初始脂肪含量对超高温灭菌牛奶贮存品质变化及货架期的影响

该文旨在研究初始脂肪含量、贮存温度对超高温灭菌(ultra high temperature sterilized,UHT)牛奶贮存期间的品质变化及货架期影响规律。对23、30、37℃无光照贮存过程中不同初始脂肪含量UHT纯牛奶的色泽、蛋白水解度、羰基含量进行分析,比较各指标对感官评分的Pearson系数,应用Arrhenius方程等建立货架期预测模型。随着贮存时间的延长、贮存温度的升高,样品的褐变指数、蛋白水解度、羰基含量均随之提高,而感官评分值降低;将感官评分和其他指标进行Pearson相关性分析筛选出褐变指数作为反映其品质变化的关键指标,建立基于初始脂肪含量和贮存温度影响的货架期预测模型,模型预测值与实际货架期验证比较,相对误差小于10%。所建预测模型可有效预测无光照下不同初始脂肪含量UHT牛奶货架期。

基于BP神经网络的UHT纯牛奶包装货架期预测

为探究初始蛋白质与脂肪含量、贮藏温度对UHT纯牛奶包装货架期的影响,以三种UHT纯牛奶为研究对象,试验测定23、30和37℃贮藏过程中样品褐变指数、蛋白水解度指标。将数据集整合,根据其在预测集上的表现确定具体的输入参数,开展基于BP神经网络的UHT纯牛奶包装货架期预测。结果表明,BP神经网络模型对UHT牛奶褐变指数、蛋白水解度指标的拟合度为0.9412、0.9527,相较于传统多元线性回归模型的0.8799和0.9211,经优化隐含层神经元数的BP神经网络模型对UHT纯牛奶贮藏期间的特征指标变化预测精度更高,为不同配方UHT纯牛奶货架期的快速准确预测提供技术支持。

我国部分地区不同哺乳期母乳中脂肪酸含量的分析

分析我国6个城市3个哺乳期的母乳中脂肪酸的组成和含量,探究哺乳期和地理位置对母乳脂肪酸含量的影响。从包头(n=41)、北京(n=40)、济南(n=20)、昆明(n=33)、深圳(n=21)和西宁(n=49)6个城市共收集204例母乳,其中初乳28例,1月龄乳67例,4月龄乳109例。以C11∶0为内标,采用气相色谱分析母乳中脂肪酸的含量,结果显示:成熟乳中脂肪含量显著高于初乳(P<0.05),济南地区母乳中脂肪含量最高(~5 g/100 mL),昆明和深圳地区最低(<3.0 g/100 mL)。哺乳期间C16∶0的含量较稳定,约为192 mg/g脂肪;初乳富含长链不饱和脂肪酸,初乳中C18∶2 n-6c和C18∶3 n-3的含量显著低于成熟乳(P<0.05)。不同地区的母乳中脂肪酸含量有一定的差异,其中亚油酸/亚麻酸的比值差异很大。进一步比较了本文的数据与其他国家母乳脂肪酸含量的差异。本研究为母乳脂肪酸的定量分析及母乳脂肪酸浓度的影响因素提供理论参考。

奶牛乳脂性状候选基因EEF1D突变位点功能分析

提高乳脂含量、提升奶质已成为当前奶牛业研究的重点方向之一。前期经GWAS方法研究发现,EEF1D基因5′非翻译区(5′-UTR)的G/A突变与乳脂率极显著相关,为了进一步对候选基因EEF1D的突变位点进行功能分析,首先通过人工合成获得了EEF1D基因突变型与野生型片段,并在细胞水平上对其开展了功能验证实验。研究发现,EEF1D基因5′-UTR的G/A突变引起Sp3转录起始位点后移33 bp,并且突变型的活性大约是野生型的3倍。研究结果表明,该突变可改变转录因子的转录起始位点,从而使EEF1D的表达上调。

补喂油菜籽对放牧牦牛乳的影响

研究了补饲经脱毒处理的油菜籽在青草期和枯黄期对放牧牦牛乳的影响。结果表明,对照组(未补饲油菜籽)在青草期和枯黄期中的乳脂率分别是6.58%±0.52%和7.18%±1.04%,与对照组相比,补饲100g/d油菜籽组的乳脂率在青草期和枯黄期都不受影响,补饲200g/d油菜籽组的乳脂率在青草期和枯黄期时分别为5.81%±0.62%和6.53%±0.86%,乳脂率显著降低(P<0.05);在青草期和枯黄期,补饲油菜籽对各试验组的乳产量、乳蛋白率和乳糖率无显著影响,而枯黄期补饲200g/d油菜籽组,乳干物质含量显著降低。

