muscle aging and lifespan in flies. 展开更多
关键词 Physical exercise high-salt intake muscle aging NAD^(+)/dSir2
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Rigidity Symmetry Line for Thermodynamic Fluid Equations-of-State
3
作者 Leslie V. Woodcock 《Journal of Modern Physics》 2024年第5期613-633,共21页
We report progress towards a modern scientific description of thermodynamic properties of fluids following the discovery (in 2012) of a coexisting critical density hiatus and a supercritical mesophase defined by perco... We report progress towards a modern scientific description of thermodynamic properties of fluids following the discovery (in 2012) of a coexisting critical density hiatus and a supercritical mesophase defined by percolation transitions. The state functions density ρ(p,T), and Gibbs energy G(p,T), of fluids, e.g. CO<sub>2</sub>, H<sub>2</sub>O and argon exhibit a symmetry characterised by the rigidity, ω = (dp/dρ)<sub>T</sub>, between gaseous and liquid states along any isotherm from critical (T<sub>c</sub>) to Boyle (T<sub>B</sub>) temperatures, on either side of the supercritical mesophase. Here, using experimental data for fluid argon, we investigate the low-density cluster physics description of an ideal dilute gas that obeys Dalton’s partial pressure law. Cluster expansions in powers of density relate to a supercritical liquid-phase rigidity symmetry (RS) line (ω = ρ<sub>rs</sub>(T) = RT) to gas phase virial coefficients. We show that it is continuous in all derivatives, linear within stable fluid phase, and relates analytically to the Boyle-work line (BW) (w = (p/ρ)<sub>T</sub> = RT), and to percolation lines of gas (PB) and liquid (PA) phases by: ρ<sub>BW</sub>(T) = 2ρ<sub>PA</sub>(T) = 3ρ<sub>PB</sub>(T) = 3ρ<sub>RS</sub>(T)/2 for T T<sub>B</sub>. These simple relationships arise, because the higher virial coefficients (b<sub>n</sub>, n ≥ 4) cancel due to clustering equilibria, or become negligible at all temperatures (0 T T<sub>B</sub>)<sub> </sub>within the gas phase. The Boyle-work line (p/ρ<sub>BW</sub>)<sub>T</sub> is related exactly at lower densities as T → T<sub>B</sub>, and accurately for liquid densities, by ρ<sub>BW</sub>(T) = −(b<sub>2</sub>/b<sub>3</sub>)<sub>T</sub>. The RS line, ω(T) = RT, defines a new liquid-density ground-state physical constant (ρ<sub>RS</sub>(0) = (2/3)ρ<sub>BW</sub>(0) for argon). Given the gas-liquid rigidity symmetry, the entire thermodynamic state functions below T<sub>B</sub> are obtainable from b<sub>2</sub>(T). A BW-line ground-state crystal density ρ<sub>BW</sub>(0) can be defined by the pair potential minimum. The Ar<sub>2</sub> pair potential, ∅ij</sub>(r<sub>ij</sub>) determines b<sub>2</sub>(T) analytically for all T. This report, therefore, advances the salient objective of liquid-state theory: an argon p(ρ,T) Equation-of-state is obtained from ∅<sub>ij</sub>(r<sub>ij</sub>) for all fluid states, without any adjustable parameters. 展开更多
