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Preparation of Ultrafine SiO2 Powder from Rice Husk and Properties of Its Infrared Spectrum
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作者 晋日亚 胡双启 谭迎新 《Journal of Measurement Science and Instrumentation》 CAS 2011年第3期226-229,共4页
This paper discussed impact of temperature on the size distribution in preparing ultrafine silica from rice husk.The samples prepared were analyzed with infrared spectrum,and the relation between the particle size and... This paper discussed impact of temperature on the size distribution in preparing ultrafine silica from rice husk.The samples prepared were analyzed with infrared spectrum,and the relation between the particle size and intensity of characteristic absorption peak of IR at center around 1 100 cm-1 was disscussed with the baseline method.Results show that when the temperature is 650 ℃ and roasting time is 11 h,at optimal reaction conditions,the size distribution of the ultrafine silica powder prepared is relatively concentrated,and the average particle size is 199.5 nm.Moreover,the characteristic absorption band of IR is broadening gradually along with particle size decreasing. 展开更多
关键词 红外光谱 稻壳粉 光谱特性 超细二氧化硅 最佳反应条件 二氧化硅粉末 粒度分布 平均粒径
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糯米粉品种对湿法速冻汤圆品质的影响
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作者 黄忠民 朱琬莹 +4 位作者 宋会玲 艾志录 张波波 范雯 潘治利 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期308-320,共13页
为探究不同品种糯米原料的粉质特性对采用湿法工艺制得的速冻汤圆品质的影响,选取8种原料糯米,测定其基本组分、糊化特性、热力学特性,以及制得的湿法速冻汤圆的各项品质指标,采用主成分及相关性分析,研究糯米粉特性和湿法速冻汤圆品质... 为探究不同品种糯米原料的粉质特性对采用湿法工艺制得的速冻汤圆品质的影响,选取8种原料糯米,测定其基本组分、糊化特性、热力学特性,以及制得的湿法速冻汤圆的各项品质指标,采用主成分及相关性分析,研究糯米粉特性和湿法速冻汤圆品质的关系。结果表明,第一主成分反映糯米粉的糊化特性和汤圆的质构特性及水分分布,对糯米粉的评价与选择方面起重要作用。糊化温度和硬度呈显著正相关,糊化温度、最终黏度和回复性呈显著正相关。糯米粉中脂肪含量高于0.8%,溶胀指数在10.53~12.65 g/g之间,水溶性指数在16.33%~19.77%之间,糊化温度在71.00~72.97℃之间,峰值黏度在1892.00~2124.33 cp之间,崩解值在834.00~880.67 cp之间,回生值在240.33~248.67 cp之间的糯米品种更适合制作湿法汤圆。结论:8个糯米品种中,越糯碎1号制作的湿法速冻汤圆,具有更理想的口感,品质更加稳定。该结论可为湿法速冻汤圆生产中糯米的选择提供一定理论参考。 展开更多
关键词 糯米粉 粉质特性 湿法速冻汤圆 汤圆品质
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米糠绿茶低热量曲奇饼干的配方优化
