敲除MIG1同时过表达MAL62面包酵母的发酵性能

以亲本面包酵母工业菌株BY-14a为对照,研究了敲除MIG1同时过表达MAL62面包酵母重组菌BPM-M的发酵性能.实验结果表明:重组菌株BPM-M的麦芽糖酶活提高,麦芽糖利用速率较亲本菌株提高29.1%;葡萄糖阻遏减弱38.8%;无糖面团发酵力达到163.4mL/(h·g),较亲本菌株提高了50.6%.