不同质量等级的中国黄牛肉在成熟过程中的品质变化研究

选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率。结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影响(p<0.05),等级对解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率有极显著影响(p<0.01)。在同一成熟时间,级别越高,剪切力值越小,解冻滴水损失和蒸煮损失越小,熟肉率越高;随着成熟时间的延长,牛肉的剪切力值显著降低,解冻滴水损失和蒸煮损失显著增大(p<0.01)。

日本肉牛胴体品质分级标准及其制定与修订背(景续)

本文简单介绍了日本和牛的改良进程,详细介绍了日本“胴体分级标准”及其制定和修订背景,借以对我国的肉牛胴体品质分级研究有所启发。

应用日本和牛改良本地黄牛效果的研究

为了提高我国本地黄牛生长性能和胴体品质,引进日本和牛冷冻精液,采用级进杂交的方法,实现和牛与本地黄牛杂交,产生第一代杂交牛。再用日本和牛冷冻精液给第一代杂交母牛人工输精,得到第二代杂交牛。对第一代和第二代杂交牛的生长性能和胴体品质进行了测定。结果显示第一代和第二代杂交牛的初生重、体尺、体重要高于本地黄牛(P<0.05);第一代和第二代各项屠宰指标都优于本地黄牛(P<0.05);并且各代保持良好的环境适应性。用日本和牛改良我国黄牛可以取得很好的杂交效果。

南方黄牛胴体质量分级模型的建立

为了研究南方黄牛胴体质量分级问题,采用指标征集、因子分析、相关性分析等方法对南方黄牛胴体质量分级指标进行分析筛选,然后对筛选出来的大理石花纹、体型等级、眼肌面积等指标进行聚类分析,确定以大理石花纹(脂肪含量)作为胴体质量分级的指标。结果表明:根据大理石花纹得出分级标准为:第1类:1.32%≤大理石花纹<7.36%;第2类:7.36%≤大理石花纹<17.86%;第3类:17.86%≤大理石花纹<22.43%;第4类:大理石花纹≥22.43%。

我国屠宰企业猪胴体分级技术的研究进展与建议

文中叙述了研究猪肉品质的重要性,介绍了国内外的猪胴体分级标准,综述了多种检测猪肉品质的先进技术和方法,描述了利用计算机视觉技术获取多指标、多特征研究猪肉品质是我国屠宰企业猪胴体分级的发展趋势。

西藏山南黄牛与荷斯坦牛级进杂交后代屠宰性能和肉质测定分析

西藏山南市引进荷斯坦牛冻精与本地黄牛级进杂交已三十余年,多数个体已经含有75%～82.5%的荷斯坦牛血统。试验主要检测并比较分析不同年龄阶段(2～4岁和5～6岁)该级进杂交群体的屠宰性能、肉品质及器官指数等指标。结果显示在屠宰性能方面,2～4岁组基础群黄牛的净肉率、肉骨比和屠宰率显著低于5～6岁组基础群黄牛(P <0.05);在器官指数方面,随着年龄的增长,除脾重率和腹脂重率有增大的趋势,其余器官指数均有下降的趋势,但组间差异均不显著(P> 0.05);在肉品质方面组间并无显著差别,基础群黄牛的肉色良好,且屠宰年龄越大肉色效果越好(2～4岁3.88±0.25,5～6岁4.25±0.29),(P>0.05),基础群黄牛的脂肪颜色良好(2～4岁1.88±0.25,5～6岁2.13±0.25),(P>0.05),基础群黄牛大理石纹均处于第2个等级。研究结果旨在揭示荷斯坦牛级进杂交效果,为后期横交固定育种工作提供了数据支撑和科学依据。