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作者 柴云雷 平丽雪 +1 位作者 吴迪 常雪涵 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第2期32-36,42,共6页
为开发营养低热量的曲奇饼干,拓展米糠的应用领域,研究在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,以米糠粉添加量、绿茶粉添加量、赤藓糖醇添加量和黄油添加量为考察因素,通过Box-Behnken试验设计进行响应面优化分析,确定最佳制作配方。... 为开发营养低热量的曲奇饼干,拓展米糠的应用领域,研究在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,以米糠粉添加量、绿茶粉添加量、赤藓糖醇添加量和黄油添加量为考察因素,通过Box-Behnken试验设计进行响应面优化分析,确定最佳制作配方。结果表明,当米糠粉添加量为11%、绿茶粉添加量为3%、赤藓糖醇添加量为38%、黄油添加量为89%时,感官评分最高,为92.9分。在此条件下制得的曲奇饼干色泽自然、香味浓郁、花纹清晰且口感酥脆。 展开更多
关键词 米糠粉 绿茶粉 赤藓糖醇 曲奇饼干 响应面
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响应面法优化超微岩茶粉糙米无糖蛋糕的研制
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作者 陈雪珍 叶彩珠 +1 位作者 方舟 叶砷汛 《食品工程》 2024年第2期24-29,33,共7页
利用超微粉碎技术制得超微武夷山岩茶粉,以蛋糕粉和糙米粉为主要原料,添加超微岩茶粉和赤藓糖醇制作一款戚风蛋糕。通过单因素试验,考查超微岩茶粉、糙米粉、赤藓糖醇和蛋清添加量对蛋糕感官评价和质构的影响,并在单因素试验结果的基础... 利用超微粉碎技术制得超微武夷山岩茶粉,以蛋糕粉和糙米粉为主要原料,添加超微岩茶粉和赤藓糖醇制作一款戚风蛋糕。通过单因素试验,考查超微岩茶粉、糙米粉、赤藓糖醇和蛋清添加量对蛋糕感官评价和质构的影响,并在单因素试验结果的基础上,以综合评分为指标,利用响应面法优化确定蛋糕最佳工艺配方为:以糙米粉与蛋糕粉总质量为基准,按烘焙百分比计,糙米粉添加量78.3%,超微岩茶粉添加量5.6%,赤藓糖醇82.5%,蛋清添加量224.8%。以此配方制得的超微岩茶粉糙米无糖蛋糕呈淡棕绿色,组织松软细腻,茶香馥郁且具稻米香气,营养价值高于普通戚风蛋糕。 展开更多
关键词 超微岩茶粉 糙米粉 蛋糕 响应面法 配方
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三黑杂粮营养馒头最佳配方研究
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作者 罗文 李奕萱 +2 位作者 曾珍 鲁璐 龙文玲 《粮食加工》 2024年第2期54-58,共5页
在传统白面馒头的制作基础上,通过添加黑米粉、膨化黑豆粉和熟黑芝麻粉研制三黑杂粮营养馒头。在单因素试验基础上选取试验因素和水平,根据Box-Benhnken的试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法获得最佳配方。结果表明:以小麦粉1... 在传统白面馒头的制作基础上,通过添加黑米粉、膨化黑豆粉和熟黑芝麻粉研制三黑杂粮营养馒头。在单因素试验基础上选取试验因素和水平,根据Box-Benhnken的试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法获得最佳配方。结果表明:以小麦粉100 g为基准,黑米粉添加量20%、膨化黑豆粉添加量4%、熟黑芝麻粉添加量10%为最优值。此条件下制成的馒头色泽黑亮、质地暄软、口味香浓,市场应用前景良好。 展开更多
关键词 黑米粉 膨化黑豆粉 熟黑芝麻粉 响应面分析 营养馒头
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菌酶复合添加剂对花生秸混合青贮饲料品质的影响
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作者 田吉鹏 程云辉 +4 位作者 韦青 刘蓓一 顾洪如 丁成龙 王书玲 《安徽农业科学》 CAS 2024年第12期88-92,共5页
