美国七彩山鸡和本地野生山鸡及土鸡肉品质的研究

通过对引进的美国七彩山鸡鸡苗家养至出栏时期进行屠宰,并与本地野生山鸡和土鸡作肉质性状分析。结果表明,本地土鸡除熟肉率外,其余指标均与其它2组有显著性差异(P<0.05),本地野生山鸡的胸腿肌含水率低于其它2组(P>0.05),腿肌的蛋白含量高于其它2组,熟肉率和粗灰分与美国七彩山鸡无显著差异(P>0.05);美国七彩山鸡的粗脂肪含量低于其它2组。胸肌的水分、粗蛋白质、粗脂肪及肌纤维直径与腿肌的指标差异显著(P<0.05)。本地野山鸡除锌含量较其它2组低外,其它3种元素含量均最高。