预制淮扬菜工业化现状及发展路径

随着社会生活节奏的加快,传统手工淮扬菜在加工过程中出菜慢、加工效率低、人工成本高、品质稳定性差等方面的不足开始凸显。预制淮扬菜随着市场实际需求的增加而呈现快速增长的势头,预制淮扬菜工业化目前已成为行业的热点,其未来发展具有巨大的前景。基于此,本研究重点讨论了预制淮扬菜工业化的发展现状及最新趋势,并指出目前淮扬菜工业化生产过程中存在批量生产转换难度大、标准化程度低、集约化程度低等系列问题,提出完善行业标准、构建评价体系、改进传统设备、强化专业人才培养、突出绿色生产等解决对策,以期为未来预制淮扬菜工业化研究及应用发展提供一定的参考。

江苏淮安预制菜产业发展现状、面临问题及对策建议

淮安是全国闻名的绿色农副产品产加销基地,具有发展预制菜产业特殊的条件。本文从农业、工业和饮食文化3个方面总结分析了淮安市预制菜产业的发展基础和目前存在的突出问题,并基于这些现状,提出了推动预制菜产业的发展对策,以期为淮安市预制菜产业的健康和可持续发展提供参考。

浅析淮扬预制菜的保鲜技术及其对食品质量的影响

淮扬预制菜是经过相对深加工的半成品食材,可直接入锅进行简单的调理及烹饪。保鲜技术对淮扬预制菜的质量非常重要,可以延长其保鲜期并保持食品的新鲜度和口感。本文通过对淮扬预制菜保鲜技术的研究,总结了常用的保鲜方法,并考察了这些保鲜技术对淮扬预制菜质量参数的影响,以供参考。

淮扬菜传播的现状、问题与对策

以中国四大著名菜系之一的淮扬菜为研究对象,以中国知网与相关国外文献数据库为基础,以中外淮扬菜研究综述为视角,从淮扬菜系菜品、历史文化、产业的营销推广研究等方面分析淮扬菜的研究和发展现状、存在问题,在此基础上,探讨了淮扬菜传播与发展的策略。

淮扬菜软兜长鱼的研究

软兜长鱼是一道享有盛名的淮安特色菜肴,其制作工艺考究,风味独特,深受人们的喜爱。经过多年的继承和发展,出现了软兜长鱼的多种不同制作工艺,本文将现有工艺方法进行总结归纳,以便人们参考并为今后的工艺改进和标准化研究奠定基础。

淮扬菜系人群膳食营养与健康研究

目的 :研究淮扬菜系居民的膳食习惯、营养与人体健康的关系。方法 :以食物频率法调查膳食习惯 ,常规方法进行体格检查。计算人均每日各种食物及营养素摄入量 ,用推荐摄入量 (RNI)或适宜摄入量 (AI)进行比较分析。结果 :居民食物消费以大米为主食 ,每天均食用新鲜蔬菜 ,其中青菜摄入频率最高 ,能量和蛋白质摄入量分别为 RNI的 10 1.1% (男 )、115 .% (女 )和 98.8% (男 )、95 .7% (女 )。多种维生素摄入不足及部分矿物质摄入不平衡 ,维生素 C人均每日摄入量仅占 RNI的 35 .1% ,钙的摄入占 RNI的36 .6 %和 31.3% ,体质指数 (BMI)在正常范围的占 6 3%。人群血清甘油三酯水平较高 ,超过正常范围的高达 5 5 .1%。结论 :淮扬菜系地区居民膳食结构不尽合理 ,应提高膳食中维生素和钙的摄入量 。

以旅游业带动淮安经济发展的可行性分析

旅游业作为一个动力行业，可以促进经济的发展。淮安市地处苏北腹地，市内交通便利，旅游资源丰富，饮食文化源远流长。这些都给淮安旅游业的发展奠定了基础；但是淮安旅游资源开发不够，缺乏特色，也成为制约淮安旅游业发展的瓶颈问题。政府应该更好的支持旅游业发展，从而带动地方经济的发展。

扬州菜肴发展史概述

淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一,而扬州菜是淮扬菜的主体。认真研究扬州菜的发展过程,有助于进一步了解淮扬菜系的发展历史。

从“华商大餐”看淮扬菜特色

华商大餐是扬州市为接待第六届世界华商大会 180 0名来扬代表而精心制作的盛大午宴 ,又称淮扬秋瑞宴。根据其菜单和相应的操作要求 ,结合淮扬菜的其它品种 ,可以看出 ,淮扬菜在宴席类型与命名、菜点品种与用料、菜点色彩与成形、菜点烹法与口味、菜点质感与上菜程序等方面颇有地方特色 。

中国传统地方菜系品牌形象的系统设计研究——以淮扬菜系为例

淮扬菜是我国八大传统菜系之一。与其他菜系相比,淮扬菜在饮食市场上的竞争力不足,根本原因在于缺少品牌营销意识,未树立起典型的品牌形象。设计淮扬菜品牌形象,应立足淮扬菜和精清新的风味,着重挖掘淮扬菜系悠久的历史意蕴,发扬江南深厚的人文特色,宣传淮扬菜符合中西养生理念的品性,围绕精品菜打造品牌符号,从而构建起淮扬菜系的品牌形象,推动淮扬菜在国内外的发展与传播。本文在借鉴其他菜系成功经验的基础上,重新审视淮扬菜系的优势,寻找打造淮扬菜系品牌的有效途径,以供相关人员参考。

淮扬菜冠名及其改革

扬州是淮扬菜的发源地 ,近日将由中国烹协冠名。这给淮扬菜的改革开拓提出了新的要求 ,纵观淮扬菜在扬州旅游文化中的地位 ,比较淮扬菜与川鲁粤菜 ,我们不难得出结论 :淮扬菜必须挖掘资源、借助文化 ,并改革弊端 ,从而适应现代生活的要求 ,提升扬州烹饪的品位。

淮扬菜在海外及其思考

自古以来 ,淮扬菜不仅在国内而且在海外都享有盛誉。尤其是改革开放 2 0余年来 ,淮扬菜在海外更是蓬勃发展。新时期 ,淮扬菜要进一步发展 ,必须树立现代经营理念 ,扩大生产规模 ,加强饮食文化交流 。

基于翻转课堂视阈下的中餐烹饪教学设计探究——以“淮扬简餐”为例

文章分析了传统教学模式下中餐烹饪教学存在的问题,并针对这些问题运用翻转课堂教学模式提出了相应的改进措施,以此呈现出翻转课堂教学模式下中餐烹饪教学的优势;因势利导,阐述了翻转课堂教学模式应用于"淮扬简餐"教学设计的具体实例,并反思了此教学设计在教学实施过程中的成功与不足;最后总结了翻转课堂理念下中餐烹饪教学所面临的挑战与发展趋势,以期为中餐烹饪教学提供借鉴与参考。

从《扬州画舫录》评析清代扬州文人菜

扬州为淮扬菜之乡,自古为文人荟萃之地,在历史的长河中风雅之士为扬州烹饪的吟哦唱颂不绝于耳,文人将文化植入饮食之中,菜品因人而精彩,名菜以人而流传。