为评估菌酶复合添加剂对花生秸及花生秸混合青贮饲料发酵效果的影响,以花生秸为原料分别制作花生秸单独青贮饲料(PA),花生秸和玉米芯混合青贮饲料(PC),花生秸和稻壳粉混合青贮饲料(PR),添加菌酶复合添加剂(包含植物乳杆菌、副干酪乳杆... 为评估菌酶复合添加剂对花生秸及花生秸混合青贮饲料发酵效果的影响,以花生秸为原料分别制作花生秸单独青贮饲料(PA),花生秸和玉米芯混合青贮饲料(PC),花生秸和稻壳粉混合青贮饲料(PR),添加菌酶复合添加剂(包含植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶、果胶酶),以等量蒸馏水为对照组(CK)。对不同处理青贮饲料的发酵品质、微生物数量和营养品质进行检测。结果表明,PC具有最低的pH、氨态氮和ADL含量,最高的体外干物质消化率,但是也有一定负面效果,如增加了霉菌和酵母菌数量,降低了粗蛋白含量。菌酶复合添加剂的使用显著提升了乳酸产量,降低了青贮饲料中的pH和氨态氮含量,同时降低了aNDF含量,提升了体外干物质消化率。且PC在菌酶复合添加剂处理下pH降低到4.16。因此,菌酶复合添加剂的使用对于提升花生秸青贮饲料以及花生秸混合青贮饲料发酵品质和营养品质效果显著,具有显著的应用价值。 展开更多
关键词 花生秸 菌酶复合添加剂 稻壳粉 玉米芯 青贮
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黑木耳粉对黑米凝胶物化特性及结构的影响
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作者 董越 谢枫 肖建辉 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期83-91,共9页
为了改善黑米的加工性能,以黑米粉为原料,通过添加不同量的黑木耳粉(5.0%、10.0%、15.0%、20%),考察其对黑米粉糊化特性、热力学特性及其形成黑米凝胶的流变特性、质构特性以及微观结构的影响。添加黑木耳粉可以显著提高黑米的粘度并促... 为了改善黑米的加工性能,以黑米粉为原料,通过添加不同量的黑木耳粉(5.0%、10.0%、15.0%、20%),考察其对黑米粉糊化特性、热力学特性及其形成黑米凝胶的流变特性、质构特性以及微观结构的影响。添加黑木耳粉可以显著提高黑米的粘度并促进冷却过程中的凝胶化,其中添加量为20%的黑木耳粉效果最好。添加黑木耳粉会抑制黑米凝胶内水分的流动,使硬度及弹性显著增大,糊化焓从3.01 J/g增加到5.94 J/g,羟基伸缩振动峰从3390 cm^(–1)降低到3374 cm^(–1),黑木耳粉可以提高黑米凝胶结构的稳定性。扫描电镜结果显示,添加黑木耳粉的黑米凝胶孔洞明显小于纯黑米凝胶,且孔洞周围的基质层较厚,进一步解释了黑木耳粉对改善黑米凝胶结构效果的机制。综上可见,添加黑木耳粉对黑米凝胶物化特性和结构影响显著。 展开更多
关键词 黑米 黑木耳粉 物化特性 凝胶结构
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菊芋全粉对米发糕贮藏品质特性的影响
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作者 陈辉凡 吴卫国 +1 位作者 任贤龙 廖卢艳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第1期245-253,共9页
目的探究菊芋全粉添加量与米发糕品质特性之间的相关性。方法在米发糕中添加不同比例(5%、10%、15%、20%、25%)的菊芋全粉,测定其贮藏过程(0、1、3、5、7 d)中感官品质、质构特性和体外消化特性等指标,探究菊芋全粉与米发糕品质指标之... 目的探究菊芋全粉添加量与米发糕品质特性之间的相关性。方法在米发糕中添加不同比例(5%、10%、15%、20%、25%)的菊芋全粉,测定其贮藏过程(0、1、3、5、7 d)中感官品质、质构特性和体外消化特性等指标,探究菊芋全粉与米发糕品质指标之间的相关性。结果与未添加菊芋全粉的米发糕相比,菊芋全粉的添加降低了米发糕的硬度、粘性和咀嚼性,感官评分从81.91下降到70.91,而米发糕抗性淀粉从26.02%增加至34.59%。菊芋全粉的添加能有效减缓米发糕在贮藏期间质构的劣变,贮藏第7d时,添加15%菊芋全粉的米发糕感官评分(80.83)高于对照组(66.57),且添加10%菊芋全粉的米发糕抗性淀粉高达42.23%。通过相关性分析,回复值、弹性和粘聚性是影响米发糕感官品质的主要因素,其中弹性与米发糕感官评分呈极显著负相关(P<0.01)。结论添加菊芋全粉可有效提升米发糕的感官品质及抗消化特性,并能有效减缓米发糕在贮藏期间的质构劣变,同时也丰富了米发糕品种多样性,可为菊芋资源的开发和高值化利用、发糕制品的深度研究提供理论参考。 展开更多
关键词 菊芋全粉 米发糕 感官评价 质构特性 体外消化 相关性分析
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醪糟黑青稞面包配方优化研究
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作者 朱镇华 李桂霞 +3 位作者 徐晨希 尹慧 罗文 陈实 《粮食加工》 2024年第2期59-64,共6页
