荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐

目的:建立一种荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐。方法:米粉样品经60℃超声萃取,同时酶解米粉样品中的淀粉,用饱和氯化钠溶液去除样品中的脂肪和沉淀蛋白质,加入活性炭吸附消除样品浊度或色度干扰,过滤后取上清液加入2,3-二氨基萘生成2,3-萘三唑。采用荧光光度计进行检测,激发波长365 nm,发射波长450 nm。结果:亚硝酸盐在0~0.10 mg·L^(-1)具有良好线性,相关系数为0.9996,检出限和定量限分别为0.028 mg·kg^(-1)和0.085 mg·kg^(-1),回收率在94.0%~97.7%,相对标准偏差在0.17%~0.84%。结论:本研究建立了一种简单、灵敏、准确的荧光光度法,可用于测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐含量。

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿米粉中磷含量

采用微波消解前处理,电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿米粉中的磷含量。实验表明,采用在线内标和碰撞反应池模式,磷在0~50 mg/L浓度范围内呈现良好的线性关系(R=0.999),检出限、定量限分别为0.62、2.1 mg/kg。在低、中、高3个添加水平下,磷的加标回收率为95.2%~106.2%,相对标准偏差为0.9%~2.3%。对市售的10批次不同品牌米粉的磷含量进行了检测,检测值与标签值均一致。实验结果表明,该方法结果准确、重现性好,适用于婴幼儿米粉中磷含量的测定。

混菌发酵紫米粉工艺优化及其对营养品质的改善

为优化婴幼儿辅助食品的营养品质,本文以紫米为原料,采用米根霉与植物乳杆菌混菌发酵的方式进行紫米粉预发酵,并将其进行挤压熟化处理,制备成可冲调即食的婴幼儿紫米粉,以还原糖含量、花色苷含量、感官评分、可滴定酸度计算得到的综合评分为指标,优选出紫米粉混菌发酵工艺参数。结果表明,紫米粉混菌发酵最佳工艺参数为米根霉与植物乳杆菌菌种混合比例8:1 g/mL、接种量0.8%、料水比1:0.8 g/mL、发酵时间12 h、发酵温度31℃。与原紫米粉对照相比,预发酵粉的体外淀粉消化率由50.27%提升至62.37%,游离酚含量由204.46 mg GAE/100 g DW增加到231.44 mg GAE/100 g DW,植酸降解了25.64%;经过预发酵及挤压熟化处理后的婴幼儿紫米粉,淀粉体外消化率达到84.39%,游离酚含量为192.73 mg GAE/100 g DW,植酸降解率为35.58%。研究结果表明发酵显著优化了紫米粉的淀粉消化性和酚类物质构成,降低了抗营养因子含量,为高营养价值紫米婴幼儿辅食开发提供技术参考。

速溶婴幼儿营养米粉的挤压膨化工艺研究

研究了以碎大米为主要原料采用挤压膨化法制作婴幼儿米粉的干法生产工艺。通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数:大米水分为18%,螺杆转数为200 r/min,模头温度为150℃,以此参数制得的膨化米粉溶解性和口感最佳,并分析了膨化大米和未膨化大米的主要成分变化。通过正交试验确定了速溶婴幼儿营养米粉的最佳配比为:膨化米粉65%,全脂奶粉8%,白砂糖粉16%,全蛋粉2%。通过感官评价和各项指标的检测结果表明,应用挤压膨化法生产速溶婴儿营养米粉工艺是可行的。

液质法测定婴幼儿米粉中壬基酚和丙烯酰胺

建立高效液相色谱-质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)测定婴幼儿营养米粉中壬基酚和丙烯酰胺残留的检测方法。样品先经水溶解,再用无水乙醇超声提取,减压浓缩后复溶于5 m L 10%甲醇水溶液。以MGⅢ-C18色谱柱(4.6 mm×150 mm,5μm)分离,流动相为甲醇和水(梯度洗脱),流速0.20 m L/min。同位素内标定量。在该优化条件下,定量限分别为1.5μg/kg和10μg/kg,方法回收率为90.2%~103.1%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为3.80%~4.87%。结果表明该方法前处理简单,灵敏度高,适合于婴幼儿营养米粉中壬基酚和丙烯酰胺残留的同时快速检测。