脂肪水平对早期断奶犊牛生长性能及血清生化指标的影响

早期断奶犊牛饲喂不同脂肪含量代乳品，研究脂肪水平对犊牛生长性能、血清生化指标及饲料进食量的影响，为犊牛生长规律和脂肪需要提供科学依据，为实际生产中犊牛早期断奶和培育提供技术指导。试验选取12头新生荷斯坦公犊牛，分为EE9、EE13、EE17 3组，每组4头，分别饲喂蛋白质水平相同、脂肪含量为9％、13％及17％的3种代乳品。每日记录犊牛开食料的采食情况，并于犊牛10、20、30、40、50、60日龄清晨空腹测定犊牛体重及体尺指标，同时采集犊牛的血液样本进行分析。研究结果表明，3组犊牛哺乳期的饲料日进食量分别为706．9、666．9、569．3g；10～60日龄的平均日增重分别为498、544、488g，EE13组犊牛日增重高于EE9、EE17组的犊牛；犊牛60日龄时，EE13组犊牛的体高、体斜长及管围均高于其它2组。血清尿素氮、血糖、甘油三酯的水平不受代乳品脂肪含量的影响，但日龄对哺乳期犊牛甘油三酯含量的影响差异显著（P〈0．05）。随日龄的增加，犊牛的生长速度和饲料的进食量逐渐增加，低脂肪的代乳品（EE9）不能满足犊牛的能量需要，高脂肪的代乳品（EE17）抑制了犊牛对开食料的采食量，饲喂脂肪含量13％的代乳品（EE13）对犊牛生长发育优于其它2组。脂肪含量对犊牛血清生化指标的影响不显著。

奶牛专用益生菌饲喂泌乳牛试验及效果分析

当前在奶牛养殖中如何预防奶牛热应激、保证奶牛健康,提高饲料利用率、改善牛奶品质成为大家关注的热点。在解决这些问题的过程中,复合益生菌可发挥重要作用。本研究选择天津嘉立荷牧业集团畜牧公司第九牧场处于泌乳中期的奶牛(日均产奶量45kg左右)70头,随机分为两组,每组各35头,对照组饲喂基础日粮,试验组在此基础上每天添加奶牛专用益生菌20g/(头·d)。试验结果表明:该益生菌添加剂对减轻热应激状态下奶牛产奶量下降幅度、提升乳脂率具有显著作用,对降低牛奶体细胞数、减少氮素排放具有明显作用。

优质高产奶牛高效全混合饲料配方筛选试验

中国荷斯坦奶牛60头饲喂4种不同紫花苜蓿干草配比、不同精粗比的日粮,以研究日粮配方对奶牛产奶量、乳脂率、经济收益的影响。试验结果说明,大比例紫花苜蓿干草日粮(紫花苜蓿占24%DM)乳脂率显著(P<0.05)或极显著提高(P<0.01);日粮营养水平提高,产奶量提高(P<0.05;P<0.01);最佳经济效益日粮为含大比例紫花苜蓿,营养水平较低的日粮(P<0.01);在大的精粗比例下,紫花苜蓿干草不是日粮成本的限制因素,而青贮饲料配比为日粮成本的限制因素。只有合理安排精粗比例,适当使用紫花苜蓿干草,可提高奶牛饲养经济效益。

饲喂油菜籽对放牧牦牛乳脂率的影响

给奶牛饲喂油脂不当会引起乳脂降低综合症(MFD),MFD是现代畜牧业生产中普遍面临的问题,而在牦牛中尚未有此方面的报道。此试验主要研究饲喂经高温高压处理的油菜籽在青草期和枯黄期对放牧牦牛乳脂率的影响。结果表明:牦牛对处理后的油菜籽有较好的适应性。对照组(不饲喂油菜籽)在青草期和枯黄期中的乳脂率分别是6.58±0.52%和7.18±1.04%,与对照组相比,饲喂100g/d油菜籽组的乳脂率在青草期和枯黄期都不受影响,而饲喂200g/d油菜籽组的乳脂率在青草期和枯黄期时分别为5.81±0.62%和6.53±0.86%,乳脂率显著降低(P<0.05),说明给牦牛饲喂过量油脂也会引起MFD现象。此外,饲喂油菜籽对牦牛乳生产性能没有影响。

