二次巴氏杀菌对长保质期酸乳品质的影响

对经不同条件二次巴氏杀菌的长保质期酸乳的黏度、脱水收缩作用敏感性(susceptibility to syneresis,STS)和感官品质进行测定,将长保质期酸乳分别置于25、37℃条件下恒温贮藏,定期测定产品的霉菌、酵母菌数及菌落总数。结果表明:随着二次巴氏杀菌温度的升高,产品的黏度逐渐降低、STS逐渐增大;二次巴氏杀菌条件为60℃、30 s产品的喜好度最高,90℃、30 s杀菌产品的喜好度最低;本研究选择的二次巴氏杀菌条件能将残存的霉菌和酵母菌灭活,产品的菌落总数随着二次巴氏杀菌温度的升高而降低,且贮藏温度越高,产品越容易受到污染。综上所述,选择二次巴氏杀菌条件为70℃、30 s效果最佳。

真核细胞表达人骨形态发生蛋白-7的研究进展

针对目前生物系统表达的人骨形态发生蛋白-7(h BMP-7)产量不能满足市场需求量、活性低、成本高的现状,对目前h BMP-7在酵母表达系统、昆虫、哺乳动物组织细胞的表达状况进行综述,分析其各自的优势和局限性,并对h BMP-7真核系统表达进行展望,指出h BMP-7是一种有重要价值的生长因子,具有强烈的骨诱导活性,临床上可用于治疗骨折、骨不愈合,未来的研究重点应是h BMP-7表达量的问题。

热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用

研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用,针对蒸鱼豉油的配方和工艺进行了研究。通过酱油分级感官评价的方法,结果表明:最佳配比是酱油原油55%、工艺水18.5%、白砂糖9.2%、味精7.2%、食用盐2.6%、I+G 0.15%、PS04 1.1%、黄酒6.25%。