食品功能性配料产业现状与发展趋势

食品配料作为现代食品工业的重要组成部分,在提升食品色、香、味、质构等感官特性和营养价值方面发挥着重要作用。随着消费者对风味品质和健康需求的日益增长,食品产业科学“三减”与健康内涵“N加”双轮驱动格局的形成,“风味健康双导向”食品配料逐渐成为食品工业健康转型的重要驱动力。本文回顾了我国食品配料的发展历史,并探讨其在食品工业领域的重要地位和作用。通过综合文献调研和数据可视化分析,系统梳理当前食品功能性配料研究及产业的现状。最后总结并展望食品功能性配料产业面临的挑战及未来发展趋势,旨在为我国食品配料产业发展提供思路和借鉴。

美食节事提振城市旅游经济发展路径研究——基于湖南湖北两省27个地级行政区的QCA分析

本文运用csQCA(清晰集定性比较分析)方法,以湖南、湖北两省27个地级行政区为例,从美食节事开发、城市配套建设、纾困促销政策三维度探讨以美食节事提振城市旅游经济发展的组态路径,研究发现:一是美食提振要素是替代变量,旅游支持要素是互补变量,二者对提振路径形成缺一不可。二是活化利用、人居环境变量分别是最重要的美食提振要素与旅游支持要素。三是存在主动提振(“活化-配套-政策”主动提振、“活化-环境”主动提振、“活化-促销”主动提振)、被动提振(“文化-环境-政策”被动提振)、全面提振(“美食-服务-政策”全面提振)三主类及五次类提振路径。

芜湖市美食旅游产品开发初探

近几年来,随着旅游业的发展和人们收入的提高,芜湖市美食旅游市场呈现繁荣景象。通过七大指标综合评价安徽省内若干城市发展美食旅游的条件,发现芜湖市具有发展美食旅游的优势,但仍存在问题。针对芜湖市美食旅游的发展现状和存在问题,提出了应从提高产品文化内涵、与其它类型产品进行联动开发等方面开发美食旅游产品的策略。

鲜辣型火锅调料生产技术

着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。

美味鱼片的制作

探讨了美味鱼片简便可行的加工工艺。通过对产品的感官评定和细菌总数的测定,确定美味鱼片的加工工艺参数:用10%的盐水溶液浸泡30min后去腥,置常温下调味,在35℃条件下烘至半干,再于180℃的条件下烘烤5min,冷却,真空包装,最后115℃杀菌25min,得到的鱼片具有外观好、味道鲜美、耐咀嚼等特点。

关于开发湖州特色美食的研究

饮食文化与旅游文化是辩证互动、彼此促进的关系 ,特色美食在旅游经济中占有重要地位。湖州特色美食历史悠久 ,资源丰富 ,具有独特风味。为了加快湖州特色美食的发展 ,再创辉煌 ,湖州特色美食急待树立品牌意识 ,加大宣传策划力度 。

“叫化鸡”与“女易牙”:民国武侠小说中食物描写的社会结构功能

"叫化鸡"是丐侠和丐帮的一个身份标识,吃鸡也是江湖人角色身份的写照,彰显了豪爽义气及其江湖人际关系特点。"女易牙"则是指拥有高超烹饪技术的年轻女性,其貌虽丑但有才智,能像古代名厨那样获得当权者的信任与重用,某种程度上强化了集团的凝聚力。然而,"女易牙"有另一番现代意味。传统"政治化"的优秀厨师,性别转化且变得江湖化,是将"女性"作为一种实惠的生态资源来享用,很大程度上与性、饮食及其烹调方式的"情绪记忆"有关。这昭示"吃鸡"、"贪吃"的"类化"特点,也暗示"敬老"文化习俗对老者的宽容、"美食"与"高超武功"对等价值交换的合理性。享受美食,也成为武侠人物社会身份的结构过程。

