高效液相色谱法测定含乳饮料中乙二胺四乙酸二钠含量

本文研究含乳饮料中乙二胺四乙酸二钠的含量,样品经纯水提取,三氯化铁络合后经高效液相色谱仪测定。结果表明:在0.5μg/mL~50μg/mL曲线范围内,相关系数为r^(2)=1,检出限为5mg/kg,回收率为86%~102%。表明此方法简单可行,灵敏度高,精密度好,可用于含乳饮料中乙二胺四乙酸二钠的检测。

β-环糊精在饮料工业上的研究应用

环糊精是环糊精中应用最为广泛中的一种,可与许多物质形成包合物,起到脱苦、护色等作用。综述了近年来β-环糊精在饮料工业上的研究应用,对其中存在的问题以及研究热点和重点进行分析总结,以期为β-环糊精在饮料工业上的广度开发和深度应用提供理论参考。

高效液相色谱法检测植物蛋白饮料和含乳饮料中的糖精钠、苯甲酸和山梨酸

目的：探讨植物蛋白饮料和含乳饮料中糖精钠、苯甲酸和山梨酸等食品添加剂的高效液相色谱检测方法。方法：试样经加入沉淀剂沉淀蛋白质等大分子物质，调节pH为7，上清液经0．45μm滤膜过滤后，直接进样20m进行检测，同时做加标回收试验。结果：对同一样品进行7次测量，其变异系数均小于2％，加标回收率在96．6％～100．7％之间，方法检出下限均不大于0．006g／kg。结论：方法重现性好，灵敏度及准确度高且操作简便、快速，7min可以完成一份样品的检测。

配制型菠萝汁含乳饮料的研究

以菠萝浓缩汁和全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对配制型菠萝汁含乳饮料的配方和稳定性进行研究。研究表明,最佳配方为:菠萝浓缩汁11%、奶粉4.5%、白砂糖4%、乳酸0.24%、三聚磷酸钠0.06%、柠檬酸钠0.04%、果胶0.25%、耐酸型羧甲基纤维素钠0.02%、海藻酸丙二醇酯0.02%、分子蒸馏单甘脂0.01%、蔗糖脂肪酸酯0.05%。

酸性调配型含乳饮料的酸味感要求及影响酸味感的主要因素研究

研究了酸性调配型含乳饮料的酸味感应符合的要求及影响酸味感的主要因素。结果表明 ,该饮料的酸味感应符合香味协调、柔和不失清爽、快速、持久、强度适中的要求 ;影响因素主要有pH、甜酸比、增稠剂用量、酸味剂组成及还原乳添加量。适宜的pH、甜酸比、增稠剂用量依次为 3 8～ 3 9、 59～ 60、 0 1 5%～ 0 2 % ;适宜的酸味剂组成要根据不同的还原乳添加量而定 ,在还原乳添加量为 2 0 %、 30 %、 4 0 %的情况下 ,适宜的酸味剂组成 (柠檬酸∶乳酸∶苹果酸 )依次为 30∶4 5∶2 5、 2 0∶55∶2 5、1 0∶65∶2 5(奶香型 )和 4 0∶35∶2 5、 30∶4 5∶2 5、 2 0∶55∶2 5(果奶香型 )。

几种含乳饮料理化性质的分析检测

选取市场中不同品牌不同品种的含乳饮料,对其理化指标和微生物指标进行检测。含乳饮料各项检测指标均符合国家标准,其蛋白质质量分数明显低于包装标示;乳酸菌饮料的总酸度明显高于配制奶和乳酸菌乳饮料;有效酸度中,乳酸菌乳饮料最高,配制奶其次,乳酸菌饮料相对最低;发酵奶糖度高于配制奶的糖度,可溶性固形物质量分数更高;离心沉淀率则体现含乳饮料的稳定性,3种饮料对比,乳酸菌饮料离心沉淀率最高,说明其最不稳定,很容易产生浑浊或沉淀,保存要求就会更高。大肠杆菌和菌落总数的检测主要表现饮品的卫生程度,检测结果表明,大肠杆菌为阴性,菌落总数未检出,即检测说明含乳饮料微生物指标符合要求,卫生良好。

酸性含乳果汁饮料稳定性探讨

分析了影响酸性含乳果汁饮料稳定性的因素 ,并对蛋白质在酸性条件下的稳定机理作了探讨。

不同乳制品及含乳饮料中6种金属元素含量的检测及其差异分析

本研究旨在了解不同乳制品及含乳饮料中钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、铅(Pb)6种金属元素含量及其差异。以兰州市为例,按照包装袋上的产品类型,随机购买市售的8种纯牛奶、9种调制乳、15种风味发酵乳以及7种含乳饮料为试验材料,分别采用原子吸收光谱石墨炉法和火焰法检测其中6种金属元素含量,并采用单因素方差分析及SNK法比较不同乳制品及含乳饮料金属元素含量之间的差异。结果显示,所有试验样本Pb元素均低于检出限;Ca、Mg、Zn元素含量差异不显著,纯牛奶与调制乳、风味发酵乳、含乳饮料的Fe元素含量差异显著;纯牛奶与调制乳的Cu元素含量差异不显著,而与风味发酵乳、含乳饮料差异显著,调制乳、风味发酵乳、含乳饮料的Cu元素含量不具有显著性差异。

低温酸乳产品霉菌和酵母的控制

随着生活水平的不断提高,人们对乳制品的需求也日益增长,其中低温酸乳产品由于其风味和口感丰富,更易受消费者喜爱,但同时受各种因素影响,这种低温酸乳产品容易受到霉菌和酵母的污染,以致产品变质,从而影响消费者的健康。本文从霉菌和酵母在低温酸乳产品加工过程的污染途径入手,探讨生产加工过程中的有效措施,减少霉菌和酵母对低温酸乳产品的污染,从而保证低温酸乳产品的质量安全。

不同聚合度聚甘油脂肪酸酯对枇杷乳饮料乳化稳定性的影响

通过酯交换法合成聚合度为1、2、3、4、5的聚甘油脂肪酸酯。用单因素实验的方法,通过LUMi Sier稳定性分析仪考察了其对枇杷乳饮料稳定性的影响。结果表明,聚合度为2时,枇杷乳饮料的稳定性最好。常温贮藏1个月观察,产品无脂肪上浮,无明显沉淀,各项指均标正常。

含乳饮料中蛋白质含量测定结果的不确定度评定

对凯氏定氮法测定含乳饮料中蛋白质含量进行测量不确定度来源分析,结果的适用性给出合理的建议。依据JJF 1059.1—2012,分析测量过程中影响不确定度的因素,进行评估合成。结果表明,空白测定和测量重复性是主要的不确度来源,含乳饮料中蛋白质结果为1.53 g/100 g时,扩展不确定度为0.13 g/100 g,因此蛋白质含量测定结果可表示为(1.53±0.13)g/100 g(k=2)。