基于用户旅程图与TRIZ理论的厨具设计研究

探索家庭环境下的厨具创新设计方向,设计一套结构简单、使用方便,适用于老年人等体质较弱人群的厨具。采用用户旅程图与TRIZ发明原理对厨具进行创新设计。首先,研究老年人下厨活动整体过程并绘制用户旅程图。其次,运用TRIZ工具对过程中每阶段用户的使用问题进行研究,并提出解决方案。最后,根据所得发明原理进行厨具创新设计。运用用户旅程图与TRIZ理论完成了一套老年人等体质较弱人群烹饪厨具的设计;运用人机工程学思想计算了厨房作业区的尺寸。该方法可以为产品适老化改造提供解决思路的参考。

Chinese Cookery Diced Chicken with Chili Pepper(Gong Bao Ji Ding)

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胡麻油烟冷凝物对小鼠脂质过氧化及致突变作用研究

目的探讨胡麻油烟冷凝物 (SVC)对小鼠脂质过氧化及致突变作用。方法选择健康昆明种小鼠60只 ,随机分为6个剂量组 :SVC高剂量组 (10ml/kg)、中剂量组 (5ml/kg)、低剂量组 (2.5ml/kg) ,熟胡麻油对照组 ,阴性对照组(自来水 )和阳性对照组 (环磷酰胺50ml/kg) ,每组10只。除环磷酰胺腹腔注射3次外 ,其余5个剂量组均每日灌胃1次 ,连续15d ,测定血浆丙二醛 (MDA)含量及超氧化物歧化酶 (SOD)活性 ,并观察骨髓微核及精子畸形。结果胡麻油烟冷凝物10、5、2.5ml/mg剂量组及单纯胡麻油组小鼠血浆MDA含量均高于阴性对照组 (P<0.01) ,SOD活性明显降低 (P<0.01) ,各剂量组微核率、精子畸形率明显高于单纯胡麻油及阴性对照组 (P<0.01)。结论胡麻油烹调油烟冷凝物可引起小鼠脂质过氧化损伤和具有致突变作用。

水洞沟第12地点古人类用火研究

水洞沟遗址第12地点在2007年的考古发掘中从距今约1.1万年前的灰烬层中出土大量破碎的石块。对这些石块的形态观察、大小统计和岩性分析表明它们是被人类选择、加热、利用而后破碎的。用同类石料所做的模拟实验表明,这些石块是在经历高温热烧后被浸入水中崩解破碎的,即它们是生活在遗址的先民用来烧水和烹煮液体食物的"烧石"。对遗址区地下水和地表水所做的水质检测分析显示,该地的生水中大肠杆菌含量严重超标,不能被直接食(饮)用,但煮沸后此项危害得以消除;生态环境资料表明当地晚更新世末以来生长着多种可被人类食用的植物,其中的一些可食性籽粒必须经过烹煮方可被享用。该地点的烧石是首次被确认和论证的旧石器时代先民复杂、间接用火的考古证据,对探讨该遗址古人群对特定环境的适应生存方略与聪明才智,以及古人类用火能力与方式的发展演化,具有重要的学术意义。

11种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量检测

目的检测油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平。方法自市场上购买油条、烧饼、麻花、锅巴、雪饼、油果、方便面、油面筋、油炸馓、薯片和椒盐花生米11种油炸及烘烤食品95份,经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析。采用Elite-Wax毛细管柱分离试样,电子俘获检测器测定丙烯酰胺含量。结果样品中均含有一定量的丙烯酰胺,其含量范围为<3～628μg/kg。结论被检测的11种油炸及烘烤食品中含有较高量的丙烯酰胺,应引起注意。

食用油烟对大鼠肺Ⅱ型细胞氧化损伤作用的研究

目的研究食用油烟颗粒提取物 (COF)对大鼠肺Ⅱ型细胞的氧化性损伤作用并探讨其作用机制。方法用食用油烟颗粒提取物对大鼠肺Ⅱ型细胞进行12h染毒并用N_乙酰半胱氨酸 (NAC)进行30min干预 ,采用硫代巴比妥酸比色法和二硫代二硝基苯甲酸比色法测定细胞中丙二醛 (MDA)与谷胱甘肽 (GSH)含量。结果随COF染毒剂量的增加和染毒时间的延长 ,大鼠肺Ⅱ型细胞MDA生成量明显增加 ,GSH含量明显降低。NAC预处理可降低大鼠肺Ⅱ型细胞MDA的产生及GSH的消耗。结论食用油烟颗粒提取物可通过脂质过氧化与干扰GSH抗氧化防御系统对大鼠肺Ⅱ型细胞产生氧化损伤作用。

部分加工及烹饪方法对豆类食物功效的影响浅析

豆类食物(大豆类、杂豆类)及制品在烹饪中应用广泛,其性能、功效在加工、烹饪过程中有所改变,寻找其规律,对其合理加工及烹饪是充分利用食物对人体健康作用的基本法则。文章整理和归纳了古籍中关于烹饪加工对豆类食物性能改变的记载,并尝试借鉴西方营养学对于食物营养素受加工、烹饪的影响进行解释,以期更好地把握豆类食物的合理烹饪。

中国味文化的根基与发展规律

众所周知,中国味文化是中国烹饪文化的重要组成部分。它的个性发展走向,决定了它必然地从本质上使中西方烹饪文化大有区别,这种个性就是“齐和”,其理论本源于华夏古国人们对农业生产的认识,后来不仅演变成了中国传统烹调的基本发展规律,还在某种程度上表现出中国传统文化的基本模式和特征。

GKYJ型复合式高效油烟净化器研究(Ⅱ)