关键词 liquid-state Theory Cluster Physics Percolation Lines Fluid Thermodynamics Boyle Line Rigidity-Symmetry Line
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Selenium-enriched and ordinary green tea extracts prevent high blood pressure and alter gut microbiota composition of hypertensive rats caused by high-salt diet 被引量:4
4
作者 Meirong Wu Xiaobin Wu +3 位作者 Jiangxiong Zhu Fanglan Li Xinlin Wei Yuanfeng Wang 《Food Science and Human Wellness》 SCIE 2022年第3期738-751,共14页
High-salt diet is well recognized as a risk factor for hypertension,and dietary intervention plays a critical role in the prevention of hypertension.The current study investigated the effects of selenium-enriched gree... High-salt diet is well recognized as a risk factor for hypertension,and dietary intervention plays a critical role in the prevention of hypertension.The current study investigated the effects of selenium-enriched green tea(Se-GT)and ordinary green tea(GT)on prevention of hypertension of rats induced by high-salt diet,as well as their potential regulatory and mechanism.Our results showed that GT and Se-GT supplementations significantly prevented the increase of blood pressure(BP),activated the phosphoinosmde-3-kinase/protein kinase B(PI3K/Akt)signaling pathway,and regulated the gene expression related to BP,as well as improved the tissue damage like heart,liver,and kidneys.Besides,the key parameters associated with oxidative stress,inflammation and endothelial dysfunction were also altered by GT and Se-GT treatments.Importantly,GT or Se-GT administration adjusted the diversity and composition of the intestinal flora.Moreover,GT and Se-GT supplementations increased the abundance of beneficial bacteria and reduced the abundance of harmful or conditional pathogenic bacteria.More specifically,GT intake specifically and significantly enriched the relative abundance of Paraprevotella and Bacteroides,whereas Se-GT was characterized by specific and significant enrichment for Allobaculum and Bifidobacterium.Our results proved that dietary supplement of GT and Se-GT remarkably improved the vascular functions and effectively prevented tissue damage by regulation of intestinal flora,and thus preventing hypertension induced by high-salt diet. 展开更多
