黑曲霉β-甘露聚糖酶水解魔芋粉制备甘露低聚糖的研究

以魔芋粉为原料,研究了用黑曲霉β-甘露聚糖酶制备低聚片露糖的工艺条件。结果表明:反应时间、魔芋粉浓度、温度、加酶量、pH对酶法制备低聚甘露糖的工艺均有不同程度的影响,其中反应时间和温度影响较大,pH影响较小。通过正交试验确定了用黑曲霉β-甘露聚糖酶制备低聚甘露糖的最佳工艺条件为:反应体系的pH4．2、魔芋粉浓度2．0％、温度65℃、加酶量108 U／g、反应时间为4．0 h。在最佳工艺条什下,低聚甘露糖的产率可达32．3％。

魔芋海带丝保健食品的研制

利用海带丝和在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶的魔芋精粉为主要原料,并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品。同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响。

魔芋-银耳保健粉丝的研制

利用银耳和魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆的凝胶为主要原料并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的食品。同时,探讨在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响。

魔芋-黑木耳保健粉丝的研制

利用魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶,以其为主要原料并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品。同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响。