滑菇Pholiota nameko SW-01菌株产漆酶营养条件及部分酶学性质研究

[目的]探索滑菇Pholiota nameko SW-01菌株产漆酶的最佳营养条件及其酶学性质。[方法]首先选取不同的碳源、氮源、pH、金属离子进行单因素试验,得到最佳培养基成分,进行四因素三水平的响应面分析。在酶学性质试验中,设置不同温度及pH,测定漆酶的最适反应温度、pH及热稳定性、pH稳定性。[结果]最适的碳源和氮源分别为葡萄糖和蛋白胨,最适pH为5,Cu2+能显著提高漆酶的产量。响应面分析结果表明,最佳的产漆酶条件为葡萄糖42.50 g/L,蛋白胨2.10 g/L,pH 5.47,Cu2+浓度1.67 mmol/L,在此条件下漆酶活性为943.27 U。在酶学性质试验中,漆酶的最适反应温度为30℃,最适反应pH为4.8。[结论]条件优化能显著提高滑菇漆酶产量。稳定性试验表明,漆酶对温度较敏感,对pH反应不敏感,在弱酸环境中能发挥较高的活性。

滑菇种质资源评价及遗传多样性分析

以26株滑菇菌株为试验材料,采用ISSR分子标记技术,利用筛选到的11条ISSR-PCR反应引物从细胞学水平和分子水平对滑菇的种质资源进行亲缘关系研究,同时对9种滑菇的表型性状进行了相关性分析、主成分分析及聚类分析。研究结果表明,26株供试菌种相似水平在0.76时,聚类分析划分为5个类群。农艺学表型相关性分析表明,各表型性状间的相关系数中达到显著或极显著的性状有6组,说明大部分表型性状间相互影响。主成分分析结果表明,前5个主成分累计贡献率为87.366%,表明这5个主成分能够反映滑菇的9种表型性状的基本特征。从特征值和贡献率来看,菌柄长度、菌菇颜色、菇蕾数量、产量和菌盖厚度是引起滑菇种质表型差异的主要因素。种质资源表型性状分析结果表明,在遗传距离为10时,26份滑菇种质可聚为5个类群。研究结果将为进一步开发利用奠定基础,以期为滑菇菌株新品种选育、优质种源筛选提供依据。

滑菇多糖的结构与热稳定性研究

以常温提取、沸水提取、高压提取、弱碱提取、强碱提取为5种不同的提取条件,按顺序提取滑菇中的RTSP、BWSP、HPSP、WBSP、SASP 5种多糖组分。对这5种多糖组分的理化特性和结构做了进一步的化学和光谱学分析,同时探讨了滑菇多糖的结构和热稳定性之间的相互关系。单糖组成分析表明,5种多糖组分差异较大,主要是葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖;UV分析结果表明,RTSP在波长280 nm处出现吸收峰,表明该成分含有蛋白质;X射线衍射图谱显示,RTSP、BWSP、HPSP以不稳定的形式存在,碱提组分WBSP、SASP为无定形结构;热分析结果表明,RTSP、BWSP和HPSP的热稳定性高于WBSP和SASP;分析表明不同组分的化学成分与结构差异对滑菇多糖的热稳定性有影响。研究结果可为天然多糖产物开发利用提供理论依据。

滑子菇辣椒酱的制作及工艺优化

近年来,辣椒酱市场规模不断扩大,同时食用菌行业也逐渐成为朝阳产业,其中滑子菇营养价值甚佳。本研究将二者结合,研制出一款独特的滑子菇辣椒酱。选取新鲜滑子菇和辣椒作为主要原料,以油豆腐丁、蒜蓉汁、柠檬汁、花生碎、白芝麻等为辅料,采用自然发酵法制作滑子菇辣椒酱。以感官评分、理化检测、微生物检测为指标,对产品进行品质分析;在单因素实验的基础上,通过L9(34)正交试验优化滑子菇辣椒酱配方。结果表明,最佳配方工艺为:辣椒添加量50%、滑子菇添加量35%、白砂糖添加量2.0%、食盐添加量3.0%,此添加量下的感官评分最高为91.80分,产品酸甜微辣、味道浓郁,伴有淡淡的蒜蓉香味,各种食材香气协调、气味均衡。研究结果为滑子菇的深加工和新型辣椒酱的研制提供参考。