关键词 high-salt diet HYPERTENSION Green tea Selenium-enriched green tea PI3K/Akt pathway Microbial profile
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耐盐植物乳杆菌的选育及其对高盐稀态发酵酱油品质的影响 被引量:7
5
作者 张伟 杨俊文 +5 位作者 余冰艳 林琛 谢梦雪 罗晓明 周尚庭 蒋雪薇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期86-94,共9页
为得到发酵性能优良且适用于高盐稀态酱油酿造的耐盐乳酸菌,以发酵泡菜中筛选的耐盐植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L04为出发菌株进行紫外诱变,高锰酸钾-溴化钾-MRS(de Man,Rogosa and Sharpe)平板初筛及MRS液体发酵复筛获得2株... 为得到发酵性能优良且适用于高盐稀态酱油酿造的耐盐乳酸菌,以发酵泡菜中筛选的耐盐植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L04为出发菌株进行紫外诱变,高锰酸钾-溴化钾-MRS(de Man,Rogosa and Sharpe)平板初筛及MRS液体发酵复筛获得2株产乳酸较强的突变株L04-1和L04-2,其在160 g/L NaCl的MRS液体培养基中发酵乳酸积累量分别可达3.69和3.49 g/L,比L04高16.03%和9.75%。在高盐稀态发酵第45天添加L04-1及L04-2进行为期120 d的发酵,乳酸菌总数和细菌总数的测定结果表明,耐盐植物乳杆菌的加入可增加酱醪中乳酸菌的数量并能抑制其他细菌生长;通过对酱油发酵过程中乳酸、还原糖、总酸及氨态氮的分析发现,2株突变株均可促进乳酸、总酸及氨态氮的积累,其中添加L04-1发酵酱油乳酸含量最高,为4.31 g/L。采用气质联用分析添加L04-1、L04-2发酵酱油的挥发性风味物质,发现其酯类物质含量分别比L04高36.60%和16.46%;醇类物质分别比L04高23.24%和10.58%,且含量均高于对照组,可促进酱油的前香及主体香的形成。感官评分显示,2株突变株发酵的酱油香气和滋味的评分均优于添加L04的发酵酱油和对照组。诱变选育的2株耐盐植物乳杆菌在酱油发酵中具有积累乳酸、促进酯类、醇类物质生成的特征,有利于形成酱油适口的酸感,丰富酱油的滋味和香气。 展开更多
关键词 耐盐植物乳杆菌 选育 高盐稀态发酵酱油 乳酸 挥发性风味物质
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酱醪葡萄球菌的筛选及其对高盐稀态酱油发酵的影响 被引量:2
6
作者 张伟 王洁丽 +5 位作者 林琛 刘俊良 杨俊文 周慧 周尚庭 蒋雪薇 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期125-136,共12页
为了探明酱醪葡萄球菌对高盐稀态酱油发酵的影响,采集高盐稀态酱醪,以产酸为指标分离筛选并获得3株产酸性能良好的葡萄球菌JL04、JL15、JL17,16S rDNA测序结合生理生化特性分别鉴定为香料葡萄球菌、鱼发酵葡萄球菌和肉葡萄球菌。在高盐... 为了探明酱醪葡萄球菌对高盐稀态酱油发酵的影响,采集高盐稀态酱醪,以产酸为指标分离筛选并获得3株产酸性能良好的葡萄球菌JL04、JL15、JL17,16S rDNA测序结合生理生化特性分别鉴定为香料葡萄球菌、鱼发酵葡萄球菌和肉葡萄球菌。在高盐稀态酱油发酵第15天分别添加3株菌进行为期60 d的发酵,分析发酵过程中还原糖、总酸及氨态氮的变化,结果发现3株菌均能加快酱醪中还原糖的利用,提高总酸及氨态氮含量,其中JL04总酸最高,为15.61 g/L,JL17氨态氮最高,为9.31 g/L。HPLC定量分析添加JL04、JL15、JL17的发酵酱油中6种有机酸总含量,分别较对照组增加了37.53%,24.06%及25.90%,主要是乙酸、乳酸、琥珀酸含量增加。气相色谱-质谱联用分析添加3株菌发酵酱油的挥发性风味物质,结果发现酯类物质含量明显提高,其中JL04比对照组提高了116.09%,以乙酸酯类和乳酸酯类含量增加为主,与相应的有机酸含量增加呈正相关关系。感官评分显示:3株菌添加发酵可增进酱油的香气及滋味。高盐稀态酱醪中分离筛选的3株葡萄球菌具有代谢积累有机酸,促进相应酯类物质合成的特征,可作为赋予酱油适口酸感、丰富酱油滋味、增进酱油香气的风味菌应用于酱油发酵。 展开更多
关键词 酱醪葡萄球菌 筛选 高盐稀态酱油 有机酸 挥发性风味物质
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高盐稀态酱油专用米曲霉的紫外诱变选育 被引量:12
7
作者 刘达玉 段献银 +1 位作者 黄丹 周晓庆 《西南大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期155-159,共5页
以从酱油厂曲池中分离纯化的A3、A6、A18、A23和A27米曲霉菌株为出发菌株,经紫外诱变后,通过初筛、复筛和遗传稳定性试验,筛选获得1株蛋白酶和糖化酶活力高且遗传稳定的变异菌株A3U-12.该菌株蛋白酶活力1 245.17U/g及糖化酶活力831.28U... 以从酱油厂曲池中分离纯化的A3、A6、A18、A23和A27米曲霉菌株为出发菌株,经紫外诱变后,通过初筛、复筛和遗传稳定性试验,筛选获得1株蛋白酶和糖化酶活力高且遗传稳定的变异菌株A3U-12.该菌株蛋白酶活力1 245.17U/g及糖化酶活力831.28U/g,分别是同培养条件下的沪酿3.042酶活力的1.21倍和1.52倍. 展开更多
关键词 酱油 高盐稀态 米曲霉 紫外诱变 选育
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两种发酵酱油风味物质的分析研究 被引量:43
