干腌肉块加工过程中的理化特性研究

采用不同的加盐量(3%、4%、5%)腌制肉块,定期检测其理化指标。结果发现:加盐量不影响最终产品(30d)的水分含量(55%左右),但对其他指标却有不同程度的影响,加盐量越低,蛋白水解指数越高,挥发性盐基氮含量越高,TBA值越小;所有肉块在30d时的氯化钠含量(湿基)均在5.5%～8.7%范围内,与我国传统干腌肉制品(如宣威火腿)相比,已经有不同程度的下降。

NaCl胁迫对嫁接茄子幼苗光合作用和离子含量的影响

研究了100 mmol/L NaCl胁迫对茄子嫁接苗和自根苗的光合作用和离子含量的影响。结果表明:NaCl胁迫下,茄子嫁接苗和自根苗的叶绿素含量、净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、胞间CO_2浓度(Ci)和蒸腾速率(Tr)、K^+含量、K^+/Na^+值均显著降低,嫁接苗以上指标均高于自根苗;Na^+、Cl^-含量均显著升高,嫁接苗的Na^+、Cl^-含量低于自根苗。以上结果表明:NaCl胁迫抑制了茄子幼苗光合作用,嫁接苗耐盐性优于自根苗。

NaCl处理对大叶落地生根叶片肉质化的影响

为研究NaCl处理是否引起大叶落地生根叶片肉质化，用浓度为0、50、100、200mmol·L^-1的NaCl溶液处理大叶落地生根幼苗，7d后测其叶片肉质化、水分参数、可溶性溶质含量及净光合速率．结果表明：100、200mmol·I。。NaCl处理姓著降低了大叶落地生根叶片肉质化程度，同时其叶片含水量、相对含水量、渗透势、可溶性有机物质含量和光合速率均显著降低，而Na^＋、Cl^-离子含量显著升高．NaCl处理使大叶落地生根叶片肉质化程度降低可能与其叶片光合作用及有机质下降有关．

NaCl添加量对Mozzarella干酪功能特性的影响

盐是干酪中重要的组成部分，对干酪品质的影响很大。选择不同NaCl添加量，采用干盐法生产Mozzarella干酪。系统地研究了不同NaCl添加量对Mozzarella干酪化学成分、游离水分及功能特性的影响。结果表明NaCl含量对Mozzarella干酪的油脂析出性影响显著，对干酪的融化性和拉伸性没有显著影响。

不同Ni、Cr含量镍基涂层在模拟烟气中的热腐蚀行为

目的研究超音速喷涂不同Ni、Cr含量涂层在模拟烟气中的热腐蚀行为,比较涂层的耐蚀性能。探讨涂层在模拟环境中的腐蚀机理。方法采用超音速火焰喷涂技术,在20钢表面制备不同Ni、Cr含量的合金涂层。涂层试样涂覆75%Na_2SO_4+25%Na Cl混合盐膜,在750℃含0.15%(体积分数)SO2模拟烟气中进行腐蚀测试,获得腐蚀动力学规律。采用XRD、SEM、EDS对涂层以及高温腐蚀产物的成分、结构、形貌进行分析。结果采用超音速火焰喷涂制备的涂层结构致密,平均孔隙率为0.84%,涂层中有少量金属氧化物。腐蚀过程中,涂层试样先增重后失重,腐蚀产物为Ni O、Ni Cr2O4、Fe Cr2O4和(Fe,Cr)2O3。腐蚀产物具有双层结构,外层富Ni,内层富Cr。结论在测试条件下,Ni的质量分数为64%,Cr的质量分数为23%时,涂层具有较好的耐蚀性。

乳酸-氯化钠协同浸提消减大米粉中镉含量的研究

为了获得乳酸和NaCl协同浸提消减大米粉中镉含量的最佳工艺参数,以镉超标大米为原料,分别采用单因素试验和正交试验进行工艺优化,确定了最佳工艺条件:大米粉目数60目,乳酸添加比例0.75%,NaCl添加比例0.5%,搅拌时间1h,在此条件下测定大米粉中镉的消减率为96%,经过消减处理后的大米粉可以进一步深加工为直条米线等米制品。

调味品对凉拌海蛰卫生质量控制的研究

对凉拌海蛰菜肴在原料浸泡和菜肴制作过程中的细菌数变化进行了实验性观察。结果表明:在浸泡过程中,随着时间的延长,食盐量的下降,细菌性污染加剧,但无嗜盐菌生长。海蛰生食菜肴所用调味品中以食醋、蒜泥、芥末粉等具有较强的杀菌效果。这些数据的建立,对评价海蛰菜肴卫生质量具有指导意义。

NaCl含量对盐助燃烧合成超细硼化钨粉体相组成和粒度的影响及其作用机制

在W-B_2O_3-Mg体系中引入不同含量的稀释剂NaCl,盐助燃烧合成了超细硼化钨粉体,利用XRD、SEM和EDS对合成粉体的相组成及粒度进行了分析。结果表明未加入NaCl时,燃烧合成产物浸出前主要是W_2B_5和MgO的混合团聚物,颗粒形貌接近于椭球形;加入NaCl后,除了W_2B_5和MgO外,还出现了新相WB,颗粒形貌不规则且有微弱团聚现象;浸出后产物主要由大量的小尺寸硼化钨颗粒组成,粉体组成由W_2B_5转变为W_2B_5+WB+B的复合物。浸出产物W与B元素的总含量均达到了98%以上,当NaCl含量k=5时达到了最大值98.51%;其平均粒度随NaCl含量的增加而减小,当k=20时达到粒度的最小值0.85μm。