一种婴幼儿低敏营养米粉的配方及关键工艺的研究

研究了以大米为主要原料,加入制备得到的大米蛋白作为蛋白补充剂的低敏米粉配方。配方如下:大米粉65%,粉末油脂4%,白砂糖10%,制备得蛋白粉21%。研究了制备以上配方产品挤压膨化的工艺路线,采用单因素和正交实验确定了该产品挤压膨化的工艺条件参数:原料水分含量18%,螺杆转速80r/min,套筒末端温度为140℃。感官评定的结果表明,该产品感官性质可以满足需求。

婴幼儿配方米粉克罗诺杆菌污染调查与分析

目的:了解广西区内市售婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌污染情况,并对添加的配方原料与受污染情况相关性进行初步分析,为生产企业改良生产流程提供依据。方法:采集广西区内市售不同添加成分的婴幼儿配方米粉125份,进行克罗诺杆菌分离鉴定。通过PCR方法对分离菌株fus A基因进行扩增并测序,在克罗诺菌多位点序列分型数据库比对分析,鉴定细菌种类。结果:在受检样品中克罗诺杆菌检出率为16.00%(20/125)。不同添加成分的污染率不同,从高到低分别为淮山(淮莲)配方米粉污染26.09%(12/46)、蔬果类配方米粉15.00%(3/20)、高蛋白配方米粉8.82%(3/34)、营养米粉(无添加)8.00%(2/25)。MLST比对表明分离的20株克罗诺杆菌中包括14株C.sakazakii、3株C.malonaticus,2株C.dublinensis和1株C.muytjensii。结论:广西区市售婴幼儿配方米粉受克罗诺杆菌污染较为严重,且污染与配方原料添加的种类有关,污染的主要菌种为C.sakazakii。

酶法优化有机婴幼儿米粉基料工艺条件研究

通过单因素试验和正交实验,采用中温α-淀粉酶降解有机大米碎米淀粉,探讨了酶解工艺对有机婴幼儿米粉基料产品的还原糖含量和糊化度的影响,得出最优酶解工艺条件如下:料液比1∶1、加酶量0.30%(w/w)、酶解温度60℃、酶解时间25 min。在此最佳条件下,所得基料成品中的还原糖含量和糊化度最高,且其冲调分散性和稳定性得到改善,易于消化吸收。

婴幼儿奶粉及米粉中亚硝酸盐的检测

目的建立婴幼儿奶粉及米粉中亚硝酸盐检测的一种新方法。方法建立新的前处理方法,很好的处理了原国标法在实际操作中遇到前处理液粘稠及过滤后不澄清等技术问题,采用比色法定量。结果对25份婴幼儿奶粉及米粉样品进行亚硝酸盐检验,最小检测质量浓度为0.25 mg/kg;回收率在94.5%~101.3%之间;六次测定结果相对标准偏差（RSD）为2.43%。结论此方法比原国标方法缩短了检验时间,所获结果准确可靠,重复性良好,实现了对婴幼儿奶粉及米粉中亚硝酸盐的快速准确的定性定量分析。

我国婴幼儿营养米粉质量现状及其改善方法

近年,我国婴幼儿营养米粉产品频繁被国家质检总局抽检通报,部分企业生产的米粉不符合法规要求,没有充分保证米粉产品的食用安全性。本文从原料采购、配方设计、生产工艺以及物流管理等方面分析讨论了影响婴幼儿营养米粉产品品质的原因及解决办法,为婴幼儿营养米粉的品质控制提供参考。

