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枇杷果酒的护色工艺研究
被引量:
5
1
作者
潘明
袁先铃
《酿酒科技》
北大核心
2006年第9期68-70,共3页
对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究。在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸,结合一定温度和一定时间的热处理等工艺,有利于枇杷果酒的护色,防止褐变。结果表明,抗坏血酸添加量为0.7g/kg,热处理温度为80℃,热处理时间为20min,柠檬酸添...
对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究。在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸,结合一定温度和一定时间的热处理等工艺,有利于枇杷果酒的护色,防止褐变。结果表明,抗坏血酸添加量为0.7g/kg,热处理温度为80℃,热处理时间为20min,柠檬酸添加量为0.5g/kg,能有效解决枇杷果酒生产过程中色泽加深问题。
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关键词
果酒
枇杷果酒
护色
工艺
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职称材料
题名
枇杷果酒的护色工艺研究
被引量:
5
1
作者
潘明
袁先铃
机构
四川理工学院生物工程系
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第9期68-70,共3页
文摘
对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究。在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸,结合一定温度和一定时间的热处理等工艺,有利于枇杷果酒的护色,防止褐变。结果表明,抗坏血酸添加量为0.7g/kg,热处理温度为80℃,热处理时间为20min,柠檬酸添加量为0.5g/kg,能有效解决枇杷果酒生产过程中色泽加深问题。
关键词
果酒
枇杷果酒
护色
工艺
Keywords
wine
loquat fiuit wine
color-protecting
technique
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
枇杷果酒的护色工艺研究
潘明
袁先铃
《酿酒科技》
北大核心
2006
5
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