益生菌Lactobacillus plantarum P-8长期连续传代1000代过程中稳定性的研究

长期连续传代是衡量微生物稳定性的经典方法之一。将益生菌Lacobacillus plantarum P-8(L.plantarum P-8)在普通和碳源限制性MRS培养基中连续传代1 000代,结合其在传代过程中细胞形态、活菌数、浊度和菌株活力的变化对该菌表型特征的稳定性进行了综合评价。实验结果表明,连续传1 000代后,L.plantarum P-8在两种培养基中的细胞形态与原始菌株相比没有发生变化;活菌数与浊度随培养代数的增加均呈波动性变化,但总数基本维持不变;菌株活力在传代过程中呈波动性变化,但差异不显著(P>0.05)。以上研究数据揭示益生菌L.plantarum P-8具有良好的稳定性。

Streptococcus thermophilus S10复合Lactobacillus plantarum P-8在发酵豆乳中的应用

以商业豆乳发酵剂A和B为对照组,Streptococcus thermophilus S10和Lactobacillus plantarum P-8(S10+P-8)复合发酵豆乳为实验组,对42℃发酵过程及4℃贮藏期间活菌数、酸度、黏度、持水性、活性大豆异黄酮含量、基本味觉特征和质构特性进行测定,对感官进行品鉴。结果表明:3种样品到达发酵终点的时间、酸度、黏度和持水性差异不显著;发酵结束后,实验组和发酵剂A组样品中活性大豆异黄酮含量变化显著(P <0. 05);发酵完成到贮藏结束实验组样品益生菌Lactobacillus plantarum P-8活菌数高于1. 0×109CFU/g;贮藏结束时,样品pH在4. 30左右,滴定酸度均低于74. 00°T; 6种基本滋味和3种回味的相对强度及差异性分析表明:3种样品的苦味、涩味、咸味和甜味差异显著(P <0. 05);贮藏过程中,实验组感官得分显著高于对照组(P <0. 05),28 d时为93. 7分。豆乳发酵剂S10+P-8在发酵豆乳制品开发中具有良好的应用潜力。

益生菌Lactobacillus plantarum P8与Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响

将益生菌Lactobacillus plantarum P8以不同接种比例分别与Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07复配发酵牛乳,并以S.ther-mophilus单菌发酵为对照。于0 h、发酵结束(pH=4.5)及4℃冷藏24 h,分别测定发酵乳样品的发酵时间,及pH值、黏度、脱水收缩率和活菌数并进行感官鉴评。结果表明,L.plantarum P8与S.thermophilus ND03复配,发酵时间显著高于其他组,各组样品黏度和脱水收缩率差异不显著;L.plantarum P8与S.thermophilus ND05分别以5×106mL-1接种1∶1复配时,样品中L.plantarum P8的活菌数为5.26×107mL-1,酸度适宜,无乳清析出,有良好的黏度,产品风味较好,将该组合应用于发酵乳生产,较可行。

益生菌Lactobacillus plantarum P-8连续传代1000~2000代期间表型特征稳定性研究

以1株益生乳酸菌P-8为研究对象,研究其表型特征的稳定性。以普通MRS培养基为培养基质进行长期连续传代,跟踪观测该菌株连续传代1 000~2 000代期间细胞形态、菌落形态、活菌数、浊度和菌株活力的变化情况。试验结果显示,乳酸菌P-8在1 000~2 000代期间细胞形态与菌落形态没有发生变化;活菌数与浊度均随培养代数的增加呈波动性变化（波动幅度较小）,而其总数基本维持不变;菌株活力也随培养代数的增加呈波动性变化,且差异不显著（P〉0.05）。研究表明,乳酸菌P-8的表型特征在长期传代（1 000~2 000代）过程中具有良好的稳定性。

益生菌Lactobacillus plantarum P-8在酸乳保鲜中的应用研究

当前天然食品保鲜方案的开发和应用已成为国内外食品科技研究的前沿热点,生物保鲜以优越的特性获得人们越来越多的重视。以商业生物保鲜菌为参照,研究了益生菌Lactobacillus plantarum P-8(L.plantarum P-8)在酸乳发酵和贮藏过程中对酵母菌和霉菌污染的控制,并评价其对酸乳品质的影响。结果表明,L.plantarum P-8添加量为3.0×106cfu/g时,酸乳25℃贮藏15 d时能显著抑制酵母菌和霉菌的生长(P<0.05),对污染酸乳的酵母菌和霉菌控制效果良好,且在贮藏过程中不会影响酸乳的品质,此外益生菌L.plantarum P-8的活菌数在贮藏期间也维持稳定。说明益生菌L.plantarum P-8具有作为生物保鲜菌的优良特性,可应用于酸乳制品的工业化生产。

植物乳杆菌P-8对肠道菌群的调控及其机制

生物多样性是支撑地球生态系统稳定持续的重要条件.作为微观世界的主宰者,微生物是地球生态圈中既古老又具有极强的进化能力的庞大种群.地球微生态系统关乎于地球的生命繁荣,而人体的生态系统,作为这个庞大家族的一个分支,对人体的健康也至关重要.人们对肠道菌群的探索起步较早,尤其在近10年,研究呈现出爆发式的增长.在掀开肠道菌群这层神秘面纱之后发现,原来菌群与许多人体常见疾病都有着密切的关联,甚至是与肠道看似毫无联系的神经系统疾病都有着直接的影响.工业化的现代生活产生了一系列对于微生态系统破坏极强的因素,使得人体肠道生态系统遭到破坏,而如何修复肠道微生态系统,则是在肠道菌群研究中的最终要面对的问题.益生菌作为调节肠道菌群的直接途径,具备大量的科学数据的支撑,其特有的安全无副作用等特点,已得到广泛的认可.目前研究较多的益生菌主要归属于乳杆菌和双歧杆菌.Lactobacillus plantarumP-8(植物乳杆菌P-8)是目前研究与应用较为成熟的一株益生菌,通过对其全基因组进行分析,从遗传层面鉴定其具有较高的安全性,不含抗性基因等对人体有潜在威胁的基因.从其与人体肠道菌群的调控以及机制研究中发现,Lactobacillus plantarumP-8不仅在人体肠道中具有超过17周的定殖时间,同时还能够针对不同年龄人群肠道菌群特征进行有效的平衡与改善,并且具有较高的抑菌能力,具有替代抗生素的潜能,实用意义较大,且兼顾人类、动物、环境三者间的和谐共存.