糙米酚类物质对淀粉消化特性的影响研究进展

糖尿病等慢性病是全球范围内重要的公共卫生问题。淀粉摄入是导致餐后血糖升高的主要原因之一。近年来研究表明,多酚类物质能够延缓淀粉的消化速率。糙米富含丰富的酚类物质,作为重要的全谷物来源,其营养健康功效在全世界得到广泛共识。糙米酚类物质特有基团如酚羟基对消化酶类产生一定的抑制作用,在加工过程中淀粉自身结构的改变也使消化酶类对其的作用减小,不仅能有效控制淀粉的消化速率及消化率,还能改善食品品质。本文从糙米中酚类物质及其抗氧化活性、淀粉消化过程、糙米多酚对淀粉消化特性的影响及其作用机制等几个方面进行综述,旨在阐明全谷物糙米酚类物质延缓淀粉消化的科学依据,为开发适用于慢性病人群、肥胖人群、超重人群、老年人群等的全谷物糙米基和淀粉基食品提供参考。

淀粉-酚酸复合物的制备及其应用研究进展

利用淀粉与酚酸之间的相互作用来改善天然淀粉的功能特性越来越受到人们的欢迎,物理、化学和酶催化法已广泛应用于淀粉-酚酸复合物的制备,如淀粉的预糊化处理、超声技术、高压剪切技术、球磨技术等。二者的相互作用可以通过改变淀粉的空间结构来抑制淀粉的水解,提高抗性淀粉在正常淀粉中的比例,酚酸能在体内外抑制淀粉消化酶的生物催化作用,这对控制餐后血糖具有重要意义。此外酚酸还能改善淀粉基薄膜的机械性能和功能特性,增强薄膜的抑菌效果,为未来开发食品储存包装活性材料提供了解决思路。本文综述了淀粉-酚酸复合物的制备方法,揭示了淀粉-酚酸复合物具有抗消化性和抑菌活性,以期推动淀粉-酚酸复合物能够广泛应用于调节血糖、预防代谢疾病以及充当活性包装的潜在材料。

湿热处理和发酵对小米营养素生物可给性及淀粉消化性的影响

目的:为提高小米的营养价值和改善淀粉的消化性,研究湿热处理和发酵对小米中氨基酸、矿物质、酚类的生物可给性和淀粉消化特性的影响。方法:将湿热处理和发酵单独或组合作用于小米,通过氨基酸分析仪、ICP-OES、Folin-酚法分别测定不同处理样品的氨基酸、矿物质、总酚在体外模拟胃、肠道消化过程中的释放量,用体外酶解技术测定淀粉的消化性,并用ORAC法比较不同处理样品抗氧化活性的变化。结果:湿热处理可显著增加小米中锌的生物可给性,降低铁的生物可给性,使慢消淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量分别从20.1%和13.3%升至26.8%和17.1%。发酵显著降低了蛋白质的体外消化率,增加了铁锌元素的生物可给性,提高了SDS的含量。湿热处理的小米经发酵后,赖氨酸和总氨基酸的生物可给性分别提高74.4%和41.5%,RS的含量较湿热样品进一步增加,铁的生物可给性下降。此外,小米样品经体外模拟胃、肠道消化,游离酚较消化前提高19~22倍,湿热-发酵样品表现出最高的抗氧化活性。结论:在无麸质小米食品的加工中,湿热处理与发酵的组合在改善营养成分生物可及性方面有望成为一项有前景的技术方案。

生物质泡沫材料的研究进展

生物质泡沫材料与传统石油泡沫材料相比具有明显的经济和环保优势,已经越来越受到世界各国的关注。本文阐述了国内外研究人员在生物质泡沫材料研究领域的最新进展,重点介绍了以植物油脂、木质纤维素、松香、淀粉为生物质原料的泡沫材料的制备方法,物理、热力学及力学性能,并对其进行了比较。最后,对国内外生物质泡沫材料的应用前景做了展望。

淀粉-多酚复合物理化及功能特性的研究进展

近年来,利用食品成分间的相互作用来调节食物的感官与功能特性已成为食品学科的研究热点。多酚与淀粉的相互作用在食品中普遍存在,多数情况下可赋予食品优良特性并产生一定的功能效应。本文综述了国内外关于多酚与淀粉间相互作用的研究进展,介绍了淀粉-多酚复合物的形成机理和模型,并对复合物中淀粉的理化特性、消化特性以及多酚的包埋特性进行了探讨。淀粉与多酚类化合物的相互作用不但可以提高淀粉的抗消化性,而且能够提高多酚的生物利用率,为开发能够预防、控制高血糖症等的功能性食品提供一定的理论依据。

