剑南春酒中萜烯类生理活性物质的GC×GC-TOFMS研究

采用全二维-飞行气质联用检测仪(GC×GC-TOFMS)全面分析剑南春酒体中各种风味成分。结果表明,剑南春中含有近百种萜烯类化合物,其中又以金合欢烯、古芸烯、香橙烯、香柠檬烯、雪松烯、蛇床烯、罗汉柏烯、榄香烯、杜松烯等倍半萜居多,这类化合物普遍存在于植物体中,是具有较强香气和特殊功效的生理活性物质。

中国名酒剑南春中有益于人体健康的物质种类和作用

采用全二维-飞行气质联用检测仪(GC×GC-TOFMS)、HPLC全面剖析剑南春酒体中有益于人体健康的成份,研究结果显示剑南春酒体中含有洛伐他汀、当归内酯、ω-3脂肪酸、四甲基吡嗪(川芎嗪)、酚类化合物等百余种功能性成份,这充分说明适量饮用高品质的剑南春有益于人体健康。

剑南春酒体风味物质吡嗪类生成功能菌株的选育

通过对剑南春酒曲中产TTMP菌株筛选,以及优化发酵条件,筛选到多株代谢TTMP能力强的菌株。根据菌株的形态生理生化特征、BIOLOG全自动微生物鉴定仪和16SrDNA基因序列分析,分别定性为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌和短小芽孢杆菌。

利用全二维气质联用仪对剑南春白酒中吡嗪类生理活性物质的研究

采用全二维气质联用仪(GC×GC-TOFMS)对剑南春白酒进行分析时发现,剑南春白酒中含有多种吡嗪类化合物,包括四甲基吡嗪、三甲基吡嗪等生理活性物质。吡嗪类化合物是中国传统固态发酵白酒特有的香味成分,它们不仅赋予剑南春白酒芳香浓郁的独特香味特征,还可预防众多疾病的发生。

分子生物学技术在酿酒微生物研究中的应用

随着分子生物学和遗传工程技术的迅速发展,已存在对微生物进行遗传操作而促进微生物在酿酒生物技术中的应用。较系统地概述了与酿酒微生物密切相关的分子生物学技术,如PCR鉴定技术,PCR-DGGE技术,基因重组技术,以及这些相关技术在微生物鉴定、发酵过程监测和酿酒基因工程菌筛选方面的应用。并阐述了分子生物学技术在剑南春酿酒微生物研究中发挥的重要作用。

剑南春窖泥理化特性及矿质元素变化趋势研究

系统研究了剑南春2年、5年、10年、20年和50年窖龄窖泥的理化特性及矿质元素差异与规律。结果表明,不同窖龄窖泥的水分含量差异不明显,腐殖质含量随着窖龄的延长呈缓慢下降趋势,而pH、氨氮和有效磷等指标,均以10年窖龄为分界线出现较大差异;矿质元素中,除了Cu元素含量随窖龄延长呈缓慢下降趋势外,Ca、Fe、Mg、Mn和Zn等元素含量均在10年窖龄时出现显著的提高,并在之后的10年中保持相对稳定,表明10年窖龄可能是剑南春窖泥成熟的一个重要时间节点。