食药用菌表观遗传和蛋白质翻译后修饰研究进展

食药用菌具有较高的营养价值和药用价值。随着人们对健康的重视程度日益提高,对食药用菌的需求量也不断增加。表观遗传和蛋白质翻译后修饰不仅调控食药用菌的生长发育,还调控食药用菌的次级代谢产物合成。笔者综述了近年来食药用菌中表观遗传和蛋白质翻译后修饰的研究进展,以期为食药用菌的菌株改良,精准栽培及行业发展提供参考。

食药用菌蛋白质研究现状及应用

食药用菌是优质的蛋白质来源,介绍食药用菌蛋白质的提取、含量测定方法,探讨食药用菌蛋白质的氨基酸组成、营养评价及其来源、种类、功能,总结食药用菌蛋白质在医药、食品及生物防治方面的应用,并对食药用菌蛋白质的发展前景进行展望。

云南常见市售野生食用菌的蛋白质营养价值评价

以云南市场上常见的12种野生食用菌为对象,包括黑虎掌、松茸、青头菌、白葱牛肝菌、鸡油菌、多汁乳菇、美味牛肝菌、皱盖牛肝菌、鸡(土从)、兰茂牛肝菌、干巴菌、老人头,测定其蛋白质和氨基酸含量,采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)、氨基酸比值系数(RC)和氨基酸比值系数分(SRC)进行营养评价,发现不同评价指标对各食用菌蛋白质营养评价的结果有所差异。12种市售常见野生食用菌蛋白质含量为17.30~37.10 g·100^(-1)·g^(-1),总氨基酸含量为9.46~35.85 g·100^(-1)·g^(-1),美味牛肝菌和兰茂牛肝菌的各项营养价值评分较高。

羊肚菌蛋白抗氧化肽的制备及抗运动疲劳活性研究

该研究以羊肚菌蛋白为原料,采用酶解法制备羊肚菌蛋白抗氧化肽,通过单因素试验响应面法优化其酶解工艺条件,并考察其抗氧化活性及抗运动疲劳活性。结果表明,最佳的水解酶为食用菌水解酶A1,最佳酶解工艺条件为食用菌水解酶A1添加量0.15%、底物质量分数4.80%、酶解温度49℃、酶解时间116 min、酶解pH值4.4。在此优化条件下,羊肚菌蛋白抗氧化肽对DPPH·、·OH和·O_(2)-的清除率分别为91.34%、85.04%、63.90%。抗运动疲劳活性试验结果表明,与空白对照组相比,高剂量组小鼠的力竭游泳时间、爬杆时间和耐缺氧时间延长最长,分别延长15.67 min、53.99 min和28.51 min;且其体内的血糖和糖原水平升高,血清尿素氮含量降低2.3 mmol/L、血乳酸含量降低2.93 mmol/L,表明羊肚菌蛋白抗氧化肽具有一定的抗运动疲劳作用。相关性试验表明,羊肚菌蛋白抗氧化多肽的抗氧化与抗疲劳作用具有一定相关性。

贵州4种主要栽培食用菌品质综合评价

基于联合国粮农组织和世界卫生组织的标准模式氨基酸评分以及品质评价的灰色关联度分析,对4种贵州主要栽培食用菌进行蛋白质营养价值和品质的综合评价。4种食用菌子实体的氨基酸比值系数分分别为:黑木耳(90.88)>香菇(88.81)>灰树花(84.67)>红托竹荪(65.06),其中黑木耳子实体所含蛋白质的营养价值最高。4种食用菌灰色相对关联度分别为:红托竹荪(0.87)>灰树花(0.31)>黑木耳(0.29)>香菇(0.28),其中红托竹荪的品质综合评价最优。红托竹荪子实体中的铅、镉、汞、砷含量最高,分别为1.96、4.02、3.80、5.22 mg·kg-1,具有一定的食品安全风险。红托竹荪是贵州特色珍稀食用菌,其价值高,综合品质优,但相比其他3种工厂化栽培食用菌蛋白质营养价值低,有重金属食品安全风险,若对此进行相关技术攻关将有助于该产业的健康发展。

食用菌蛋白质的应用前景及研究热点分析

食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟。本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导。

四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价

测定了四种典型的五台山野生食用菌(大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑)的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的蛋白质评价方法对其蛋白质营养价值进行全面评价,并与香菇和茶树菇进行了比较。结果表明,大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑子实体蛋白质含量较高,且氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为37.11%、44.36%、38.82%、40.55%。四种台蘑蛋白质的第一限制性氨基酸均为半胱氨酸和蛋氨酸。采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)对食用菌的蛋白质营养价值进行了评价,发现四种野生台蘑中,肉色杯伞蛋白质营养价值最高,其次是大白桩菇,紫丁香菇和垩白桩菇最低,但都比茶树菇和香菇的蛋白质营养价值要高。这些结果表明,四种五台山野生食用菌蛋白质具有较高的营养价值。

