Uncertainty Evaluation for the Determination of Dibutyl Phthalate(DBP) Concentration in Liqueur by GC-MS

The dibutyl phthalate （DBP） concentration in liqueur was measured by gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）, and the uncertainty during the mea-surement was evaluated in this study. The results showed that the combined stan-dard uncertainty was determined as 0.028 and the expanded uncertainty was 0.056 at confidence probability p=95%, coverage factor k=2, by fol owing the methods de-scribed in GB/T 21911-2008 ＂Determination of Phthalate Esters in Foods＂. The av-erage DBP concentration in the liqueur of eight repeated measurements was（0.985＆#177; 0.056） mg/kg finaly.

甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析

为增加小米资源利用率,本文以小米为原料用甜酒曲发酵成小米酒精饮料,采用可溶性固形物、总酸及感官评分为综合评价指标,通过单因素实验和响应面试验研究小米酒精饮料的最佳工艺,并对其营养品质、抗氧化能力和挥发性风味物质进行测定。结果表明:甜酒曲添加量1%、发酵时间3 d、发酵温度32℃为最佳。所得产品可溶性固形物为22.05%,总酸为19.33 g/L,感官评分为89.37分,酒精度0.7%vol,黄酮含量66.78 mg/L,多酚含量65.13 mg/L。所测矿物质中钾含量最高,所测维生素中烟酰胺含量最高,DPPH自由基清除率73.19%,ABTS+自由基清除率34.29%,羟自由基清除率53.72%。此外,共检测到46种挥发性风味物质,种类最多的为酯类和醇类,它们共同赋予小米酒精饮料特有的香气。该产品营养丰富且滋味浓郁、酸甜适中,可为开发以小米为原料的功能性食品提供理论参考。

基于小鼠急性醉酒评价的茶酒饮后行为研究

为开展茶酒饮后行为的研究,挖掘茶酒的健康属性,本研究分别按0.15 mL/10 g剂量蒸馏水、40.8%vol造模用酒、40.8%vol茶酒基酒(不含茶叶提取物)、40.8%vol茶酒灌胃4组小鼠,并监测小鼠急性醉酒行为。结果表明,茶酒基酒组的醉酒率(67.67%)低于造模用酒组(83.33%),饮后自主活动次数(99.20次)、转角转向次数(2.40次)显著高于造模用酒组;茶酒组的醉酒率(67.67%)低于造模用酒组,饮后自主活动次数(106.60次)、转角转向次数(4.80次)、前肢放置次数(1.50次)显著高于造模用酒组,同时高于基酒组,角落转向次数显著高于基酒组。综上,相对造模用酒,茶酒急性醉酒行为失调最轻微,基酒次之,表明茶酒及其基酒品质较好,饮后舒适度高。茶酒中茶叶提取物发挥显著的正向调节作用,是茶酒健康属性的物质基础之一。

几种真菌类露酒的风味与理化性质变化研究

对以清香型白酒为基酒的松露、桑黄和灵芝孢子粉三种真菌类露酒开展理化变化及感官风味研究,结果表明:理化指标中酸类物质均呈不可逆下降趋势,桑黄和灵芝孢子粉分别较基酒下降58.6%和69.3%。酯类物质先下降后升高,最终与基酒中酯含量相当。除灵芝孢子粉变化不明显,松露和桑黄酒体的醛类物质含量均呈先降低后升高的趋势。杂醇油含量均呈先降低后升高的趋势,平均高于基酒含量的7.1%。品评结果显示,桑黄和灵芝孢子粉苦涩味较突出,酒体欠协调;松露酒香气优雅,饮用舒适度较高。

