乳酸菌发酵花生红衣饮料研究

花生红衣富含原花青素等有益健康成分,但口感苦涩,限制了其在食品中的应用。乳酸菌发酵能显著改善花生红衣口感,发酵后的花生红衣饮料富含原花青素和益生菌等有益成分,酸甜适口、风味独特。本研究采用乳酸菌发酵花生红衣提取物,通过单因素试验和响应面法优化了发酵工艺条件。试验结果显示,较优的发酵条件为料液比1:130、乳酸菌添加量为0.79%、白糖添加量为11.0%,pH值为6.32±0.04,发酵时间为8.4h,发酵液的感官评分为97.00±0.76。该研究首次利用乳酸菌发酵花生红衣饮料,为提高花生红衣的利用率、拓宽其应用范围提供了技术支持。

超声波辅助提取花生红衣工艺优化及抗菌抗氧化性能研究

花生红衣中含有多种多酚化合物,为进一步提高花生红衣的提取效率,优化其提取工艺,采用固-液提取技术(超声辅助)提取花生红衣提取物,使用响应面法优化了花生红衣的提取条件,并通过分析该提取物的主要化学成分,测定其最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)及抗菌效果。实验结果表明,花生红衣提取最佳工艺参数分别为超声时间40 min,超声温度60℃,料液比值为0.05 g/mL,乙醇体积分数为80%时,花生红衣提取物总酚含量为137 mg/g。花生红衣中主要活性化学成分为百里香酚与儿茶素,质量/电荷比(m/e)分别为7962.537与2607.77。花生红衣提取物对4种细菌的抑菌效果依次为鼠伤寒沙门氏菌(1.4 mg/mL)>金黄色葡萄球菌(1.4 mg/mL)>大肠杆菌(2.8 mg/mL)>单增李氏特菌(2.8 mg/mL)[以最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)计]。

花生红衣中原花色素超声提取工艺的优化

利用响应面分析法对花生红衣中原花色素的提取工艺进行了优化。在PB实验设计的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,选取三因素三水平进行响应面分析,确定各工艺条件的影响因子,以原花色素提取液吸光值为响应值进行响应面分析。实验结果表明:乙醇浓度、超声时间、超声温度对原花色素的提取有较显著影响,花生红衣中原花色素最优提取工艺为:乙醇浓度:61.09%、超声时间:22.35min、超声温度:45.64℃,此时得率为10.6mg/g。

花生红衣原花色素研究进展

原花色素是一类具有抗氧化活性的多酚化合物,诸多优良特性使其应用在医药、食品等领域。对花生红衣原花色素的结构、性质、应用进行概述,并提出原花色素今后的发展方向。

花生红衣粗多酚体外抗氧化活性研究

对花生红衣粗多酚抗氧化活性进行研究。采用乙醇、丙酮、蒸馏水3种溶剂提取花生红衣中多酚类物质,通过粗多酚提取液总抗氧化能力(T-AOC)、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力、羟基自由基(·OH)清除作用的测定,比较了3种酚提液的体外抗氧化活性,并测定了其中总多酚含量。结果表明,3种粗多酚提取液总多酚含量分别为9.7%、9.2%、6.3%;在不同抗氧化体系中,3种酚提液均具有良好的抗氧化活性,其中60%乙醇提取液抗氧化能力均高于体积分数0.02%的VC,抗氧化能力的大小顺序为:60%乙醇提取液>60%丙酮提取液>蒸馏水提取液。

花生衣红抗氧化活性的研究

花生衣是花生产品的副产物,经济价值低,但是含有大量的多酚物质.作者研究了从花生衣中提取的红色素对超氧阴离子(O2-.)、羟自由基(OH.)的清除作用及其对脂质过氧化物的阻抑作用.实验结果表明,花生衣红色素对超氧阴离子(O2-.)、羟自由基(OH.)有不同程度的清除作用,对脂质过氧化有明显的抑制,且呈剂量依赖关系.