HRP引发酚类与淀粉接枝共聚物的制备及结构性能表征

降解淀粉和酚类在辣根过氧化物酶(HRP)/H2O2的催化作用下进行自由基接枝共聚反应,制备了淀粉和酚类接枝共聚物。研究了淀粉降解程度、酚类单体配比、HRP用量、反应温度和pH对接枝改性淀粉结构与性能的影响。研究结果表明,用α-淀粉酶降解后的淀粉15与12g间苯三酚(PG)和20g对羟基苯磺酸钠(HBS)在5mg HRP/H2O2引发体系下,在30℃及pH值为7.0时反应5h制备的酚类与淀粉接枝共聚物具有较好的性能,其水溶液的表面张力为26.6mN/m,所鞣制皮革收缩温度(Ts)达到了78℃。用FT-IR、1 H NMR、UV-Vis和GPC等方法对产物的化学结构进行了表征。

反相高效液相色谱法测定淀粉基酚醛树脂中游离酚含量

建立了高效液相色谱法测定游离酚含量的方法,本实验采用C_(18)柱(250×4.6 mm)流动相为15%甲醇+ 15%乙腈+70%水(pH≈3),流速0.8mL/min,UV检测波长为254nm,检测限为0.01 mg/L,结果为:方法的相关系数r =0.9956-0.9993,回收率为94.8%-102.5%,相对标准偏差为0.75-2.07%(n=6);表明本方法重复性好,准确性高,方法的精密度、准确度满足分析要求。

酶法水解不同品种甘薯制备抗性淀粉

甘薯经过酶解、高温糊化、离心分离、酒精沉淀等工艺制备抗性淀粉。对于不同条件下α-淀粉酶、果胶酶及纤维素酶的酶解效果以及影响抗性淀粉产率的因素进行了研究。研究结果表明,α-淀粉酶、果胶酶和纤维素酶酶解甘薯最适温度,pH,最佳酶解时间,最适加量分别为:40℃,5,20min,200U/mL;40℃,4.5,2h,150U/mL;50℃,5,6h,15U/mL。甘薯抗性淀粉制备的最适条件为120℃,1.5h,甘薯液pH8,料液比1:12,在此条件下,不同甘薯抗性淀粉的制备率分别是:苏薯8号1.3%;日本黄薯1.32%;京薯6号1.62%;香蕉薯1.83%;金海2号4.36%;水果薯2.83%;美国黑薯2.06%;德国黑薯1.86%;花心薯1.13%。金海2号甘薯抗性淀粉制备率最高,是适宜制备抗性淀粉的品种。

PEO-酚醛树脂络合物改善淀粉浆液性能的研究

分析了PEO-酚醛树脂络合物制备工艺的主要影响因素,测试了PEO-酚醛树脂络合物与变性淀粉TSB-1浆料的浆膜、浆液质量性能.结果表明,PEO-酚醛树脂络合物与TSB-1浆料以适当比例混合,对变性淀粉浆液性能起到了良好的改善作用,浆液质量明显提高.

间苯二酚改性木材胶粘剂的研究进展

间苯二酚由于2个酚羟基的供电子作用,加上苯环上的共轭平衡作用,使得C4和C6上的氢非常活泼;同时2个酚羟基可稳定所形成的络合物,使得亲电取代反应容易进行。因此,间苯二酚在木材胶粘剂的改性中得到广泛应用。综述了间苯二酚的改性机制以及国内外使用间苯二酚改性UF(脲醛树脂)、PF(酚醛树脂)以及淀粉胶粘剂的研究和应用,并对上述胶粘剂的研究现状进行了分析、发展方向进行了展望。

新型耐热级苯酚-淀粉模塑料(PF2C4)的研制

A new heat resisting phenol-starch moulding material (PF2C4) was prepared.Its typical raw materials formulation, preparative technology and moulding technology were determined.The method of its quatity control was put forward and its properties and economic advantage were analyzed. The results show that typical raw materials formulation(mass percent)of the product is phenol-starch is phenol starch resin∶hexamethylene-tetramine∶wood flour∶calcium carbonate∶magnesium oxide∶zinc stearate∶stearic acid∶Oil Aniline Black∶ultramarine=37.0∶6.4∶30.0∶24.0∶0.6∶0.6∶0.4∶0.5∶0.5.The preparative technological parameters of the product were mixed time ≥60?min, temperature of the working roller 90—100?℃, temperature of the idle roller 145—155?℃, distance of the two rollers 2.0—2.5?mm, warm-up time 4—5?min.combining batch time≥45?min.The moulding, technological parameters of the product were preheating temperature 100—110?℃, preheating time 10—15?min, moulding pressure≥25?MPa, moulding temperature 180—185?℃, moulding time 0.8—1.0?min·mm -1 , exhaust ≥3 times. The quality of the product was controlled by bright outward appearance of sheet material of moulding material and Raschig flow property 80—120?mm of moulding material.The properties of the product came up to the national standard of raw heat resisting phenol-for maldehyde material (PF2C4), specifically its heat properties (thermal deformation temperature 174?℃) and electric properties (insulating resistance 6.0×10 12 ?Ω, dielectric strength 6.7?MV·m -1 , dielectric loss tangent 0.03)surpassed greatly the national standard.It showed very good electric properties in moist environment.By comparison with raw heat resisting thermoplastic phenol-formaldehyde moulding material(PF2C4),the cost of raw materials consumption reduced by is 20.9%.