日粮添加脂肪对牛奶产量及品质的影响

本文综述了日粮添加脂肪对奶牛产奶量、乳蛋白率和乳脂率的影响。

基于微流变学技术分析不同脂肪含量对发酵乳特性的影响

目前,减少脂肪摄入成为消费者的共识,低脂食品成为一种消费趋势,而乳脂肪作为发酵乳的主要成分之一,对发酵乳的风味和物理特性起着关键作用。以全脂(3.4%)、低脂(1.4%)和无脂发酵乳(0.09%)为研究对象,采用动态激光光散射的扩散波光谱学技术研究不同脂肪含量发酵乳发酵过程中的微流变学特性,并通过酸度、持水性和黏度等分析其贮藏特性,旨在为不同脂肪含量发酵乳的开发提供数据支持和参考依据。微流变数据显示,无脂发酵乳比全脂和低脂发酵乳提前30 min到达凝胶点,表明脂肪含量极低可加快发酵乳凝乳速率。发酵6 h时,全脂发酵乳样品的弹性因子值为2.21×10^(-2)nm^(-2),高于另外2组样品;黏度因子值为3.99×10^(-2) nm^(-2)·s,固液平衡值为0.46,均低于其他2组样品,表明低脂和无脂发酵乳在发酵后期较全脂发酵乳形成较低弹性、较高黏度、更加偏液态的弱凝胶结构。在贮藏过程中,低脂和无脂发酵乳的持水力、黏度以及质构指标中硬度、稠度、内聚性、黏附性等参数均显著低于全脂发酵乳。综上,低脂和无脂发酵乳较全脂发酵乳表现出弱凝胶结构、贮藏稳定性差的特性。

乳脂肪含量对牛乳理化性质的影响

以人工制备的不同含脂量(0.5%、1.5%、2.5%、3.5%)的牛乳为样品(不同批次,n=12),对其成分、显微结构、粒径、色度和稳定性进行对比分析。结果表明,随着含脂量的增加,牛乳中总固形物含量及酪蛋白含量显著增加(P<0.05),蛋白质含量差异不显著(P>0.05)。新鲜牛乳的酸度在16~18°T范围内,其大小与含脂量高低成正比,另外,含脂量越高,牛乳中脂肪球粒径越大,体系越不稳定,色泽越黄。本实验为探索牛乳脂肪含量和其理化性质之间的关系提供基础数据,为牛乳制品的研发及生产工艺优化提供了技术依据。

西门塔尔牛的推广价值与利用途径

西门塔尔牛引入甘肃省10多年来改良本地牛效果显著,生产性能逐步提高。肥育120天的18月龄F_1、F_2和F_3阉公牛日增重分别为1.069、1.118和1.222kg,比本地牛提高45.28～130.57％(P<0.01);胴体重216.91、214.91和248.68kg,提高29.67～116.90％(P<0.01),屠宰率58.03％、57.46％和58.46％,提高4.73～11.46％,F_1、F_2母牛泌乳期标准乳产量为1596.70、1831.00kg,分别比本地牛提高54.15％、111.81％(P<0.01)。乳脂率分别为4.99％和3.75％。西杂牛饲料利用效率高,役用性能好,适应性强,具有较高的推广价值。应消除顾虑,作为当家品种在全省积极扩大受配数量和比重。

原料乳中脂肪含量对搅拌型酸奶品质的影响

以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且伴有乳清的析出、口感粗糙、缺乏乳香味。原料乳中脂肪含量的增加,酸奶粘度呈现上升趋势,且酸奶的品质得到较好地改善。

红外尿素氮测定仪的校准及牧场应用数据分析

本研究建立了一种依据红外光谱原理快速测定尿素氮仪器的校准方法,并对校准后的仪器在牧场应用的大量测定数据进行了分析。分析表明,一是奶牛尿素氮值受季节因素的影响,夏季会偏低一些;二是尿素氮测定值受原料乳中脂肪含量的影响,当乳脂率在5%~14%区间时,二者会呈现正相关性。

脂肪含量对牦牛乳硬质干酪质构、流变和微观结构的影响

通过对不同脂肪含量的牦牛乳硬质干酪功能特性测定,阐明脂肪含量对牦牛乳硬质干酪质构、流变及微观结构的影响。将脱脂和全脂牦牛乳按0∶1、1∶1、2∶1的体积比调配制成全脂、半脱脂和低脂牦牛乳硬质干酪,测其理化指标,利用质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)质构特性,并用SPSS分析脂肪含量对各质构参数的相关性。使用共聚焦激光扫描显微镜观察干酪微观结构,测其在25~80℃条件下的流变特性,同时对弹性模量和黏弹特性变化趋势拟合回归方程。脂肪含量影响干酪出品率,全脂干酪>半脱脂干酪>低脂干酪,脂肪含量与水分含量、硬度、弹性和咀嚼性呈显著负相关,相关系数分别为-0.909、-0.851、-0.795和-0.768;与黏聚性呈极显著正相关,相关系数为0.898。全脂、半脱脂和低脂干酪中脂肪颗粒面积分别为1800.20、1317.59、792.02μm^2,且脂肪分别占总面积的10.0%、7.3%和4.4%。干酪脂肪含量越低,弹性模量越大;干酪脂肪含量越高,黏弹特性越大;干酪脂肪含量与理化特性、质构、微观结构和流变特性关系密切,实验结果为脂肪含量对牦牛乳硬质干酪影响的机制研究提供参考依据。