花生红衣补血口服液的研制

贫血是世界公共性营养卫生问题之一,近几年越来越得到人们的重视,以四粒红花生红衣、大枣、木耳为主要原料,根据中医配伍原则,研制出一种具有补血功能的口服液。通过响应面分析确定了最佳配方为:花生红衣提取液0.04%、红枣浓缩汁49%、木耳浓缩汁25%、甜蜜素0.15%、柠檬酸0.03%,其感官得分为92.3分。并对口服液的稳定性进行了研究,结果表明花生红衣补血口服液的热稳定和光稳定性都比较好,在常温下保质期可达2年。

花生红衣中白藜芦醇、原花色素提取工艺的研究

对超声波辅助提取花生红衣中白藜芦醇、原花色素的工艺进行了研究。从5种常用试剂中选择出乙醇作为提取剂,并在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了白藜芦醇、原花色素的提取条件:料液比1:6,温度70℃,乙醇浓度60%,提取时间20min,pH3,提取次数1次;在最佳工艺条件下,白藜芦醇、原花色素的提取得率分别为0.036%、4.96%。

花生红衣中低聚原花色素稳定性的研究

研究了花生红衣中低聚原花色素(OPC)的稳定性。结果表明:低聚原花色素最大吸收波长为280nm,具有很强的耐光性;当T≤75℃时,耐热性较好;中性及酸性环境中性质稳定;对Fe3+敏感,其它金属离子影响较小。

花生红衣中原花青素的提取

采用超声波辅助溶剂浸提法提取花生红衣中的原花青素,通过响应面法优化原花青素的提取条件。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,利用响应面法分析得到的花生红衣中原花青素的最佳提取条件为:乙醇体积分数70%、料液比(g/mL)为1∶50、超声功率153W、超声时间8min、水浴温度60℃、水浴时间50min、提取次数1次。在此条件下原花青素的得率为153.63mg/g,与模型预期值154.33mg/g十分接近。

花生衣红色素微波提取工艺研究

研究了利用微波辅助提取花生衣红色素 ,并得到最佳工艺条件 :提取功率为 2 40W ,提取溶剂为 60 %的乙醇 ,提取时间为 90s,料液比 (g/ml)为 1∶2 0 ,提取级数为二级 ,色素提取率为 95 .2 6%。花生衣红的最大吸收波长为 2 15和 2 80nm ;对光、热、pH稳定 ;NaCl、Ca2 + 、Mg2 + 、Cu2 + 、Zn2 + 对色素影响不大 ,Fe3+ 对色素影响很大 ;H2 O2 对色素有轻微的减色作用 ,Na2 SO3对色素的作用不明显。蔗糖能使色素增色。

用于污染黄曲霉毒素花生分选的荧光信号研究

为在加工前将黄曲霉毒素超限的带衣花生米从原料中剔除,参照已有的色选系统,提出一种依据黄曲霉毒素含量超限带衣花生米的专属荧光信号进行逐粒分选的技术构想。采用Cary Eclipse荧光分光光度计测定100粒外观具有代表性的带衣花生米表面的紫外-荧光规律,通过与免疫亲和层析净化荧光光度法（GB/T18979-2003）检测结果对比,判定了黄曲霉毒素超限带衣花生米的荧光光谱特征;通过绘制450/490、460/490荧光强度比值的箱线图,评估了表面荧光法判断黄曲霉毒素超限带衣花生米的准确率;在搭建的荧光成像系统上,对黄曲霉毒素超限带衣花生米进行了荧光成像。检测发现,在365 nm波长激发下,黄曲霉毒素超限带衣花生米在420~460 nm处有荧光峰;以450/490荧光强度比值为依据剔除超限值带衣花生米的判断准确率为81%;a.u.〉40的带衣花生米可在图像中呈现亮蓝荧光光斑。表明表面荧光信号可作为带衣花生米在线、无损、逐粒分选的专属光学信号,用于黄曲霉毒素超限带衣花生米的剔除。

花生红衣色素的研究进展

花生红衣为豆科植物花生的种皮,对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值。本文综述了花生红衣色素开发前景、物化性质及提取检测方法等方面的研究进展。