为了制作一款营养健康的醪糟黑青稞面包,以醪糟粉、黑青稞粉、烫面、糖醇、谷朊粉为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为青稞粉30 g,醪糟粉20 g,烫面30 g,糖醇24.4g,谷朊粉1.5 g,在此条件下制... 为了制作一款营养健康的醪糟黑青稞面包,以醪糟粉、黑青稞粉、烫面、糖醇、谷朊粉为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为青稞粉30 g,醪糟粉20 g,烫面30 g,糖醇24.4g,谷朊粉1.5 g,在此条件下制作的醪糟粉黑青稞面包,外形完整,色泽均匀,组织细腻,口感松软,醪糟香味浓郁,品质最佳。 展开更多
关键词 醪糟 醪糟粉 黑青稞 面包 响应面
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水分管理配施锰肥对牡蛎壳粉调控水稻镉吸收的影响
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作者 曾涛 武永福 +4 位作者 孟媛 张亮 李科 韩萍 姚志龙 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期1017-1028,共12页
为研究水分管理配施锰肥对牡蛎壳粉调控水稻Cd吸收转运的效果,采用盆栽试验,在两种水分管理(持续淹水、干湿交替)条件下,分析了水稻抽穗前后牡蛎壳粉配施不同用量硫酸锰肥(0、50、100 mg·kg-1)对根际土壤Cd、Mn形态及含量和水稻Cd... 为研究水分管理配施锰肥对牡蛎壳粉调控水稻Cd吸收转运的效果,采用盆栽试验,在两种水分管理(持续淹水、干湿交替)条件下,分析了水稻抽穗前后牡蛎壳粉配施不同用量硫酸锰肥(0、50、100 mg·kg-1)对根际土壤Cd、Mn形态及含量和水稻Cd、Mn含量分布以及水稻根系Cd吸收转运OsNramp5基因表达的影响。结果表明:单施牡蛎壳粉(OS处理)在两种水分条件下均显著降低了土壤有效态Cd和有效态Mn含量,在持续淹水条件下对糙米Cd含量没有显著影响,但在干湿交替条件下显著降低了糙米中Cd含量。在持续淹水条件下,与OS处理相比,牡蛎壳粉配施锰肥(OSMn处理)可使土壤有效态Mn含量显著增加5.4%~10.9%;OSMn处理根OsNramp5相对表达量上调85.6%~105.9%,促进了水稻对Cd的吸收;OSMn50处理铁膜、根和秸秆中Cd含量分别增加了46.9%、52.9%、33.7%,但秸秆-糙米中Cd的转移系数降低了47.8%,糙米中Cd含量降低了30.0%,随着Mn肥添加量增加,OSMn100处理铁膜-根、秸秆-糙米中Cd的转移量分别增加了35.3%、23.9%,糙米中Cd含量增加了25.2%。在干湿交替条件下,随着Mn肥添加量增加,OSMn处理土壤有效态Mn、土壤无定形和游离态Mn氧化物含量显著增加,而土壤有效态Cd含量逐渐降低;与OS处理相比,OSMn50处理根OsNramp5的相对表达量增加了256.8%~322.8%,显著增加了水稻不同部位Mn含量,但对糙米和根中Cd含量没有显著影响;OSMn100处理秸秆-糙米中Cd的转移系数增加了38.9%,水稻糙米中Cd含量增加了15.3%。研究表明,在持续淹水条件下,牡蛎壳粉配施50 mg·kg-1Mn肥可进一步降低水稻糙米中Cd含量,但过量配施Mn肥会促进水稻籽粒中Cd的累积,与干湿交替相比,牡蛎壳粉配施Mn肥在持续淹水条件下能更有效地降低糙米Cd累积。 展开更多
关键词 水稻 镉吸收转运 牡蛎壳粉 锰肥
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黑曲霉固态发酵稻谷壳粉制备木聚糖酶活力饲料辅料研究
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作者 冯庆玲 黄宝梅 +2 位作者 谢君铨 林继辉 谢勇武 《饲料研究》 CAS 北大核心 2024年第9期93-98,共6页
试验旨在获取具备木聚糖酶活性的发酵稻谷壳粉,以提高稻谷壳粉的饲用价值。试验用黑曲霉对稻谷壳粉进行固态发酵,以发酵产物中木聚糖酶活力为指标,采用单因素结合响应面法优化发酵条件并测量发酵产物营养物质的含量。结果显示,发酵基质... 试验旨在获取具备木聚糖酶活性的发酵稻谷壳粉,以提高稻谷壳粉的饲用价值。试验用黑曲霉对稻谷壳粉进行固态发酵,以发酵产物中木聚糖酶活力为指标,采用单因素结合响应面法优化发酵条件并测量发酵产物营养物质的含量。结果显示,发酵基质质量为10 g、初始含水量为10.1 mL、添加1.0%的硫酸铵、培养温度为30.9℃、培养时间为3.1 d时,发酵产物中木聚糖酶活力最高,为135.643 U/mL,较优化前提高了3.6倍。在此条件下,发酵稻谷壳粉中粗蛋白和真蛋白含量均有提高,真蛋白的含量达12.35%,较发酵前提高了107.21%,粗纤维和粗脂肪含量有所降低,粗灰分含量提高。研究表明,发酵稻谷壳粉中木聚糖酶活力达到饲用标准,提高了蛋白质含量,可以作为辅料制备饲料。 展开更多