人参养生酒对小鼠免疫功能调节作用的研究

本文研究了以红参/白参为主要原料的养生酒对小鼠免疫功能的调节作用。结果显示红/白参养生酒对小鼠免疫器官指数、腹腔巨噬细胞吞噬能力和迟发型变态反应没有显著影响(P>0.05)。而白参高浓度养生酒和红参低浓度养生酒组的NK杀伤能力均显著高于基酒组(P<0.05);红参养生酒组的淋巴细胞增殖能力均显著高于基酒组(P<0.05)。在体液免疫实验中,红参高浓度养生酒组的抗体生成和血清溶血素水平均低于红参低浓度组的。红参低浓度(45 mg/mL)养生酒具有调节免疫功能的作用。

A strategy for rapid discovery of traceable chemical markers in herbal products using MZmine 2 data processing toolbox:A case of Jing Liqueur

Objective:The quality evaluation of herbal products remains a big challenge.Traceable markers are the core concept of the authentication of herbal products.However,the discovery of traceable markers is labor-intensive and time-consuming.The aim of this study is to develop a convenient approach to rapidly screen the traceable markers for herbal product authentication.Methods:Commercial Jing Liqueur and its 22 species of herbal ingredients were analyzed using HPLCQTOF-MS and GC–MS to characterize nonvolatile and volatile chemicals.The acquired data were imported into MZmine 2 software for mass detection,chromatogram building,deconvolution and alignment.The aligned data were exported into a csv file and then traceable markers were selected using the built-in filter function in Excel.Finally,the traceable markers were identified by searching against online databases or publications,some of which were confirmed by reference standards.Results:A total of 288 chemical features transferred from herbal materials to Jing Liqueur product were rapidly screened out.Among them,52 markers detected by HPLC-QTOF-MS were annotated,while nine volatile markers detected by GC–MS were annotated.Moreover,30 of these markers were confirmed by comparing with reference standards.A chemical fingerprint consisting of traceable markers was finally generated to ensure the authentication and quality consistency of Jing Liqueur.Conclusion:A strategy for rapid discovery of traceable markers in herbal products using MZmine 2 software was developed.

基于气相色谱指纹图谱结合多成分定量的养生酒质量评价分析

以劲牌养生酒为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析劲牌养生酒的挥发性物质,建立指纹图谱并进行相似度评价,进一步通过特征峰的相对浓度定量结果对该酒的质量稳定性进行评价。结果表明,在劲牌养生酒中共指认出22个特征峰,包括D-柠檬烯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、可巴烯、Δ-杜松烯、α-依兰油烯、γ-松油烯等。通过建立该酒的指纹图谱结合多成分的定量分析方法可实现劲牌养生酒中间品质量稳定性评价及其他品类露酒的区分与鉴别,且评价结果与感官品评结果保持一致,具有快捷、稳定、准确度高等优点,为劲牌养生酒的质量控制提供了新方法。

利口葡萄酒混浊物结构及其蛋白组分鉴定分析

为探究利口葡萄酒贮藏期混浊物的形成原因,以白葡萄品种为原料酿制利口葡萄酒,通过扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)进行利口葡萄酒混浊物形貌和结构分析,并采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)对混浊物蛋白进行鉴定。结果表明,利口葡萄酒混浊物由无数不规则、边缘光滑的小颗粒(非晶态)堆积组成,FT-IR显示混浊物中可能含有蛋白质和酚类物质,由化学方法检测出混浊物中蛋白含量为(114.70±0.51) mg/g,显著高于总酚和总糖含量(P<0.05);经LC-MS/MS鉴定发现,混浊物中几丁质酶、类甜蛋白和非特异性脂质转移蛋白的含量分别占蛋白总量的6.10%、5.06%、0.11%,3类蛋白是利口葡萄酒中的病程相关蛋白,可能是造成利口葡萄酒混浊的主要蛋白。该研究可为探究利口葡萄酒混浊机理和解决利口酒混浊问题提供理论参考。

市售茶酒感官与理化品质分析研究

随机购买14款市售茶酒,包括7款低度酒和7款高度酒,研究其感官与理化品质。结果显示多数茶酒带茶色、茶香或茶味,但仍有少数茶酒没有茶叶的感官特性;14款茶酒中均有茶多酚和游离氨基酸检出,3个酒样中未检测到茶氨酸,2个酒样中未检测到咖啡碱,1个酒样中未检测到儿茶素。