民俗保护的“术”与“道”——“后文明”视野下的民俗保护

发展生产、促进经济是重要的,但让物质生产与精神安适同步,即让民俗主体获得精神上的安顿更是第一重要的。克服民俗保护中的"术"性,以更高的智慧即老子大道无为自然的精神让民俗主体"甘其食,美其服,安其居,乐其俗"才是可持续的出路。或者说,在"后文明"的层面维护民俗的心脏,让它有自主心跳,变静态断片式保护为动态"民俗场"的整体性保护,才是民俗可持续存在的根本。

上海市美食旅游开发现状及对策研究

上海注重对美食旅游资源的开发,其开发主要通过美食街、美食节和美食频道模式,这三种模式促进了上海美食旅游业的开发。然而在上海美食旅游的开发过程中,仍存在一些制约其发展的因素:缺乏平价美食街,新兴旅游区域缺乏知名美食街,上海菜的口味不易被国内大部分地区游客所接受。由此提出上海市美食旅游开发应注重美食、美景、美食文化相结合,高中低价位餐饮相结合以及针对不同目标客户群进行宣传的发展建议。

鲜辣型火锅调料生产技术

着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。

社会化顾客价值在美食分享网站的应用研究

文中基于280份调查问卷的数据,从顾客与企业相互影响的角度来研究顾客价值理论在美食分享网站的应用,分析验证了美食分享网站顾客三层次价值理论及其相关调节变量的正确性,并针对社会化美食网站经营存在的问题,提出了相应的建议措施。

鲜辣型火锅调料生产技术

对鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点进行了介绍

鸡(土從)与诗词:超越“南食”意象的终极言说

在明朝大军彻底平定云南之前,鸡(土從)属于藏在深山"不为内地人所识"的普通野蔬,并且采食者多为当地的某些山居族群,但"夷人制之卤莽,故通不可食"(张志淳语)。随着大规模汉族移民的到来,鸡的命运悄然发生转变。先是有"鸡(土從)户"的出现,因"镇守索之,动〔辄〕百斤";接下来便是同两位皇帝(明孝宗、明熹宗)的亲密接触,使鸡(土從)成为"南食"的代表。不可否认,从杨慎开始的大批诗人对鸡美食意象的固化起到了推波助澜的作用。在清代诗人的集体意象中,原先附加到鸡身上貌似的高贵被逐渐消解,那些涉足滇黔的旅食者尽情抒发他们的旨趣并将其编织成"美丽的乡愁"。

美食摄影探讨

如何拍出诱人的美食?如何能让自己的美食拍得那么漂亮?如何用手中的相机保留下最美好的瞬间?怎样创造美食大片?其实很多朋友问过这样的问题。只是问题的答案比较复杂,大到用了什么相机,什么镜头,什么灯光;小到光圈多少,快门多少,怎么布光。

关联-顺应模式指导下的甘孜藏族自治州特色美食英译探析

甘孜藏族自治州不同的地域气候特点、不同的民族风情和不同的饮食习惯造就了其各式各样的特色美食和绚丽多姿的饮食文化。以关联-顺应理论为指导,对甘孜藏族自治州特色菜肴、特色小吃、特色果蔬、特色饮品及特色药用食物等的英译应当关联-顺应地域特色、民族特色、历史文化特色,使译文读者以最少的努力获得最佳的关联。

鲜辣型火锅调料生产技术

本文着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。

安全、营养、美味——酵母的创新价值

以食品的安全、美味、营养为诉求对象,阐述了酵母及酵母衍生产品在传统发酵面食、食品铝害、盐与健康、以及现代人的营养问题等几个领域的创新价值。

极鲜酱油的风味调配及新型添加剂的应用

主要介绍极鲜酱油的调配以及国内外各种最新的食品添加剂对酱油风味的影响 ,其中鲜味剂、甜味剂和酸味剂对酱油风味产生很大影响。此外 。

鲭鱼在中餐的运用探讨

本文阐述了鲭鱼的种类、营养、功用,同时探讨了利用传统中式烹调技法结合西餐菜肴风格,烹制出具有外形美观、色泽丰富、香味浓郁、营养时尚等特点的鲭鱼特色菜肴。