关键词 黑曲霉 稻谷壳粉 木聚糖酶活力 饲料辅料
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不同钝化材料对降低农田镉砷污染效果及安全性评估的研究
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作者 徐霄 张鑫 +2 位作者 章明奎 黄巧玲 尹献远 《中国农学通报》 2024年第17期43-48,共6页
为探讨镉与砷复合污染农田适用的钝化材料,采用盆栽试验,比较研究了赤泥、赤泥+铁粉、玄武岩红泥+石灰石粉、石灰石粉+铁粉和石灰石粉+生物质炭+硫酸亚铁等5种钝化材料对降低水稻籽粒中镉和砷的效果。试验结果揭示了所有测试的钝化材料... 为探讨镉与砷复合污染农田适用的钝化材料,采用盆栽试验,比较研究了赤泥、赤泥+铁粉、玄武岩红泥+石灰石粉、石灰石粉+铁粉和石灰石粉+生物质炭+硫酸亚铁等5种钝化材料对降低水稻籽粒中镉和砷的效果。试验结果揭示了所有测试的钝化材料均能显著改变土壤中镉和砷的化学形态,并降低它们的生物有效性,从而有效减少了水稻籽粒中的镉和砷含量。特别是,以赤泥+铁粉、石灰石粉+铁粉和石灰石粉+生物质炭+硫酸亚铁等3种复合钝化材料的效果最为明显,能够使籽粒中的镉和砷分别降低58%~63%和56%~67%。在试验条件下,5种钝化材料均不会导致土壤质量的明显下降,施用含石灰石粉和生物质炭的钝化材料还有利于降低土壤酸度、增加土壤有机质和阳离子交换量。综合效果,研究表明赤泥+铁粉是一种治理镉砷复合污染农田土壤较为理想的钝化材料。 展开更多
关键词 钝化材料 复合污染 农产品安全 赤泥 铁粉 土壤修复 水稻安全
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烘烤加工对谷物代餐粉GI值及其理化特性的影响
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作者 江蕾 吕庆云 +4 位作者 王学东 柳先萍 高红波 赵芃杰 黄磊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第12期101-111,共11页
为开发一款适合糖尿病人食用的中低血糖生成指数(GI)的谷物代餐粉,以富硒发芽糙米、红小豆、薏米、苦荞、豆渣和桑叶提取物为原料,以感官评分和GI值加权评分为指标,通过响应面试验优化烘烤加工工艺,探讨烘烤与挤压加工两种加工方式对富... 为开发一款适合糖尿病人食用的中低血糖生成指数(GI)的谷物代餐粉,以富硒发芽糙米、红小豆、薏米、苦荞、豆渣和桑叶提取物为原料,以感官评分和GI值加权评分为指标,通过响应面试验优化烘烤加工工艺,探讨烘烤与挤压加工两种加工方式对富硒发芽糙米代餐粉的微观结构、晶体特性、糊化特性、糊化度、冲调性、结块率等理化特性的影响。结果显示,在烘烤时间35 min、烘烤温度140℃、液料比1:1(L/kg)最优条件下,GI值为62.75,感官评分为91.17,加权综合评分最高为60.69。与未加工代餐粉相比,烘烤最优代餐粉与挤压代餐粉相对结晶度下降为15.15和4.28,B型和V型晶型都有所增加,微观结构中圆形淀粉颗粒均减少,不规则颗粒增多;电子鼻综合评价方程中,气味综合得分从高到低依次是烘烤最优代餐粉>挤压代餐粉>未加工代餐粉。实验结论表明烘烤最优代餐粉GI值在55~70之间,属于中低GI范围,适合糖尿病人食用,可推荐作为开发中低血糖生成指数代餐粉的优选加工参数。 展开更多
关键词 代餐粉 富硒发芽糙米 GI 理化特性
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食品级米糠粉开发工艺优化及营养消化特性
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作者 颜榕 刘旭华 +3 位作者 孙强强 王俊颖 杨丽萍 翟立公 《安徽科技学院学报》 2024年第2期59-69,共11页
目的:降低米糠粉中重金属镉及植酸含量,提升米糠粉的利用价值。方法:通过单因素及响应面优化柠檬酸及植酸酶的处理工艺,实现对米糠粉中重金属镉和植酸的消减。结果:超声波辅助柠檬酸除镉工艺,在0.08 mol/L柠檬酸溶液、米糠粉悬浊液pH为3... 目的:降低米糠粉中重金属镉及植酸含量,提升米糠粉的利用价值。方法:通过单因素及响应面优化柠檬酸及植酸酶的处理工艺,实现对米糠粉中重金属镉和植酸的消减。结果:超声波辅助柠檬酸除镉工艺,在0.08 mol/L柠檬酸溶液、米糠粉悬浊液pH为3、43℃、50 min条件下,重金属镉消除率达99.98%;当添加0.10%植酸酶、料液比为1∶10 g/mL、pH为6.2、温度为50℃、处理时间为98 min条件下,植酸消除率达98.68%。结论:经该工艺处理后,米糠粉中镉残余量为0.00076 mg/kg,植酸残余量为0.763 g/kg,符合国家限量标准,米糠粉中的蛋白质和淀粉含量升高,淀粉消化率上升。 展开更多
