浅谈生产汾酒清米查曲的质量控制要点

通过严格的生产管理,严格的工艺操作,分析清米查曲培制各个阶段的独特工艺,掌握其质量控制要点。并结合现在大曲生产情况,切实了解掌握并逐步解决清米查曲生产中存在的问题,保证成曲质量的逐步提高。

清茬大曲生产工艺及其病害防治

清茬曲是汾酒大曲三个品种之一,把握清茬曲生产工艺的入房排列、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲操作,防止窝心曲、黄圈和黄印、红心率偏高、空心曲,对于提高汾酒大曲质量至关重要。

培制清茬大曲关键环节的探讨

清茬曲是汾酒大曲的一个重要品种,要求培曲师傅切实掌握清茬曲生产各个阶段的质量控制要点。上霉控温是清茬曲生产的基础,控制红心率是清茬曲操作的关键,后火期控温要把握好尺度。随着大曲生产的发展和科研的深入,相信大曲生产中的所有难题都会逐步得到解决。