黑、红花生衣中原花色素的分析

对黑、红花生衣中的原花色素成分进行考察。通过乙醇溶液提取、有机溶剂萃取分离以及大孔树脂纯化的方法对花生衣色素成分进行分离制备,采用高效液相色谱法对色素中原花色素的含量进行测定,并应用高效液相色谱-质谱联用技术对原花色素成分的组成进行鉴定。黑、红花生衣色素中原花色素的含量分别为29.19%和43.04%。依据质谱信息初步鉴定出红花生衣中含有4种原花色素二聚体和4种原花色素三聚体,黑花生衣中含有3种原花色素二聚体和4种原花色素三聚体。该法测定原花色素含量简便、快捷,可以较好的鉴定花生衣中原花色素的主要成分。

碱法提取花生红衣中白藜芦醇的研究

研究了碱法从花生红衣中提取白藜芦醇的工艺。对pH,温度,提取时间和提取次数四个因素分别进行了单因素和正交实验,从而得到最佳的提取工艺条件,即:pH10.0,温度为40℃,提取时间2h,提取次数4次。实验结果表明,花生红衣中白藜芦醇的得率可达0.196%。

花生红衣补血口服液改善大鼠缺铁性贫血作用的研究

目的验证花生红衣补血口服液对改善缺铁性贫血的作用效果。方法用低铁饲料饲喂大鼠5周后,建立缺铁性贫血大鼠模型,随机分成低铁对照组和花生红衣补血口服液的低、中、高剂量实验组,观察每组大鼠体重、血红蛋白(Hb)和红细胞游离原卟啉(FEP)含量的变化。结果经花生红衣补血口服液低、中、高剂量灌胃后,实验组大鼠的体重和Hb含量均显著高于低铁对照组(P<0.05),FEP含量显著低于低铁对照组(P<0.05)。结论花生红衣补血口服液具有改善缺铁性贫血的功能。

花生衣红色素微波提取工艺研究

以花生红衣为原料,乙醇为浸提溶剂,利用微波技术提取花生衣红色素。通过单因素试验和正交试验,考察料液比、微波火力、浸提时间和乙醇体积分数等对花生衣红色素提取率和色价的影响。结果表明,微波法提取花生衣红色素的最佳工艺条件为:微波加热火力40,浸提时间60 s,乙醇体积分数50%,料液比1∶25。在此工艺条件下,花生衣红色素的提取率为14.038%,色价为24.294。

不同制油工艺及去除红衣对花生黄曲霉毒素的影响

研究不同制油工艺对花生黄曲霉毒素迁移的影响以及去除红衣对花生黄曲霉毒素削减的影响。结果表明:采用溶剂浸提法制取花生油时,约3%的黄曲霉毒素B1(AFB1)和黄曲霉毒素B2(AFB2)迁移至油中,而剩下的97%迁移至粕中;采用水酶法制取花生油过程中,约10%的AFB1、0. 1%的AFB2迁移至油中,AFB1、AFB2分别有69. 25%、77. 70%迁移至液相中;采用压榨法制取花生油时,AFB1、AFB2有约10%迁移至油中,剩下的约90%迁移至饼中;当花生仁中黄曲霉毒素含量较低时,去除红衣对其削减率影响较大;而当黄曲霉毒素含量较高时,去除红衣对其削减率影响较小。

超声波辅助提取花生衣红色素研究

以花生衣为原料,乙醇为提取溶剂,辅以超声波技术提取花生衣红色素;结果表明。乙醇体积分数60%,料液比1∶8,超声波处理温度50℃,超声波处理时间20min,在此条件下花生衣红色素提取率可达33.25%。

响应面法优化超声波辅助提取花生红衣原花色素的研究

以花生红衣为原料,采用超声波辅助提取原花色素。在单因素试验基础上,选取溶剂浓度、超声功率、液料比3个变量,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法对其工艺进行优化。结果表明,最佳工艺参数为:丙酮体积分数62%,超声波功率120 W,液料比47:1,花生红衣原花色素的得率最高可达12.597 mg/g。