低温烘焙苹果干的加工工艺和质量控制

为了明确温度对苹果干加工品质的影响,采用真空干燥箱结合盐水处理,通过对不同参数(烘烤时间、烘烤温度、切片厚度)对苹果干加工工艺进行优化,分别研究了2种苹果在不同烘烤温度、烘烤时间、切片厚度的条件组合(27个方式)下对苹果干品质的影响,以及在3种不同时间静置下的变化。以感官评价确定适宜甜度、硬度、色泽、饱满度作为成品指标。结果表明,采用切片厚度为6.0 mm,烘烤时间为45 min,烘烤温度为120℃的苹果干,其色泽、口感、柔韧度效果更好,为果蔬干制提供参考。

饲用复合益生菌粉剂工业化生产技术研究

目的建立饲用枯草芽孢杆菌-嗜酸乳杆菌-酿酒酵母复合益生菌粉剂工业化生产线。方法采用液-固态二步发酵法扩增益生菌,采用低温抽湿法干燥益生菌,采用GMP规范控制杂菌污染。结果确立了饲用复合益生菌粉剂规模化、连续化、标准化生产工艺流程、设备设施和技术参数。结论本研究为饲用复合益生菌粉剂工业化生产提供了重要的数据、方法、规程和示范。