关键词 米糠粉 柠檬酸 植酸酶
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稻米胚芽酸枣仁乳粉工艺研究
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作者 袁悍 庞淼淼 肖莲荣 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第3期106-110,共5页
以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,优化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明:稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加量25.0 g、稻米胚芽粉添加量4.0 g、酸枣仁粉添加量0.5 g、... 以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,优化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明:稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加量25.0 g、稻米胚芽粉添加量4.0 g、酸枣仁粉添加量0.5 g、百合粉添加量2.0 g、稻米胚芽粉粒径0.050 mm、剪切时间15 min,在此条件下制得的稻米胚芽酸枣仁乳粉风味较好,口感最佳,溶解性好,综合评分为88。 展开更多
关键词 稻米胚芽 酸枣仁 乳粉 工艺
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青稞粉对鲜榨米粉团糊化和流变学特性的影响及其蒸煮品质分析
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作者 李丽梅 宋继田 +5 位作者 李卢 庞玲玲 强干 段丽华 李喜宏 李悦明 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期70-75,共6页
为研究青稞粉对鲜榨米面团糊化和流变特性的影响,向鲜榨米粉中添加0%、10%、20%、30%、40%质量分数的青稞粉制成粉团,测定其糊化特性、流变特性和热稳特性,分析其品质变化。结果表明:添加青稞粉可以提高糊化温度,减缓加热过程中弹性模... 为研究青稞粉对鲜榨米面团糊化和流变特性的影响,向鲜榨米粉中添加0%、10%、20%、30%、40%质量分数的青稞粉制成粉团,测定其糊化特性、流变特性和热稳特性,分析其品质变化。结果表明:添加青稞粉可以提高糊化温度,减缓加热过程中弹性模量和黏性模量剧烈波动。当青稞粉质量分数为30%时,其糊化特性最好,糊化温度达90.15℃;流变学曲线变化趋势最缓;活化能最小,即108.7 kJ/mol;热稳性模型方程为Y=104.4 exp(-108.7/8.3143 T)。 展开更多
关键词 青稞粉 糊化特性 流变特性 阿伦尼乌斯模型 鲜榨米粉团
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A Brief Study on pH, Exchangeable Ca<sup>2+</sup>and Mg<sup>2+</sup>in Farmlands under Tobacco-Rice Rotation in Xuancheng City of South Anhui 被引量:5
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作者 Anqi Wang Ka Lin +9 位作者 Chengxin Ma Qin Gao Qifa Zhu Xuejun Ji Guo Zhang Lin Xue Chaolong Zu Chaoqiang Jiang Jia Shen Decheng Li 《Agricultural Sciences》 2018年第4期480-488,共9页