五种黑小麦的营养价值、抗氧化活性和淀粉消化性

为促进黑小麦在糖尿病等慢性病病人饮食中的应用,以农大系列的5种黑小麦为样品,分析了其基础营养成分及活性成分的含量、抗氧化活性和淀粉体外消化情况。结果表明,除淀粉和支链淀粉含量外,其他指标样品间都存在显著差异。农大2201的蛋白质和总膳食纤维含量最高,分别为20. 09%(质量分数)和14. 11%(质量分数),且清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力、铁还原能力也都最强,分别为2. 525 mmol TE/kg(TE:trolox equivalent,trolox当量)、6. 906 mmol TE/kg、0. 535。5种黑小麦的游离酚和结合酚含量分别为0. 57~0. 68mg GAE/g(GAE:gallic acid equivalent,没食子酸当量)和0. 53~0. 57 mg GAE/g,农大3685的总黄酮含量最高,为3. 35 mg RE/g(RE:rutin equivalent,芦丁当量)。农大2201的直链淀粉及抗性淀粉含量虽显著低于农大2202和农大H-02,但其估计血糖指数为47. 53(未糊化)和74. 23(糊化),显著低于后两者。就抗氧化活性和升血糖能力而言,更适合对农大2201做进一步研究,以用于糖尿病等慢性病病人的饮食。

苯酚-淀粉树脂的研制

本文以淀粉代替甲醛与苯酚进行缩合反应，制成性能指标均类似于酚－醛树脂的新型的苯酚－淀粉树脂，大大改善了生产环境、降低了生产成本，并使树脂成为降解树脂（根据国际规定淀粉含量超过主要原料的４０％的塑料即为降解塑料），从而减少了对环境的污染。

水热法改性凹凸棒石及其吸附性能的研究

分别以葡萄糖和淀粉为碳前驱体，凹凸棒石为原料，水热法制备有机改性凹凸棒石。通过扫描电镜（SEM）、红外吸收光谱（FTIR）、X射线衍射（XRD）以及吸附性能，考察葡萄糖和淀粉对凹凸棒石的形貌和性能的影响。结果表明，在制备改性凹凸棒石的过程中，碳前驱体对产物形貌和吸附性能有着明显的影响。葡萄糖分子在水热条件下碳化为直径50nm碳颗粒，均匀负载在凹凸棒石表面，复合材料中含有-CH有机官能团；淀粉碳化为直径40～80nm的碳球，不均匀的负载在凹凸棒石的表面，且表面含有-CH有机官能团。采用葡萄糖和淀粉为碳源的有机改性凹凸棒石对苯酚的去除率分别为70％和46％，分别是纯凹凸棒石对苯酚去除率的4倍和2．5倍。

不同挤压温度对糙米体外抗氧化活性的影响

以糙米为原料,采用不同的挤压温度加工糙米,分别提取糙米中的游离态和结合酚,并对提取物中的酚含量、ABTS＋自由基清除能力及铁离子还原能力进行了测定,并对各个指标间进行了相关性分析,同时测定了挤压后糙米的淀粉糊化度。结果表明：挤压前后糙米的游离酚和结合酚含量范围分别为210.48~747.70μg/g（GAE/DW）和260.77~470.94μg/g（GAE/DW）;游离态提取物的ATBS自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为1.15~4.52μmol/g（Trolox/DW）和2.57~9.86μmol/g（FeSO4/DW）;结合酚的ABTS＋自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为3.09~4.97μmol/g（Trolox/DW）和4.53~7.03μmol/g（FeSO4/DW）;糙米的淀粉糊化度随挤压温度的上升而升高,当温度大于130℃后糊化度变化不再显著。相关性分析表明：游离态提取物中的酚含量与抗氧化能力之间不存在显著的相关性,而结合态提取物中的酚含量与抗氧化能力之间具有显著性的相关性。