市售婴幼儿米粉中克罗诺杆菌的分子分型和耐药分析

为了解婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌的污染情况、分子分型特征及耐药性情况,采集广西区内市售6个厂家和品牌不同配方的婴幼儿米粉进行克罗诺杆菌分离及fus A基因的扩增、测序和MLST数据库比对分析。并应用脉冲场凝胶电泳(PFGE)对菌株进行分型鉴定及微量肉汤稀释法测定分离株对8种常见抗生素的最小抑菌浓度(Minimal Inhibitory Concentrations,MICs)。采集的268份婴幼儿米粉共分离到32株克罗诺杆菌,检出率为11.94%,菌株鉴定结果显示32株分离株包括22株C.sakazakii、6株C.malonaticus、3株C.dublinensis和1株C.muytjensii。不同添加成分的婴幼儿配方米粉污染情况差异明显,其中添加淮莲和果蔬的米粉污染率最高为17.78%和15.38%。PFGE分析显示32个菌株共分成32种不同的分子型,相似度为61.20%~92.30%,所有分离株对环丙沙星、庆大霉素和头孢噻肟都敏感,部分菌株(6.25%~43.75%)对氯霉素、四环素、甲氧苄啶/磺胺甲基异恶唑、头孢西丁和萘啶酸表现为中等敏感,有2个菌株对氯霉素表现为抗性。结果表明市售婴幼儿配方米粉中存在一定的克罗诺杆菌污染,尤其是添加营养成分的米粉。婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌污染来源广泛,部分菌株对一些抗菌药表现为中等敏感甚至是抗性,提示克罗诺杆菌对抗菌药的敏感性呈现减弱的趋势。

2016~2018年市售242件婴幼儿米粉微生物污染情况调查

目的了解玉溪市售国产婴幼儿营养米粉的卫生状况。方法采用国家标准方法对242件玉溪市市售的婴幼儿营养米粉进行细菌总数、大肠菌群、肠杆菌科、克罗诺杆菌属及蜡样芽胞杆菌检测分析。结果本次采集的婴幼儿米粉样品的合格率为74.38%;大肠菌群指标均未超标;7件米粉样品细菌总数超标,占比8.54%;58件样品检出克罗诺杆菌属,阳性率为23.97%;10件样品检出蜡样芽胞杆菌,阳性检出率为4.13%。一季度生产的样品合格率最低,产自中国福建、广西、湖南、浙江及美国、西班牙、英国、日本和欧洲其他地区的米粉样品合格率最高,采自零售店及包装形式为散装的样品合格率最低。结论2016至2018年玉溪市市售婴幼儿米粉中部分样品细菌总数超标,存在克罗诺杆菌属污染,可能会导致婴幼儿感染。

婴幼儿米粉加工技术及品质评价的研究进展

婴幼儿米粉为婴幼儿断奶或母乳不足时期重要的辅食,其产品品质严重影响幼儿生长发育过程中的饮食习惯与健康状况。本文主要综述婴幼儿米粉加工过程中,生物酶解技术、生产加工技术、产品感官评价与质量分析方法的应用与发展,为日后婴幼儿米粉的研发提供参考。

预糊化-复合酶解法制备婴幼儿留胚米粉及其理化性质研究

以留胚米为原料,制备高品质的婴幼儿米粉,研究预糊化-复合酶解法在婴幼儿米粉加工过程中的应用及其对理化性质的影响。经焙炒-挤压膨化预糊化后酶解,通过单因素和正交试验,得到最佳的复合酶解技术的工艺条件,同时研究了酶解工艺对婴幼儿留胚米粉表层形态、水溶性指数和吸水性指数、冲调分散性、溶解度和糊化特性的影响。结果表明:复合酶总添加量1250 U/g,酶解时间150 min,酶解温度58℃,在此条件下DE值(还原糖当量)33.08%±0.33%,WSI 0.823%±0.07%,综合评分1.012;与未经处理的留胚米粉、预糊化的留胚米粉比较,经预糊化-酶解制得的留胚米粉的吸水性指数、分散时间和黏度显著降低(P<0.05),水溶性指数、溶解度显著提高(P<0.05)。综上,预糊化-复合酶解法得到的婴幼儿留胚米粉具有黏度低、冲调性和消化性好的优点。

微波消解—电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定婴儿米粉中的常量和微量元素

采用微波消解—电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定婴儿米粉中的微量元素。优化微波消解和ICP-AES处理条件;通过分析国家标准物质GBW10010(大米)和GBW10012(玉米)来验证方法的准确度和精密度,结果得出测定值与标准值吻合;相对标准偏差在0.65%～3.70%之间,加标回收率在96.1%～103.2%之间。表明此法具有操作简便、检出限低、线性范围宽、精密度高、准确度好等优点,能同时满足微量元素和常量元素的检测要求。