本净化器运用离心分离、流体碰撞和亲水亲油等基本原理 ,研究选择了优化的风机参数 ,用风机对油烟进行一级处理 ;研制设计了经高分子化学材料处理过的不沾油滤网 ;增加了自动控制报警装置 ;将离心风机、过滤装置、消音装置和报警装置组合在一个箱体内 ,使它具有净化效率高、噪音低、占地面积小、安装方便等优点。具有良好的社会效益、环境效益和经济效益。

滑炒技法探析

滑炒是我国烹调技法中的一个重要的菜肴烹调方法.它应用广泛,适用范围广,是日常烹调中不可或缺的加热成熟方法.滑炒的成菜特点是:滑、嫩、爽、亮.与其它烹调方法相比,它具有制作速度快,操作迅速,卤汁紧裹主配料,盘中菜吃完后只可以留有一层薄薄的油的特点.对滑炒技法的全过程进行研究,总结其规律,可以更好地为烹饪教学、科研、生产服务.

烹调方法对百薯1号茎尖营养成分的影响

采用油炒、漂烫和微波三种不同烹调方法对百薯茎尖进行处理,测定处理后的维生素C、总酸性物质及氨基态氮。结果表明,油炒和微波处理使百薯1号茎尖的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C含量降低;漂烫导致三者降低。

论现代信息技术在优化烹饪教学中的应用

随着社会的发展,信息技术正在对人们生活的各个方面产生深远的影响。面对新的形势,如何将现代信息技术正确合理地运用到课堂教学中,以实现教与学的全面优化,这不但是教育信息化的必然趋势,也是提高教学质量的内在要求。本文将从优化烹饪教学平台、优化烹饪实训平台、优化烹饪资源平台、优化烹饪协作平台等四个方面,阐述现代信息技术在烹饪教学中的应用。

浅谈制约烹饪专业建立现代学徒制教学模式的因素及对策

建立烹饪专业现代学徒制的教学模式是职业院校改革的重大举措。但在建立这种教学模式的同时我们也发现它受学院的实训条件、高校教师的技能水平、聘请什么样的师傅、学生的学习基础、专业基础课的比重等方面的因素制约;同时,根据现代学徒制模式的办学内容,我们提出了烹饪专业的应对措施,达到培养"双高人才"的目的。

奥中烹饪高等职业教育模式之比较——以奥地利TFBS学院和浙江旅游职业学院为例

本文以奥中两所旅游高职院校为对象,从国家职业教育背景、专业设置、学生学习与实习就业、实验室建设和师资队伍建设等五方面对烹饪教育模式进行了比较、分析,提出对浙江旅游职业学院烹饪教育发展的建议。

饮食特点与尿致突变原关系初步观察

通过2次膳食配餐饮食,观察4例健康男性试者尿致突变原的变化。结果发现,试验菌株 TA_(98)、TA_(100)在分别加入或不加入 S_9活化系统情况下,2次配餐的各餐别回变菌落绝大多数超过自发回变数的两倍,且以临睡前尿样为最高。证明以油煎食品为副食的餐别,每一平皿回变菌落数明显增高。

不同烹饪方法对腊肉中亚硝酸钠残留量影响的研究

对市场随机采取的２０个腊肉样品，用油煎、水煮、微波加热、汽蒸等不同烹饪方法处理后，检测其亚硝酸钠残留量，进行了烹饪卫生学评价．除油煎外，其它烹饪方法均认为是安全食用方法，其中水煮肉片亚硝酸钠残留量降低最多，是食用腊肉最佳烹饪方法．

烹调对蔬菜中烟酸含量的影响

为研究不同烹调方法对蔬菜中烟酸含量的影响,对7种蔬菜(白萝卜、胡萝卜、豇豆、扁豆、茄子、土豆、菠菜)采用6种不同烹调方法(炒、炖、腌、蒸、焯、炸)进行处理,用微生物法测定其鲜样和烹调后样品的烟酸含量。以烹调至可食用状态为标准进行比较。蔬菜经6种不同烹调方法处理后,其烟酸保存率大部分在60%以上。经过炒、炖处理后的蔬菜中烟酸保存率较高;经过焯和大量失去水分的腌,蔬菜中烟酸保存率较低。其中炸扁豆、炒胡萝卜、炒茄子烟酸含量与其鲜样相比差异无显著性意义(P>0.05),其它烹调后样品烟酸含量与未处理的鲜样比较差异均有显著性意义(P<0.01)。本研究结果对食品工业加工方法具有指导意义和参考价值。

微机在焦炉生产上的应用

介绍了计算机在焦炉上的控制原理、实施方案及实施过程。可调因子采用模糊控制算法,控制过程采用组间解耦和组内解耦进行补偿,使集气管压力稳定在60±10Pa范围内,改善了工作环境,降低了劳动强度,节能高效。

基于“理实一体化”的烹饪双语教学实践研究——以西餐工艺双语教学为例

以烹饪双语教学为例,以"理实一体化"情景教学模式为教学策略,探讨了"理实一体化"应用于烹饪双语教学的优势,在此基础上,设计了西餐双语教学具体教学案例,并针对案例总结了"理实一体化"应用于烹饪双语教学的效果和实施过程中的挑战,以期通过烹饪双语教学改革实践,培养出更多高素质复合型烹饪国际化人才。

楚辞所载宫廷名肴的烹饪艺术

此文主要介绍楚辞所载多种宫廷名肴的烹饪方法,表明中国的饮食文化在战国后期达到了又一高潮,此与当时楚国的政治经济实力形成正比,也与楚国得天独厚的地理环境和民情风俗有关。