水分与温度对根霉Q303生长繁殖的影响

根霉曲是采用纯培养技术,将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的。根霉曲具有较强的糖化发酵力,适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用。水分和温度是保证根霉Q303菌种质量的关键。在拌麸皮时加45%～50%的水较适宜;制曲过程的品温最好控制在36～38℃;前期干燥温度一般为40～45℃,后期烘干温度可控制在45～50℃。(孙悟)

Q303麸皮根霉曲在黄酒生产中的应用总结

Q303麸皮根霉曲自1982年开始在黄酒生产中推广应用以来 ,经过近20年的实践 ,不但取得了成功的经验 ,并获得了良好的经济效益和社会效益。就Q303麸皮根霉曲的培养要点 ,以及在黄酒生产中应用的技术要求 。

Q303根霉曲制曲机械化的研究

贵州省轻工业科学研究所开创了以麸皮原料生产Q303根霉曲的技术。采用该技术,不仅节约了大量的上等大米和中药材,而且原料出酒率获得大幅度提升,利用新技术对Q303根霉曲进行研究,具有广阔的经济效益。

Q303根霉种曲中高活性凝乳酶特性及新型乳制品的研究

通过Q303根霉三级种、3866根霉三级种、冷干Q303根霉三级种、Q303根霉四级种及其对应产品所酿醪糟浸出液与奶粉发生凝乳反应的各种因素试验发现,高活性凝乳酶活力除了与温度、pH值、添加量等因素有关外,还与制成曲的干燥工艺有关,同时利用酿醪糟浸出液的凝乳特性开发新型风味乳制品,可为凝乳酶生产菌种的选育提供资源及制备方法。

利用微波技术对Q303根霉曲制种原料进行处理的工艺探索

通过对Q303根霉制种原料——麸皮进行微波杀菌时间控制后移接Q303根霉菌培制Q303根霉一、二级种曲质量的工艺培菌进行试验,并对产品工艺质量进行了比较。

新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅱ)——根霉曲纯粮液态发酵工艺的研究

以粉碎大米为原料,纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明,根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为:根霉曲的添加量为原料量的0.3%,乳酸菌和酵母菌的接种量分别为5%、2%,料液比为1∶3.2。本试验还对各种米香型白酒的发酵工艺进行比较,结果表明,采用纯粮液态发酵工艺能有效提高出酒率及酯醇比,改善米香型白酒的品质。

利用稻壳、玉米芯、秸秆等替代麸皮制曲的研究

根据稻壳、玉米芯、秸秆等的营养成分、透气性等特点,以此为原料研究替代麸皮原料生产Q303根霉曲,进行了Q303根霉三、四级模拟试验及酿酒试验。结果表明,生产的Q303根霉曲满足生产要求,成本比麸皮原料成本大幅降低,最高可达71.7%,最佳原料配伍为稻壳70%、米糠3%。

pH值在根霉曲生产过程检验糖分酸度中的应用

比较研究pH值在根霉曲生产过程检验糖分和酸度中的应用方法。结果表明,在一定范围内,试饭浸液的pH值与试饭糖液pH值和酸度有一定在线性关系;可利用饭浸液的pH值来判断Q303根霉曲的质量。生产过程中需将根霉曲的试饭pH值控制在4.4～4.6之间,此时根霉曲糖分高,酸低,液化也很好,香味特殊,口感爽,汁液清澈,糖化发酵率、出酒率较高。

生料麸皮根霉复合酒曲用于熟料酿酒的试验

将生料麸皮加入适量水分、抑促剂及糖化力较强的Q303根霉菌,模拟熟料制曲工艺培制的粗酶糖化制剂,配以酵母、酸性蛋白酶、复合纤维素酶而成复合酶酒曲;并对其进行酿酒试验,结果表明,其理化卫生指标及出酒率可与熟料酒及生料曲酒相比美。

酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上的应用小试

酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上应用的小型试验结果表明 ,在以Q303菌种等川黔型根霉纯种麸皮酒曲中添加适量酸性蛋白酶 ,对促进根霉和酵母更健壮生长、提高酒曲的糖化发酵能力有明显作用 ,提高了原料出酒率。

利用稻壳、喷浆玉米皮、酒糟粉制曲的研究

根据稻壳粉、喷浆玉米皮、酒糟粉的营养成分、透气性等配伍形成的配方,进行Q303根霉三、四级模拟实验及酵母曲实验。结果表明,生产的Q303根霉曲满足生产要求,成本相比麸皮原料降低61%,最佳原料配方为稻壳粉70%,喷浆玉米皮30%。

用生料制造麸曲的研究

用贵州Q303根霉菌进行生料制麸曲获得成功。烘干温度45℃以下为宜。该法可节约能源56％,降低成本37.67％,降低劳动强度30％。

利用白地霉Q_(303)菌液培养苏芸金杆菌的初步研究

白地霉Q303分类上属真菌门,半知菌亚门地霉属。据报道白地霉菌丝体干品含蛋白40％、碳水化合物15％、脂肪4.8％。用白地霉Q303菌液培养苏芸金杆菌的结果,经检测,培养终止物中苏芸金杆菌活孢子含量为15～17×108/ml。用叶片浸渍法对菜青虫作毒力测定,其Lc50=2.4 ×107ml与HD-1乳剂Lc50=2.2×107/m1对菜青虫的毒力相当。 （一）白地霉Q303菌种斜面及液体培养基的制作 1.斜面固体培养基的制作:斜面固体培养基用PDA培养基。即马铃薯200克,蔗糖15克,琼脂18克,水1000毫升,自然pH。

蚕豆辣酱的研制

以蚕豆和辣酱为主要原料,利用米曲霉AS3.042、黑曲霉AS3.350、根霉Q303等多种菌种的协同作用,在温度先高后低的条件下固态发酵,所得产品与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味有明显的提高,氨基酸氮提高了30.2%、全氮提高了11.2%。

B303Q耐硫变换催化剂在不同变换工艺中的应用

本文介绍了B303Q催化剂的特性,在此基础上讨论了该催化剂在不同变换工艺中的工业应用现状。工业应用结果表明,B303Q催化剂具有活性温区宽,特别是低温活性好及抗毒性能强、耐硫无上限及节能效果显著等特点。

B303Q耐硫变换催化剂在不同变换工艺中的应用

本文介绍了Ｂ３０３Ｑ催化剂的特性，在此基础上讨论了该催化剂在全低变工艺，中低低工艺及中串低变工艺中的工业应用现状，工业应用结构表明：Ｂ３０３Ｑ催化剂具有抗毒性能强，低温活性好、抗低硫、耐高硫、活性温区宽及节能效果显著等特点。

DNB303Q型低温变换催化剂的应用小结

简述了DNB303Q型低变催化剂使用情况和所取得的经济效益。