苯酚-硫酸法测定保健酒中多糖含量的分析研究

为了建立一种测定保健酒中多糖含量的新方法,采用苯酚-硫酸法对保健酒中的多糖进行显色,紫外-可见分光光度计在486 nm处比色评价。结果表明,在0~0.1 mg/mL的线性范围内,相关系数R2=0.9998,平均回收率为95.91%。该方法具有较高的精密度和重复性,可作为保健酒中多糖含量的测定方法。

中国茶酒产业研究现状及展望

茶叶和酒作为中国传统产业的典型代表,一直以来深受国内外消费者的喜爱,具有深厚的饮用文化底蕴。随着社会的不断进步,人民生活水平日益提高,消费者开始追求优质、健康、养生的饮品,对中国传统产业提出了更高的要求。20世纪80年代中国创新性地将茶与酒进行了有机融合,随后进行了深入研究,目前已形成丰富的茶酒产品。本文对发酵型、配制型及其他类型茶酒的研究现状进行了浅析,基于茶酒产品的优、缺点提出了后续的研究方向与研究思路,以期对中国茶酒产业产品创新、品质提升及标准化生产提供一定的借鉴,促进中国茶酒产业更好的发展。

分光光度法测定配制酒中氰化物的不确定度评定

对分光光度法测定配制酒中氰化物的过程中不确定度的来源进行分析,并评定不确定度。结果表明,配制酒中氰化物含量为2.5 mg/L,扩展不确定度为0.1 mg/L(k=2)。各不确定度分量中,实测含量、测定重复性引入的不确定度最大,样品制备和酒精度引入的不确定度次之,试样体积、氰化物和氰离子的分子量引入的不确定度最小。不确定度评估可以用于分析和优化分光光度法测定配制酒氰化物含量的过程,对检测工作有重要的指导意义。

五种青皮核桃酒的抗氧化活性分析研究

为评估核桃酒的抗氧化能力,本研究参照欧洲工艺酿造了5种青皮核桃酒,分别对其进行ABTS自由基清除能力、FRAP铁离子还原能力和羟自由基清除能力的测定。结果显示,添加了青皮核桃等配料的核桃酒,不仅相较于纯大麦酒具有更强的抗氧化能力,也较核桃发挥出更大的抗氧化活性。5种核桃酒之间存在抗氧化能力的强弱差异:核桃酒2对ABTS自由基清除率效果最好(IC_(50)=1293.560);核桃酒1不仅对FRAP的总还原能力最强(IC_(50)=0.192),对羟自由基清除率效果也最好(IC_(50)=110.766),抗氧化能力最强。青皮核桃对核桃酒总体抗氧化能力起主要影响,添加冰糖较其他糖类对核桃酒的抗氧化能力提升效果更好。

泡制型竹酒陈酿时间对氨基酸含量的影响研究

参照泡制型竹酒生产工艺,将竹材浸泡在白酒中陈酿制成竹酒,研究陈酿时间对竹酒氨基酸含量的影响,通过氨基酸评分法对不同陈酿时间的竹酒进行营养评价。研究结果表明,泡制型竹酒的氨基酸来源于竹迁移;随着陈酿时间的推移,竹酒的氨基酸总量、药效氨基酸总量、呈味氨基酸含量呈先上升后降低的趋势;陈酿时间为2个月的竹酒的氨基酸总量、药效氨基酸总量、甜味氨基酸、苦味氨基酸、酸味氨基酸、鲜味氨基酸含量最高,含量分别为0.359 mg/g±0.018 mg/g、0.253 mg/g±0.006 mg/g、0.0917 mg/g±0.002 mg/g、0.1508 mg/g±0.00312 mg/g、0.0987 mg/g±0.00302 mg/g、0.116 mg/g±0.004 mg/g;陈酿时间为2个月的竹酒的氨基酸评分最高,氨基酸组成较合理,营养价值较高。

