牦牛奶皮子生产技术的研究

对牦牛奶皮子的生产技术进行了研究。结果表明，在添加1．25g的辅助香料，加热至86．5℃时扬乳，在74℃～25℃的情况下保温6h生产制作的牦牛奶皮子的产品质量和口感较好。该产品的蛋白质含量为25．75％，脂肪含量为65．93％。