8
作者 张艳芳 陶文沂 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期486-490,共5页
用固相微萃取-气质联用技术对低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油的挥发性风味成分进行了分析,通过谱图检索,共鉴定了52种物质,醇类(16),酚类(7),醛酮(13),酸类(4),酯类(7),杂环化合物类(5)。26种成分在两种酱油中同时检出,形成酱油风... 用固相微萃取-气质联用技术对低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油的挥发性风味成分进行了分析,通过谱图检索,共鉴定了52种物质,醇类(16),酚类(7),醛酮(13),酸类(4),酯类(7),杂环化合物类(5)。26种成分在两种酱油中同时检出,形成酱油风味的主体成分是乙醇、2-甲基丁醇、2-甲基丙醇、苯乙醇、乙酸、2-甲基丁酸、糠醇。17种成分为低盐固态酱油特有,1-辛烯-3-醇为其中主要成分,具有浓郁的蘑菇香气;9种成分为高盐固态酱油特有,4-乙基愈创木酚为其中主要成分,是提高酱油香气的关键。 展开更多
关键词 低盐固态发酵酱油 高盐稀态发酵酱油 气相色谱-质谱联用 固相微萃取 食品添加剂
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韩国高盐稀态发酵酱油速酿工艺的探讨 被引量:9
9
作者 何胜华 马莺 李海梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第9期46-48,共3页
对韩国高盐稀态发酵酱油的生产工艺进行了探讨,在制曲过程中采用韩国菌种和制曲工艺。同时在发酵后期添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharom yces rouxii)和白色球拟酵母(Torulopsiscandida)并且采用降温后熟发酵工艺,制得的产品滋味鲜美,酱... 对韩国高盐稀态发酵酱油的生产工艺进行了探讨,在制曲过程中采用韩国菌种和制曲工艺。同时在发酵后期添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharom yces rouxii)和白色球拟酵母(Torulopsiscandida)并且采用降温后熟发酵工艺,制得的产品滋味鲜美,酱香、醇香、酯香浓郁,氨基酸态氮生成率达到62%。 展开更多
关键词 高盐稀态发酵 酱油 酵母
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高盐稀态发酵酱油酱醅中耐盐乳酸菌的分离与鉴定 被引量:4
10
作者 张庆 唐永洪 +4 位作者 林凯 肖程方 曾林 李京 向文良 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第9期11-15,共5页
对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16 S rRNA 序列分析鉴定表明:菌株 RB1,RB2和 RB5为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus),菌株RB2和RB3为盐水四... 对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16 S rRNA 序列分析鉴定表明:菌株 RB1,RB2和 RB5为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus),菌株RB2和RB3为盐水四联球菌(Tetragenococcus muriaticus)。对筛选得到乳酸菌的温度耐受性、盐耐受性及产酸性能研究,结果表明5株乳酸菌的最适生长温度均为35-37℃,能耐受18% NaCl浓度,菌株RB5产酸能力最强。 展开更多
关键词 高盐稀态发酵 酱醅 耐盐乳酸菌 分离鉴定 耐受性
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假丝酵母的添加对高盐稀态酱油有机酸含量影响 被引量:6
11
作者 韩冉 张玲玲 +2 位作者 黄文烨 龚佳欣 侯丽华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第5期5-9,共5页
目的:研究不同时间添加假丝酵母菌对高盐稀态酱油有机酸含量的影响。方法:高盐稀态酱油在发酵的第15天、30天和45天添加假丝酵母,监测发酵过程中pH值、总酸含量以及有机酸的含量和种类,最终通过风味物质种类和可溶性无盐固形物含量的测... 目的:研究不同时间添加假丝酵母菌对高盐稀态酱油有机酸含量的影响。方法:高盐稀态酱油在发酵的第15天、30天和45天添加假丝酵母,监测发酵过程中pH值、总酸含量以及有机酸的含量和种类,最终通过风味物质种类和可溶性无盐固形物含量的测定比较酱油的品质。结果:发酵结束后,总酸含量依次为30 d+C<15 d+C<45 d+C<空白,其中有机酸含量依次为空白<30 d+C<15 d+C<45 d+C;气相色谱-质谱检测风味物质种类以及可溶性无盐固形物含量依次为空白<30 d+C<15 d+C<45 d+C;45 d+C组酱油品质最高,风味物质种类达到73种,可溶性无盐固形物含量达到15.72 g/dL。结论:第45天添加假丝酵母的HLFSS品质最佳;假丝酵母通过增加有机酸含量提高HLFSS品质;假丝酵母添加后HLFSS的品质评价可利用有机酸含量作为依据。 展开更多
关键词 高盐稀态酱油 假丝酵母 有机酸 品质
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论高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术 被引量:3
