不同养殖模式下黄鳝营养价值和重金属元素残留及养殖水质的比较分析

为了解水蕹菜(Ipomoea aquatic)养殖黄鳝(Monopterus albus)和水葫芦(Eichhornia crassipes)养殖黄鳝品质和重金属元素残留及水质情况,本研究分析了两种养殖模式下黄鳝氨基酸和脂肪酸含量;测定了黄鳝镉(Cd)、铜(Cu)、铅(Pb)、汞(Hg)、砷(As)5种重金属元素的含量;监测了不同时间段水体中溶解氧(DO)、总氮(TN)、总磷(TP)、总氨氮(TAN)、亚硝酸盐氮(NO_(2)^(-)-N)及化学耗氧量(COD)等水质指标。结果表明:(1)两组黄鳝均测出17种氨基酸和15种脂肪酸。除水蕹菜组亮氨酸和组氨酸含量显著高于水葫芦组(p<0.05),其余氨基酸含量差异不显著;水蕹菜组黄鳝棕榈油酸、油酸、及二十碳三烯酸含量显著低于水葫芦组(p<0.05),二十碳一烯酸、芥酸、亚油酸及二十碳五烯酸含量显著高于水葫芦组(p<0.05),二十二碳六烯酸含量极显著高于水葫芦组(p<0.01);(2)两组黄鳝均未检测到As,除Hg和Pb含量差异不显著以外,水蕹菜组黄鳝重金属含量均高于水葫芦组(p<0.05),但均未超出相关食品安全标准,且单因子污染指数评价结果显示两组黄鳝均未受重金属污染;(3)水蕹菜组水体中DO含量高于水葫芦组,且水蕹菜对TN、TP、TAN、NO_(2)^(-)-N及COD的去除效果均优于水葫芦。除此之外,水蕹菜养殖黄鳝显著提高了黄鳝的成活率和产量,多达15次的水蕹菜收割,水蕹菜产量达到了117841.08 kg/hm^(2)。总的来说,水蕹菜代替水葫芦养殖黄鳝这种新型的"鱼菜共生"养殖模式不仅提高了黄鳝的营养价值,净化了水质,而且实现了"一水两用",提高了养殖收益,值得大力推广。