淀粉改性酚醛胶粘剂的研究

介绍了以淀粉部分代替甲醛与苯酚反应制备淀粉改性酚醛胶粘剂的工艺，并对该胶粘剂的性能进行了测试。讨论了各种因素对改性胶粘剂性能的影响。用淀粉改性酚醛胶粘剂代替酚醛胶粘剂，可以降低成本和毒性，改善生产和施工环境，减少环境污染。

淀粉-碱木素改性酚醛树脂的粘接性能及固化动力学研究

利用淀粉和碱木素改性酚醛树脂,讨论了各种因素对该胶黏剂所压制的胶合板的胶合强度、甲醛释放量的影响;并采用差示扫描量热（DSC）法探讨了淀粉-碱木素改性酚醛树脂的固化反应过程,运用Kissinger和Ozawa法进行了动力学研究,得到其固化反应活化能,并通过Crane法得到了反应级数.结果表明：该胶所压制的胶合板的胶合强度达到国家一类胶标准要求,甲醛释放量达到国家E1级标准要求;当碱木素用量为质量分数18.00％、羟甲基化产物加入量为质量分数12.00％时,所压制的胶合板的胶合强度最大（其值为1.22 MPa）;而当碱木素用量为质量分数18.00％,羟甲基化产物加入量为质量分数9.00％时,胶合板的甲醛释放量最小（其值为0.32 mg·L-1）.2种方法计算得到活化能的大小顺序是一致的,高质量分数羟甲基的改性酚醛树脂在固化过程中具有的活化能比低质量分数羟甲基的酚醛树脂的要高,意味着高质量分数羟甲基的改性酚醛树脂固化时需要较多热量,所以不宜添加过多羟甲基化产物.反应级数为小数（0.69～0.86）,说明淀粉-碱木素改性酚醛树脂的固化反应是一个复杂反应.

复合植物酚改善淀粉类钻井液处理剂的抗温性能

以富含植物“三素”的橘皮粉和土豆淀粉为原料,制备了橘皮粉-淀粉复合物。通过考察添加橘皮粉-淀粉复合物的水基钻井液表观黏度、动切力、降滤失性能和黏附系数,探讨改善淀粉类钻井液处理剂的抗温性能,同时利用粒径分析、红外光谱分析以及热重分析等手段分析了该复合物在钻井液中的作用机制。结果表明,在水基钻井液中添加0.3%橘皮粉(80~120目)和1.0%土豆淀粉,其在150℃下的耐温流变性能、降滤失性能和润滑性能均有明显的改善。其作用机理是橘皮粉中的植物酚能与土豆淀粉中的a多糖形成酚-多糖复合物,有效地抑制了淀粉中多糖分子链主键的高温降解,从而有效改善了淀粉类钻井液处理剂的耐温性能;同时淀粉多糖分子上的环醇羟基、橘皮酚分子上的酚羟基吸附在钻井液中膨润土颗粒的表面,形成水化膜,抑制了膨润土的水化膨胀。

酚醛树脂的绿色化研究

评述了酚醛树脂的合成工艺、原材料及替代品等方面的绿色化研究进展。详细介绍了酚醛树脂替代品———酶催化合成聚酚的研究现状,并与酚醛树脂的传统生产方法进行了比较。提出了采用含醛基的天然高分子如淀粉为原料替代甲醛或采用酶催化合成聚酚树脂代替传统酚醛树脂可完全解决传统酚醛树脂在生产、使用过程中的甲醛污染问题;采用微波加热替代传统的加热方式,缩短了酚醛树脂的反应时间,减少了甲醛挥发量。

淀粉/酚醛预聚物共缩聚胶黏剂的制备

以玉米淀粉为原料,采用次氯酸钠进行氧化改性,并以聚乙烯醇为接枝剂进行接枝改性,再与酚醛预聚物进行共缩聚反应,制得淀粉/酚醛预聚物(S/PFO)共缩聚胶黏剂。讨论了淀粉/酚醛预聚物比例、共缩聚温度和共缩聚时间对S/PFO共缩聚胶黏剂固体含量、黏度、固化时间、干状胶合强度和湿状胶合强度的影响。结果表明,淀粉/酚醛预聚物比例为15/120,共缩聚温度为90℃,共缩聚时间为2.0 h时,所制得的S/PFO共缩聚胶黏剂综合性能最佳。采用同步热分析和扫描电子显微镜对S/PFO共缩聚胶黏剂的固化性能和胶合界面进行了表征。相比于酚醛树脂胶黏剂,S/PFO共缩聚胶黏剂固化温度和固化焓值均降低,能够有效降低生产能耗。S/PFO共缩聚胶黏剂能将木材表面的孔隙均匀填满,形成一层薄薄的且连续的胶膜,有利于提高其胶接强度和耐水性能。