金针菇菌渣提取液对滑菇菌丝生长与漆酶活性的影响

本研究考察了金针菇菌渣提取液添加至固化培养基、液体培养基对滑菇菌丝生长及漆酶活性的影响,以期为金针菇菌渣二次利用栽培滑菇提供依据。结果表明:在测试范围内,金针菇菌渣提取液均可促进滑菇菌丝生长,提高漆酶活性,说明金针菇菌渣适合滑菇菌丝生长,可代替一定比例的木屑用于滑菇栽培,从而提高资源利用率、降低食用菌栽培原料成本。

滑子菇柄膳食纤维面包的制作及工艺优化

采用传统发酵法,在面包粉中添加滑子菇柄粉制作滑子菇柄膳食纤维面包。以感官评分为指标在单因素试验的基础上,通过正交试验优化滑子菇柄膳食纤维面包配方。结果表明:最佳配方工艺为以面包粉质量为基准,滑子菇柄粉添加量2%、高活性干酵母粉添加量1.2%、白砂糖添加量16%,在此条件下制得的滑子菇柄膳食纤维面包感官评分为88.2,面包表面呈棕黄色,内部组织疏松、柔软、多孔,具有滑子菇柄面包特有的口感和香气。

不同滑菇菌株菌丝特性差异及优良栽培菌株筛选

为了适度增加滑菇产品的市场供应,丰富辽宁地区食用菌种植特色资源,该研究以辽宁地区主要栽培的7个滑菇菌株为试验材料,通过菌丝培养、菌丝显微形态观察、营养不亲和性试验及菌株工厂化栽培试验,研究了不同菌株菌丝生长情况、显微观察结构差异、菌株间遗传差异,分析比较了不同菌株子实体生物学性状、生物学效率、生育期等指标,筛选出适宜栽培的滑菇优良菌株。结果表明:滑菇H1、H3、H5、H6菌株菌丝生长速度较快,菌丝呈放射状贴壁生长,镜检菌丝锁状联合较多,生物学性状较好,生物学效率均在100%以上,其中H3和H5的产量性状较高,生物学效率达到了130%以上,适于生产应用。

滑子菇多糖对玉米淀粉理化特性的影响

研究了不同质量浓度滑子菇多糖对玉米淀粉的糊化特性、流变特性、质构特性、热力学特性以及微观结构的影响,探究滑子菇多糖与玉米淀粉间的作用机理,揭示多糖对淀粉品质形成影响的量效关系。结果表明:滑子菇多糖可提高滑子菇多糖-玉米淀粉复配体系的黏度和糊化温度,延缓糊化过程。当滑子菇多糖质量浓度为0.9 g/mL时,复配体系的崩解值为1.77 mPa·s,回生值为3.63 mPa·s、糊化焓为3.95 J/g,表明此时抗老化效果最佳且稳定性最好。随着多糖质量浓度的增加,复配体系的黏弹性和假塑性逐渐增强,流动性逐渐降低。红外光谱分析表明,滑子菇多糖与玉米淀粉间通过氢键发生相互作用,且在多糖质量浓度为0.9 g/mL时氢键作用最强。冷冻电镜结果表明当滑子菇多糖质量浓度为0.6 g/mL时,复配体系的微观结构呈孔隙均匀的蜂窝状。

滑子菇多糖的提取及抗氧化活性研究进展

滑子菇作为药食两用的食用菌,目前已在我国大面积种植。滑子菇多糖是一种天然大分子物质,具有多种生物活性作用,如免疫调节、抗肿瘤、抗病毒以及抗氧化等。所以优化滑子菇多糖的提取工艺,并研究其生物活性对滑子菇多糖的综合开发具有重要的理论价值和现实意义。本文总结了近些年滑子菇多糖的提取工艺及其抗氧化活性,为进一步研究滑子菇多糖的提取工艺及抗氧化活性的开发应用提供参考。