云南3种胶质食用菌营养成分分析与蛋白质营养价值评价

为了区别3种胶质食用菌在营养成分上的差异,为胶质食用菌的营养价值研究和深度开发利用提供一定依据,采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等方法对云南产3种胶质食用菌金耳、银耳、黑木耳的基本营养成分、矿物质、氨基酸的种类和含量进行测定,并通过氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明:3种胶质食用菌的基本营养成分含量存在差异,以金耳的总糖含量最高,为75.30%,银耳的灰分含量最高,为6.40 g/100 g,黑木耳的粗蛋白、粗纤维含量最高,分别为11.20、9.70 g/100 g。3种胶质食用菌均含有人体必需的钙、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质元素,但在含量上存在较大差异。以黑木耳的钙、镁、铁的含量最高,银耳的钾、钠、锌含量最高。3种胶质食用菌都含有17种氨基酸,其中包含人体必需氨基酸7种,谷氨酸和天门冬氨酸等鲜味氨基酸含量较高,必需氨基酸占总氨基酸的质量分数均高于FAO/WHO氨基酸模式谱,3种胶质食用菌SRC值由高到低分别为银耳(82.25)>黑木耳(78.09)>金耳(77.98),均在80左右,营养价值与利用率较高。3种胶质食用菌蛋白质营养价值差别不明显,都是含有较高蛋白质,低脂肪、高纤维、高总糖含量的菌类,具有较高营养价值和开发前景。

真菌免疫调节蛋白(FIP)结构与功能研究

高等真菌作为免疫调节药物在中医中的应用已有2 000年之久,对其药学功能的研究也一直为学者们所关注.真菌免疫调节蛋白(FIP)是20世纪90年代从灵芝中发现的一类蛋白质,其不仅具有与免疫球蛋白重链可变区相似的结构,而且具有抑制过敏反应、促进核酸和蛋白质合成、加速代谢的功能,能够增强机体的免疫力.就FIP家族蛋白质的发现、结构与功能方面的研究加以论述.

富硒食用菌中硒蛋白提取工艺研究

通过单因素实验确定的富硒食用菌中硒蛋白的提取工艺为:提取温度60℃,料液比1∶20,碱液浓度0.075mol/L,提取时间8h,提取次数2次。在此基础上,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,以提取所得的蛋白得率为响应值作响应面和等值线图。确定富硒食用菌中硒蛋白提取的最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.0692mol/L、温度为60.62℃,料液比(W/V)为1∶24.69,提取时间为8h,提取次数为2次,在此条件下,蛋白的得率为30.17%。

基于化学处理及生物发酵的食用菌糠饲料化方法探讨

以香菇菌糠为研究对象,采用碱化处理、氨化处理和复合处理方式降解菌糠中的碳水化合物,结果表明:复合处理是最佳化学处理方式,中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、酸性洗涤木质素和纤维素含量分别下降9.31%,6.72%,20.36%和16.15%,碱化处理次之,氨化处理最差。复合处理的菌糠通过混菌一次性固体发酵试验,确定菌糠发酵的最佳菌种组合和接种量,并采用L9(34)正交试验确定最适发酵时间、发酵温度、料水比和初始pH值。结果表明:采用康宁木霉+酿酒酵母+白地霉菌株组合,接种量为15%,最适发酵时间为72h,料水比为1∶1.2,发酵温度为32℃,初始pH值为5,样品粗蛋白含量最高,可由10.60%提高到29.49%,粗纤维含量与预处理前菌糠相比下降45%。

食用菌生物反应器的研究进展

食用菌生物反应器生产外源蛋白质是近年来新兴的研究热点。本文综述了以食用菌作为生物反应器表达生产外源蛋白的特点及其遗传转化系统的研究现状和存在问题;最后结合本实验室在该领域的研究情况阐述了食用菌遗传转化系统的应用前景。

微生物制品营养和保健功能的研究

随着我国国民健康意识的提升,饮食营养越来越受到政府和人们的重视。微生物制品包括食用菌、菌体蛋白、发酵食品以及益生菌剂等,不仅具有独特的风味,还含有丰富且易吸收的营养物质。此外,微生物制品还提供了多种对人体有益的生理活性物质,这类物质能够调整人体代谢,有助于改善机体消化、神经和免疫系统,从而增强机体免疫力,并且可以预防和治疗某些疾病。对常见的微生物制品及其对人体的营养价值和保健功效进行了介绍,并对我国微生物制品的市场现状和发展趋势进行了简单介绍和讨论。

蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用

本文阐述了食用菌蛋白质营养评价的基本方法。在生物学评价法中主要介绍了真消化值、蛋白质功效比、净蛋白比、净蛋白利用率及生物价;在非生物学评价法中主要介绍了化学分、氨基酸分、必需氨基酸指数、营养指数及氨基酸比值系数分。文中分析了各种评价方法的优缺点,井探讨了菌类蛋白质营养评价的应用价值及其前景。

自动定氮仪测定食用菌中的蛋白质

采用自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质,并与国标法比较,对方法的准确性和实用性进行论证,经统计学统计,P>0.05,两者无显著性差异,说明自动定氮仪的精密度和准确性完全适用于测定食用菌的蛋白质。

固态发酵食用菌渣生产蛋白饲料的工艺优化研究

试验以食用菌渣为研究对象,旨在提高发酵后产物中粗蛋白含量。采用单因素试验和正交试验,考察不同因素对固态发酵食用菌渣中粗蛋白含量的影响,寻找最优发酵工艺参数组合,在最优工艺参数条件下比较发酵前后营养物质含量。结果显示:影响菌渣发酵后粗蛋白含量因素排序为:料液比>发酵温度>种子液接种量>发酵时间。最优发酵工艺参数为:发酵温度30℃、料液比3.0 g/mL、发酵时间96 h、种子液接种量25%。此工艺条件下的菌渣发酵后粗蛋白含量为22.37%。与发酵前相比,菌渣发酵后粗蛋白含量显著提升(P<0.05),纤维素和半纤维素含量显著降低(P<0.05)。研究表明,接种混合菌对食用菌渣进行固态发酵,可生产较优质的蛋白饲料,有效提高菌渣的饲用营养价值。

2种食用菌NADPH氧化酶A蛋白结构分析

NADPH氧化酶A(NADPH oxidase A,Nox A)为NADPH氧化酶亚家族一员,可催化产生ROS。通过检索Gen Bank中Nox A序列,利用生物信息学方法分析了2种食用菌Nox A蛋白结构特征。结果表明,在Gen Bank中仅搜索到平菇Nox A(Po Nox A)与双色蜡蘑Nox A(Lb Nox A)序列。进一步序列比对发现,2种Nox A序列同源性达80%,均包含2个FAD结合模体、4个NADPH结合模体以及4个亚铁红素结合位点(heme binding)中的保守组氨酸残基;蛋白结构分析表明,2种Nox A一级结构、二级结构及三级结构较为相似,但在结构数量上也存在一定差异;2种Nox A均属于跨膜蛋白,但Po Nox A蛋白N端存在5个跨膜结构,Lb Nox A蛋白N端存在6个跨膜结构,中间区域存在1个跨膜结构;2种Nox A蛋白质中均存在磷酸化位点修饰,具有潜在的磷酸激酶特性。但2种Nox A蛋白质中丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸修饰位点个数和存在位置不同;进化分析表明,2种Nox A基因亲缘关系最近,位于进化树的同一分枝。因此推测2种食用菌Nox A氧化酶功能较一致,但也存在差异性。

发酵废菌渣生产饲料蛋白的研究

将食用菌和酵母菌菌种进行优化组合后,以不同成分的废菌渣为培养基,采用单独培养和混合培养技术生产饲料蛋白。结果表明,混合培养优于单独培养,金针菇与JM酵母菌混合培养的发酵产物粗蛋白含量提高了25.09%、粗灰分提高了1.16%、纤维素降低了20.08%,产物中具有活性较高的半纤维素酶、纤维素酶及淀粉酶。

分子生物学技术在食药用菌研究中的应用

食药用菌因其营养价值和药用价值被认为是重要的食物,但其分子机制还不是很清楚。为了促进食药用菌相关分子机制的研究,总结了分子生物学技术在核酸、蛋白质以及核酸/蛋白质相互作用研究中的相关技术,分析了在食药用菌研究中的应用情况。目前食药用菌各类分子机制的研究还相对粗浅,相关的投入还相对不足,提出应加大投入、加强分子生物学技术在食药用菌研究中的应用,特别是像基因组编辑这样的新技术。

食用真菌蛋白制备及其应用研究进展

食用真菌是优良的蛋白质来源。近年来,食用真菌蛋白深受学术界和产业界的关注。笔者综述食用真菌蛋白的特点、产品以及制备核心工艺参数,介绍主要食用真菌蛋白在食品(尤其是营养补充剂和动物蛋白替代品)中的应用进展,分析其在研发过程中面临的挑战,并对其开发利用前景进行展望。