硝酸盐、亚硝酸盐及N-亚硝基化合物与人类先天畸形

环境中的硝酸盐暴露与婴儿高铁血红蛋白血症及食管癌的病因关联已为人们熟悉。此外,国内外许多研究表明,硝酸盐、亚硝酸盐暴露可能与人类先天畸形的发生有关。该文介绍了环境中硝酸盐、亚硝酸盐以及N鄄亚硝基化合物的暴露、相互转化以及与人类先天畸形关系的研究进展。

余甘子的保健价值及开发利用前景

我国南方山区、半山区广泛分布的余甘子是一种具有药用价值的野生或栽培果树。成分分析表明,余甘果有较高的营养价值,尤其是维生素C含量很高。进一步研究即通过体外模拟试验,动物试验、人体试验以及病区临床试验证明,余甘果汁能阻断强致癌物N-亚硝基化合物在动物及人体内的合成,阻断率达90％以上,均比同浓度的维生素C高。同时还发现,余甘果汁中含有超氧化物歧化酶,每毫升鲜果汁中含有的酶活力为 964.28国际单位;老人饮用余甘果汁2个月后,血液中红细胞超氧化物歧化酶活力提高1.5倍,并降低了血浆中脂质过氧化物的含量,显示了余甘果汁对人体具有较明显的防癌、抗衰老保健作用。我国余甘子资源十分丰富,民间早有利用余甘果实健身治病的习惯,因此,它是一种很有开发价值的水果。本文较详细地论述了余甘果的保健价值,并对其开发利用现状及前景作了简要的介绍。

色谱-质谱峰匹配技术测定一些酒类样品中四种挥发性N—亚硝基化合物

N-亚硝基化合物是公认的强致癌物质。我们曾研究和比较了四种质谱定量方法。本文采用其中一种方法即高分辨峰匹配技术测定了一些白酒、啤酒、葡萄酒共50份样品中四种N—亚硝基化合物的含量,并对其结果进行了讨论与评价。