杏鲍菇、香菇、金针菇、蛹虫草、滑菇、平菇菌糠营养分析评价

为了探讨食用菌生产后产生的大量菌糠在饲料上的应用价值,按饲料养分的检测方法对6种菇类菌糠进行了营养检测。从6种菌糠的粗水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维等基本营养成分分析结果表明:6种菌糠均可以做为饲料的添加料使用,但在使用过程中,注意使用比例调配,根据饲料种类有选择性添加。从总氨基酸含量上看,蛹虫草、香菇、杏鲍菇和金针菇菌糠含量较高,适合做精细饲料的填料,但从必需氨基酸含量上看,蛹虫草、香菇、滑菇有其自己的优势,可根据需要酌情添加。做为饲料的添加料蛹虫草和滑菇菌糠需要适当添加钙素营养。各菌糠水溶性氯化物含量均在0.01%以上,符合饲料对氯元素的要求。

滑菇多糖的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性研究

目的:确定滑菇多糖(Pholiota nameko polysaccharides,PNP)在超声波辅助条件下提取的最佳工艺及体外抗氧化活性。方法:研究浸提温度、超声功率、超声时间、料液比4个因素对多糖提取率的影响,并通过正交试验确定超声波辅助提取滑菇多糖的最佳工艺;体外抗氧化活性采用在体外化学模拟条件下,测得滑菇多糖的总还原力,以及对超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)的清除作用。结果:超声波辅助提取滑菇多糖的最佳工艺参数为浸提温度75℃、超声时间16min、超声功率700W、料液比1:30(g/mL);此条件下的滑菇多糖粗品得率达9.17%;滑菇多糖具有较强的还原力和较强的自由基清除作用。结论:滑菇多糖可作为潜在天然抗氧化剂应用于食品和医药工业中。

微波辅助法提取滑菇多糖的工艺研究

为提高滑菇多糖的得率,缩短提取时间,本实验采用微波辅助法提取滑菇多糖。对微波辐照时间、微波功率、液料比、水浴浸提时间四个因素分别进行了单因素实验和正交实验,从而得到最优提取条件,即:以水为浸提剂,微波处理4min、液固比为28:1(mL/g)、微波功率为480W、水浴浸提55min。实验结果表明,滑菇粗多糖得率可达14.611%。

酶法水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

本文研究了酶法水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,通过水解度与羟自由基(·OH)清除率来综合评价水解产物的抗氧化能力。以·OH清除率为指标,从碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶5种蛋白酶中筛选最适酶。在单因素实验研究酶浓度、底物浓度与水解时间对酶解产物·OH清除率和水解度影响的基础上,通过L_9(4~3)正交实验对水解工艺进行优化。结果得出,碱性蛋白酶活力高于其他4种蛋白酶,能使蛋白质充分水解,正交实验各因素对水解产物·OH清除率的影响程度依次为底物浓度>酶浓度>水解时间。其中,碱性蛋白酶的最佳水解工艺条件为:底物浓度3.0%、酶浓度3500 U/g、p H9.0、温度55℃、水解时间3.5 h。在此条件下,水解产物的·OH清除率可达82.7%,水解度为23.1%。碱性蛋白酶水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺可行,为滑菇蛋白高附加值产品的开发提供技术参考。

植酸与VC复配保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响

用不同浓度的植酸与VC复配液处理滑菇10 min,再用保鲜膜包装,贮于室温(20℃)下6 d,研究植酸与VC复配保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响。结果表明:植酸与VC复配保鲜剂可减少滑菇的水分散失,降低细胞渗透率、呼吸强度和多酚氧化酶活性,保持较好的感官品质。其中配方3(0.05 g/kg植酸+0.30 g/kg VC)对滑菇的保鲜作用显著优于其他配方,可有效地用于滑菇保鲜。