pH, exchangeable Ca2+ and Mg2+ of soil can influence the yield and quality of flue-cured tobacco. Xuancheng city is the dominant tobacco-planting region in Anhui province since 2008. A general soil survey was conducte... pH, exchangeable Ca2+ and Mg2+ of soil can influence the yield and quality of flue-cured tobacco. Xuancheng city is the dominant tobacco-planting region in Anhui province since 2008. A general soil survey was conducted in Xuancheng city to understand the current situations of pH, exchangeable Ca2+ and Mg2+ of farmlands under tobacco-rice rotation and to decide whether continuous applying dolomite powders to abate soil acidification. In total 124 topsoil samples (0-20 cm) were collected from the typical farmlands and soil pH, exchangeable Ca2+ and Mg2+ were measured. The results showed that soil pH and Ca2+ and Mg2+ in Xuancheng city were generally in the suitable grades, pH ranged from 4.56 to 8.42 with an average of 5.87, exchangeable Ca2+ ranged from 1.01 cmol(1/2Ca2+) kg-1 to 100.55 cmol(1/2Ca2+) kg-1 with an average of 11.07 cmol(1/2Ca2+) kg-1, and exchangeable Mg2+ ranged from 0.14 cmol(1/2Mg2+) kg-1 to 2.86 cmol(1/2Mg2+) kg-1 with an average of 0.81 cmol(1/2Mg2+) kg-1, all spanned from the low grades to the high grades. To the whole Xuancheng city, 37.10%, 62.10% and 72.58% of the surveyed farmlands were in the low grades of pH, exchangeable Ca2+ and Mg2+, respectively, while 52.42%, 25.00% and 20.97% of the farmlands were in the suitable grades, respectively. pH had an extremely significantly positive Napierian logarithm correlation with exchangeable Ca2+ and an extremely significantly positive power correlation with exchangeable Mg2+. In total about 338.2 kg·hm-2 of Ca2+ and 202.4 kg·hm-2 of Mg2+ are annually input into the farmlands, while about 110.4 kg·hm-2 of Ca2+ and 7.4 kg·hm-2 of Mg2+ are annually moved out from the farmlands, exchangeable Ca2+ and Mg2+ were annually increased by 225.2 kg·hm-2 and 187.6 kg·hm-2 in the farmlands, respectively. It is necessary to monitor the farmlands dynamically in order to decide whether continuous applying dolomite powders which should be dependent upon the specific conditions of individual farmlands. 展开更多
关键词 PH Exchangeable Ca2+ and Mg2+ DOLOMITE powders Farmlands Tobacco-rice Rotation Xuancheng CITY
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稻米粉-马铃薯全粉混合粉的颗粒结构和理化性质 被引量:1
