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不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化
被引量:
39
1
作者
马丽珍
南庆贤
戴瑞彤
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期160-164,共5页
冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1)℃贮存3周,每周测定各项微生物变化。结果表明:1)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长,除对乳酸菌抑制作用较弱...
冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1)℃贮存3周,每周测定各项微生物变化。结果表明:1)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长,除对乳酸菌抑制作用较弱外,对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌均具有很强的抑制作用,其对腐败菌的抑制作用明显好于真空包装组。2)含氧气调包装中,一定浓度的氧气使CO2对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌的抑菌作用大大减弱,致使细菌总数快速增长,故含氧包装仅适合保质期在1周以内的冷却肉。3)CO-MAP和真空包装,在贮存末期的优势菌为乳酸菌;而含氧气调包装的优势菌是假单胞菌属。
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关键词
冷却猪肉
真空包装
含C
o
气调包装(C
o
-map
)
含氧气调包装(
o
2
-map
)
微生物变化
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职称材料
题名
不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化
被引量:
39
1
作者
马丽珍
南庆贤
戴瑞彤
机构
山西农业大学食品学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期160-164,共5页
基金
国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A11)部分内容
文摘
冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1)℃贮存3周,每周测定各项微生物变化。结果表明:1)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长,除对乳酸菌抑制作用较弱外,对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌均具有很强的抑制作用,其对腐败菌的抑制作用明显好于真空包装组。2)含氧气调包装中,一定浓度的氧气使CO2对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌的抑菌作用大大减弱,致使细菌总数快速增长,故含氧包装仅适合保质期在1周以内的冷却肉。3)CO-MAP和真空包装,在贮存末期的优势菌为乳酸菌;而含氧气调包装的优势菌是假单胞菌属。
关键词
冷却猪肉
真空包装
含C
o
气调包装(C
o
-map
)
含氧气调包装(
o
2
-map
)
微生物变化
Keywords
chilled p
o
rk
vacuum packaging
C
o
-map
o_2-map
micr
o
fl
o
ra changes
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS206.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化
马丽珍
南庆贤
戴瑞彤
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
39
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