德宏奶水牛乳腺组织CD36基因的表达研究

【目的】研究不同乳脂率德宏奶水牛乳腺组织CD36基因的表达差异。【方法】选取同一养殖小区中饲养条件相同的健康德宏奶水牛216头,采集乳样,用乳成分分析仪测定乳脂率;以乳脂率(7.5±0.5)%为基准,将德宏奶水牛分为高、中、低乳脂率组(分别为H、M、L组),每组选取胎次相同、年龄相近、处于泌乳中期的德宏奶水牛各3头,屠宰后采集乳腺组织,提取总RNA,利用实时荧光定量PCR技术检测CD36基因mRNA表达水平,并与乳脂率进行相关性分析。【结果】H组的CD36基因m RNA表达水平极显著高于M组和L组(P<0.01),M组极显著高于L组(P<0.01)。相关性分析表明:CD36基因表达量与乳脂率呈极显著正相关(P<0.01)。【结论】CD36基因表达对德宏奶水牛乳质量可能具有促进作用。

德宏奶水牛乳腺组织中H-FABP基因表达研究

为研究不同乳脂含量水平的德宏奶水牛乳腺组织中H-FABP基因的表达差异,本试验采集216头德宏奶水牛的乳样,用乳成分分析仪测定乳脂率,将其中乳脂率在7%~8%的定为中乳脂率组(M组),高于8%的为高乳脂率组(H组),低于7%的为低乳脂率组(L组),并选取同一养殖小区、饲养条件和胎次相同、年龄相仿、泌乳盛期的不同乳脂率的德宏奶水牛各3头,采集乳腺组织,利用实时荧光定量PCR技术检测H-FABP基因的mRNA表达水平,并与乳脂率进行相关性分析。结果显示,H-FABP基因mRNA表达水平H组极显著高于M组和L组(P<0.01),M组极显著高于L组(P<0.01)。相关性分析表明,H-FABP基因表达量与乳脂率呈极显著正相关(P<0.01)。结果表明,H-FABP基因的表达影响乳脂的合成。

糖蜜甜菜粕颗粒饲料的储存特性及奶牛饲喂特性研究

以普通甜菜粕颗粒饲料为参照,研究了添加糖蜜的甜菜粕颗粒饲料(简称糖蜜甜菜粕颗粒饲料)的储存特性;并通过奶牛喂养试验,研究了糖蜜甜菜粕颗粒饲料对泌乳期奶牛产奶的乳脂率、乳蛋白率、体细胞数以及产奶量的影响。实验结果表明,相比普通甜菜粕颗粒饲料,糖蜜甜菜粕颗粒饲料的吸潮性更低,储存特性与普通甜菜粕无明显差异。与普通甜菜粕颗粒饲料相比,奶牛饲喂糖蜜甜菜粕颗粒饲料可使奶牛的产奶乳脂率提高7.78%,并能够降低牛奶体细胞数,增加牛奶品质和奶牛健康度;糖蜜甜菜粕颗粒饲料与普通甜菜粕颗粒饲料均可提高牛奶乳蛋白率及牛奶产量,两者之间并无明显差异。

UPLC-MS/MS法快速测定奶粉中17种喹诺酮类药物

建立了超高效液相色谱质谱联用(UPLC-MS/MS)同时测定奶粉中17种喹诺酮类药物残留的检测方法。研究了适用于不同脂肪含量奶粉的前处理方法和上机条件。样品溶解后,加入甲醇/乙腈混合溶液提取,通过Oasis Prime HLB固相萃取柱直接进行净化,氮吹定容后,采用电喷雾正离子多反应监测模式进行检测,外标法定量。17种喹诺酮类药物定量限为3.0μg/kg。当喹诺酮类药物添加范围3.0～60μg/kg时,基质效应57.4%～130.2%,回收率65.3%～104.8%,相对标准偏差0.6%～8.9%。该方法具有简单方便,快速高效,适用于不同脂肪含量奶粉产品检测的特点。