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作者 徐忠 闫宇航 +1 位作者 陈凤莲 张娜 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期110-118,共9页
为提高米制主食的营养价值,将稻米粉与马铃薯雪花全粉按照不同比例混匀,利用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、粒度分析仪、黏度仪、差热分析仪、流变仪和质构仪等对混粉微观形貌、化学结构、结晶结构、粒度、糊化性质、热稳定性和... 为提高米制主食的营养价值,将稻米粉与马铃薯雪花全粉按照不同比例混匀,利用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、粒度分析仪、黏度仪、差热分析仪、流变仪和质构仪等对混粉微观形貌、化学结构、结晶结构、粒度、糊化性质、热稳定性和流变性质进行分析和研究。结果表明,从稻米粉和马铃薯雪花全粉的微观形貌可以看出,稻米粉的表面相较马铃薯全粉光滑,马铃薯全粉在生产过程中表面遭到破坏使其表面形状不规则且粗糙,不同比例混粉的红外光谱图峰位置基本一致,官能团结构无明显变化。稻米粉和马铃薯全粉结晶结构都属于A型结晶,随着马铃薯全粉占比增大,混粉的结晶性增强。稻米粉的平均粒径为82.35μm,马铃薯全粉的平均粒径为280.8μm,随着马铃薯全粉占比增大,混粉的平均粒径增加。随着马铃薯全粉占比增大,糊化温度和糊化焓提高,储能模量和耗能模量增加,溶解度和溶胀度提高,回复性、内聚性、黏度、衰减值和回生值降低,硬度、弹性和咀嚼性降低,冻融稳定性下降。稻米粉和马铃薯粉的混合比例对混粉的颗粒结构与理化性质有较显著的影响,为混粉米制主食的开发提供了参考数据。 展开更多
关键词 理化性质 混合粉 稻米粉 马铃薯全粉
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基于模糊控制多工位自动装粉系统设计与试验 被引量:2
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作者 牟向伟 南香港 +1 位作者 于新业 陈林涛 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第1期73-80,156,共9页
目的:解决米粉工厂化生产自动装粉生产线效率低、自动控制难等技术问题.方法:提出一种基于模糊控制多工位自动装粉系统,选取粉料高度的检测值与预设值的偏差E_(1)、偏差变化率EC_(1)和装粉车当前位置与待装粉位置偏差的绝对值E_(2)作为... 目的:解决米粉工厂化生产自动装粉生产线效率低、自动控制难等技术问题.方法:提出一种基于模糊控制多工位自动装粉系统,选取粉料高度的检测值与预设值的偏差E_(1)、偏差变化率EC_(1)和装粉车当前位置与待装粉位置偏差的绝对值E_(2)作为输入变量,电动机转速U_(1)和装粉系统仓门开度U_(2)作为输出变量.通过模糊控制规则调节电动机转速和装粉系统的仓门开度来提高装粉系统的工作效率.在西门子S7G1200PLC平台上搭建此控制系统,并进行现场试验.结果:在6工位自动装粉输送生产线上,试验控制系统可容纳的工位数比现有控制系统增加了4个,作业效率比现有控制系统提升了103.2%,单位时间内各工位产量提升了31.4%.结论:试验对提高工厂化米粉生产线自动化具有借鉴意义. 展开更多
关键词 米粉 PLC 模糊控制 多工位 装粉系统
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糙米植物蛋白饮料的研制
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作者 王辉 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第12期169-174,共6页
以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50... 以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50%、α-淀粉酶添加量0.072%、葡糖淀粉酶添加量0.120%、结冷胶添加量0.028%、磷酸三钙添加量0.160%、磷酸氢二钾添加量0.140%。最佳酶解条件:酶解温度60℃、酶解时间80 min,此时产品口感、风味和稳定性最好,可通过管式UHT批量生产,终产品蛋白质含量2.90%,脂肪含量2.50%,葡萄糖当量浓度即DE值(以湿基计)6.99%。 展开更多
关键词 糙米粉 植物蛋白饮料 酶解 稳定性
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