一种露酒中多糖测定方法的研究

露酒所用植物提取物中富含多糖,但由于所使用原料种类较多,多糖的种类繁多,多糖含量和存在形式也多变,且露酒中酒体基质复杂,多糖的检测方法没有统一的标准。研究采用苯酚-浓硫酸法测定粗多糖含量,通过单因素实验探究苯酚、浓硫酸、水浴温度及静置时间对粗多糖检测的影响,优化多糖测定的最佳条件,并通过重复性实验和回收率实验对分析方法进行验证,该方法准确性较好。最终优化条件为:前处理方式为水提醇沉,5%苯酚用量为1 mL,浓硫酸用量为5 mL,显色温度为40℃,静置时间为20 min。使用该方法能够较准确地测定露酒中的多糖含量。

高效液相色谱法测定虫草灵芝圣酒中腺苷含量

建立了高效液相色谱法测定虫草灵芝圣酒中腺苷含量的方法。在SulpelcosilLC 18 DB色谱柱 (15 0mm× 4 6mmi d ,5 μm)上 ,以 V(乙腈 ) ∶V(水 ) =4 ∶ 96为流动相 ,检测波长2 60nm ,腺苷的检出限为 0 62 6ng。成功地测定了不同批号虫草灵芝圣酒中腺苷的含量 ,平均回收率为 10 1%。分析方法灵敏、准确 。

高粱与固态白酒关系的研究综述

综合了目前国内利用高粱作为原料在固态白酒生产中的作用研究与评价,进一步明确了高粱是优质的固态白酒酿造原料,但在固态法酿酒中,还不能得出原料高粱统一的、最佳的品质理化指标的定量标准。提出更正粳高粱与糯高粱的概念、改变原粮品质理化指标的分析方法及开展原料高粱品质标准研究问题。

菠萝蜜露酒加工工艺研究

以菠萝蜜和双蒸酒为原料,采用单因素和正交试验对菠萝蜜露酒的浸提工艺进行优化,结果表明,最佳浸提条件为:双蒸酒与菠萝蜜果浆的比例为2.5∶1(体积比),添加5 g/L蔗糖,0.05%柠檬酸,40℃下浸提24 h。并对菠萝蜜露酒的澄清工艺进行了研究,确定理想的澄清方法为离心澄清,3 000 r/min离心15 min。制得的菠萝蜜露酒色泽淡黄,澄清,爽口,酸甜适宜,果香宜人,风味良好。

野生猕猴桃鸭梨利口酒工艺的研究

为提高野生猕猴桃和鸭梨资源的利用率,增加其附加值,以猕猴桃和鸭梨混合发酵酿制一款酒度适中,果香浓郁,酸甜适口的利口酒。通过单因素试验和正交试验,得到最佳发酵工艺参数:猕猴桃∶鸭梨汁为5∶100(g/m L)、发酵温度21℃、酵母接种量3×107(cfu/m L),发酵5 d。并通过固相微萃取-气相色谱-质谱(Solid phase micro-extractionGas chromatograph-Mass spectrometer,SPME-GC-MS)联用仪,成品酒中共有28种挥发性成分被检出,包括16种酯类,6种醇类,2种酮类,4种烷烃类。

甜酒曲华根霉淀粉酶菌株产酶条件的研究

对经紫外线诱变选育的甜酒曲华根霉高产淀粉酶菌株进行产酶条件研究,通过单因素试验和正交试验得该菌株的最佳产酶条件为:培养基中麸皮豆粕比3∶2,加水量80%,初始pH值为5.0,培养时间36h,培养温度32°C。选取最佳产酶条件培养此菌株,测得其淀粉酶活力为58.831U,比优化前提高了60.96%。该研究对实现甜酒酿造工艺现代化、产业化具有一定的意义。