滑菇在冰淇淋生产中的增稠稳定作用

将滑菇按料水比1∶3(m/m)加水混合并匀浆处理后用于冰淇淋的生产,研究其对冰淇淋混合料的增稠稳定作用。以冰淇淋的抗融性、膨胀率及感官评分为考察指标,通过正交试验筛选滑菇最佳处理方法及冰淇淋最佳配方,当滑菇在绝对压强0.15 MPa条件下煮制25 min,其他条件为滑菇浆添加量4%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.1%、单甘酯添加量0.4%时,产品综合品质最佳,无需添加明胶仍然具有良好的光洁度及保形性。比较滑菇冰淇淋与传统牛奶冰淇淋的脂肪失稳度、硬度、黏度、显微结构等方面变化,结果表明滑菇冰淇淋优于传统牛奶冰淇淋,其组织柔滑、口感细腻、膨胀率好、抗融性适当。

滑菇多糖抗氧化活性研究

利用化学发光法检测滑菇多糖(Pholiotanamekopolysaccharides,PNP)对超氧阴离子自由基(O-2·)、羟自由基(OH·)、脂自由基(R·)、抗氧化;单线态氧(1O2)的清除能力,同时检测了滑菇多糖对小鼠肝匀浆以及肝线粒体丙二醛(MDA)氧化抑制作用。实验结果表明,滑菇多糖四种活性氧自由基均具有较好的清除作用,同时对肝匀浆以及肝线粒体中丙二醛(MDA)氧化具有很强的抑制作用。滑菇多糖具有很好的抗氧化作用。

不同培养条件下滑菇菌株酯酶同工酶的研究

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)技术,分析固体培养基和液体培养基不同时间对滑菇菌株酯酶同工酶酶带的影响以及固、液2种培养方式下滑菇10个菌株间酯酶同工酶酶谱多态性,并采用聚类分析法确定菌株间亲缘关系。结果表明:不同固体培养基种类和液体不同培养时间下,滑菇菌株酯酶同工酶酶谱呈现不同的多态性,PDA固体培养基、液体培养13 d的同工酶酶谱可有效鉴定各菌株,其聚类分析结果基本一致。

滑子菇营养成分分析与评价

目的:系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价。方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行。结果:滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98%、57.12%、3.21%、5.06%、6.38%、12.29%;滑子菇粗多糖过DEAE-52柱后得到两种多糖,多糖分子质量(Mp)均为21394u;滑子菇中包含17种氨基酸,氨基酸含量为12500.79mg/100g,必需氨基酸占总氨基酸的28.10%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)分别为19.98、24.38、44.50、36.80、7.56。结论:滑子菇是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,其营养价值很高,也含有多糖等具药理作用的成分,具有潜在的经济价值。

滑菇胞内多糖的提取及其抗氧化活性研究

为了探讨滑菇胞内多糖提取工艺及其抗氧化活性,本研究采用热水浸提的方法,在单因素试验结果的基础上,建立以滑菇胞内多糖得率为响应值的二次回归模型。结果表明:最佳提取工艺为浸提温度84℃,浸提时间1.5 h,液固比40:1 m L/g,测得滑菇胞内多糖提取得率为(34.020 8±0.043 3)%。同时以清除DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基及还原能力为指标,对滑菇胞内多糖的抗氧化活性进行研究。结果显示,滑菇胞内多糖具有一定的抗氧化能力。本研究对滑菇胞内多糖的提取工艺及抗氧化活性进行研究,旨在为后续研究滑菇胞内多糖提供试验依据,为进一步综合开发和利用提供一定的理论支持。

滑菇多糖对衰老模型鼠不同时期免疫功能的影响

实验研究滑菇多糖对衰老模型鼠不同时期免疫功能的影响。结果表明 ,滑菇多糖可以通过提高胸腺指数、脾指数和脾淋巴细胞转化率增强机体免疫力 。