中国典型消费城市风味液态乳感官属性喜好性研究

对中国三大风味消费区域中代表性消费城市的消费者进行风味液态乳关键感官属性测试,分析影响液态乳市场接受性的关键感官属性,并采用Penalty分析对消费者感官评价结果进行分析,为样品感官品质改进方向提供指导。结果表明,北京地区和成都地区消费者口味喜好比较相近,不喜欢偏酸的乳制品,而3个城市消费者均认为乳香味和稠厚感对样品整体口感影响较大。

UHT纯牛奶消费喜好和关键感官特性的关联分析

以14种市场上不同类型超高温(Ultra-hightemperature,UHT)纯牛奶为研究对象,采用9点喜好标度、适合项勾选法(Check-All-That-Apply,CATA)和恰好标度,同时结合偏最小二乘回归分析(PLS)分析不同类型UHT奶消费喜好和关键感官特性接受性差异。研究表明:不同类型UHT奶的整体喜好值范围为4.07-6.25,脱脂奶和部分全脂奶的喜好值最低(<5),全脂和低脂奶的整体喜好差异不显著(p>0.05)。不同类型UHT奶的乳香、甜味、余味、浓稠和爽滑5个关键感官特性接受性上存在显著差异(p<0.05),通过PLS回归模型筛选出导致消费喜好差异的7个关键感官特性接受性指标,分别为余味、乳香、甜味、浓稠、爽滑(-)、甜味(-)和乳香(-)。甜味和乳香偏弱以及爽滑度不够是分别导致低脂奶和部分全脂奶样品整体喜好偏低的关键感官特性。相关研究旨在为后期UHT纯牛奶消费喜好和产品感官品质研究提供基础理论和数据参考。

蒸汽竹药罐法治疗神经根型颈椎病风寒痹阻证的疗效观察

【目的】探讨蒸汽竹药罐法治疗神经根型颈椎病风寒痹阻证的临床疗效。【方法】将60例神经根型颈椎病风寒痹阻证患者随机分为治疗组和对照组,每组各30例。治疗组给予蒸汽竹药罐法治疗,对照组给予普通竹火罐法治疗,2组均每天治疗1次,7 d为1个疗程。观察2组患者治疗前后疼痛视觉模拟量表(VAS)评分和颈椎日本骨科协会评分法(JOA)评分的变化情况,评价2组疗效及安全性,并在治疗结束后1个月进行随访,观察2组患者的复发情况。【结果】(1)治疗1个疗程后,治疗组的总有效率为90.0%,对照组为80.0%,组间比较(秩和检验),治疗组的疗效优于对照组(P<0.05)。(2)治疗后各个时间点,2组患者的VAS评分均较治疗前明显降低(P<0.01),JOA评分均较治疗前明显提高(P<0.01),且治疗组在治疗1 d后和治疗3 d后对VAS评分的降低作用和对JOA评分的提高作用均明显优于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05或P<0.01)。(3)治疗期间,2组患者均未出现皮肤溃疡、水泡、感染等不良事件。(4)治疗结束后1个月对2组患者的有效病例进行随访,治疗组的复发率为22.2%,对照组为25.0%,组间比较,差异无统计学意义(P>0.05)。【结论】蒸汽竹药罐法治疗神经根型颈椎病风寒痹阻证的疗效确切,其疗效优于传统拔罐法治疗,尤其是在近期疗效方面。

Penalty分析方法在褐色酸奶开发中的应用研究

褐色酸奶是一类经过低温长时间发酵后在高温灭菌时发生美拉德及焦糖化反应而产生的具有独特风味的产品,其加工工艺复杂,在研发过程中需要对其口感进行反复的追踪调试,并进行消费者测试以获得其认为最佳的口感状态。在新产品研发中最常用的口感测试方法就是消费者进行JAR问题测试,而Penalty分析是JAR问题分析中最常用方法,它可以确定不同指标的重要程度,并确定产品各个指标改进的优先次序。结合消费者测试采用Penalty分析方法就研发过程中褐色酸奶的整体口感及各项指标进行调试跟踪,结果显示,采用Penalty方法进行3~4次的调试即能达到产品上市的口感标准,并且结合消费者测试总结出酸奶产品口感的调试流程。