婴幼儿羊奶粉及米粉中的细菌多样性分析

为探究婴幼儿奶粉和米粉辅食中细菌群落结构,对婴幼儿食品生产质量控制和监管提供理论依据,本研究采用Ion torrent PGM二代高通量测序平台对14个婴幼儿食品样本中细菌16Sr RNA的V4~V5可变区进行了测序分析。测序共获得13805个不同的OTU,隶属于2界、10门、20纲、50目、84科、144属。分析结果表明,婴幼儿羊奶粉样品比米粉样品具有更高的群落多样性,奶粉样品组内差异较米粉样品小。羊奶粉样品中占绝对优势菌群隶属于厚壁菌门(65.58%)和变形菌门(16.01%),在属水平上以链球菌属(24.86%)和乳球菌属(21.44%)为主;而米粉样品中蓝藻菌门(41.79%)占有绝对优势,厚壁菌门(30.99%)和变形菌门(24.48%)次之,推测主要与两种产品的原料不同有关。另外,沙门氏菌(8.75%)、李斯特氏菌(3.61%)等与食源性疾病相关的细菌种类在米粉样品组中普遍存在,经组间差异性分析表明与奶粉样品中相应丰度有统计学差异(p<0.05),提示婴幼儿米粉产品存在潜在的食品安全隐患,其原料和生产加工环节的质量控制亟需引起生产企业和食品监管部门的重视。

高效液相色谱法测定婴幼儿营养米粉中维生素A、D_(3)和E含量的不确定度评定

依据JF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》,建立高效液相色谱法同时测定婴幼儿营养米粉中维生素A、D_(3)和E含量不确定度的数学模型,对测量过程中的各不确定度来源进行逐层分析、量化和合成。当取样量为5.000 g时,样品中维生素A、D_(3)和E扩展不确定度为0.1884,0.0093,0.0067μg/g,测定含量为(9.2500±0.1884),(0.1140±0.0093),(0.1815±0.0067)μg/g。最终结果的不确定度主要是由标准溶液储备液配制、标准工作曲线拟合和回收率引起。

近红外光谱法检测婴幼儿营养米粉蛋白质含量

以160个婴幼儿营养米粉为样品,应用近红外光谱技术和偏最小二乘法建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外模型。比较了2、3、4、5、6、7、8 mm不同装样厚度(即光程)下样品近红外光谱的稳定性,通过样品光谱在不同波数下的标准差选定了5 mm为最佳的装样厚度;比较了变量标准化、导数、多元散射校正和9点平滑预处理方法对模型建立的影响,根据模型的相关系数和均方根误差确定了最佳的预处理方法,为变量标准化、一阶导数和9点平滑,预处理后的光谱数据结合国标方法测定的蛋白质含量建立了婴幼儿营养米粉中蛋白质含量的近红外定量分析模型,定标集和验证集相关系数分别为0.9856、0.9841,均方根误差分别为0.2431%、0.2456%,对已建立的近红外光谱定量分析模型进行了外部样品验证,预测准确度达到96%,验证结果证明了近红外检测技术与国标方法一致性较好,速度快且不需要样品前处理,在婴幼儿营养米粉蛋白质含量分析中具有广泛的应用价值。

顶空-气相色谱-质谱法测定婴幼儿米粉中的脂类降解产物

目的建立婴幼儿米粉中13种脂类降解产物的顶空-气相色谱-质谱测定方法。方法样品经水溶解分散后,选择顶空平衡温度和时间分别为80℃和25 min,经DB-624毛细管色谱柱分离,采用气相色谱-质谱仪进行分析,以保留时间对化合物离子定性,以内标法定量。结果 13种目标化合物在浓度范围2.0~2000μg内线性关系良好,相关系数(r^2)均大于0.999。13种脂类降解产物平均加标回收率为82.4%~114.7%,相对标准偏差在3.65%~8.66%之间。方法的检出限为0.001~0.10 mg/kg。结论该方法准确灵敏、简单快速,可适用于婴幼儿米粉中脂类降解产物的检测。

板式微孔法检测婴幼儿配方米粉中维生素B12的方法探讨

试验旨在针对婴幼儿配方米粉中维生素B12的检测,将板式微孔法与国家标准方法GB 5413.14-2010进行比较,并对板式微孔法的检测效果和性能进行评价。分别通过对板式微孔法和国家标准GB 5413.14-2010方法进行回收试验及线性分析,和对板式微孔法进行精密度与方法稳定性的试验,从而对板式微孔法进行检测性能的分析。结果显示,板式微孔法与国家标准GB 5413.14-2010方法的检测效果基本一致,板式微孔法的检测性能良好。