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题名茶树品种、加工工艺、季节对乌龙茶品质影响的研究
被引量:44
- 1
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作者
方世辉
张秀云
夏涛
宛晓春
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机构
安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期135-139,146,共6页
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基金
科技部攀登计划资助项目
安徽省教育厅资助项目(2000JL065)
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文摘
研究了茶树品种、加工工艺和季节对乌龙茶品质的影响,结果表明:鲜叶中醇系香气总量有明显的季节性差异,游离态为春季>夏季>秋季,键合态为春季>秋季>夏季;加工过程中,游离态和键合态醇系香气成分呈现不同的动态变化趋势;茶多酚逐渐减少,游离氨基酸含量先增后减,可溶性糖则与氨基酸相反。对干茶样进行感官审评,春茶后期和夏茶前期槠叶种重做青所制茶样具有明显的乌龙茶品质特征。
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关键词
茶树
品种
加工工艺
季节
乌龙茶
品质
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Keywords
Food processing
oolong tea, manufacturing processing, tea cultivar, alcoholic aroma
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名乌龙茶品种风味与工艺技术及其化学因子的关系
被引量:13
- 2
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作者
杨伟丽
唐颢
龚雨顺
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第4期65-68,共4页
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基金
湖南省教育厅资助项目内容之一(02C554)
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文摘
为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系,以佛手、黄木炎、福云6号和混合种的鲜叶为原料,在相同条件下加工成乌龙茶,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量,借助方差分析、多元回归与逐步回归等统计方法进行研究。结果表明鲜叶固定样的生化成分含量与品种特性有关;乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术不同品种乌龙茶独特的风味与其生化成分间存在复杂的关系。
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关键词
品种
乌龙茶
风味
加工技术
香味品质
生化成分
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Keywords
foods processing
oolong tea
tea cultivar
processing technology
aroma character
biochemical components
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名乌龙茶品种风味与其化学因子的关系
被引量:3
- 3
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作者
杨伟丽
唐颢
龚雨顺
谭振华
张雄
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
2003年第5期11-13,共3页
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基金
湖南省教育厅资助项目 (0 2 0 554)内容之一
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文摘
为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系 ,以佛手、黄、福云 6号和混合种的鲜叶为原料 ,在相同条件下加工成乌龙茶 ,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量 ,借助方差分析、多元回归与逐步回归等统计方法进行研究 ,结果表明 :鲜叶固定样的生化成分含量与品种特性有关 ;乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术 ;
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关键词
乌龙茶
品种
风味
工艺技术
香味品质
生化成分
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Keywords
Food processing oolong tea tea cultivar processing technology aroma character Biochemical composition
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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