12
作者 段献银 刘达玉 +1 位作者 周晓庆 严芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第9期76-79,94,共5页
高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合。文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出、加热和配兑、澄清等工序进行高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术要点,其中对制曲和发酵工序中的精细... 高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合。文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出、加热和配兑、澄清等工序进行高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术要点,其中对制曲和发酵工序中的精细化操作进行了着重介绍。 展开更多
关键词 酿造酱油 高盐稀态 自然发酵 产业化技术
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高盐稀态酱油发酵S3-2酵母基础发酵性能的研究 被引量:3
13
作者 卫永华 于雁飞 +2 位作者 王春玲 罗依青 侯丽华 《中国酿造》 CAS 2012年第11期37-41,共5页
鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用。S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构建的一株具有高耐盐度的酵母菌株。在YPD发酵培养基中对S3-2酵母进行基础发酵性能研究的结果表明,S3-2比S... 鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用。S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构建的一株具有高耐盐度的酵母菌株。在YPD发酵培养基中对S3-2酵母进行基础发酵性能研究的结果表明,S3-2比S酵母具有更高的耐盐能力,S酵母能生长的最大盐度为19%,而S3-2酵母在含盐量高达21%的培养基中仍能够良好生长。在含盐量为18%的YPD发酵培养基中,S3-2酵母在提高醇类物质的种类和含量,对提高高盐稀态酱油风味具有重要的意义。 展开更多
关键词 高盐稀态酱油 S3-2酵母 基础发酵性能
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基于UPLC-Q-TOF-MS技术对高盐稀态酱油发酵过程中代谢产物变化的分析 被引量:7
14
作者 冯云子 黄梓堃 赵谋明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第20期107-113,共7页
采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术,结合主成分分析和正交偏最小二乘法分析研究高盐稀态酱油发酵过程中代谢物质的变化。结果表明,发酵第90天酱油的代谢物质种类及总峰面积分别是第1天的1.47倍和6.57倍。发酵过程中共鉴定... 采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术,结合主成分分析和正交偏最小二乘法分析研究高盐稀态酱油发酵过程中代谢物质的变化。结果表明,发酵第90天酱油的代谢物质种类及总峰面积分别是第1天的1.47倍和6.57倍。发酵过程中共鉴定了155种化合物,其中含有34种显著差异代谢物质(VIP>1),包含10种氨基酸衍生物,9种脂肪酸,5种异黄酮,3种酯,2种有机酸,2种生物碱等。其中,氨基酸衍生物、异黄酮、生物碱的峰面积占所有物质总峰面积百分比分别从0.44%、6.82%、0.02%增长到20.11%、14.88%和10.81%,是酱油发酵过程中的关键差异代谢产物。本研究对酱油发酵过程中代谢规律的探索以及发酵品质调控具有重要意义。 展开更多
关键词 高盐稀态酱油 超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱 氨基酸衍生物 异黄酮 多元数据分析
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复合菌种酿造高盐稀态酱油及其品质分析 被引量:2
15
作者 刘达玉 段献银 +1 位作者 周晓庆 严芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第8期75-78,共4页
文章以实验室诱变选育的米曲霉A3-2、A18-3为主要发酵菌种,采用分段控温制曲工艺:前期31℃、中期30℃、后期29℃,并进行分段控温发酵:前期15℃、中期25℃、后期30℃。酿造试验结果表明:高盐稀态酱油的品质有所改善,氨氮含量明显提高,发... 文章以实验室诱变选育的米曲霉A3-2、A18-3为主要发酵菌种,采用分段控温制曲工艺:前期31℃、中期30℃、后期29℃,并进行分段控温发酵:前期15℃、中期25℃、后期30℃。酿造试验结果表明:高盐稀态酱油的品质有所改善,氨氮含量明显提高,发酵4个月和6个月的高盐稀态酱油中游离氨基酸分别为6.622 g/dL和7.782 g/dL,其中人体必需氨基酸占总量的40%左右。米曲霉A3-2、A18-3适于高盐稀态酱油的酿造工艺,复合菌种和精细调控不但改善了酱油的品质,而且缩短了发酵周期。 展开更多
关键词 酱油 高盐稀态 酿造 品质分析
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杏鲍菇酱油生产工艺的研究 被引量:5
16
