籼米酿制发酵酒新工艺研究

为了解决籼米酿制发酵酒的难题 ,本课题采用诸种方法进行了探索性研究。单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的品质 ;采用酶制剂及活性干酵母对解决籼米发酵酒存在的问题作用不大 ;喂浆法有利于解决籼米的蒸煮难题 ,但其酒品风味上尚有不足 ;同时采用喂浆法和发酵平衡剂 。