作者 李西腾 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第11期75-78,共4页
以杏鲍菇、面粉为主要原料,采用高盐稀醪发酵技术生产杏鲍菇酱油,以氨基酸态氮得率为指标,通过单因素及正交试验法筛选出最优生产条件。结果得出杏鲍菇酱油的生产条件为杏鲍菇∶面粉为5∶3(g/g),食盐水浓度为18°Bé,酱醪含水量... 以杏鲍菇、面粉为主要原料,采用高盐稀醪发酵技术生产杏鲍菇酱油,以氨基酸态氮得率为指标,通过单因素及正交试验法筛选出最优生产条件。结果得出杏鲍菇酱油的生产条件为杏鲍菇∶面粉为5∶3(g/g),食盐水浓度为18°Bé,酱醪含水量为65%,发酵温度为45℃。所制得的酱油色泽鲜亮,具有浓郁的杏鲍菇香气,风味独特。 展开更多
关键词 杏鲍菇 酱油 高盐稀醪发酵
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论低盐固态酿制酱油生产工艺的改革 被引量:15
17
作者 周秉辰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期1-3,共3页
低盐固态酿制酱油生产工艺应从以下几个方面进行改革:改变原料配比,增大C/N比例,多用小麦,少用或不用麸皮;采用多菌种制曲,将黑曲霉和米曲霉混合制曲或分别制曲后混用,使成曲中各种蛋白酶比例趋于合理;采用固稀淋浇发酵工艺,前期为低盐... 低盐固态酿制酱油生产工艺应从以下几个方面进行改革:改变原料配比,增大C/N比例,多用小麦,少用或不用麸皮;采用多菌种制曲,将黑曲霉和米曲霉混合制曲或分别制曲后混用,使成曲中各种蛋白酶比例趋于合理;采用固稀淋浇发酵工艺,前期为低盐固态发酵,品温控制在45℃左右,发酵10d,后期采用高盐稀醪发酵,品温控制在30℃左右,添加乳酸菌及酵母培养液,发酵20d左右。 展开更多
关键词 低盐固态 高盐稀醪 酱油 原料配比 多菌种制曲
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双菌种发酵生产高盐稀态香菇梗酱油的工艺优化 被引量:3
18
作者 王乃馨 商学兵 +4 位作者 李超 李勇 宋慧 王陶 李文 《现代食品》 2018年第22期146-150,共5页
本课题以大豆、面粉、香菇柄粉等为原料,采用米曲霉、黑曲霉为发酵菌种进行联合制曲,采用高盐稀态生产菇类保健酱油。以氨基酸态氮含量为指标,对酱油工艺中的米曲霉和黑曲霉的质量比、盐水浓度、盐水与大曲的质量比以及发酵时间进行考查... 本课题以大豆、面粉、香菇柄粉等为原料,采用米曲霉、黑曲霉为发酵菌种进行联合制曲,采用高盐稀态生产菇类保健酱油。以氨基酸态氮含量为指标,对酱油工艺中的米曲霉和黑曲霉的质量比、盐水浓度、盐水与大曲的质量比以及发酵时间进行考查,并设计正交试验进行工艺优化。结果得到最佳发酵工艺参数:米曲霉与黑曲霉质量比为4,盐水浓度为20%,盐水与大曲的质量比为2.2,发酵时间为12d,此条件下氨基酸态氮含量为13.53 g·L-1,与理论分析基本一致。 展开更多
关键词 高盐稀态 香菇柄 双菌种发酵 氨基酸态氮
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高盐稀态发酵酱油速酿工艺技术探讨 被引量:13
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作者 刘会勇 解欣炜 +1 位作者 王瑞果 丰纪刚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第1期19-21,共3页
该文介绍了高盐稀态发酵法生产酱油的速酿工艺,包括原料、工艺流程、操作要点等,采用4种方案进行发酵工艺条件的研究,得到的产品在风味上无明显差别,氨基酸态氮生成率60%以上,全氮利用率78%以上。综合发酵周期、酱醪理化指标及感官指标... 该文介绍了高盐稀态发酵法生产酱油的速酿工艺,包括原料、工艺流程、操作要点等,采用4种方案进行发酵工艺条件的研究,得到的产品在风味上无明显差别,氨基酸态氮生成率60%以上,全氮利用率78%以上。综合发酵周期、酱醪理化指标及感官指标等综合评价,20d速酿,降温后熟发酵工艺生产的酱油较为理想。 展开更多
关键词 高盐稀态发酵 酱油 速酿
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核磁共振波谱法表征DAST分子结构
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作者 庞子博 孟大磊 +4 位作者 窦瑛 马思睿 武聪 程红娟 徐永宽 《波谱学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期637-647,共11页
DAST晶体(即4-N,N-二甲胺基-4’-N’-甲基-氮杂芪的对甲苯磺酸盐晶体)具有优良的二阶非线性光学性能和电光效应特性,可用于红外至太赫兹波段辐射与检测领域.为了表征DAST源粉分子结构及纯度,选择CD3OD和DMSO-d6两种溶剂分别对DAST源粉... DAST晶体(即4-N,N-二甲胺基-4’-N’-甲基-氮杂芪的对甲苯磺酸盐晶体)具有优良的二阶非线性光学性能和电光效应特性,可用于红外至太赫兹波段辐射与检测领域.为了表征DAST源粉分子结构及纯度,选择CD3OD和DMSO-d6两种溶剂分别对DAST源粉进行了1H NMR、13C NMR、1H-1H COSY、HSQC和HMBC表征.通过对谱峰的归属及分析发现,DAST在CD3OD溶液中倾向于以离子对状态存在,而在DMSO-d6溶液中倾向于以解离状态存在,并根据谱峰的变化推测了DAST在从CD3OD溶液环境向DMSO-d6溶液环境变化时解离过程中电子云在共轭结构上重新分布的规律和骨架的变化情况. 展开更多
关键词 液体核磁共振(liquid-state NMR) 归属 2D NMR DAST 太赫兹
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